標題 [問卦] 煮中國菜比較難還是煮法國菜比較難? - terievv板

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看板 terievv

作者 terievv (terievv)
標題標題 [問卦] 煮中國菜比較難還是煮法國菜比較難?
時間 2015-04-16 Thu. 13:13:40

看板 Gossiping

作者 Darren2012 (達倫)
標題 [問卦] 煮中國菜比較難還是煮法國菜比較難?
時間 Tue Apr 14 21:18:33 2015

中國菜與法國菜美味都是世界知名，

雖然中國菜的火候也是相當需要經驗與琢磨，

各類為數豐富的調料比例可說是中國菜的精髓，

但是不知道為什麼，

每次看西餐主廚煮法國菜，

就感覺真的很講究的樣子，

好像精雕細琢在搞藝術品的感覺，

難怪會煮西餐的男生這麼受女孩子的歡迎，

有沒有中國菜比較難煮還是法國菜比較難煮的八卦？

--
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※ 同主題文章:

　 04-15 23:35 zax12321. ■ Re: [問卦] 煮中國菜比較難還是煮法國菜比較難?

● 04-16 13:13 terievv □ 標題 [問卦] 煮中國菜比較難還是煮法國菜比較難?

→ chaige: 阿飛都會1F 04/14 21:19

推 omena: 昇龍餃子比較難2F 04/14 21:19

推 Riya520: 煮好吃的最難3F 04/14 21:19

→ Xinz: 食戟？4F 04/14 21:19

→ MMMB4219: 法國菜貴在料理按照食譜做就好沒啥難度5F 04/14 21:19

推 Formosan: 法國法國6F 04/14 21:19

推 KamijoToma: 都很難7F 04/14 21:19

推 ablecoxjoe: 糟了! 是北辰天狼刃?8F 04/14 21:20

推 z7993383: 法國菜重在外表~中國菜重在味美~9F 04/14 21:20

→ potionx: 法國10F 04/14 21:20

推 web946719: 之前看有德國人吃到好吃的中國菜想抄食譜結果做菜的自11F 04/14 21:21

→ thomas0229: 現在很多中菜西吃阿12F 04/14 21:21

→ web946719: 己也搞不清楚比例13F 04/14 21:21

→ mrschiu: 中國人煮法國菜難法國人煮中國菜難...光設備不同就難了..14F 04/14 21:21
→ mrschiu: 中國人要如何用中華菜刀中華大炒鍋作法國菜?...
→ mrschiu: 法國人又如何用烤箱作出中國菜?...

推 stantheman: 法國菜重視外表？說得好像法國菜很難吃一樣哈17F 04/14 21:24

推 dolphintail: 熊貓麻婆豆腐18F 04/14 21:26

→ arnold3: 法國的料理才叫真正有深度傳統東方人很難想像那種精細度19F 04/14 21:27

推 linji: 還不是被番茄匯炒飯幹掉20F 04/14 21:28

→ arnold3: 那是當成一門專業在研究傳承的配方經過無數次改良紀錄21F 04/14 21:28

推 TSbb: 法國菜重視外表? 有沒有這麼可憐.........22F 04/14 21:28
→ TSbb: 法國菜就是一個普通家庭中煮出來的菜

→ arnold3: 簡單說中國菜大廚要再進修還是得去藍帶學24F 04/14 21:29

→ TSbb: 台灣這種外食主義看世界的人，怎麼會懂?25F 04/14 21:29
→ TSbb: 正常家庭，煮一頓就是要花這麼多心思在上面

推 stantheman: 法國的微波食品真的比台灣的好吃很多哈27F 04/14 21:31

→ arnold3: 去考個中西餐執照就懂了哪邊要做研究功課哪邊隨便煮28F 04/14 21:31

→ sameber520: 所以有辦法隨便切出文思豆腐?29F 04/14 21:31

推 TSbb: 看過一堆做中式料理的法國大廚，真的就是比中式料理的人強30F 04/14 21:32
→ TSbb: 中國菜的主場也是贏不了人的

→ SCHSCH: 法國較難，調味和手法都細膩的多32F 04/14 21:34

→ sameber520: 還是不足以說服人有無影片記錄片33F 04/14 21:34

推 bigmao: 根本不能比，世界公認的各有千秋34F 04/14 21:35

推 stantheman: 但是中國菜的教育訓練真的弱法國太多35F 04/14 21:36
→ stantheman: 所以很難建立起穩定的全球性口碑
→ stantheman: 中國菜就只能期待有個神廚出現
→ stantheman: 但是這個神廚死了後他的手藝就失傳了

推 TSbb: 就是藏私的問題，這個在中國跟日本為何師匠通常都是最強39F 04/14 21:39
→ TSbb: 法國光是藍帶培養人才就真的打報全世界了

→ sboy1111: 同一種中式料理可以做出無限種味道,西方的反之41F 04/14 21:39

→ stantheman: 但是日本的餐飲教育訓練似乎比中華世界好啊嘿嘿42F 04/14 21:42

推 hubert0719: 型男主廚在日本花壽司上面加魚子醬道地日本菜orz43F 04/14 21:42

推 TSbb: 日本也是後來西化啊，中國是一直到現在還是不重視44F 04/14 21:44

推 qq251988: 中國菜還有分四種川菜浙江菜等45F 04/14 21:45

→ TSbb: 反正日本菜中國菜的廚師要練等級還不是要去法國學46F 04/14 21:45

→ qq251988: 每一道手續都很繁雜..只是台灣人不懂47F 04/14 21:45

推 omi0210: 結果被番茄醬燴炒飯打爆48F 04/14 21:47

推 raymondlai: 並列世界三大料理，都很厲害49F 04/14 21:48

推 qq251988: 認真講中國菜能分八個菜系我是沒聽過有全通的50F 04/14 21:49
→ qq251988: 或許可以說是各有特色反正學做菜沒有上限的

推 TSbb: 地域廣就能分，這有什麼難的.........52F 04/14 21:50

推 octopus4406: 法國菜有SOP 中國菜都看廚師自己爽53F 04/14 21:52

推 zeumax: 鍵盤廚師，打出一道道好菜54F 04/14 21:53

→ qq251988: 說自己爽的擺明是不了解吧55F 04/14 21:54

推 MacOSX10: 中國菜能精通一兩系就很吊了..56F 04/14 21:57
→ MacOSX10: 屌

推 arnold3: 比較內行的就懂全世界只有法國料裡跟非法國料理兩種而已58F 04/14 22:00

推 BanJarvan4: 教育訓練問題59F 04/14 22:10

推 Ellomorce: 畢拉夫炒飯被小當家蕃茄炒飯打爆ㄏㄏ60F 04/14 22:52

推 peermyheart: 聽某人胡扯，中菜的傳統功夫菜不僅作法繁複，手法極61F 04/14 22:55
→ peermyheart: 為細膩之外，其傳承以及文化內涵的深廣度絕非尋常
→ peermyheart: 否則同列世界三大菜系這麼容易？

→ fddk: 法國料理...最近覺得只要有奶油就無敵了64F 04/14 22:58

→ peermyheart: 不懂中菜只是證明見識不足，就不要出來瞎說了65F 04/14 22:58

推 TSbb: 三大菜跟四大古文明一樣，都哪個時候創造出來的 XD66F 04/14 23:12
→ TSbb: 講講你也信? 這跟帥哥，來買早餐根本是一樣的東西

推 peermyheart: 就算撇開三大菜系這樣的稱號，又怎麼樣？你真的懂中68F 04/14 23:36
→ peermyheart: 菜？

→ max1121: 兩邊論述都沒什麼料也可以戰起來ㄛ吃飽太閒ㄇ70F 04/14 23:43

推 peermyheart: 他拿出料來我就能針對回應，不然沒料對沒料剛好而已71F 04/15 00:00

推 zeumax: 義大利人對法國料理表示：放屁72F 04/15 08:39

→ Leeng: 重點是醬汁73F 04/15 08:50

推 max1121: 這句話除了自慰以外沒任何作用大家都知道你的程度啦74F 04/15 15:24

→ green001: 義大利人表示：三大菜系？你們是不是數學不太好？75F 04/15 16:43

推 stec: 樓上多數都是對餐飲認識不足，所演生的外行話。76F 04/15 18:29

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作者 RS5566 (懶叫好吃^^)
標題 Re: [問卦] 煮中國菜比較難還是煮法國菜比較難?
時間 Tue Apr 14 21:28:42 2015

好吧

那就比較一下料理手法就知!!!

