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作者 標題 Re: [問卦] 生魚片怎麼吃才好吃?
時間 Sun Jan 18 02:26:14 2015
※ 引述《Lailungsheng (lailai)》之銘言：
: ※ 引述《bjzx5 (minori)》之銘言：
: : 本魯每次吃生魚片 都是直接不沾醬吃
: : 最多就是沾醬油
: : 因為真的覺得哇沙米+醬油好嗆
: : 但這樣吃下去只有感覺油脂滿嘴而已
: : 有沒有生魚片怎麼吃才好吃的八卦?
Yo man 說到這個生魚片問我就對了
別人都叫我九屆生魚片王子，謝謝
這個生魚片阿，很多人都說剛釣上來最好吃之類的
那都是迷思拉，食材不一定最新鮮的最好吃
跟朋友去船釣直接現殺那味道也沒說特別猛
而且非常不建議海鮮類一補獲直接吃，非常容易把病菌吃下肚的
這生魚片吃法其實分很多種
日本傳統吃法就是只沾醬油吃
為什麼你會覺得滿嘴油脂？
那是因為醬油不同的關係，日本的醬油都比較不會那麼鹹
過多的油脂與太鹹的台式醬油，會造成口感很死鹹
當然也不是每一種生魚片都要沾醬油來吃
像是比目魚側緣 就適合用炙燒的方式
蝦蟹類的生魚片就該直接品嘗他的原味
而且沾醬油的比例也不能太重
像竹筴魚、鯛魚這類的白身魚就可以稍微沾厚一些
但是黑鮪魚、鮭魚本身口味就較重了 只需要薄薄一層點綴即可
通常螃蟹這東西要煮熟才能帶出鮮甜味，會做成壽司比較少
一般比較常見是用松葉蟹蟹腿或蟹膏來製作
但吃起來和煮熟過後的蟹類比起來真是差太多了
蝦類就很適合做生魚片
牡丹蝦、甜蝦 都是適合不用沾醬油直接吃原味的
牡丹蝦頭可以拿去烤後品嘗
有些店家會將蝦頭內塞醋飯一起烤，實際上這是非常難吃的做法
醋飯味道太搶戲，把蝦膏濃郁的味道都破壞掉了
甜蝦頭建議可以直接生食，尤其甜美蝦膏在舌尖的感覺更是一絕
而口感較為彈牙的盧蝦就建議要沾點醬油提味
盧蝦雖然口感特別，但本身的味道是非常淡的
說到蝦類就不得不提一下 葡萄蝦 了
這有夢幻蝦之稱的葡萄蝦，如其名蝦殼是呈紫色
同時漁獲量也是非常少
據說在銀座的高級餐廳吃上一尾要5000日幣
我沒在銀座吃過，倒是有在高雄的 曜壽司品嘗過
一尾350台幣，沒想像中的高貴，以高級壽司來說也算平價了
但吃後真感覺只是在吃名氣跟稀有而已
傳說什麼 比牡丹蝦還要鮮甜，其實大同小異
不過還是可以感受一下
再來就是生魚片中的經典品 海膽
現在很多餐廳都標榜日本馬糞海膽
但實際上也很多是濫竽充數，還碰過可惡的店家用加拿大紫海膽來矇騙
加拿大紫海膽其實和馬糞海膽相比之下並不會遜色
海膽這東西就建議直接吃
做成軍艦壽司那些只會讓醋飯的酸味破壞海膽的原味
尤其有些餐廳拿美奶滋跟海膽一起烤，那根本是他媽暴殄天物
所以結論就是
依照食材本身的味道濃厚度來決定是否搭配醬油，以及量多寡
山葵也是看情況自行搭配，但不建議大量
台灣高級日本料理店的山葵通常都滿好吃的，直接生吃可以感受辣嗆後的回甘
至於什麼爭X阿 那一類的芥末醬就少吃點，根本化學產物
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a █ 洨◥▌ 嘴炮 │ 2. 我唬爛的頭頭是道，保證看似有料，被拆穿就快躲起來。 │
s ◤□︵□▌bi~!!!╯ 3. 我唬爛不打草稿，若質問我文章內容，就裝瞎子不予回應。│
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※ 編輯: Initial5566 (111.249.193.240), 01/18/2015 02:27:03
從較為清淡的白身魚或蝦類開始吃
不然兩著容易被海膽或紅肉魚類的味道壓住
像是吃了海膽後再吃牡丹蝦，你就會味覺暫時麻痺，變的食不知味
這沒什麼推不推薦吧..應該說有些味道比較腥的新手要選擇吃
不是每個人都能接受海鮮類特有的腥味，反而因此不敢再碰觸
![[圖]]()
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推 : 正解1F 01/18 02:28
