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※ 本文為 lecheck 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-11-06 00:32:24
看板 Gossiping
作者 andyfc1 (暗房幽靈)
標題 [新聞] 「這是餵狗用的!」一開始美國人完全吃不
時間 Thu Nov  5 23:26:06 2015


「這是餵狗用的!」一開始美國人完全吃不懂壽司,但日本人想到這些方法教育他們!

來源:風傳媒
網址:http://www.storm.mg/lifestyle/73109
「這是餵狗用的!」一開始美國人完全吃不懂壽司,但日本人想到這些方法教育他們!-風生活|影音-風傳媒
[圖]
「他吃完壽司以後,還問我『主餐在哪裡』……」美國人不愛吃生魚也不愛食材原味,吃東西總喜歡淋上大量調味料,甚至會把最珍貴的鮪魚肚當垃圾丟掉,... ...

 

「他吃完壽司以後,還問我『主餐在哪裡』……」美國人不愛吃生魚也不愛食材原味,吃
東西總喜歡淋上大量調味料,甚至會把最珍貴的鮪魚肚當垃圾丟掉,他們真的吃得懂風味
纖細優雅的日本料理嗎?一群日本廚師滿懷熱情來到美國,選擇走這條無比艱險的路,要
讓日本料理在美國發揚光大!



「這是餵狗用的!」廚師趴在魚市場地板,忙著撿鮪魚腹肉

電影《和食之神》提到,在美國開日本餐廳要克服的不只是飲食文化差異,還有食材問題
。以昆布、鰹魚熬製高湯中的「鮮味」可說是日本料理的靈魂,但在美國很難找到這些材
料,廚師必須尋找替代品,例如從羊肚、蕃茄、蕈菇等食材熬出鮮味。


就算是美國買得到的食材,日本人眼中的寶物對美國人來說也可能只是垃圾。
Restaurant Japan的老闆回憶一開始來美國時,曾遇到一名義大利裔魚販自信滿滿地說會
替他們把鮪魚處理好,但下一秒對方就把魚頭、魚腹這些美味的部位切下扔掉,讓廚師們
慌得滿地撿鮪魚腹。為了不傷害魚販的自尊心,他們還騙對方說是要撿回去餵狗用的。


隨後老闆便開始賣起這肥美的生魚片,沒想到一週後他在店裡遇到了那名魚販,對方豎起
大拇指對他說:「(鮪魚腹肉)超好吃的!」


美味沒有固定公式,最重要的是跟客人心意相通

原本被當垃圾丟掉的部位,竟能讓美國人直呼美味,可見日本料理在美國並非完全行不通
,只是美國人需要花時間理解,同時日本人也必須為料理加入客人喜愛的風味。

「成為壽司師傅,最重要的是跟客人心意相通。食材是料理的主角,但關鍵還是客人接不
接受。」名廚上地勝也開店之初堅持不讓客人淋醬料,導致來客數銳減,讓他決定適時配
合客人的喜好,例如用橘醋、麻油調出日式風味的莎莎醬淋在生魚片上,並加入美國人很
喜歡的酪梨,之後也成為該店的常駐熱門料理。


Nobu餐廳的松久信幸回憶到,他曾準備品質很好的比目魚希望客人品嚐,對方卻說不敢吃
生魚片,於是他靈機一動用燒熱的橄欖油把表面稍微燙熟。大豆在美國被視為家畜的食物
,豆製品的銷量很差,但服部雅典在偶然發現美國人會把這食材打成奶昔來喝,瞬間領悟
:只要能賣出豆腐,做成什麼形狀都行!廚師島本敬三也在美國賣起「拉麵漢堡」,把拉
麵壓成漢堡的形狀,美國人接受度更高。