食材就用懶叫吧!!!

中式:
北平脆皮烤懶叫做法:

嚴選未割包懶叫，洗淨後去毛>>對著懶叫吹氣將包皮吹膨>>生懶叫過水川燙
>>龜頭塗鹽巴>>過麥芽水川燙>>風乾>>烤爐預熱後將風乾懶叫放入>>烘烤30分鐘
>>準備甜麵醬與餅皮，白蔥>>將懶叫以3分皮，7分肉的方式切片
>>與白蔥，甜麵醬一起放入餅皮>>快樂享用北平脆皮烤懶叫^Q^
注意!! 包皮請勿翻開清洗內部，以免流失皮內美味精華!!

西式:
普羅旺斯香煎懶叫

嚴選A級歐美白屌搭配新鮮現摘西式香草，透過按摩手法讓懶叫入
味30min，再選用義大利頂級橄欖油香煎出美味的普羅旺斯香煎懶叫，
在品嚐過程可以聞到多種香草與香煎懶叫
香氣融合歐美的垂筵氣息，又可以吃到帶有"異國風情'的洋屌美味。

今晚你選哪道

我發現很多女生都選第二道

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※不同懶覺顏色的差別※
一般而言懶覺顏色有，黑、白、黃跟特殊型
黑的通常為非洲進口，外型巨大但口感較乾，一般都水煮
白的都由歐美進口，屬懶覺界的最高等級，口感滑嫩，不管煎煮炒炸都可，
但這幾年女生們都流行生吃，沾一沾美奶汁高級享受~~
黃的為最低劣的等級，由亞洲鄉下生產，外表短小，臭味很重口感極差，通常當肥料用

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噓 wmke: ...1F 04/14 21:29

推 OyAlbert: 你怎知? 你已經提供覽教給人料理過了嗎?2F 04/14 21:30

推 kusoto: U文3F 04/14 21:30

→ moknaa: 西餐和法國菜兩回事4F 04/14 21:31

噓 henry12: 你的醬汁呢？5F 04/14 21:33

幹內行喔我猜你要白醬厚

推 JyueJune: 看到歐美白屌就先濕了一地6F 04/14 21:35

→ TwJp: 樓樓上醬汁一律用白濁鮮甜醬7F 04/14 21:37

※ 編輯: RS5566 (114.41.203.180), 04/14/2015 21:37:55

推 jc11tw: 靠杯到笑8F 04/14 21:42

→ drunknmunky: 你覺得這樣好笑嗎...9F 04/15 00:04

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作者 alex0404 (alex0404)
標題 Re: [問卦] 煮中國菜比較難還是煮法國菜比較難?
時間 Tue Apr 14 21:42:27 2015

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→ adbecf: 一個雞粉~~就美味了...1F 04/14 21:45

推 max1121: 做法國菜只要會微波就好了2F 04/14 21:56

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作者 stabber111 (怪胎)
標題 Re: [問卦] 煮中國菜比較難還是煮法國菜比較難?
時間 Tue Apr 14 22:04:58 2015

※ 引述《Darren2012 (達倫)》之銘言：
: 中國菜與法國菜美味都是世界知名，
: 雖然中國菜的火候也是相當需要經驗與琢磨，
: 各類為數豐富的調料比例可說是中國菜的精髓，
: 但是不知道為什麼，
: 每次看西餐主廚煮法國菜，
: 就感覺真的很講究的樣子，
: 好像精雕細琢在搞藝術品的感覺，
: 難怪會煮西餐的男生這麼受女孩子的歡迎，
: 有沒有中國菜比較難煮還是法國菜比較難煮的八卦？

日本料理重刀工
中華料理重火候
法國料理重那台微波爐

反正法國菜只要擺盤漂亮，餐前來杯紅酒，天曉得這道菜怎麼做

中華料理只要火候不對，吃起來味道就差很多啦，最多只能拿微波爐來蒸魚

所以法國菜簡單啦

http://m.appledaily.com.tw/realtimenews/article/new/20150413/591646/

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→ hugh509: 我不知道兩個哪個難，但要把英國菜煮得受歡迎最難1F 04/14 22:08

→ hata5566 …

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作者 xiangming (鄉民)
標題 Re: [問卦] 煮中國菜比較難還是煮法國菜比較難?
時間 Tue Apr 14 22:30:05 2015

※ 引述《Darren2012 (達倫)》之銘言：
: 中國菜與法國菜美味都是世界知名，
: 雖然中國菜的火候也是相當需要經驗與琢磨，
: 各類為數豐富的調料比例可說是中國菜的精髓，
: 但是不知道為什麼，
: 每次看西餐主廚煮法國菜，
: 就感覺真的很講究的樣子，
: 好像精雕細琢在搞藝術品的感覺，
: 難怪會煮西餐的男生這麼受女孩子的歡迎，
: 有沒有中國菜比較難煮還是法國菜比較難煮的八卦？
中華一番都沒在認真看喔

"所以我說醬汁呢"

為什麼小當家要用這句話打擊李嚴

就是因為李嚴最後一道菜的料理手法是法式啊

不然他穿一身西洋盔甲跟你拿黑鐵鍋在那裏翻喔

這也說明了調味是法式料理的精隨

各種香料醬汁拿捏不好

結果就是在吃醬汁或讓食材顯得乏味

而且燉滷在法式料理是很普遍的

這還蠻花時間的

至於電視上那是在廣告廚具

看看就好

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噓 jmmylu1990: 是因為他做三尾龍蝦1F 04/14 22:33

推 mquare: 日-食材法-佐料中-調和集合日法中三國絕技2F 04/14 22:33
→ mquare: 你就可以當特級廚師了

推 BRIANERIC2: 聽一個無國界料理師傅說要把中國八大菜系學齊幾乎不可4F 04/14 22:35
→ BRIANERIC2: 能因為太繁雜了

推 arnold3: 光一個法國麵包學一輩子也不一定能學到頂尖任何菜都一樣6F 04/14 22:39

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作者 gn00324893 (OMaNiYaBoo)
標題 Re: [問卦] 煮中國菜比較難還是煮法國菜比較難?
時間 Wed Apr 15 07:49:14 2015

根據哥做過西日中餐的經驗來說

如果單純比疲累程度

中餐廚師一定屌打做其他類別的廚師

身邊很多也是做廚房的朋友，大多數都是中餐跳西餐或日餐(像我就是跳日餐)

很少聽過有西日餐得跳到中餐

為什麼?因為中餐館真的他媽得太累啦

先從菜單來比較差異

正統中餐菜單種類繁多、一道菜的價格較低，法餐則反

這代表什麼?就是中餐需要備較多不同種類的料、出的餐較多

再來講製作過程

中餐講究的點不在於細緻，而是在於整體火候

法餐則是講究精美擺盤

光從爐台就能看得出差異了

中餐用砲爐，砲爐火力大代表著火候得拿捏很重要

一個不小心就炒得有些焦，掌握度比較難，還要翻鍋

法餐的話，說實話我絕大部分的時間都是用在擺盤上面

不信的話看餐飲學校就知道，為什麼藍帶會一堆女生?為什麼西式餐廳不少女廚師?

然後中餐館站炒台會翻鍋的幾乎沒看過女廚師?

這不是性別歧視，而是相對於難易度來說西餐就是比較容易入門

我曾經在一間蠻高檔的法餐工作過

明明肉的滷汁調味跟中餐的沒差異

每塊肉切的方方小小的，撈上來之後擺一些裝飾灑一些香料

這樣一道菜賣800!!!!

