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標題 [新聞] 酸菜魚在退燒？ 10分店僅剩1間 集團轉型中
時間 Wed Apr 2 22:01:03 2025
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標題 [新聞] 酸菜魚在退燒？ 10分店僅剩1間 集團轉型中
時間 Wed Apr 2 22:01:03 2025
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TVBS
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李盈萱
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酸菜魚在退燒？ 10分店僅剩1間 集團轉型中
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https://www.youtube.com/watch?v=4c1GdNKIuSU
酸菜魚在大陸盛行，也成台灣餐飲市場新風潮，去年底全台酸菜魚品牌就超過20個。但最近熱潮漸退，這一鍋酸菜魚品牌，從10家店陸續關閉剩一間，漢來也把專賣店加入主廚手路菜，築間集團則把部分分店改成平價石頭火鍋。
https://imgur.com/eKHRs5d
![[圖]](https://imgur.disp.cc/46/eKHRs5d.png)
記者李盈萱：「台灣人愛吃火鍋，其中酸菜魚也是熱門一道之一，但是市場越來越飽和，就有餐飲店家推出芡芳，芡出台灣人火鍋。」
大火快炒牛肉，加入高湯，變成古早味石頭火鍋，酸酸的魚吃膩，換吃麻油香。
也是築間餐飲集團，2023年進軍酸菜魚市場，迅速開設19家分店後，因應市場變化，將9家門市轉型為石頭火鍋，其他門市則是增設自助吧。
餐飲業者Hank：「我們酸菜魚的部分門店，把它調整為「芡芳」平價石頭火鍋，並在平常的午餐時間推出商業午餐，只要198元起，整個套餐平均客單價大概落在400元左右。」
原本酸菜魚在大陸盛行，近年也成為台灣餐飲市場新風潮，資料統計到去年底，全台酸菜魚餐飲品牌超過20個，但隨著熱潮漸退，像是這一鍋餐飲集團，2023年推出酸菜魚品牌，全盛時期10家店，去年底起陸續關閉門市僅剩麗寶一間分店，集團表示酸菜魚容易受流行趨勢影響，因此調整品牌策略，規劃為未來新品牌的發展基地。
不只這兩間餐飲集團做出改變，還有漢來，飯店主廚親自下廚，大火快炒做出金沙魚皮麻辣水煮牛20多道手路菜，通通在酸菜魚專賣店吃得到。
餐飲業者鍾昀燕：「主廚私房菜在餐廳裡就可以點到的菜色，不是只有在專賣店裡面吃到單品單項的一個酸菜魚，我們還可以有其他多元豐富性的選擇。」
主打飯店主廚認領街邊店，大飯店桌菜不用花大錢平價也能簡單吃的到，善用集團廚藝快速反應打入市場，也要成為外食族的廚房，因應瞬息變化的台灣人用餐口味習慣生活型態，不要被餐飲市場而淘汰。
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https://news.tvbs.com.tw/life/2828072
酸菜魚在退燒？ 10分店僅剩1間 集團轉型中│TVBS新聞網
![[圖]]()
酸菜魚在大陸盛行，也成台灣餐飲市場新風潮，去年底全台酸菜魚品牌就超過20個，但最近熱潮漸退，這一鍋酸菜魚品牌，從10家店陸續關閉剩一間，漢來也把專賣店加入主廚手路菜，築間集團則把部分分店改成平價石頭火鍋。 ...
