※ 本文為 terievv 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-06-11 13:37:37
看板 Gossiping
作者 標題 [問卦] 牛排該怎摸煎
時間 Sat Jun 11 13:29:05 2016
牛排到底該怎摸煎哩http://i.imgur.com/Uh2yPNv.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/Uh2yPNvh.jpg)
一塊一百多塊。感覺都被我煎壞惹
朋友說退冰20分鐘後，
兩面各煎2分鐘後，靜置20分鐘，再煎30秒即可 (他說中火即可)
但中間裡面很明顯都很生呀..外面卻已焦
家裡又沒烤箱@@
哪位大大救我，煎一塊給大大吃
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.150.131.3
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※ 編輯: dkny70697 (118.150.131.3), 06/11/2016 13:29:43
![[圖]]()
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→ : 先把牛肉拿去冰 然後走到我家牛排 向正妹店員要一客1F 06/11 13:29
推 : 用５樓的懶較2F 06/11 13:29
推 : 問smalltwo3F 06/11 13:29
推 : 三杯4F 06/11 13:29
推 : 靜置完 幹嘛再煎..?5F 06/11 13:29
→ : 這肉老了 沒救了6F 06/11 13:29
推 : 五樓都被甲甲姦7F 06/11 13:29
推 : 放在肥宅的肚子上煎8F 06/11 13:29
推 : 就是要吃半生不熟r...9F 06/11 13:29
推 : 牛排不都要先醃過嗎？10F 06/11 13:29
→ : 鍋子好像跟我的不太一樣耶11F 06/11 13:29
推 : Q/6U.3朋友不夠意思 沒跟你說火的大小12F 06/11 13:30
→ : 感覺切薄一點比較好13F 06/11 13:30
※ 編輯: dkny70697 (118.150.131.3), 06/11/2016 13:30:41
推 : 想吃吃看舒肥法（低溫真空）煮出來的牛排15F 06/11 13:30
推 : 煎完之後拿去電鍋蒸16F 06/11 13:30
推 : 不太會煎 買小塊或一份多塊牛小排煎17F 06/11 13:31
推 : 一定要退冰完全，有冰過的就吃全熟吧。用熱鍋冷油煎法18F 06/11 13:31
→ : 失敗QQ19F 06/11 13:31
→ : 下鍋前要放到同室溫，退冰20分鐘哪夠...20F 06/11 13:31
推 : 川燙過後就可以吃了21F 06/11 13:32
推 : 煎個5分熟後用剪刀剪小塊22F 06/11 13:32
→ : 去cookclub板23F 06/11 13:32
推 : 可能你鍋不夠熱24F 06/11 13:32
推 : 旁邊要煎一圈才能鎖住肉汁 這塊看來又老又沒汁25F 06/11 13:33
推 : 火開這麼大肉這麼厚還用兩面長煎法...(搖頭)26F 06/11 13:33
推 : 冷凍後直接表面煎焦，再進烤箱烤27F 06/11 13:33
→ : 之前有煎牛排系的教學文了,可以去精華區找28F 06/11 13:33
推 : 退冰要退到常溫，抹上薄鹽；下奶油熱鍋，開始冒煙時肉丟29F 06/11 13:33
推 : 拿去滷 做成台塑牛排30F 06/11 13:33
推 : 關鍵是烤箱啊31F 06/11 13:33
→ : 下去，15秒翻一次，總時間不要超過6分鐘，起鍋後放置6分32F 06/11 13:33
→ : 這厚的~間一間要切開成丁狀吧33F 06/11 13:33
→ : 鐘再切來吃。34F 06/11 13:33
→ : 新手怕煎壞就剪小塊切薄煎啊 不要一次就挑戰厚的35F 06/11 13:33
→ : 用滷的36F 06/11 13:34
![[圖]](http://i.imgur.com/6Wf02cEh.jpg)
推 : 你煎這好像巧克力蛋糕38F 06/11 13:34
推 : 沒烤箱 大概沒救了39F 06/11 13:34
推 : 要問幾次40F 06/11 13:34
《料理的科學》冷凍牛肉直接下鍋煎，才是牛排美味多汁的秘訣？ - YouTube ★整合上萬次實驗成果：每位料理人，此生都該明白的『50項實用觀念』。 ★世上最具求證精神的專家作者群，集結其『20年烹調Know-How』於一書。 ★再三爭取，唯一授權中文版！連續『36個月榮登紐約時報和亞馬遜暢銷榜』！ 比分子料理法更實用全面的科學烹調法！ 你知道嗎？好廚藝的確有『秘訣』，而且每個人都『學得會』...
→ : 厚牛排一定要用烤箱....42F 06/11 13:36
推 : 影片真不錯 肉汁牛排43F 06/11 13:36
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