然後我無聊的時候還會上網搜尋一下網友的食記

每次看到網友說什麼超好吃、肉入口即化啥洨的就覺得很好笑

同樣作法，在中餐可能頂多賣200多，而且肉還好幾塊

最後我要說，微波爐對於西餐跟日餐來說真的頗重要的ㄏㄏ

食物冷了微波打熱淋醬汁根本沒什人吃得出來差異

還是一堆迷妹在那邊拍照打卡喊好汁好汁

中餐炒的菜冷了你打微波出餐看看，差異很容易分辨

下次有機會再打日餐的差異

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推 cemin: ㄈㄈ尺崩潰1F 04/15 07:51

→ RaphaelJr: 有沒有隱藏版拉丁天皇的兒子的套餐 XDDDD 一直問我啊2F 04/15 07:52
→ RaphaelJr: 根本87 XDDDDD

推 zebra12: 小當家是你？4F 04/15 07:52

→ RaphaelJr: 原來現在在演這一齣啊我要趕快趕流行5F 04/15 07:53

推 hikaru77613: 懷石料理表示......6F 04/15 07:53

推 siddor: XD7F 04/15 07:54

→ gn00324893: 啊對了，西餐也滿累的，因為每道菜的盤子又大又重8F 04/15 07:55

推 krishuang: 你不要這樣打臉好不好？這樣法餐很難經營耶！9F 04/15 08:01

推 iWatch5566: 推10F 04/15 08:05

推 julia66: 推11F 04/15 08:07

推 kifendy: 一票人醒了12F 04/15 08:08

推 loa123: 推13F 04/15 08:08

推 sd131420: 中餐的盤子更大更累吧= =14F 04/15 08:08

推 losel: 小當家是你？15F 04/15 08:08

推 han72: 所以那個醬汁勒16F 04/15 08:08

→ s02180218: 這篇想說的是跟羅勒佐春雞一樣的反諷吧17F 04/15 08:09

推 NovemberShit: 對啊為什麼中餐微波後會變那麼多18F 04/15 08:09

推 rollrollegg: 餐廳都嘛賣氣氛賣感覺～19F 04/15 08:11

推 bigplittlep: 推，這才是八卦啊~~20F 04/15 08:11

→ s02180218: 我猜西餐調味料多半是獨立選用主食材調味少21F 04/15 08:11
→ s02180218: 中餐是蒸煮炒過程中條位都下進食材理面微波味道會走掉

→ th11yh23 …

推 all0pha765: 法餐賣氣氛+124F 04/15 08:13

推 Zeroyeu: 不用太意外啦，中國菜的困難與美味程度，是其他國比不上25F 04/15 08:14

→ th11yh23 …

推 Rainbow5566: 一堆人自以為美食家吃的出差異28F 04/15 08:20

推 pantani: 我不是神之舌所以西餐再貴美味程度都差不多29F 04/15 08:21
→ pantani: 但是我的皮夾覺得差很多

推 geroviewdy: 推31F 04/15 08:23

推 dobig10019: 中國菜又油又鹹xDD 講的好像中國菜沒清淡的菜32F 04/15 08:24

推 BanJarvan4: 講得好像法國菜沒重口味的菜33F 04/15 08:24

→ dobig10019: 每一種菜都有分鹹淡就看你怎麼做怎麼點而已34F 04/15 08:25

推 ipod89757: 再炫耀啊迷妹35F 04/15 08:27

推 ru899: 太中肯喇~~~~!!36F 04/15 08:27

推 iWatch2: 妹能打卡炫耀就屌打一切了好唄37F 04/15 08:28

推 gjyankees: 推中華的食物才是王道啊38F 04/15 08:31

推 a24320978: 中肯推39F 04/15 08:33

推 pantani: 日菜也是B級美食大勝傳統料理食材與技術到一個程度後40F 04/15 08:33

推 going2u: 再多講一點XDDD41F 04/15 08:33

→ pantani: (而且不用太高) 就吃不出差異但中菜吃得出來42F 04/15 08:33

推 ptttea: 專業推43F 04/15 08:33

推 jojia: 哈哈哈哈44F 04/15 08:34

推 zeumax: 調味是決定料理美味的關鍵，法式西餐更著重與醬汁，如果是45F 04/15 08:36
→ zeumax: 微波後再上醬汁調味，哪味道不容易變，料理是食材化學變化

推 moonlind: 鐵板燒算中餐還西餐??47F 04/15 08:37

推 bluestart26: 八卦板小當家48F 04/15 08:37

推 mandy9960285: 推49F 04/15 08:37

推 wurara22: 小當家是你？！50F 04/15 08:37

推 frf2pujols17: 有氣氛就贏了啊51F 04/15 08:37

→ moonlind: 中餐也很重視醬汁還有調味啊有人沒做醬汁輸了比賽52F 04/15 08:38

推 joesoul: 推想繼續看53F 04/15 08:38

→ zeumax: 台式鐵板燒已經是法國調理手法本地化了，說是台菜不為過54F 04/15 08:40

推 waqw: XDDDDDDD55F 04/15 08:40

→ s02180218: 台式鐵板燒沒甚麼再用橄欖油的都是沙拉油lol56F 04/15 08:41

推 wfjyhaquc: 啍！沒有醬汁沒完成的料理沒有試吃的必要啪~(拍桌聲57F 04/15 08:41

→ CenaC …

推 hank12332: 特級廚師59F 04/15 08:42

→ Leo4891: 西式不只是擺盤而已吧其實比久了中式就是油60F 04/15 08:43
→ Leo4891: 不然就勾芡之類真的是調味吃很重

推 QQ5566: 中餐好棒棒這麼厲害為什麼還沒稱霸世界?62F 04/15 08:44

推 Doralice: 在台灣自己在家做西式料理，中餐上館子才是CP值最高的63F 04/15 08:45

→ Leo4891: 中餐就西方人吃不習慣而已還有拿去微波爐加熱的食品64F 04/15 08:45
→ Leo4891: 廚師都吃得出來每次地獄廚神吃碰到微波後食品都吃不下

→ Doralice: 還可以減少家中油煙味和罹患肺癌率66F 04/15 08:46

推 overture1928: 好汁好汁XD67F 04/15 08:47

→ zeumax: 有比較不油的菜式，辦桌的大菜為了滿足味覺油就比較重68F 04/15 08:47

推 piliwu: 中餐的調味料醬汁很多都化工廠出產的69F 04/15 08:49

推 tim61114: 中餐沒稱霸世界那各國chinatown是在吃漢堡??70F 04/15 08:50

推 e52155: 中式料理怎麼可能只有勾芡？根本博大精深啊……71F 04/15 08:51

推 Rodyzzz: 推中餐72F 04/15 08:51

推 moonlind: 會嗎?黃芥末之類的也很化工啊73F 04/15 08:51
→ moonlind: 中餐也有用蒸不一定是油膩或者是大火候

推 qwop8765:75F 04/15 08:53

推 zeumax: 對歐美老歪而言，泰國菜可能更容易學習，但並不是菜就比較76F 04/15 08:55
→ zeumax: 差，泰國菜在食材準備和廚具準備和食譜取得都比中菜容易。