![[圖]](https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2025/04/02/20250402175510-fa4581ce.jpg)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.48.145 (臺灣)
※ 作者: ccugoo 2025-04-02 22:01:03
※ 文章代碼(AID): #1dxKCX26 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1743602465.A.086.html
→ flavorBZ …
→ : 沒吃過2F 1.170.126.233 台灣 04/02 22:01
→ : 改吃水煮牛肉3F 36.237.169.171 台灣 04/02 22:01
→ : 這東西難吃死了4F 223.137.16.63 台灣 04/02 22:02
推 : 沒吃過....5F 125.230.10.28 台灣 04/02 22:02
推 : 好無聊這也一篇6F 42.71.239.235 台灣 04/02 22:03
推 : 螺獅粉好像也類似 附近的店家門可羅雀7F 223.143.192.170 台灣 04/02 22:03
→ : 之前紅黃悶雞 螺絲粉8F 1.171.74.80 台灣 04/02 22:04
推 : 有海魚能吃 吃淡水魚幹嘛9F 180.217.74.136 台灣 04/02 22:04
推 : 不好吃10F 27.247.103.152 台灣 04/02 22:05
推 : 這種就當作一種湯頭就好，要當作單一主打菜色本來就撐不久11F 42.73.187.88 台灣 04/02 22:05
推 : 就另一個蛋撻13F 114.41.14.239 台灣 04/02 22:05
→ : 啤酒魚14F 114.25.139.53 台灣 04/02 22:05
推 : 本來就很普通的東西15F 223.140.132.9 台灣 04/02 22:06
推 : 新鮮的拿來做酸菜魚很浪費食材16F 36.236.122.175 台灣 04/02 22:06
推 : 難吃17F 123.110.97.39 台灣 04/02 22:06
→ : 我沒吃過,會退燒代表難吃或不合台灣人18F 175.181.152.197 台灣 04/02 22:07
推 : 噴菜魚19F 49.215.219.210 台灣 04/02 22:07
→ : 口味吧20F 175.181.152.197 台灣 04/02 22:07
推 : 很鹹 熱的時候還算好吃 冷掉之後就不21F 1.172.169.161 台灣 04/02 22:08
推 : 我看路上還蠻多間店的啊 看店裡都高中大學生22F 36.230.40.232 台灣 04/02 22:08
→ : 行了23F 1.172.169.161 台灣 04/02 22:09
推 : 沒吃過就不要評論了24F 219.70.236.35 台灣 04/02 22:09
推 : 抖音看太多才吃25F 1.175.205.62 台灣 04/02 22:10
→ : 不新鮮的才做這種口味26F 114.47.203.58 台灣 04/02 22:10
推 : 真的難吃27F 114.136.213.24 台灣 04/02 22:11
推 : 根本不好吃28F 1.200.131.164 台灣 04/02 22:11
推 : 味道還行，但吃起來滿空虛的29F 223.138.101.19 台灣 04/02 22:12
推 : 一次店啊 難吃30F 106.64.58.6 台灣 04/02 22:13
推 : 超難吃，重慶烤魚比較好吃31F 39.10.2.226 台灣 04/02 22:13
→ : 酸菜魚.重點是魚有沒有跟酸菜很搭?32F 1.172.38.188 台灣 04/02 22:14
推 : 從來沒想吃 完全不懂百貨公司怎會開這個 有夠噁33F 223.139.11.3 台灣 04/02 22:15
推 : 我覺得很難吃35F 1.162.156.202 台灣 04/02 22:16
→ : 吃過一堆酸菜魚都好難吃只有刁民我愛36F 114.34.177.186 台灣 04/02 22:18
