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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-09-06 00:05:05
看板 Gossiping
作者 geroviewdy (偉帝)
標題 [問卦] 雞胸肉想要不柴只能靠舒肥嗎
時間 Sun Sep  5 00:14:03 2021

如題
小弟最近收到幾包清雞胸
在想要如何料理
但小弟並無舒肥棒
用蒸ㄉ發現肉還是會柴
有沒有什麼煮法
可以讓雞胸肉不柴
有沒有八卦

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--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.241.190 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1XCvjDOU (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1630772045.A.61E.html
→ alex00089: 打1F 36.236.63.31 台灣 09/05 00:14
→ gamania10000: 打扁拿去油炸 再買杯珍奶2F 36.231.54.89 台灣 09/05 00:14
→ ymx3xc: 鹽水醃啊 , 還有我覺得書肥雞肉不好吃3F 114.46.83.176 台灣 09/05 00:14
→ Nick0227: 變成肉丸子4F 101.12.32.209 台灣 09/05 00:14
推 WolfTeacher: 用蒸的5F 180.176.0.145 台灣 09/05 00:14
→ kauosong: 裹粉用炸的啊!大家不都吃得很開心嗎?6F 114.32.128.136 台灣 09/05 00:15
→ kauosong: 炸雞排 我以為大家都知道那是雞胸肉
→ potionx: 你覺得柴是難咬的話 燉煮2-3小時可以改善8F 111.243.145.98 台灣 09/05 00:16
推 wistful96: https://reurl.cc/gzkvOz 參考看看9F 123.204.13.197 台灣 09/05 00:16
→ Belanice: 裹粉油炸，在加上九層塔，跟雞排87%像10F 1.160.109.182 台灣 09/05 00:16
推 yyan1218: 剪小塊 煮沸用悶的11F 123.194.153.42 台灣 09/05 00:16
→ dosoleil: 油封 再煎12F 111.83.46.113 台灣 09/05 00:17
→ viable: 有成功的醬就沒差13F 101.137.68.33 台灣 09/05 00:18
→ MDay56: 認真醃過之後用煎的應該不會太差。記得切14F 220.137.164.187 台灣 09/05 00:18
→ MDay56: 薄片才會可以老掉以前先熟
→ Tiphareth: 泡鹽水30分鐘  之後煮的時候不要煮太久16F 111.252.62.82 台灣 09/05 00:20
推 windlan: 用洋蔥泥醃17F 114.27.162.242 台灣 09/05 00:21
→ beontop: 用炸的18F 42.75.62.226 台灣 09/05 00:21
推 cool10528: 先泡鹽水19F 223.137.55.127 台灣 09/05 00:22
推 phyllia: 打奶油針20F 223.137.136.28 台灣 09/05 00:22
推 anprc1: 鹽漬法也行21F 42.72.248.21 台灣 09/05 00:26
推 hohoxun: 用蒸的水量控制好，讓他剛剛好熟，雞胸就22F 114.34.112.197 台灣 09/05 00:27
→ hohoxun: 會比雞腿還要彈
→ kevin0733: 用泡的泡熟 不要用煮的 不會柴24F 220.130.12.74 台灣 09/05 00:28
推 dby9dby9: 微波也行吧，怕沒熟可以切丁，應該。25F 1.162.70.52 台灣 09/05 00:29
推 nonocom: 進口雞很柴 要土雞會比較嫩 不用舒肥26F 111.250.58.215 台灣 09/05 00:29
→ wang0424: 火乍27F 49.217.198.164 台灣 09/05 00:31
推 mballen: 泡鹽水+酒  烤箱180度 10分鐘不用預熱28F 1.34.14.41 台灣 09/05 00:32
推 kimura0701: 水煮開之後丟進去 關火29F 114.136.22.72 台灣 09/05 00:36
噓 Joyeeee: 沒有柴的雞胸肉 只有不會煮30F 49.217.239.4 台灣 09/05 00:37
→ bathilda: 搜理科太太、sistema，你會發現新天地31F 180.217.56.113 台灣 09/05 00:42
→ y800122155: 舒肥法溫度低又均勻 直接無腦操作穩穩32F 118.232.64.149 台灣 09/05 00:44
→ y800122155: 成功 屌打其他手法太多了
推 mtf0310: 不煮就不柴34F 223.137.206.68 台灣 09/05 00:46
→ ILoveSoyMilk: 煮的準確 真的不會柴 技術問題35F 223.136.121.250 台灣 09/05 00:47
推 vking223: 油或糖，昨晚看日本節目提的小秘訣36F 61.223.101.105 台灣 09/05 00:56
推 diablohinet: 醃過後用烤的37F 27.52.32.180 台灣 09/05 00:58
推 RickyRubio09: 鹽水醃38F 111.253.114.184 台灣 09/05 01:00
推 jacky6981216: 繼續舒肥吃塑化劑沒關係  哈哈39F 114.47.39.208 台灣 09/05 01:03