推 kuojames2580: 醬汁先做78F 04/15 08:56

推 citywind: 中餐也是有再加熱的，但絕對不是用微波爐79F 04/15 08:57

推 yppsex: 推期待下一篇想看微波食物的差異80F 04/15 08:57

→ citywind: 以烤類食物，微波爐絕對不是首選81F 04/15 08:59

推 s02180218: 其實中餐也有不少走精緻路線的店吧價格也是貴松松82F 04/15 08:59

推 ChungLi5566: 微波爐是分子料理83F 04/15 09:00

→ s02180218: 通常那種精緻店面沒有固定菜單不會有出菜量太雜的煩惱84F 04/15 09:00

→ citywind: 還有外國什麼XX獨特手法，在中餐都找的到影子85F 04/15 09:00

→ zeumax: 日式料理對食材要求也不好上手，家庭料理其實不難，只是你86F 04/15 09:00
→ zeumax: 看金平牛蒡也不會直覺想到是日本菜

推 ChinFengChen: xddddd88F 04/15 09:00

→ s02180218: 在來就是跟同時服務的客人數都有控制出菜品質好掌握89F 04/15 09:00

推 JudgmentLin: 有沒有考張特級黨證？90F 04/15 09:00

推 davery: 難怪老一輩的有些對西餐法餐很排斥91F 04/15 09:01

→ s02180218: 會給人中菜價廉的印象應該多半是去快炒店消費XD92F 04/15 09:01

推 nogardercas: 推！93F 04/15 09:02

推 citywind: 會廉價的是台菜，中菜一點都不廉價吧94F 04/15 09:03

推 plsear:95F 04/15 09:03

推 victoryss: 只能推惹96F 04/15 09:06

→ zeumax: 欣葉表示：97F 04/15 09:06
→ zeumax: 雖然欣葉台菜其實也沒弄的很好，但還是不便宜

推 cppre: TMD五千年不開玩笑阿99F 04/15 09:08

推 BlackBass: 中國人要高潮了100F 04/15 09:13

推 a24320978: 以下開放CCR崩潰101F 04/15 09:15

噓 amALu: 你在米其林三星工作再來討論？102F 04/15 09:16

推 h73o1012: 哈哈哈哈哈說的好，媽的賣那麼貴是有洨喔103F 04/15 09:16

推 citywind: 賣個貴，約迷妹吃飯迷妹就高潮了104F 04/15 09:18

推 ianself: Masterchef US有一集就是挑戰中國菜，那些選手的掌握度根105F 04/15 09:18
→ ianself: 本是零

推 OGC1000times: 果然醬汁很重要XDDDDDDDD107F 04/15 09:19

推 wasijohn: 小當家4ni ?108F 04/15 09:20

→ linceass: 你吃的不是美食是ㄈㄈ尺109F 04/15 09:20

推 Pet: 西餐的醬汁製作過程你可能有點忽略了 @@110F 04/15 09:21

推 sbflight: 推哦111F 04/15 09:22

→ ch0as: 哪討論中餐要待過陽泉酒樓還是少林寺112F 04/15 09:23

推 wasijohn: 我好像看到米其林 XD 好的，米其林是有分區域的。113F 04/15 09:27

推 sarah2660: 完全只愛吃中式料理or台菜 ((口水114F 04/15 09:27

推 RyanBaste: ㄈㄈ尺崩潰囉115F 04/15 09:28

→ wasijohn: 法國以外，米其林有多準也見人見智就是了。116F 04/15 09:28

→ mosszombie: 誰說西餐就不講究火侯的...再說國外廚師還是男性居多117F 04/15 09:30

推 asuscp123: 推118F 04/15 09:30

推 FMANT: 拒吃中國菜是台灣民族獨立的第一步119F 04/15 09:32

推 Birdy: 靠杯要在米其林三星工作過的，那你要不要御膳坊的出來再戰?120F 04/15 09:32

推 goodfuture: 真心認同~~121F 04/15 09:32

推 chiangwei: 好汁好汁XD122F 04/15 09:33

推 shaotang: ㄈㄈ尺崩潰123F 04/15 09:34

→ zeumax: 西餐常常只提法國，義大利表示很生氣。124F 04/15 09:34

→ linceass: 有請樓下宮廷龍廚師兼特級廚師上台說法125F 04/15 09:35

推 ttcml: 從今天起你就是，八卦小當家了126F 04/15 09:36

推 NIAZ: 看到人說中式就是油的一定沒做過西式料理...127F 04/15 09:36
→ NIAZ: 法國料理的三個重點：奶油、奶油、奶油
→ NIAZ: 待過西式的親戚直接表示，很多西餐比中餐油太多了