→ : 沒吃過 好吃嗎37F 101.12.131.41 台灣 04/02 22:18
推 : 海鮮就是要吃新鮮原味，吃醬料幹嘛38F 49.216.189.2 台灣 04/02 22:21
→ : 很普 又貴39F 114.24.156.135 台灣 04/02 22:22
推 : 就不好吃的東西 讓它回歸市場機制吧40F 114.44.2.131 台灣 04/02 22:22
推 : 以前在澎湖吃多了41F 122.117.230.245 台灣 04/02 22:22
推 : 超級油42F 42.77.202.138 台灣 04/02 22:23
→ : 口味太重 不會想常吃43F 111.98.61.130 日本 04/02 22:24
推 : 笑死 酸菜魚這種東西到底誰想吃
你知道做這麼重口味目的是什麼嗎
重口味就可以掩蓋用料的不新鮮44F 220.141.213.217 台灣 04/02 22:24
你知道做這麼重口味目的是什麼嗎
重口味就可以掩蓋用料的不新鮮44F 220.141.213.217 台灣 04/02 22:24
推 : 大陸就倒一堆給你看了 台灣還硬要跟風 真的北七47F 222.127.71.192 菲律賓 04/02 22:25
→ : 尤其是海鮮類 重口味成這樣在想啥49F 220.141.213.217 台灣 04/02 22:25
→ : 吃到飽的話 就不浪費了
中等品質魚片吃到飽 大概400元50F 182.155.160.33 台灣 04/02 22:28
中等品質魚片吃到飽 大概400元50F 182.155.160.33 台灣 04/02 22:28
噓 : 中國的酸菜魚不就類似台灣的土魠魚52F 106.64.49.103 台灣 04/02 22:29
推 : 不喜歡花椒就真的不行53F 114.39.11.153 台灣 04/02 22:29
→ : 羹，窮人版在吃垃圾食物，當初能紅
起來台灣人眼睛跟味覺是被雷打到？54F 106.64.49.103 台灣 04/02 22:29
起來台灣人眼睛跟味覺是被雷打到？54F 106.64.49.103 台灣 04/02 22:29
→ : 台灣真的沒有對面口味重 雖然台灣已經很重油重鹹了 對面更恐怖 隨便一碗麵加的辣56F 1.171.74.80 台灣 04/02 22:31
推 : 就不好吃啊= = 重油重鹹又酸又辣
一年頂多吃個一次也就夠了58F 42.78.235.8 台灣 04/02 22:31
一年頂多吃個一次也就夠了58F 42.78.235.8 台灣 04/02 22:31
→ : 粉看起來都夠用我用一年了60F 1.171.74.80 台灣 04/02 22:31
→ : 便宜的魚肉...61F 42.79.194.134 台灣 04/02 22:32
推 : 避戰肥宅一人一鍋拯救祖國飲食文化63F 223.138.35.158 台灣 04/02 22:35
→ : 便宜的魚不是問題，要不然肉魚、四
破（竹夾魚）算便宜的，但不像中國
用魚的食材很髒，就跟台灣土魠魚一
樣，台灣人怎麼會去吃？真的很納悶
！64F 106.64.49.103 台灣 04/02 22:36
破（竹夾魚）算便宜的，但不像中國
用魚的食材很髒，就跟台灣土魠魚一
樣，台灣人怎麼會去吃？真的很納悶
！64F 106.64.49.103 台灣 04/02 22:36
推 : 八卦鄉民還不快去吃 中國食物最香69F 1.168.12.172 台灣 04/02 22:38
推 : 八又翻70F 124.6.16.62 台灣 04/02 22:39
噓 : 難吃的要命71F 114.42.225.215 台灣 04/02 22:39
推 : 難吃72F 111.185.219.169 台灣 04/02 22:41
→ : 中国了最愛ㄆㄨㄣ菜73F 42.79.23.14 台灣 04/02 22:41
推 : 中國重慶的江湖菜口味太重74F 36.226.210.122 台灣 04/02 22:43
→ : 中國的海鮮料理很難在台灣有一席之地75F 36.227.23.106 台灣 04/02 22:43
推 : 中國的食物都加重味精跟重口味76F 114.26.91.35 台灣 04/02 22:49
