※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-03-26 22:00:11
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [新聞] 布丁成分僅4種被質疑 義美斥：節目不專業
時間 Thu Mar 26 18:50:04 2015
※ 引述《asrun (路可的粉絲)》之銘言：
: 1.媒體來源:
: 自由時報
: 2.完整新聞標題:
: 布丁成分僅4種被質疑 義美斥：節目不專業
: 3.完整新聞內文:
: 2015-03-26 16:57
: 〔本報訊〕義美食品因為被譽為「台灣最後良心」，一舉一動都備受外界關注，東森財經
: 節目《金錢爆》主持人楊世光昨質疑，義美布丁僅有4種成分，為何保存期限可達25天？
: 義美今天回應，該節目沒考慮製作的殺菌過程，甚至連保存期限21天都可以講成25天，直
^^^ ^^^^^^^^^^^^
: 斥：「一點都不專業。」
法國人路易巴斯德(Louis Pasteur)最早是名化學家，後來轉向微生物學的研究。當時人
們認為發酵或食物腐敗發霉都是自然造成的，但巴斯德以實驗證明有肉眼看不見的微生物
參與了整個過程。下圖有著彎曲細長有如鵝頸的瓶子，讓裡面的肉湯仍能夠與流通的空氣
接觸，但因為瓶頸彎曲，細菌霉菌等到不了肉湯，因此當年實驗的那瓶肉湯，到現在都還
沒壞。透過微生物的理論，他發明了「巴斯德消毒法」，用60-65度的溫度加熱殺死大部
份微生物，延長食品保存時間，他因此解決了法國釀酒工業長期面臨細菌讓啤酒變酸不能
喝的問題，甚至因此讓法國大賺一筆，還清負債。想想看，沒有啤酒，這個世界會多沒趣
味？
們認為發酵或食物腐敗發霉都是自然造成的，但巴斯德以實驗證明有肉眼看不見的微生物
參與了整個過程。下圖有著彎曲細長有如鵝頸的瓶子，讓裡面的肉湯仍能夠與流通的空氣
接觸，但因為瓶頸彎曲，細菌霉菌等到不了肉湯，因此當年實驗的那瓶肉湯，到現在都還
沒壞。透過微生物的理論，他發明了「巴斯德消毒法」，用60-65度的溫度加熱殺死大部
份微生物，延長食品保存時間，他因此解決了法國釀酒工業長期面臨細菌讓啤酒變酸不能
喝的問題，甚至因此讓法國大賺一筆，還清負債。想想看，沒有啤酒，這個世界會多沒趣
味？
http://www.cool3c.com/article/70020
[科技新報]微生物學之父巴斯德的未竟之業: 狂犬病預防的過去與未來 | 癮科技
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從路易巴斯德於1885年用疫苗首次成功治癒狂犬病潛在患者開始，128年來人類對抗狂犬病已是成效卓著，但是，還不夠好，光是近來台灣在50年後又再次面臨狂犬病傳染的風險，人心之惶惶便可知曉。狂犬病疫苗是... ...
![[圖]](http://i3.disp.cc/t/s/www.cool3c.com/files_imagecache_og_image_icext_34e8b6a9a9e4595bc05c248a9b4a41cf.jpg)
![[圖]](http://i3.disp.cc/t/s/www.cool3c.com/files_imagecache_og_image_icext_2d8007553e882a81683791ef8c5d89bb.jpg)
![[圖]](http://i3.disp.cc/t/s/www.cool3c.com/files_imagecache_og_image_icext_a26dc4c8a94a349770aa1e04c419b7b8.jpg)
法國大鼻子名嘴質疑：這肉湯有毒.....細菌黴菌都活不了，
不然為何保存期限可以到1460天以上...
: 楊世光在節目上舉例兩家的布丁，和義美布丁做比較，其他兩種都有10幾種的添加物，義
: 美卻只有「鮮奶、雞蛋、砂糖、香料」4種，他質疑，為何義美的布丁可以放25天？毒物
: 專家顏宗海則指出，沒加防腐劑不太可能。
^^^^^^^^^^^^^^^^^^
巴斯德肉湯實驗證明殺菌+隔絕細菌黴菌進入，沒放防腐劑，
肉湯可以保存4年以上不腐壞...