推 LemonFly: 推專業想聽日式料理的差異130F 04/15 09:40

推 zaitas: 看到有人崩潰超好笑XDDDDDDDDDDDDDDD131F 04/15 09:42

推 randolph80: 這個時候就不在意cp值了132F 04/15 09:43

噓 wing74714: 200是熱炒店吧133F 04/15 09:44

推 Wi11iam: 普羅旺斯蛋炒飯佐現榨橄欖油煎蔥花134F 04/15 09:46

推 Whitening: 專業人士給推!就是很多迷妹根本烏龜吃大麥拍照炫耀135F 04/15 09:46

推 wix3000: 老師我有問題為什麼微波的動詞是打?136F 04/15 09:49

噓 Sadan: 井蛙137F 04/15 09:50

推 morgan13: 講究擺盤根本是畫蛇添足,還不是一樣吃下肚138F 04/15 09:52

推 Silverdawn: 中餐拍照放FB誰鳥你當然要高級西餐放FB一堆迷妹按讚139F 04/15 09:55

推 mdkn35: 一堆人被打臉XDDDDDDDDD140F 04/15 09:56

推 a1982213: 封你為八卦板特級廚師141F 04/15 09:57

推 powerfulman: 淦!一堆吃西餐就高潮142F 04/15 10:02

推 wchwc: 當家是你143F 04/15 10:04

推 darkdog0430: 讚.144F 04/15 10:05

推 alienfromy: w145F 04/15 10:07

推 nils: 好汁好汁笑死146F 04/15 10:07

推 bundestag: 西餐油煙少但油超多啊！奶油都大塊大塊加不怕死的147F 04/15 10:08

推 BrianXBlue: 推了啦148F 04/15 10:13

→ Ashuya: 一堆美食部落客都是網路寫手，只不過是挑嘴和拿錢辦事149F 04/15 10:15

推 Athanasius: 西餐不知道在貴啥量少又難吃一堆迷迷很愛150F 04/15 10:16

推 destiny71927: 老毛星 4ni151F 04/15 10:17

推 flare5566: 西餐食材進口的啊152F 04/15 10:17

推 nicktop2001: 西餐都靠加工跟裝飾，又沒多好吃~153F 04/15 10:18

推 pantani: 西菜與日菜一樣都是B級美食好吃大菜就....154F 04/15 10:20

推 a1cs2001: ㄈㄈ尺崩潰155F 04/15 10:21

推 bitcheggs: 洨當家4ni?156F 04/15 10:23

推 chien79: 小當家4ni157F 04/15 10:32

→ LunaDance: 故意貶低外國料理來譁眾取寵很難看158F 04/15 10:32

推 bbjason520: XD159F 04/15 10:33

推 JOHNJJ: 洨當家?160F 04/15 10:36

推 windcloud27: 拜託熱炒不要漲價好好吃161F 04/15 10:36

推 willreturn: GJ162F 04/15 10:38

推 kohanchen: 推薦巴黎御膳房裡面法國菜真不是蓋的163F 04/15 10:40

推 hsuaaa1: 推張知識了164F 04/15 10:44

推 Shinn826: 西餐不就吃裝潢和氣氛嗎XD?165F 04/15 10:51

推 tieferozean: 愛中式料理+1166F 04/15 10:58

→ linzero: 中餐也會擺盤啊，旁邊還擺一堆不會去吃的雕花裝飾等167F 04/15 11:00

推 erger0714: 專業推168F 04/15 11:08

推 ko363630: 小當家？169F 04/15 11:14

推 shamoe: 西餐就是CCR女生的出路阿170F 04/15 11:15

→ fantasy2600: 德國豬腳我就覺得又油又鹹旁邊酸菜不就是解膩?171F 04/15 11:21

推 Rayio: 同感172F 04/15 11:25

推 fixxxxx: 同意173F 04/15 11:28

推 nutted: 中餐的盤子改用塑膠沒太大關係，西餐光盤子都快比餐點重了174F 04/15 11:31
→ nutted: 中餐吃粗飽，西餐吃氣氛比較多

推 fertalizer: 推176F 04/15 11:41

推 SayNoToPanda: 醬汁呢~！！177F 04/15 11:42

推 j68345517: 推178F 04/15 11:47

推 iinanwan: 外國真的很重醬汁看料理比賽實境節目就知道179F 04/15 11:51

推 Cityfrighten: XDDDD180F 04/15 11:57

推 RodrigoHsing: 被打醒！181F 04/15 11:58

推 anfeng: 哈哈有人崩潰182F 04/15 12:03

→ tokei927: 推183F 04/15 12:03

噓 MetalRose: 太偏頗= =184F 04/15 12:03

推 HowWhy99: XDDDDDDDDDDDD185F 04/15 12:05

推 jessica5230: 專業推186F 04/15 12:12

推 pypypyyy: 法菜的重點是酒菜只是配酒的！187F 04/15 12:27

推 jirvan0819: 扔你一臉北京烤鴨188F 04/15 12:31

推 MACALLAN: 餓了189F 04/15 12:31

推 lchliebe: 這不是性別歧視呦～190F 04/15 12:33

推 rdmtb: 一道中式的菜可以吃出刀工，擺盤，文化，傳統，火候，食材191F 04/15 12:37

推 hank11235813: CCR當道輕鬆又賺得多192F 04/15 12:38

推 Jupiter1129: 所以中國的特級廚師比較難考囉?193F 04/15 12:52

推 BENQ1640: 想吃糖不甩跟三不沾啦194F 04/15 12:52

推 ccucwc: 推，看PTT長知識195F 04/15 12:56

推 TKW5566: 特級除濕196F 04/15 12:57

推 BENQ1640: 想問糖不甩跟三不沾的八卦197F 04/15 13:02

推 hobbysleep: 你這樣迷妹要怎麼繼續打卡啦198F 04/15 13:15

→ foolfighter …

推 pro33342: CCR就是這樣阿200F 04/15 13:33

推 sygnuser: 認同我覺的中國菜真的搞剛但總是作賤自己賣得比別國201F 04/15 13:35
→ sygnuser: 菜便宜

推 crooookie: 各國料理都有好吃的地方，中菜只是其中之一，但並不是203F 04/15 14:14
→ crooookie: 最棒的

推 THEHELY: 我封你為ptt食神205F 04/15 14:21

推 WhyThe: 專業推206F 04/15 14:44

→ smallplug: 食神歸位~~207F 04/15 14:53

推 Deesu: 西餐累就累在瓷盤很大很重XDDDD208F 04/15 15:03

推 Commands: 但是中餐超好吃啊啊啊啊209F 04/15 15:04

→ max1121: 一句滷汁沒差異就把別人打爆了讓我分不清是真專業還是210F 04/15 15:29

推 jajoy: 還是泰國菜最好吃211F 04/15 15:41

推 zzz71084482: XDDDDDDDDDDDD212F 04/15 16:04

推 vul35858: 推中餐！213F 04/15 16:26

推 eeveelugia2: 就算大家都木舌吃不出中西餐的差異214F 04/15 16:27
→ eeveelugia2: 你的皮夾也會馬上告訴你中西餐的差異

推 ax0068588440: 廚師比較有說服力216F 04/15 16:48

推 followmeyo: 中式真的難多了217F 04/15 16:59

推 bob30727: 推218F 04/15 17:12

推 kshtainan:219F 04/15 17:33

推 ihatechina: 寫的好好笑XDD 期待下集220F 04/15 17:44

推 fakon: 連食物也能CCR XD221F 04/15 18:05

推 bassmaster: 小當家XDDD222F 04/15 18:28

推 stec: 這篇點出了一些重點。223F 04/15 18:33

推 CHELun: 同感真得吃不出西餐差異然後又很貴.......224F 04/15 18:33
→ CHELun: 可能因為不常吃吧

推 absr702: 哈哈，腦妹要崩潰啦226F 04/15 18:36

噓 komoro: 貶抑其他專業有點為了為酸而酸227F 04/15 18:49

推 www8787: 這篇真der專業內行人228F 04/15 18:57

噓 kikukuki: 拎杯現在就在藍帶每道菜都超費工好嗎229F 04/15 20:04

哦哦，所以是學員嗎?那先秀個基本刀工和小鍋的翻鍋來看看

推 p123yt: ㄈㄈ尺崩潰230F 04/15 20:46

※ 編輯: gn00324893 (60.242.84.61), 04/15/2015 21:09:01

推 scott032: 照這篇文章看來西餐不知道在貴三小的231F 04/15 22:20

→ zxvbnm: 法國菜不是每樣食材都很多道手續要處理嗎?232F 04/15 23:30

噓 TSbb: 可憐.............233F 04/16 00:02
→ TSbb: 你講的都不知道是哪裡來的法國菜，還出少道+擺盤? 無知當寶
→ TSbb: 你把台灣的簡餐=法國菜? 你是不是誤會什麼了..........
→ TSbb: 你這種雜耍的有本事就去藍帶上課，拿個Commis Chef 就好

→ gn00324893: 樓上你還蠻可憐的，多認識一些外國人吧237F 04/16 00:21

看板 Gossiping

作者 boypower (321)
標題 Re: [問卦] 煮中國菜比較難還是煮法國菜比較難?
時間 Wed Apr 15 18:10:18 2015

不知道原po有沒有在法國吃過中餐？

巴黎13區裡有非常多中式餐廳，你有吃過的話應該會覺得還是在台灣吃的好吃。
同理，你是否做過法餐給法國人吃過？

我們是土生土長的台灣人，所以對台菜/中菜的敏銳程度自然比法餐高，
我很認同你提及中餐講究的是火候，
但火候對不對，對外國人來講不見得有差，搞不好跟微波吃起來差不多。
相對的，法餐的製作上有許多眉眉角角，
你既然很專業，是否應該探究一下為何法餐的肉丁要切方方小小的？
如果我像中式那樣切大塊的話，對味覺有什麼不同？
為何餐盤要用得又大又重？
如果我用小盤子的話它的保溫效果對味覺有什麼影響？
連泡個手沖咖啡都要做溫度曲線的控管了，何況是食物？

法國人對食物的執著其實遠超你想像，
如果按照你的邏輯的話，那日式不就更簡單？
生魚片切一切就可以直接擺出來吃的都不用複雜的火候控制。

最後講一下你輕描淡寫帶過的醬汁，
法餐醬汁的製作可以上一學期的課，被你講成微波完淋一下就結束了，
讓我不禁懷疑你所謂「做過西日中餐」的經驗是不是只是打雜的。
想一想，法國人為了口感，
願意花幾百年的時間實驗怎麼去灌食物到鵝的胃裡(殘忍 ...)，
為的就只是製作鵝肝醬這個配料，
而鵝肝醬拿去沾法國麵包很香很好吃，這也不是偶然的。

結論：

無論中西日式，好吃的食物可以進入我們的嘴裡讓我們感受用餐的愉悅，
這些都有他背後的故事在，
希望越專業的人士能越能理解其中的道理，
否則你只是殺了這食材兩次罷了。

※ 引述《gn00324893 (OMaNiYaBoo)》之銘言：
: 根據哥做過西日中餐的經驗來說
: 如果單純比疲累程度
: 中餐廚師一定屌打做其他類別的廚師
: 身邊很多也是做廚房的朋友，大多數都是中餐跳西餐或日餐(像我就是跳日餐)
: 很少聽過有西日餐得跳到中餐
: 為什麼?因為中餐館真的他媽得太累啦
: 先從菜單來比較差異
: 正統中餐菜單種類繁多、一道菜的價格較低，法餐則反
: 這代表什麼?就是中餐需要備較多不同種類的料、出的餐較多
: 再來講製作過程
: 中餐講究的點不在於細緻，而是在於整體火候
: 法餐則是講究精美擺盤
: 光從爐台就能看得出差異了
: 中餐用砲爐，砲爐火力大代表著火候得拿捏很重要
: 一個不小心就炒得有些焦，掌握度比較難，還要翻鍋
: 法餐的話，說實話我絕大部分的時間都是用在擺盤上面
: 不信的話看餐飲學校就知道，為什麼藍帶會一堆女生?為什麼西式餐廳不少女廚師?
: 然後中餐館站炒台會翻鍋的幾乎沒看過女廚師?
: 這不是性別歧視，而是相對於難易度來說西餐就是比較容易入門
: 我曾經在一間蠻高檔的法餐工作過
: 明明肉的滷汁調味跟中餐的沒差異
: 每塊肉切的方方小小的，撈上來之後擺一些裝飾灑一些香料
: 這樣一道菜賣800!!!!
: 然後我無聊的時候還會上網搜尋一下網友的食記
: 每次看到網友說什麼超好吃、肉入口即化啥洨的就覺得很好笑
: 同樣作法，在中餐可能頂多賣200多，而且肉還好幾塊
: 最後我要說，微波爐對於西餐跟日餐來說真的頗重要的ㄏㄏ
: 食物冷了微波打熱淋醬汁根本沒什人吃得出來差異
: 還是一堆迷妹在那邊拍照打卡喊好汁好汁
: 中餐炒的菜冷了你打微波出餐看看，差異很容易分辨
: 下次有機會再打日餐的差異

