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※ 引述《CrazyKill (crazykill)》之銘言：
: 除了某家平價生魚片之外，其他的生魚片店家，點一盤就要50~70，點個10盤就要500~7
00
: ，而且吃不飽。
: 台灣生魚片，跟國民所得比起來，是不是賣太貴了???

Well.....單吃生魚片比較少，我通常是壽司比較多。

我會這樣來看壽司的價值：
首先可以做生魚片的魚跟不能做生魚片的魚，差在冷凍技術與衛生的標準上，大家去好市
多就可以看到價格差異。

選魚。通稱鮭魚，但鮭魚僅是統稱，還能再細分，師傅如何在魚市場選魚，跟特定的魚商
拿到魚貨，就是一門功夫。

開魚。這部分師傅功夫都類似，網路有影片，把魚從半冷凍的狀態，去除內臟、去骨、去
筋膜、分切腹肉與一般肉，冷凍保存。



壽司飯。快炒店一斤30元的米太low，日本料理用一斤80元的米，飯與醋的比例調配、如
何攪拌、吹乾的時間點、保濕的時間點。

捏飯。如何恰到好處的捏出不會太緊實，卻不會蓬鬆到筷子夾不起來的程度。飯與魚肉如
何搭配。

海苔。是否要做成軍艦，海苔選用的等級（金或銀）

醬油。是要加濃口醬油，還是清醬油，淋著還是讓客人自己沾。這也要想好。

芥末的選擇。

擺盤。如何擺出五色原則、如何創造出季節感。是否要用小黃瓜刻松樹，是否展現刀工...
..等。這都考驗著師傅的功力。



然後在食用時去發現師傅的巧思與細心，例如：魚肉是否事先切過、同樣的壽司是否搭配
不同佐料、魚肉是否湯燙。

這門學問不是那麼粗淺的以為是吃生肉而已。

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