: 義美表示，該節目沒考慮製作過程中的殺菌步驟，一般手工布丁不會有這道手續。此外，
: 生產布丁就像鮮奶一樣，沒有什麼訣竅，都是非常基本的生產過程，稍晚會公布生產細節
: ，回應節目質疑。
: 4.完整新聞連結 (或短網址):
: http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1268957
布丁成分僅4種被質疑 義美斥：節目不專業 - 生活 - 自由時報電子報
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義美食品因為被譽為「台灣最後良心」，一舉一動都備受外界關注，東森財經節目《金錢爆》主持人楊世光昨質疑，義美布丁僅有4種成分，為何保存期限可達25天？義美今天回應，該節目沒考慮製作的殺菌過程，甚至連保存期限21天都可以講成25天，直斥：「一點都不專業。」楊世光在節目上舉例兩家的布丁，和義美布丁做比較，其他兩種都有10幾種的添加物，義美卻只有「鮮奶、雞蛋、砂糖、香料」4種，他質疑，為何義美的布丁可以放25天？毒物專家顏宗海則指出，沒加防腐劑不太可能。 ...
![[圖]](http://i3.disp.cc/t/s/img.ltn.com.tw/Upload_liveNews_BigPic_600_phpxVkl7g.jpg)
![[圖]](http://i3.disp.cc/t/s/news.ltn.com.tw/images_all_250_ltn.png)
: 義美不合作、被盯上了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.236.124
※ 文章代碼(AID): #1L4-Hatn (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1427367012.A.DF1.html
推 : 看主持人不意外1F 03/26 18:50
→ pz5202 …
推 : 下一集：踢爆 台啤18天有酵母菌 殺菌不全?!3F 03/26 18:51
推 : 肉湯跟布丁不一樣 不算啦！4F 03/26 18:51
推 : 現在是在上微生物學嗎5F 03/26 18:52
推 : 4光當空軍總司令就好 老是愛在節目偷渡自己政治喜好6F 03/26 18:52
推 : 所以罐頭的保存期限其實是參考用..7F 03/26 18:52
推 : 請忍痛看完整集 顏宗海醫師講的沒錯 他是被斷章取義的8F 03/26 18:52
→ : 我想也是 問題應該不是在那專家 是硬要導向這結論9F 03/26 18:53
→ foolfighter …
→ : 原來是殺菌！難怪林鳳營可以放那麼久，安心喝了11F 03/26 18:53
推 : 放一堆化學原料 就毒到連防腐劑都不用加了 還滅菌咧 無聊12F 03/26 18:53
→ : 罐頭會讓我想到世界最臭的食物XDD13F 03/26 18:54
→ : 沒有啤酒 就會少了很多酒駕14F 03/26 18:54
推 : ....布丁的容器不太可能用高溫殺菌 頂多用充氮吧!15F 03/26 18:54
→ : walking dead都是吃罐頭16F 03/26 18:54
推 : 新黨的水準17F 03/26 18:55
→ : 神人必有過人之處 還有破解自由套餐的密碼18F 03/26 18:55
推 : 如果麵包沒壞是因為沒水分 是不是也合理呢19F 03/26 18:56
→ : 就說這些人真的是XDDDD 夠沒水準20F 03/26 18:56
推 : 不意外阿~XDDD21F 03/26 18:56
→ : 看這新聞第一時間也是想到那鍋肉湯的故事22F 03/26 18:56
推 : 罐頭理論上不會壞 但是怕有厭氧菌23F 03/26 18:56
→ : 布丁應該是無菌熱充填 所以有殺菌效果24F 03/26 18:57
→ : 所以這就是為啥膨脹罐頭不頭吃25F 03/26 18:57
推 : 布丁是使用低溫殺菌 國中 自然與生活科技的課本上有寫26F 03/26 18:57
推 : 把肉到丟月球上可能10億年都不會爛~~27F 03/26 18:57
→ : 罐頭基本上都有後殺 所以一輩子不壞正常28F 03/26 18:57
→ : 能29F 03/26 18:58
推 : 沒水份是不會壞 但台灣海島氣侯 很潮濕的30F 03/26 18:58