這些廚師都成功讓客人學習接觸新的食材,但他們自己也學到一種新的料理方法,美味並
沒有固定公式,客人與廚師彼此都在成長。


殺生是神聖的瞬間,懷抱對食物的滿滿敬意

每天做出無數料理的廚師,對於奪去生命有什麼想法呢?就連豆腐師傅服部雅典也會在大
豆被碾碎的瞬間產生滿滿罪惡感,但美國的和食之父金井紀年認為,最重要的還是珍視料
理的態度:「不用心品嚐食物,如同餵食家畜!」


日本人認為萬物有靈,攝取食物就是將動植物的生命吸納到人體,延續自己的生命,因此
殺生是神聖的瞬間,他們絕不輕易浪費任何食材,魚頭魚骨也能變身鮮美高湯,把魚吃乾
淨,魚才會高興。


日本料理在2013年被聯合國教科文組織選為「世界無形文化遺產」,食材、烹調方式、擺
盤無一不應對季節與自然的美感,而能讓日本料理如此成功的,或許還是那份最真誠的待
客之心,以及對食物滿滿的敬意。



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心得:

肥宅大腹肉也是很美味的,台灣女人跟美國人一樣需要教育!

有沒有台女滿地撿肥宅大腹肉的八卦。

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scores: 中華料理也被逼加很多番茄醬1F 11/05 23:27
jerrys0580: 我沒看錯吧!? 把鮪魚肚丟掉?!2F 11/05 23:27
DontGoCMI: 明明都在在女優身上用的 騙歪國人3F 11/05 23:28
alamabarry: 就像馬鷹九一樣要懂得欣賞他的才會把他當成寶4F 11/05 23:28
aoiaoi: 不要給狗吃魚拉 很容易過敏5F 11/05 23:28
hibbb: 江戶時期日本人自己也是不吃鮪魚肚的  這有資料可以查6F 11/05 23:28
artiller: 美國人根本不懂吃...7F 11/05 23:28
Serenede: 台女吃肥宅大腹肉好像也會過敏,難怪都不吃8F 11/05 23:28
hkcdc: 這樣不是很爽嗎? 地上撿就有了,零成本 0.09F 11/05 23:29
artiller: 任何料理跑到美國都會變成美式料理 加東加西的超噁10F 11/05 23:29
Pietro: IT'S RAWWWWW11F 11/05 23:29
webster1112: 這就不能怪人家CCR了 老美可肥多了12F 11/05 23:29
artiller: 唯一會想吃的美式異國食物大概只有越南河粉13F 11/05 23:30
LOVE4715: 不是加螢光劑嗎14F 11/05 23:30
theword: 一開始美國人也不會吃螃蟹阿15F 11/05 23:31
hinajian: 看標題還以為是韓國石鍋16F 11/05 23:31
jack086444: 消夜文17F 11/05 23:31
Entropy1988: 食物不足的人 連魚骨都想要把骨隨吸乾18F 11/05 23:31
TZUYIC: 吃大塊牛肉就夠了19F 11/05 23:32
ahw12000: 鬼畜米英20F 11/05 23:33
oceanpitts: 老美加一堆螢光劑的蛋糕才是餵狗用的吧=    =21F 11/05 23:33
MacOSX10: 八掛是 日本人從60年前才開始吃鮪魚肚 本來也是丟掉22F 11/05 23:33
MarkFung: 我們台灣男為什麼不先接受肥女、恐龍的的大腹肉23F 11/05 23:34
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andey: 早期到美國留學的台灣留學生最喜歡去屠宰場的垃圾箱挖寶26F 11/05 23:36
chiyuan: 這不是將太的壽司續作的劇本?27F 11/05 23:36
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fir761218: 歪果仁是不吃內臟的34F 11/05 23:48
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mengertsai: 賣場雞翅免費拿的黃金時代啊…36F 11/05 23:57
pojicoffee: 豬腳在美國也是餵狗用的37F 11/06 00:00
yu800910: 我老師去美國念書時,都會從打工餐廳那拿到不少他們不要38F 11/06 00:13
yu800910: 的食材回去煮,省了不少錢
Mayinggo: 鵝肝表示 我不是內臟喔40F 11/06 00:15
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