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其實並不是不能封鎖肉汁，在食品科學來說。

關於烤箱。

當食材在烤箱內循環受熱的時候，他的肉汁(液體)是會在

裡面循環得。 SEAL產生得梅納反應可以增加風味。

但並不一定，減緩他肉汁的損失。 正常來說

當你完成烘烤動作，都會要求靜置大概15'。

讓他緩和一下，稍微降溫跟不那麼活潑以後再進行切割。

食物的科學一書和分子料理論述，是相對概念並不是絕對概念。

所以一下子這麼武斷不太好。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.27.6.158
微波爐 你的意思是說可以很快切割嗎?
他更厲害喔根據他的烹調原理，烹調過程就會出水了。 所以時間跟功率掌握不好

微波的東西會變成很乾。
※ 編輯: les5277         來自: 114.27.6.158         (03/13 12:07)

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