推 : 桶二的毒到連厭氧菌都活不下去要跳樓啦31F 03/26 18:58
→ : 所以麵包可能真的沒有防腐劑 而是水活性太低32F 03/26 18:58
推 : 麵包在沙漠很難壞啦 可是在台灣不會壞就XDDD...33F 03/26 18:59
推 : 布丁當然是在煮的時候就加熱消毒，之後才裝盒密封34F 03/26 18:59
→ : 後殺成功管你啥菌都死光好嗎35F 03/26 18:59
→ : 好個(自稱)毒物專家，有夠沒水準36F 03/26 19:00
推 : 這節目真的有夠丟臉...37F 03/26 19:00
→ : 在臺灣麵包放著會受潮吧？38F 03/26 19:00
推 : 不意外 XD39F 03/26 19:00
推 : 全部拿去照紫外線 結束!40F 03/26 19:01
→ : 無菌熱充填不可能啦不符合成本效益，就熱充填低菌包裝41F 03/26 19:01
→ : 要罵顏宗海前 請忍痛看完整集節目 他是被斷章取義的42F 03/26 19:01
→ : ，把腐敗時間延長客戶可接受的範圍43F 03/26 19:01
推 : 黑心義美!!! 可惡!! 等等再去用鈔票教訓教訓義美44F 03/26 19:01
推 : 可是他不是說口感變乾 不就是沒受潮45F 03/26 19:01
→ : 有些麵包很難發霉...放三天香氣還是很濃烈46F 03/26 19:02
→ : 所以義美沒說他可以放三年啊47F 03/26 19:02
推 : 推連結48F 03/26 19:02
推 : 香精麵包是吧www49F 03/26 19:02
推 : 人家沒穿褲子上電視還要告訴你嗎？50F 03/26 19:02
→ : 反觀我旁邊拜拜完沒吃的橘子都發霉了51F 03/26 19:03
推 : 推52F 03/26 19:04
推 : 不知道有沒有人想去做實驗 XD 尋找永不發霉的神奇麵包53F 03/26 19:05
推 : 麵包做好無菌 暴露在空氣中會被接種 進而發霉腐敗54F 03/26 19:05
推 : 請洽桶一化工食品部55F 03/26 19:05
→ : 一個簡單的塑料袋 可以有效阻隔接種 但是出爐後的管理56F 03/26 19:05
→ : 反而是影響關鍵
→ : 當然這是在完全沒有添加物的前提之下
→ : 反而是影響關鍵
→ : 當然這是在完全沒有添加物的前提之下
推 : 說布丁容器會影響的...可以考慮等殺菌完再放到容器阿59F 03/26 19:09
推 : = = 是還在液體的時候 殺菌的60F 03/26 19:12
推 : 有菌沒錯 可是水分過少 使微生物生長緩慢 產生不會腐壞61F 03/26 19:13
→ : 的錯覺
→ : 的錯覺
推 : 顏醫師是直接被斷章取義表到63F 03/26 19:14
推 : 他的疑問是塑膠容器如何減菌？pics gmp有嚴格規範 只要確效64F 03/26 19:15
→ : 做得過 就可以讓產品21天不腐敗
→ : 做得過 就可以讓產品21天不腐敗
→ : 殺完菌裝填到杯子那段時間品管不嚴很容易汙染，會容易壞66F 03/26 19:15
→ : 不然一堆藥物是用塑膠袋包的 怎麼能夠無菌打到你的身體裡？67F 03/26 19:16
→ : 我相信顏醫師確實是被表到，我沒要批評只是要說明68F 03/26 19:19
推 : 顏宗海是被陰森婊69F 03/26 19:21
推 : 節目的水準……70F 03/26 19:22
推 : 推 抱歉不是針對您 感謝您的補充說明71F 03/26 19:22
→ : G大沒關係，我知道你也只是想說明72F 03/26 19:24
→ : 熱充填原則上容器應該可以不必滅菌，只要能達到業者想73F 03/26 19:24
→ : 要的貨架期以及客訴率就ok了
→ : 要的貨架期以及客訴率就ok了
→ : 但直接熱充填到布丁杯怕會釋出其他有毒物，等冷卻品管75F 03/26 19:26
→ : 不嚴怕杯子有菌或是冷卻時又有雜菌進入汙染而使布丁腐敗
→ : 所以這確實有點難，如果義美最後被逼公開製程應該就可以
→ : 讓我們了解這個專業技術更多一些，了解更多也才知道怎麼
→ : 監督，就這一點而言，其實質疑也有好處。
→ : 只是對於不想公開的廠商質疑還是不會公開，有良心願意公
→ : 開的卻又會被質疑的更多，然後就忙著說明浪費很多資源
→ : 所以當好人不容易....要先累死自己...