推 nill0614: 打開直接啃，每一口都滿滿的肉汁40F 36.37.185.93 柬埔寨 09/05 01:06
→ x6urvery: 切薄片 水煮或用煎的就好了啊41F 61.70.12.28 台灣 09/05 01:06
推 rhox: 醃42F 114.45.218.89 台灣 09/05 01:06
推 woody78963: https://youtu.be/1Db_9xN2u3Q43F 116.241.45.31 台灣 09/05 01:13
推 awaken: 我水煮雞胸肉都不放雞胸肉，改放沙朗，然44F 42.73.23.95 台灣 09/05 01:13
→ awaken: 後先煎後烤、不用太熟，吃起來跟牛排有90%
→ awaken: 像
推 cianprecisio: 乾式鹽漬法47F 182.233.18.209 台灣 09/05 01:19
推 mytoychiu: 普通電鍋也可以製造舒肥效果 你可以goo48F 36.225.154.8 台灣 09/05 01:25
→ mytoychiu: gle作法看看(我是覺得滿麻煩的啦)
推 gay999gay: 醃製 手法很多50F 49.217.75.32 台灣 09/05 01:31
推 ppdogininder: 蒸的 切小塊51F 180.217.28.208 台灣 09/05 01:43
推 k4120: 冷水入鍋開小火煮到滾52F 42.73.5.154 台灣 09/05 01:54
推 jehow: 高溫裹粉炸下去 當初雞排就這樣把沒人要的53F 220.129.66.104 台灣 09/05 01:54
→ jehow: 便宜貨變成大眾美食 也不過才20多年吧
→ JayceYen: 煎55F 223.136.17.54 台灣 09/05 02:11
推 johnlinp: 不要煮太久都很嫩 沒那麼難56F 101.12.23.190 台灣 09/05 02:25
推 XDdong: 炸57F 123.194.153.169 台灣 09/05 02:41
推 rahit: 鹽水漬 隔水小火蒸58F 59.120.18.192 台灣 09/05 02:41
→ elvaismylove: 油炸59F 180.217.22.157 台灣 09/05 03:35
噓 dickhole5566: 給雞胸肉看冰冰泡湯就會軟了60F 111.250.118.123 台灣 09/05 03:37
推 marsonele: 水煮也可以嫩嫩的 重點是煮的時間 不61F 61.228.245.59 台灣 09/05 03:44
→ marsonele: 要太久 快熟的時候加蓋悶
推 Aequanimitas: 抹橄欖油 加鹽跟黑胡椒放冰箱63F 36.224.40.220 台灣 09/05 04:12
→ Aequanimitas: 兩三個小時後拿出來稍微退冰 中大火
→ Aequanimitas: 煎第一面一分鐘 轉小火翻面 鍋蓋蓋
→ Aequanimitas: 上煎六分鐘 好了以後拿出來靜置五分
→ Aequanimitas: 鐘 就很水嫩好吃了
推 rayxg: 改ㄘ雞腿肉68F 110.30.104.100 台灣 09/05 04:44
→ kinoko1224: 前一天先醃，小火+蓋，一面各煎4分鐘69F 118.165.92.163 台灣 09/05 05:47
→ kinoko1224: ，關火悶一分鐘！
推 IB1SA: 泡鹽水後裹粉拿去炸 結案71F 42.73.223.191 台灣 09/05 07:02
推 amethystboy: 便利商店買一買就有了72F 111.243.129.103 台灣 09/05 07:20
噓 ThunderLion: 舒肥滿滿的塑化劑，吃多一點73F 1.200.25.166 台灣 09/05 07:29
推 b8436: 打水抓醃74F 87.153.132.232 德國 09/05 07:48
推 pinkmango: 油封後再煎75F 39.13.1.3 台灣 09/05 08:16
推 j1o2s3e4p5h6: 切好後糯米粉＋水抓醃76F 42.73.226.38 台灣 09/05 08:42
推 Ycosmos: 腌一腌，裹麵粉然後沾蛋液去煎會比較嫩77F 39.13.38.117 台灣 09/05 09:24
推 meteorlin: 鹽水泡三天78F 111.240.230.75 台灣 09/05 09:55
推 t0438606: 買好市多的醃肉幹煮了三小時都不會老79F 180.217.132.214 台灣 09/05 11:16
推 lacoste1113: 先切好醃起來上薄太白粉煎，完全不老80F 114.24.248.152 台灣 09/05 12:02
→ peterpeterpe: 會柴是溫度太高 看是要烤箱低溫烤81F 123.204.126.236 台灣 09/05 13:23
→ peterpeterpe: 還是未沸騰熱水泡熟

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1樓 時間: 2021-09-05 06:53:53 (台灣) 
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qoo9087
　 09-05 06:53 TW 
加蛋跟水抓一抓再上粉 就會嫩一點了
2樓 時間: 2021-09-05 12:21:51 (台灣) 
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newbit
　 09-05 12:21 TW 
雞胸肉要先醃漬過 才能進行熱處理
不然就只是 柴或不熟咬不動
 
整塊雞胸肉買來 先切成捲起來剛好一口大小的薄片
然後泡 洋蔥泥+米酒頭+薄鹽醬油
醃漬一晚
然後去超市買木炭 烤爐 烤肉醬 烤肉架與網
碳烤雞胸肉薄片 超好吃的
 
雞胸肉切成細條再醃漬
然後用雞胸肉細條纏繞去兩頭去絲的四季豆 烤出來應該也是被搶光
 
中秋節快到了 有興趣的 可以參考看看
烤肉宴席 如果要當主辦 燒烤食材的前置處理 是很重要的
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