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※ 引述《foreverthink (曹雞拜振恰倪嵐)》之銘言：
: 吃得出來吧
: 要不然味精的鮮味是拿來幹嘛的？
: 若吃不出來
: 幹嘛加味精........
: 戴套打手槍嗎？
: 講話有邏輯一點好嗎
: 不過可以吃到酥軟無力
: 那是吃春藥吧

提鮮的方式有很多，

加柴魚跟海帶也是一種，

而加味精也只是一種比較快捷的方式。

因為像柴魚、火腿、香菇、海帶中含有的麩胺酸鈉，

釋放的過程比較緩慢，需要長時間的熬煮，

破壞他們的物理結構才會釋放出來，

這個過程又被稱為吊味。

但相同的，這過程如果太久的話，也會釋放其它不好的味道到食物中，

這些就是雜質。

所以傳統料理的過程都是在保留鮮味與去雜質的手段中奮戰。

而加味素就只是簡化這個過程，把效率最大化。

這就像你不用小火慢燉雞湯，改用壓力鍋，

不用傳統烤箱改牛肉、改用氣炸鍋，是差不多的，

就只是為了快捷與方便。

但沒有什麼不好的。


但很多人早就把味精給妖魔化了，認為加味精就是不好、偷懶，

化學的對身體不好。

嗯？很多人每天都會吃B群等維它命補充營養啊，

還是什麼蛋白粉增肌，

它們的製造過程也是化學精製出來的啊。

而且食物本身就含有這些營養素，怎麼不多吃點種類類食物就好，

幹嘛用營養品補充？

排斥味精，卻對這類的B群與葉黃素、高蛋白粉等驅之若騖，

還花大錢購買，才真的會讓人笑死。



連廚師、料理人都有這種迷思，

上次看一個港人教人作台式胡椒蝦，

然後影片中語重心長的告訴觀眾，

市售胡椒蝦的料理包內都加了很多味素，

也是最很重要的一味，是商家不會告訴你的，

但我們做料理可加可不加，純看個人選擇，

然後下一鏡頭就跟觀眾說，

如果你買到的蝦子個比較小，味道比較淡，

可以適量的加入一些雞粉跟味精，用來提升鮮味...。

https://i.imgur.com/fJ71V9b.jpg

啊，雞粉、味精、味素不都是一樣是麩胺酸鈉(MSG)？



還有啦，覺得MGS不好，對身體有問題，

覺得自己吃得出來的人。

以後就不要加醬油、辣椒醬甚至蕃茄醬啊，

那裡頭都滿滿的游離態麩胺酸鈉(MSG)啊!!!!

只要是Sauce，大部分裡頭都是滿滿的麩胺酸鈉(MSG)啊!!!!

沒有Sause醬汁，連小當家都不會作菜了啦!!!

https://imgur.com/13zmUsG.jpg




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