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※ 引述《z19870420 (Sony)》之銘言：
: 以下經我朋友同意FB文章轉貼
: ８月１３日下午４：３０左右，去來爾富便利商店，買義美杏仁巧克力球
: 拆開來看，有夠噁心，整個像發黴，拿去給便利商店來爾富看
: 店員居然說現在夏天這是正常現像?小時候吃到大經過多少的夏天也沒遇到這種狀況
: 店員居然說是正常現像，有沒有搞錯!!???

來點巧克力小常識

巧克力包含大量的可可脂
這種油脂在不同溫度下會呈現不同的結晶狀態
(總共有六種結晶狀態 各自的熔點不同)

Form I       16℃
Form II      21℃
Form III     25℃
Form IV      27℃
Form V       34℃
Form VI      36℃

類似金屬熱處理 控制高溫冷卻的速度 可以讓巧克力維持在不同的結晶狀態
Form V會有種光亮的外表
一般市售的巧克力會維持在這個狀態

不過麻煩的是 Form VI狀態比Form V 穩定
處於高溫的環境 結晶型態會從Form V變成Form VI
(即使是室溫此現象也會緩慢發生)
這個現象一般叫做Bloom

Google bloom chocolate可以看到很多原PO 但是跟發霉完全沒關係
http://tinyurl.com/lecvher
這也是為何一般品嚐巧克力都要維持在一個低溫的環境

所以不論是店員或是義美的客服說得都沒有錯
如果買到的巧克力沒有此現象 那真的要擔心內容物為何

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◆ From: 59.125.0.193
※ 編輯: sexonly         來自: 59.125.0.193         (08/20 10:50)

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