推 : 未看先推2F 01/18 02:28
推 : 那吃生魚片有沒有哪種先吃的順序?3F 01/18 02:28
從較為清淡的白身魚或蝦類開始吃
不然兩著容易被海膽或紅肉魚類的味道壓住
像是吃了海膽後再吃牡丹蝦，你就會味覺暫時麻痺，變的食不知味
推 : 幹...餓惹>_<4F 01/18 02:29
推 : 餓了5F 01/18 02:29
推 : 贛 我狂流口水:(6F 01/18 02:29
推 : 樓下吃4x貓體盛7F 01/18 02:29
推 : 你說的太詳細了 怒噓8F 01/18 02:30
→ : 大半夜要逼我跳海吃生魚片嗎>_<9F 01/18 02:30
推 : 怒需 說那麼說 結果我還不是只能吃爭鮮10F 01/18 02:30
推 : 能不能推薦新手(以前不太敢吃生魚片)的人入門魚?11F 01/18 02:30
這沒什麼推不推薦吧..應該說有些味道比較腥的新手要選擇吃
不是每個人都能接受海鮮類特有的腥味，反而因此不敢再碰觸
推 : 印尼秀你不睡覺在這邊發什麼文12F 01/18 02:31
廢文→ : 像我這種嚐不太出味道的 都覺得生魚片只有口感的怎辦13F 01/18 02:31
※ 編輯: Initial5566 (111.249.193.240), 01/18/2015 02:31:33→ : 新手就鮭魚吧...或是花枝之類的14F 01/18 02:31
推 : 印尼秀 推15F 01/18 02:31
噓 : 印尼秀你不睡覺在這邊發什麼文16F 01/18 02:31
消夜文→ : 幹 是嗎啡1121 你怎麼在這種地方17F 01/18 02:32
→ : 入門不建議吃花枝，你會覺得那口感很詭異18F 01/18 02:32
推 : 宵夜文幹19F 01/18 02:32
推 : 幹，一定要半夜這樣勾引食慾嗎20F 01/18 02:32
推 : 樓上可以先試試燻鮭魚 口感和生的很像21F 01/18 02:33
噓 : 幹明天要收假了我不能一天當兩天用麼22F 01/18 02:33
推 : 好專業23F 01/18 02:33
→ : 我以為你早就進去月工士官長了24F 01/18 02:33
→ : 我是說可可亞大~25F 01/18 02:33
※ 編輯: Initial5566 (111.249.193.240), 01/18/2015 02:38:23推 : 想吃QQ26F 01/18 02:34
噓 : 廢文27F 01/18 02:34
噓 : 幹 印尼秀發什麼消夜文 這時候哪裡有賣生魚片 怒噓28F 01/18 02:34
推 : 日本的醬油分的很細 但整體來說比台灣的鹹很多29F 01/18 02:35
推 : 我這邊吃不到爭鮮30F 01/18 02:35
推 : 牡丹蝦真的超甜超好吃QQQ31F 01/18 02:35
推 : 餓了昂QQ32F 01/18 02:35
推 : 只看到ID就進來直接end的我沒被消夜文雷到真是勝利組33F 01/18 02:36
推 : 國家有肛肛 軍隊有雞雞34F 01/18 02:36
推 : 專業推35F 01/18 02:36
→ : 這邊是在辦TOS版版聚喔....36F 01/18 02:36
→ kokus …
噓 : 餓了，怒噓38F 01/18 02:37
推 : 嚐不出味道的去吃鮭魚肚39F 01/18 02:37
推 : 餓了40F 01/18 02:38
推 : 有餓有推 不過半夜吃生冷的東西很奇怪就是了41F 01/18 02:39
推 : 東港等你42F 01/18 02:39
推 : 冒險蓋43F 01/18 02:40
推 : 蓋屁喔44F 01/18 02:43
推 : 大半夜消夜文還可以打到我想END 不簡單45F 01/18 02:44
推 : 海膽要怎麼直接吃啊 是跟他說直接端幾片上來這樣嗎？46F 01/18 02:49
推 : 請問肥嫩多汁的鮑魚怎麼吃？先舔再吸嗎？47F 01/18 02:50