→ : 吃過，但不符合台灣人胃口。種口味料理魚肉只有一個理由 掩蓋不新鮮。台灣到處都是新鮮的海產，再者 魚肉太少 基本都是酸菜、豆腐等配料，點一隻烤吳郭魚都能屌打77F 49.182.137.249 澳大利亞 04/02 22:50
推 : 難吃的要死 跟酸菜白肉鍋一樣82F 42.73.60.150 台灣 04/02 22:54
推 : 沒吃過，重調味魚都不鮮，不值得吃83F 49.214.11.213 台灣 04/02 22:55
→ : 給舌頭不好的人吃的木舌菜84F 61.228.89.160 台灣 04/02 22:56
推 : 看之前軍中的 聽說當老闆開了幾家 他應該滿早進場的 應該是有賺到些錢吧?!85F 111.255.203.15 台灣 04/02 22:59
推 : 好吃，但品牌有差，我家巷口屌打87F 1.175.196.81 台灣 04/02 23:06
推 : 認真說，我沒吃過QQ88F 106.107.185.207 台灣 04/02 23:06
→ : 中國來的垃圾魚89F 101.9.34.54 台灣 04/02 23:06
推 : 沒吃過90F 182.155.187.14 台灣 04/02 23:08
→ : 台電酸白鍋好吃
台灣火鍋店很多用南美的冷凍魚貨91F 182.155.160.33 台灣 04/02 23:08
台灣火鍋店很多用南美的冷凍魚貨91F 182.155.160.33 台灣 04/02 23:08
→ : 中國無聊的菜啊 貴又吃不飽
爛魚才要酸菜壓吧93F 218.35.173.111 台灣 04/02 23:09
爛魚才要酸菜壓吧93F 218.35.173.111 台灣 04/02 23:09
推 : 好像還有個 叫做 重慶烤魚?!有間妹子不錯正 也不會到不好吃辣 可就沒二刷95F 111.255.203.15 台灣 04/02 23:13
→ : 改吃剁椒魚頭有沒有搞頭97F 101.12.234.221 台灣 04/02 23:13
推 : 常看到但真的沒吃過98F 101.10.6.62 台灣 04/02 23:17
推 : 這種東西 一個城市有個2.3間就差不多了
一窩蜂跑去開 真是蠢到無極限99F 61.223.59.174 台灣 04/02 23:21
一窩蜂跑去開 真是蠢到無極限99F 61.223.59.174 台灣 04/02 23:21
推 : 酸菜魚用的鱸魚裡面最便宜的魚種
之前熱潮時漲到變最貴的現在打回原形247F 220.135.105.121 台灣 04/03 08:56
之前熱潮時漲到變最貴的現在打回原形247F 220.135.105.121 台灣 04/03 08:56
→ : 難吃的東西很難吸引人249F 42.70.113.41 台灣 04/03 09:02
推 : 吃一兩口還好，吃完整條很單調無聊==250F 49.215.45.173 台灣 04/03 09:14
推 : 從沒吃過251F 223.137.148.20 台灣 04/03 09:45
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即不是"火鍋" 也不是"魚湯"我多年前聽到"酸菜魚" 這道菜
也嚐試過 真的好多種 簡單做法 就是沒想到本尊竟是如此湯水酸黄瓜泥 沾炸魚片 算酸菜魚嗎？ - →台灣 04-03 10:55不是退燒，只是新鮮期過了。
通常新東西出來，就會有一批人想嘗試，然後這一批人再帶動更多人過來嘗試，所以才會有很熱絡的感覺。
接著嘗試的人多了，有一部分人也想賺一杯羹，然後跟著做，做的人多了，好吃的店家也很多，有創意的店家也多了，但同時垃圾的店也多了，難吃的店也很多，好店和爛店往往都是爛的比較多，比較後進來來嘗鮮的人如果吃到了爛店，就不會想再碰了。 而一部分嘗鮮，但本身沒有喜歡的人潮也退了，剩下的喜歡的人就比較少了，但店家還剩一堆，剩下來的市場人口就不足以支撐擠到爆的店家數。 - →美國 04-03 11:26···
- →台灣 04-03 12:13這種東西...
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(ccugoo.): [新聞] 酸菜魚在退燒？ 10分店僅剩1間 集團轉型中 - Gossiping板