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1429092621.A.2BB.html

推 c08110831: 你為什麼不問神奇小當家呢1F 04/15 18:13

推 baobeising: 阿飛才是法國料理的高手生魚片要問雷恩2F 04/15 18:13

→ mofass …

推 fs78123q: 雷恩：4F 04/15 18:14

推 GalLe5566: 所以說醬汁呢?5F 04/15 18:14

→ c08110831: 庵是俄羅斯人6F 04/15 18:15

→ max1121: 法國有灌鵝中國也有填鴨ㄚ只是失傳惹QQ7F 04/15 18:21

推 stantheman: 巴黎十三區的亞洲餐廳算道地的其他區的中餐廳更悲劇8F 04/15 18:22

→ auraandy: 之前有吃過王品的鵝肝醬,仔細品嘗有腥味....噁~~~~~~~9F 04/15 18:24

推 gn00324893: 我還真的做過耶，而且我當時的同事還是歐洲人10F 04/15 18:27
→ gn00324893: 再順便跟你說我日餐也跟過好幾位日本老師學很多

→ potionx: 世界上有9成的鵝肝醬是鴨肝做的因為比較便宜12F 04/15 18:29

噓 xeriof95092: 好啦好啦所以說是盤子的問題對吧13F 04/15 18:30

推 gn00324893: 我目前周遭身邊的朋友至少5個念過藍帶，我想我的樣本14F 04/15 18:31
→ gn00324893: 應該夠評論吧
推 gn00324893: 我再跟你說為什麼肉要方方小小的，除了好看之外另外
→ gn00324893: 有個重點就是點到為止，吃一個你會覺得很好吃一直回

→ boypower: 我並沒有否定你的評論，只是感覺有點避重就輕。18F 04/15 18:37

→ gn00324893: 味想繼續吃，但是吃好幾個的話驚醒感沒有只吃一塊多19F 04/15 18:37

→ boypower: 例如擺盤其實中西日式都有，但西式你只提擺盤會讓人家20F 04/15 18:37
→ boypower: 有「西式只剩擺盤其他沒了」的感覺
→ boypower: 我也有發現精緻料理容易讓人有意猶未盡的感覺可惡 XD

推 gn00324893: 那中餐又何嘗沒有醬汁要製作要熬？甚至我可以跟你說23F 04/15 18:39
→ gn00324893: 有些滷汁還要熬個兩三天才熬的出來，你以為只有西餐
→ gn00324893: 的醬汁難做嗎？所以我沒討論醬汁就是這樣，真要比這
→ gn00324893: 比不完的啦，所以我只講個大概差異性跟困難度

推 BanJarvan4: 醬汁中法都很講究吧27F 04/15 18:44

→ komoro: 各種料理的廚師到深處都有其精熟的技藝在。反之，過水的無28F 04/15 18:52

→ CenaC …

噓 idxid: 原po可以洗洗水了，戰加低到沒人要噓30F 04/15 22:35

推 TSbb: 某gn就是Ｏ魚，真的不要太計較。見識淺薄還出來獻寶31F 04/16 00:06

推 Sadan: 完全同意!你舉生魚片的例子很對，身邊的墨西哥人也無知得32F 04/16 00:14
→ Sadan: 覺得日本料理，尤其是生魚片超簡單製作

推 lycium: 壽司超難的好嗎？34F 04/16 00:18

看板 Gossiping

作者 zax12321 (戰神小泡芙)
標題 Re: [問卦] 煮中國菜比較難還是煮法國菜比較難?
時間 Wed Apr 15 23:35:12 2015

以我飯店的例子

我們港飲的鳳爪，一次叫貨都是以百斤為單位

要用白醋+麥芽糖水先滾出血水去腥跟上糖膜，

一次三四十斤，這程序就約耗掉一個小時

上完膜之後用砲爐大鍋炸

炸到膜半焦脆，一次也是一二十斤在炸

有炸過大量東西的人都知道，雞爪還是半熟的狀態

油溫火侯的控制之難，絕對不是一兩年的經驗就能駕馭的

而且危險性非常高

炸過之後放涼抓醃，而抓醃用的醬汁，還要另做豬皮凍，炸豬油

做出來的醬還要讓他醒味，醒完以後才能醃雞爪，醃完以後冷凍備用

從雞爪來開始處理，處理醬汁，處理雞爪，起碼就要用掉5、6個人力

而且幾乎從早到晚的時間，而每百斤的雞爪，可能禮拜六、日兩天假日就消耗掉了

更不用說今年過年的雞爪是從去年十二月就開始每天趕工備用

從除夕到初五，光是雞爪，庫存了2200斤賣光，初五那天還差點跑路沒貨可賣

這是飯店大量的情況，儘管只是做少量好了

程序一樣不變，也只是炸的時間跟滾雞爪上膜的時間縮短

醬汁醒味，提煉豬皮凍跟豬油的時間也是一樣，完全不能省

這種不需鍋炒的料理，程序繁複的就我認識的粵菜內就有十來種

更不用提，宴席菜常出的一些需大鍋炒又要收汁的主菜類料理

肉排先醃過然後烤，烤到一半拉出來塗醬翻面烤，

半成型以後再起鍋調醬汁下去翻炒收汁，講起來很簡單程序不多

你找一個只有三四年經驗的師傅下去一次要翻二三十斤的肉排

先別提火侯掌控了，八成內褲溼了，料理也全毀了，體力能負荷的

通常都是頗有成就的師傅了

也許鄉民們自己會在家動手自製滷豆干、滷雞腿、滷殺小督殺小

可是其實連滷汁的保養也是一門學問

首先滷汁的容器一定要避免鐵、鋁之類的金屬器具

要用陶器或者瓷器裝

而且要養老滷，要滷到豆干、海帶一類的東西，絕對要另起鍋

不能滲和在一起，不然整鍋老滷就毀了

你可能會覺得，阿滷味就一些八角、茴香、月桂、甘草丟下去，醬油、糖

小火滾久點，想吃的東西丟下去滷久點即可，這樣也是沒錯

但是跟養過數十次以上保養好的老滷滷出來的東西

味道口感層次也是完全無法相提並論的，當然有些木頭舌的人就會講

阿是有差膩? 我會拒絕跟你溝通，你爽就好了

很多料理的細節眉角，有做到跟沒做到，吃起來的差異真的是兩個層次

再拿些隨處可見的料理來講

像是麻婆豆腐

隨隨便便的自助餐啦，婆婆媽媽的做法

也是千篇一律的煸花椒，先炒香豆瓣醬；下調味，然後下絞肉吸汁以後下豆腐

然後淋蔥花起來，那重點在哪?