→ : 不嚴怕杯子有菌或是冷卻時又有雜菌進入汙染而使布丁腐敗
→ : 所以這確實有點難，如果義美最後被逼公開製程應該就可以
→ : 讓我們了解這個專業技術更多一些，了解更多也才知道怎麼
→ : 監督，就這一點而言，其實質疑也有好處。
→ : 只是對於不想公開的廠商質疑還是不會公開，有良心願意公
→ : 開的卻又會被質疑的更多，然後就忙著說明浪費很多資源
→ : 所以當好人不容易....要先累死自己...
推 : 別這樣 很多人國中都在玩 高中沒念生物83F 03/26 19:32
推 : 把觀眾當白痴，只有9.2會信吧84F 03/26 19:44
→ : 比 中國人/廠商 表現好的 台灣人/廠商 只能鬥垮鬥臭!85F 03/26 19:52
推 : 義美不需要公開製作流程... 因為那是商業機密86F 03/26 20:12
推 : 該慶幸的是好險楊世光沒有選上87F 03/26 20:12
→ : 我之前有問過「郭元益」的餅為甚麼保存期限那麼長88F 03/26 20:12
→ : 得到的回答是「那是我們的商業機密」
→ : 如果義美也要公開香料成分 也等於是要他公開商業機密
→ : 或者製作流程... 只有針對義美是不公平的～
→ : 但義美自己說 這就是他們的配方 （只是沒跟你說比例）
→ : 只要義美標示符合「法規」就可以了 用高標準檢視義美的話
→ : 得到的回答是「那是我們的商業機密」
→ : 如果義美也要公開香料成分 也等於是要他公開商業機密
→ : 或者製作流程... 只有針對義美是不公平的～
→ : 但義美自己說 這就是他們的配方 （只是沒跟你說比例）
→ : 只要義美標示符合「法規」就可以了 用高標準檢視義美的話
推 : 推文的人應該不知道日本有做罐頭麵包吧94F 03/26 20:16
→ : 等於是找義美麻煩～ 明明要管的事情就那麼多95F 03/26 20:16
→ : 何苦一間良心店家要被這樣惡搞... 就是因為鄉民挺義美
→ : 如果鄉民根本不挺 義美根本不會有那麼高的知名度
→ : 鄉民都推了一把～～～ 哈哈哈
→ : 何苦一間良心店家要被這樣惡搞... 就是因為鄉民挺義美
→ : 如果鄉民根本不挺 義美根本不會有那麼高的知名度
→ : 鄉民都推了一把～～～ 哈哈哈
推 : 推99F 03/26 20:31
推 : 推100F 03/26 21:03
推 : 名嘴就是有張嘴就好，沒帶腦的101F 03/26 21:23
杏林春暖：顏宗海接棒 守護食安 | 蘋果日報
![[圖]]()
林口長庚醫院臨床毒物科教授林杰樑驟逝，扮演「社會良心」的俠醫正式交棒給學生、林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海。顏宗海坦言，跟在老師（林）身邊鑽研毒物學18年，為延續他生前的理念，把關食安必須無縫接軌，「該是承擔責任的時候了！」顏宗海是馬來西亞僑生，1986年以高中在校第一名成績，取得台灣大學醫學系入學資格，1995年到林口長庚內科部接受住院醫師訓練，開始追隨他白袍生涯中亦師亦友的林杰樑。 ...
![[圖]](http://twimg.edgesuite.net//images/twapple/640pix/20131013/LA10/LA10_009.jpg)
推 : 新黨的不意外103F 03/26 21:38
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