推 : 我看一家壽司敬不敬業都看他們會不會付紫蘇葉 阿捏剛丟48F 01/18 02:52
推 : 沒吃過海膽耶...，不知道味道如何49F 01/18 02:52
→ : 天堂來的味道50F 01/18 02:57
→ : 但是拜託不要去爭X吃 從來不知道海膽可以臭成這樣
→ : 但是拜託不要去爭X吃 從來不知道海膽可以臭成這樣
→ : 看小海女看到想吃烏逆丼ㄌ52F 01/18 02:59
→ : 幹 餓惹53F 01/18 03:02
推 : 這時間想噓～不過太專業了54F 01/18 03:04
噓 : 換了版還是要噓？！55F 01/18 03:04
推 : 捕獲後直接吃的病菌處理過會變少喔o'_'o
推 : 捕獲後直接吃的病菌處理過會變少喔o'_'o
推 : 想知道海膽吃起來是什麼味道+157F 01/18 03:07
推 : 查一下發現直接吃也太可怕了吧！！58F 01/18 03:08
推 : 半夜看這篇好餓逼死誰啊59F 01/18 03:10
推 : 幹 去日本吃真的海膽吃起來超甜的 台灣的都一種怪味60F 01/18 03:13
→ : 說不上來什麼味道一種塑膠味= =
→ : 說不上來什麼味道一種塑膠味= =
→ : 也要看你去哪種等級的餐廳吃吧...62F 01/18 03:15
推 : 海膽的味道要怎麼形容我剛剛想了一下還真的不知道要怎麼63F 01/18 03:22
推 : ㄝㄝ我都吃女體盛64F 01/18 03:22
推 : 入門可以從炙燒開始；表面烤過會帶出整個甜味和油脂65F 01/18 03:23
![[圖]](http://i.imgur.com/8unXPaO.jpg)
→ : 築地的海膽虎喰 海膽丼67F 01/18 03:23
推 : 炙燒我推比目魚鰭邊肉~~~68F 01/18 03:24
→ : m大的那一碗吃了應該直接中風吧= =69F 01/18 03:26
→ : 干貝也很強...那個甜味都快升天了70F 01/18 03:29
推 : 對了上面那個是生蛋 根本就膽固醇蓋飯71F 01/18 03:31
推 : 這時間還是有日本料理店有開阿...林森北路就有72F 01/18 03:33
→ : 最近不知道為什麼臉書一直被某店的大干貝夾海膽洗版73F 01/18 03:37
→ : 聽起來很爽 但價錢也是很可怕 聽說一個就要320
→ : 聽起來很爽 但價錢也是很可怕 聽說一個就要320
推 : 吞口水惹75F 01/18 03:45
→ : 干貝夾海膽那個我吃過，幹 難吃死了76F 01/18 03:47
→ : 真的不值得？ 耶 省了32077F 01/18 03:48
推 : 肚子餓了...78F 01/18 03:57
噓 : 喇叭逆 日本醬油超鹹好嗎 你吃的都是調整過的不是純的79F 01/18 04:01
推 : 推甜蝦 一點點醬油 生吃超好吃~!!!80F 01/18 04:13
噓 : 不要這麼專業好不好 真的很餓....81F 01/18 04:14
推 : 長知識82F 01/18 06:00
推 : 餓了 （＞﹏＜）83F 01/18 06:36
推 : 生魚片煮熟最好吃 超級新鮮OwOb84F 01/18 07:45
推 : 推85F 01/18 08:00
推 : 怎麼分辨日本海膽阿？86F 01/18 08:04
推 : 魚肉好像也有熟成的吃法87F 01/18 08:27
推 : 這篇的觀念是對的 推薦這篇88F 01/18 08:35
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(￣︶￣)ｂ zzz111zzz111, simon9331, A5343138 說讚！
1樓 時間: 2015-01-18 20:35:17 (台灣)
推
01-18 20:35 TW
日本海膽直接生吃不沾醬~超棒的~~~干貝也不錯~~~~口水要滴下來了~~~~~
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