重點就在豆腐要先用鹽水滾過，把豆腐的水分稍微逼出來

懂得人一定知道，沒先用鹽水滾豆腐

那你到了下豆腐的那個階段，豆腐會出水，你整個麻婆豆腐的味道就跑掉了

而且豆腐狠難入味，只差一個這麼簡單的程序，滾鹽水

吃起來差別就很大

一樣料理一個眉角，百樣料理百樣眉角

再來有板友提到勾芡，我發現絕多數不會下廚的人

對於湯汁勾芡的印象就是太白粉

可是事實上，甜湯類型的有勾芡幾乎都用玉米粉，絕不能用太白粉

咖哩如果用粉做，用麵粉勾芡最好

西餐的濃湯類也清一色都是用麵粉

各位看倌仔細回想在夜市吃鐵板麵喝得到的濃湯，那種幾乎都是太白粉芶的

在什麼235巷啦 NEW HOUSE 之類的義大利麵餐廳喝得到的濃湯

綿密的那種口感就都是用麵粉芶的

可能有人會想

阿，用這麼搞剛，真的有差嗎?吃進肚子裡還不都一樣

問題出在於，你可能不在意，不代表別人不在意

吃得出差別的人就是吃得出，對於那些人而言這是一種享受

我個人覺得會說中餐淺顯易懂的人絕對是白癡

而我沒有做過西餐，我相信各國料理都博大精深

就像前面板友有提到的，各有各派系的堅持跟講究

不過我覺得中餐在料理過程耗時跟體力的耗費上，也許真的是西餐比不上的

但料理的學問，我想真的是沒什麼好褒貶的

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1429112115.A.982.html

→ peterwww …

→ Benbenyale: 八卦小廚師推2F 04/15 23:36

→ Mar1boro: 雞爪有踩到大便嗎？3F 04/15 23:36

推 JapanEmperor: 你有特級廚師執照嗎4F 04/15 23:37

推 cckkyle: 專業5F 04/15 23:37

推 kons: 推6F 04/15 23:39

推 b852258: 好專業………7F 04/15 23:39

→ krishuang: 八卦駐板廚師真多8F 04/15 23:39

→ potionx: 每個領域都有自己的專長想要全部精通很難9F 04/15 23:40

推 CO2:10F 04/15 23:42

→ jengjye: 用這種超大量的作業說很辛苦拿來比擬西餐根本牛頭對馬嘴11F 04/15 23:42

願聞其詳

畢竟我沒待過，我不懂西餐廚房的生態@@

推 blr12345: 學到了幾招推～12F 04/15 23:43

※ 編輯: zax12321 (1.173.53.36), 04/15/2015 23:47:40

推 geige: 你可以看看精美的中華一番13F 04/15 23:47

推 happyennovy: 推推, 我自學西餐, 西餐幾乎都是用麵粉勾芡14F 04/15 23:56
→ happyennovy: 我覺得中菜和西菜都有自己困難的地方

推 inguz: 推～16F 04/16 00:00

推 sesee: 豆腐滾鹽水這個型男大主廚有教 XDDDD17F 04/16 00:03

推 talesr: 該篇說的可不只是超大量作業而已18F 04/16 00:05

→ TSbb: 就是大量作業而已。另外你還真以為法國菜不用大量? 醒醒吧19F 04/16 00:08
→ TSbb: 鰾用台灣吃氣氛的簡餐店當成真實的法國菜好嗎? 法國菜超搞剛
→ TSbb: 用的量也是超大的。

願聞其詳

發篇文章分享一下經歷跟心得吧~~

剛好讓不懂的人瞭解一下~~
※ 編輯: zax12321 (1.173.53.36), 04/16/2015 00:12:28

推 gn00324893: 他就只會說不會做咩，連我在國外工作都不知道22F 04/16 00:24

推 m2488663: 知道豆腐要滾鹽水以為只是要入味而已學到了23F 04/16 00:27
→ m2488663: 不過雖然知道平常自己做來吃還是直接豆腐切了下鍋XD

推 lycium: 我麻婆的豆腐都不滾鹽水都先拿去冷凍再下也很入味呢！25F 04/16 00:31

→ wellkom: 麻婆都府先炒醬才下絞肉? 顆顆顆...26F 04/16 00:31

推 sesee: 先冷凍不就變成凍豆腐嗎? @@27F 04/16 00:32

推 max1121: 樓上他反串你還認真XDDD28F 04/16 00:40

推 m2488663: 所以先炒醬再下絞肉哪裡有問題了嗎29F 04/16 00:40

恩，我看了一下為什麼他會這麼說

我才發現我沒講很清楚

少量的話通常都是先煸絞肉才下醬汁煨煮沒錯

不過我們飯店大量的做法，絞肉都是另外煸，炒香豆瓣醬，再把肉下進來

※ 編輯: zax12321 (1.173.53.36), 04/16/2015 00:43:12

推 momo504131: 特級廚師出現了!!!30F 04/16 00:43

推 m2488663: 我是先煸絞肉油脂出來後下蒜末香味出來後下豆瓣補醬油31F 04/16 00:45
→ m2488663: 還有花椒+辣椒粉炒勻後加高湯拌豆腐煨煮後勾芡灑花椒
→ m2488663: 比較好奇花椒的麻要怎麼完美的呈現@@?
→ m2488663: 我之前花椒油是用沙拉油中小火炸花椒粒然後撈出花椒
→ m2488663: 提高油溫後沖入放有花椒粉的容器很香可是好像沒有很麻
→ m2488663: 倒是前陣子改用南門市場買的花椒粉後直接撒就很麻了

→ zax12321: 沒錯阿就是起鍋後灑花椒粉37F 04/16 00:52
→ zax12321: 或者花椒煸的油留一半起鍋淋豆腐表面

推 m2488663: OK 受教惹~ 花椒油是不是只有香氣沒有麻味? 都要靠粉39F 04/16 00:54

推 adob: 起鍋後撒花椒碎淋熱油這是跟四川老師傅學的40F 04/16 00:54
→ adob: 香氣麻都有只是大陸的花椒跟台灣的有差別

→ zax12321: 花椒的品質有差吧~~42F 04/16 00:55

推 m2488663: 差超多市場買的包兩層袋子放抽屜都聞的到...43F 04/16 00:56
→ m2488663: 某些菜色真的感覺超油XD 起鍋要油做完又淋油

→ metcc80211: 好一個宵夜文。45F 04/16 01:28

推 PRME: 餓了46F 04/16 01:30

推 saedn: 我餓了啦 oaq 可以來碗白飯+2盤麻婆+炒青菜+湯嗎!? 感恩!!47F 04/16 02:34

推 Dookie: 醬汁呢？48F 04/16 02:36

推 mdkn35: 又一堆人被打臉了 %%%%%49F 04/16 08:30

推 Trionychidae: 推50F 04/16 12:28

看板 Gossiping

作者 adob (將汝之性命奉獻給奧汀)
標題 Re: [問卦] 煮中國菜比較難還是煮法國菜比較難?
時間 Thu Apr 16 00:25:58 2015

※ 引述《Darren2012 (達倫)》之銘言：
: 中國菜與法國菜美味都是世界知名，
: 雖然中國菜的火候也是相當需要經驗與琢磨，
: 各類為數豐富的調料比例可說是中國菜的精髓，
: 但是不知道為什麼，
: 每次看西餐主廚煮法國菜，
: 就感覺真的很講究的樣子，
: 好像精雕細琢在搞藝術品的感覺，
: 難怪會煮西餐的男生這麼受女孩子的歡迎，
: 有沒有中國菜比較難煮還是法國菜比較難煮的八卦？

手機回文我挑比較不佔頁面的回
如果那飲茶的鳳爪來回
那法國菜的油封鴨腿也是很費工阿

我鴨腿來要先醃一天然後用低溫油封
起碼4小時然後放涼保存

客人點餐以後我要從油裡面撈出來烤箱
烤熱然後在用平底鍋煎到皮酥然後在調醬汁然後把這些東西丟給出菜口去擺盤

看起來幾句話就解決了實際上的時間呢？
要說難度油封的時候要控制整桶油加鴨腿在85度上下四小時要怎麼辦?

有時候買的好一天 50幾隻又不能一次封太多太佔冰箱位置怎麼辦?

