※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-12-19 18:03:42
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [新聞] 大陸海底撈玩很大，台灣火鍋業者氣炸了
時間 Tue Dec 19 15:51:20 2017
17年火鍋是大陸成長最快速的品類
海底撈還能活得很滋潤
好不好吃一回事
我想是有一些細節值得我們學習
之前"餐飲老闆內參"曾經有篇文
分析海底撈鄭州店的菜單漲價策略
台灣的我沒吃過 不確定是不是一樣
整個思路大家不妨看看
菜單內容
https://imgur.com/tK9x6um
![[圖]](https://i.imgur.com/tK9x6um.jpg)
菜單主要是看"千人購買率 或稱PI值"還有需求彈性
PI值的公式是
(商品在單位時間內購物籃中的銷售數據／單位時間所有的購物籃數量＊1000)
PI值越高 代表這道菜關注度高 購買頻率也高
價格稍有變動就會引起客戶的注意
PI值高的菜品價格控制還行
像是撈派豆花、無刺巴沙魚、澳洲肥牛、招牌蝦滑、撈派黃喉、撈派撈麵
在這次調漲中影響不大
蔬菜類和豆製品類
比如生菜、茼蒿、冬瓜、豆腐、腐竹等
PI值不高 但是需求彈性小
所以價格漲幅很高
撈派秘制羊肉、撈派麻辣滑牛、撈派脆毛肚等產品
PI值不高 價格的敏感度也還行
這些菜品貢獻了60%的營業額
所以你要吃垮海底撈的話 招牌十撈就別點了
不過台灣的海底撈服務 據我所知還是差了大陸一些
好像沒有按摩 廁所也沒有人遞毛巾
大陸有吃過一次 等位子的時候被招待去隔壁的KTV
唱了4個小時才吃到 唱歌沒收半毛錢
海底撈在今年8月北京兩間店出了食安問題 就是有記者拍到老鼠
這其實沒什麼 大學時期在信義區餐廳打工 老鼠不知道看了多少次
不過海底撈的危機處理做得非常好 基本上生意沒受什麼影響
這聲明第6點可以看看
https://imgur.com/1Oz5jWz
![[圖]](https://i.imgur.com/1Oz5jWz.jpg)
主要責任由公司董事會承擔；」
台灣老闆: 「都是因為員工不照SOP…」 日了狗了
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→ : 海底撈就定位很明確阿 高端市場1F 12/19 15:51
推 : 2011年就已經很有名啦 那時網路瘋傳海底撈經營哲學 這幾年2F 12/19 15:54
→ : 看下來真的越走越穩 可惜這幾年鬼島基本沒什麼進步 慘
→ : 看下來真的越走越穩 可惜這幾年鬼島基本沒什麼進步 慘
推 : 歐派撈魚4F 12/19 15:55
推 : 人家聲明寫的出來白紙黑字蓋章 也差太多5F 12/19 15:55
推 : 就一堆低端水準賣高端價的跑出來7pupu6F 12/19 15:55
→ : 連對岸低端的海底撈 來台都變高大上了?7F 12/19 15:56
推 : 去大陸越久，越深刻感受到民進黨用共產黨這個稻草人恐嚇8F 12/19 15:56
→ : 台灣人民多久，比共產黨還可怕的就是民進黨。
→ : 台灣人民多久，比共產黨還可怕的就是民進黨。
→ : 餐廳廚房很難沒老鼠 然後自帶食材就噱頭吧10F 12/19 15:56
推 : 挖賽 一隻老鼠董事會出來坦 台灣從沒發生過...11F 12/19 15:57
推 : 招待去ktv?? 哇靠這也太好XXD12F 12/19 15:58
→ : 他來台灣就打爆那些假高端的低端業者阿13F 12/19 15:58
→ : 光是噱頭就 7 pupu真的搞出什麼東西還得了14F 12/19 15:58
推 : 台灣所有假帳 過期 衛生問題 通通都是最低層員工坦XD15F 12/19 15:59
→ : 錢比老闆少 責任比老闆大
→ : 錢比老闆少 責任比老闆大
→ : 企業不肯向標竿學習也是DPP的錯喔 XDD17F 12/19 16:00
→ yanzg …
推 : 海底撈算中價位吧 在台灣也是這樣19F 12/19 16:01
推 : 民進黨本來就是台灣共產黨 搞族群階級鬥爭用農工為鬥而鬥20F 12/19 16:02
推 : 高端？ 橘色那個才是高端吧 雖然我沒吃過21F 12/19 16:03
→ : 反DPP反到拿來當做慣老闆不願意進步的藉口也太天才22F 12/19 16:04
推 : 日了狗23F 12/19 16:04
推 : 了不起 負責24F 12/19 16:05
推 : KTV就異業結盟25F 12/19 16:06
→ : 主要還是為反中國而反吧 被當成不進步的藉口26F 12/19 16:07
→ : 就別人進步27F 12/19 16:07
→ : dpp還是商人對岸有錢拿還不是舔過去 操弄底層族群而已28F 12/19 16:08
推 : 中國新創公司屌打鬼島29F 12/19 16:09
→ : 讓那些不可一世的台商早點被淘汰30F 12/19 16:10
→ : 等4小時也太鹹31F 12/19 16:10
推 : 了不起 負責32F 12/19 16:10
推 : 海底撈在中國哪裡低端啊 一般值好不好33F 12/19 16:11
推 : Dpp政績看這版就知道34F 12/19 16:13
推 : 做得不錯35F 12/19 16:17
推 : 台灣連沒開發票都能說是員工撞壞收銀機了36F 12/19 16:18
推 : 反觀前幾天餐廳失火老闆還叫人留下來 兩岸對勞工差太多了37F 12/19 16:18
推 : 勞工主義就是這樣38F 12/19 16:22
推 : 麵條可以不要在那甩來甩去的嗎？有夠髒的39F 12/19 16:23
推 : 他們還有勞工宿舍欸，上次跟一個很正的服務生小妹聊天她說40F 12/19 16:25
→ : ㄉ
→ : ㄉ
推 : 推42F 12/19 16:27
推 : 第6點台灣慣老闆輸慘了43F 12/19 16:32
噓 : 不懂需求彈性就別亂教 胡說一通44F 12/19 16:33
推 : DPP選上前吵台獨 選上後閉口不提45F 12/19 16:34
推 : 看過中國海底撈有提供嬰兒床放在桌邊讓你放嬰兒的46F 12/19 16:36
推 : 態度給推47F 12/19 16:57
→ soyghcg …
推 : 台灣：出事全部推給員工49F 12/19 17:09
→ : 大陸：出事員工別擔心管理階層出來扛
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