在說個簡單點的 pizza 看起來簡單麵皮
醬料材料起士絲然後烤一下就好了

就那個麵皮是說不需要手拌麵粉啦
有攪拌器但是拌完發完要一球一球的分重然後一球一球的揉圓然後一球一球的冰這
個一天就要來一次

很多事其實沒有可以比較的啦

要好吃就是要累沒辦法的

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推 wellkom: 專業推1F 04/16 00:27

推 shippai: 中式料理... 感覺只是在吃化學調味料不難2F 04/16 00:28

推 smallplug: 每一行都有他辛苦的地方3F 04/16 00:29

推 enso: 直接買家樂福的油封鴨腿罐頭。馬上coat down。鬼島限定哦。4F 04/16 00:29

推 stec: 認為中菜市再吃化學調料。那是沒吃過像樣中菜者的片面認知。5F 04/16 00:31

推 Morrislakbay: 聽樓樓上講完我打算明天去買來吃了6F 04/16 00:33

→ JizzBurger: 我看國內外美食節目都覺得後者的料理手法複雜超多..7F 04/16 00:33

推 zax12321: 痾@@ 你有仔細看完我的文章就會知道其實我並沒有要貶低8F 04/16 00:35
→ zax12321: 中式料理以外的任何料理
→ zax12321: 你文章內容的那兩次怎麼辦我也不知道該怎麼辦

推 chichif4: 給2F,中式料理吃化學調味料? 太汙辱中式廚師了11F 04/16 00:36

→ zax12321: 我只是分享我自己看到的遇過的做過的分享自己的心得12F 04/16 00:36

→ adob: 唉呀其實也是講講的啦當然是有偷吃步啦13F 04/16 00:37

推 max1121: 你在你文章中有說我覺得中餐在料理過程耗時跟體力的耗費14F 04/16 00:37
→ max1121: 上也許是西餐比不上他應該是針對這點回文的

→ adob: 粵菜廳我也呆過桌頭飽的時候挖個生蠔都挖個半死了甚至16F 04/16 00:39
→ adob: 於連烤鴨都沒辦法自己烤了

→ zax12321: 原來如此我沒有貶意的 @@ 不要生氣18F 04/16 00:40

→ adob: 做餐的環境很差工作都很辛苦所以就不要太比較了相較來19F 04/16 00:43
→ adob: 說中餐薪水高過西餐也是事實所以這也沒啥話說啦

推 TSbb: 對低智的認真了，難怪台灣的廚師只會大火快炒這招21F 04/16 01:54
→ TSbb: 講實在要不是有中華炒菜鍋，還真的辦不了事了。
→ TSbb: 絕招大概就是勾芡

推 zax12321: 樓上坦白說我剛google一下你帳號看了關於ptt有關的24F 04/16 02:00
→ zax12321: 你還是停止秀下限吧@@ 要不就說點有營養的
→ zax12321: 不然你這帳號...會讓人想以人廢言

推 mdkn35: 要就發一篇給大家噓不要只會在最後面放冷箭27F 04/16 11:53

看板 Gossiping

作者 moerity (Khunnie)
標題 Re: [問卦] 煮中國菜比較難還是煮法國菜比較難?
時間 Thu Apr 16 12:55:00 2015

※ 引述《gn00324893 (OMaNiYaBoo)》之銘言：
: 根據哥做過西日中餐的經驗來說
: 如果單純比疲累程度
: 中餐廚師一定屌打做其他類別的廚師
: 身邊很多也是做廚房的朋友，大多數都是中餐跳西餐或日餐(像我就是跳日餐)
: 很少聽過有西日餐得跳到中餐
: 為什麼?因為中餐館真的他媽得太累啦
: 先從菜單來比較差異
: 正統中餐菜單種類繁多、一道菜的價格較低，法餐則反
: 這代表什麼?就是中餐需要備較多不同種類的料、出的餐較多
: 再來講製作過程
: 中餐講究的點不在於細緻，而是在於整體火候
: 法餐則是講究精美擺盤
: 光從爐台就能看得出差異了
: 中餐用砲爐，砲爐火力大代表著火候得拿捏很重要
: 一個不小心就炒得有些焦，掌握度比較難，還要翻鍋
: 法餐的話，說實話我絕大部分的時間都是用在擺盤上面
: 不信的話看餐飲學校就知道，為什麼藍帶會一堆女生?為什麼西式餐廳不少女廚師?
: 然後中餐館站炒台會翻鍋的幾乎沒看過女廚師?
: 這不是性別歧視，而是相對於難易度來說西餐就是比較容易入門
: 我曾經在一間蠻高檔的法餐工作過
: 明明肉的滷汁調味跟中餐的沒差異
: 每塊肉切的方方小小的，撈上來之後擺一些裝飾灑一些香料
: 這樣一道菜賣800!!!!
: 然後我無聊的時候還會上網搜尋一下網友的食記
: 每次看到網友說什麼超好吃、肉入口即化啥洨的就覺得很好笑
: 同樣作法，在中餐可能頂多賣200多，而且肉還好幾塊
: 最後我要說，微波爐對於西餐跟日餐來說真的頗重要的ㄏㄏ
: 食物冷了微波打熱淋醬汁根本沒什人吃得出來差異
: 還是一堆迷妹在那邊拍照打卡喊好汁好汁
: 中餐炒的菜冷了你打微波出餐看看，差異很容易分辨
: 下次有機會再打日餐的差異

魯妹朋友沒有帳號，由魯妹我代po

每種工作都有辛苦的地方，其實真的沒什麼好比的，只是原po實在太多謬論證明你根本不
懂西餐，不是在西餐廳工作過就代表懂西餐，這個碰一點那個碰一點只會讓人覺得是個學
無專精的半吊子。
1.西餐一套set menu裡面有許多小配件或醬汁都是很費時費工的，我們就是被這些東西搞
死的，我們必須耗費大量的時間和精神來分開準備各個物件，所以就菜單內容來說，西餐
一套套餐所耗費的人力物力和時間是不輸一桌中餐的桌菜的。
2.就製作過程來說，誠如上述，西餐製作過程費時費工，所以原po說西餐絕大部分時間用
在擺盤上，擺盤是最後的階段，還是你都只有參與到最後的階段而沒參與到製作過程，若
要說擺盤花時間，中餐的冰雕果雕豈不更花時間(重點還不能吃)
3.廚房性別比例無關入門難易度，男性在力氣方面本就占有優勢，但我們必須在有限的時
間把這麼多費時費工的東西準備好，折磨我們的是龐大的精神壓力，而且你以為要抓一塊
牛排的生熟度是一朝一夕就學得會的嗎？入門難易度應該是取決於自己有沒有把心思投入
在自己所學吧。
4.我是不知道原po待過的那間法餐多高檔啦，只是要說"滷汁"與調味與中餐無異也太唬洨
了吧，我倒蠻想知道哪間西餐廳的燉肉是用醬油+冰糖+水或上湯(或味精)+紹興酒或米酒+
八角等香料去燉的；也蠻想知道哪間中餐廳的滷肉是用gravy+蔬菜+百里香、月桂葉等香
料滷的(滷完蔬菜還全丟棄)。
5.因為西餐所耗費的成本非常大，在東亞國家西餐的價格往往比較高，所以市面上很多聰
明的無良商人就是看準了這點魚目混珠，掛上西餐的名義賺進大把鈔票，許多中餐師傅不
也為了賺錢賣起他們所謂的西餐嗎，只是這是商業道德的問題，無關廚藝。
6.我是不知道微波爐怎樣啦，只是每當去到7-11就有很多麻婆豆腐燴飯和沙茶牛肉炒麵什
麼的，而且都掛上許多中餐師傅的名字。
每種飲食文化都該受到尊重，沒有什麼好比較，業界中西餐廚師彼此互相瞧不起也不是一
天兩天的事，還是建議原po好好選一個自己真正有興趣的學以專精比較實在。

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→ kibou: 說的好我華山派..... 排版可以改良一下1F 04/16 12:57

→ Morrislakbay: 所以說那個醬汁呢?2F 04/16 12:59

→ muzik: 直接開廚神大賽吧！3F 04/16 13:00

噓 lyk191947: 排版也太差4F 04/16 13:01

推 zeumax: 其實是有鍵盤CCR廚師，所以他才放大招散彈攻擊5F 04/16 13:05

→ grandwar: 很多鍵盤廚師不意外，建議還是多看一些廚師的回憶錄和自6F 04/16 13:08
→ grandwar: 傳比較準

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※ 作者: terievv 時間: 2015-04-16 13:13:40

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