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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-05-09 02:50:02
看板 Gossiping
作者 Takasteric ()
標題 Re: [問卦] 拉麵是不是暴利?
時間 Sat May  8 09:06:59 2021


※ 引述《ben780413 (V6王)》之銘言:
: 一球麵 成本5元
: 半顆蛋 成本2元
: 蔥與海苔 成本1元
: 叉燒肉片5片 成本50元
: 一碗拉麵成本才60元不到
: 結果賣290...
: 賣拉麵是不是超賺?


我自己有仿照類似日本名店「極雞」的做法

在台灣台北的「雞吉君」還有台中的「七面鳥」都吃得到類似這種近乎固體狀的湯頭

湯頭的製作快鍋就熬了快8小熬到雞骨幾乎是化掉

再將湯頭過濾後、過濾出的物體骨肉分離

肉與燉爛的雞爪丟入調理機打爛再放回湯中大火熬煮

一碗湯光湯頭的成本就要150元左右

店面壓低價格不知道能壓低多少就算他100好了

叉燒成本50元、其他零零總總小配料約10元

還有醬底的成本可能一碗就要10元了

如果是自家制麵人力成本又更高

委託制麵的話台灣說真的沒幾間制麵廠能用的,食材成本會相對自家制麵高

再攤上瓦斯費用還有店面租金

一碗能賺的大約就抓在3-4成

其實都在正常範圍內

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.109.115.135 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1WbUGr8l (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1620436021.A.22F.html
※ 編輯: Takasteric (124.109.115.135 臺灣), 05/08/2021 09:07:38
kinji0812: 做吃的賺三成算少吧?1F 05/08 09:08
alex00089: 吃到粗抓都一半2F 05/08 09:08
JRanDer: 口感水泥一樣 超噁3F 05/08 09:08
Despairile: 應該是抓在30-40% 看拉麵店應該可以推測出 成本壓最多4F 05/08 09:09
Despairile: 其實是店面 不然就是想辦法拉高翻桌率吧?
yansi821: 用料實在的話,確實三成算少,但客人會靠杯啊6F 05/08 09:10
KurakiMaki: 一碗3-4成還不多喔?一碗是2~300的3~4成耶7F 05/08 09:10
KurakiMaki: 不是一個70~80便當賺3~4成啊
是看比例的不是看賺多少,總不會賣高低單價的東西都只能賺一樣多的錢吧
aikotoba: 之前算過 扣除人力成本和店租 根本沒有很賺9F 05/08 09:11
KurakiMaki: 同樣都一個客人賺4成,300拉麵賺120,80便當賺3210F 05/08 09:11
KurakiMaki: 比賣便當的多賺了4倍
gogorice: 就講你說的極雞好了,人家一碗賣800日圓,你說人家日本12F 05/08 09:12
gogorice: 材料店租人力成本會比台灣低嗎?我們只有售價比人家高
gogorice: 啦
我覺得這是重點沒錯,不過一方面還有很多原物料如醬底、煮干、小麥粉等幾乎都只能使
用日本進口貨,台灣沒有能替代的物品,這方面成本會比日本當地高幾乎一倍
KurakiMaki: 樓上說到重點了,台灣拉麵賣得比日本還貴耶15F 05/08 09:13
KurakiMaki: 人事成本跟店租水電都比人家便宜不少,還說難賺XD
KurakiMaki: 就算一碗賺100萬也會哭喊好難賺啊~
alex00089: 日本成本比台灣低哦18F 05/08 09:14
Despairile: 是不是成本比日本便宜不清楚 可能要問有做過的19F 05/08 09:14
KurakiMaki: 商人馬,永遠都說自己沒賺錢,很辛苦20F 05/08 09:14
duet1130: 而且台灣拉麵的規矩一堆 又沒比較好吃21F 05/08 09:15
基本上常見的規矩就是不要滑手機佔位跟不能解壓縮拉,我覺得都是合理的
但問題是很多拉麵肥宅會把這些標準套在每一間店上面,好像他們才是老闆一樣
※ 編輯: Takasteric (124.109.115.135 臺灣), 05/08/2021 09:18:38
JRanDer: 日本光人力成本就比台灣貴一倍了 食材也比台灣貴 稅更貴22F 05/08 09:15
JRanDer: 每次說台灣的拉麵爆利都會有人生氣 陳述事實而已
KurakiMaki: 日式拉麵越開越多心理有數,原來大家都含淚做賠錢生意24F 05/08 09:17
ikarifaye: 台灣的問題是百元拉麵也有用粉沖斷25F 05/08 09:18
百元拉麵以比例來說是真的比250-300的拉麵還暴利
ikarifaye: 日本去年倒了很多拉麵店26F 05/08 09:18
※ 編輯: Takasteric (124.109.115.135 臺灣), 05/08/2021 09:19:53
iampig951753: 早餐店飲料才是27F 05/08 09:19
alex00089: 日本產業鏈比台灣方便很多28F 05/08 09:28
ofpurity: 說一堆 結果一句賣的比日本還貴 就啪啪打臉了29F 05/08 09:30
gogorice: 然後要吃拉麵真的去日本吃就好,台灣拉麵名店不是說他30F 05/08 09:31
gogorice: 們做的不認真,師傅味蕾碰過的拉麵不夠多才是問題
Despairile: 反正這東西可能要實做拉麵店的出來講才知道32F 05/08 09:35
Despairile: 而且以台北來說 近期不少一碗<200的拉麵可以選擇
Despairile: 比起2年前拉麵幾乎都以林東芳牛肉麵貴 已經好不少
d123xxx: 嫌貴就不要吃也不要排隊 一堆成本沒辦法這麼簡單算的35F 05/08 09:41
switch: 日本拉麵平均原價率(湯頭+麵+配料的毛成本)約35%36F 05/08 09:55
switch: https://tenpo.casio.jp/column/detail063.html
dolphin24681: 三樓吃過水泥,真不簡單…38F 05/08 09:58
fkps50106: 豬肉一斤120 幾片叉燒要50怎麼算的39F 05/08 10:06
zmack0905: 規矩不多,要怎麼用兩三百刷優越感40F 05/08 10:11
dark45662: 日幣當台幣賣也不是新聞了41F 05/08 10:16
hjkkk123: 湯頭大部分都用味精粉吧42F 05/08 10:17
cccwahaha: 每次看人在喊暴利,就在想怎麼不自己去開一間43F 05/08 10:28
Emerson158: 純推自己實驗,自己抓成本44F 05/08 10:41
elliotpvt: 很多不是這樣弄湯頭的45F 05/08 10:42
Darkmatt: 很多是哪些講一下啊,還是都是自己腦中幻想的46F 05/08 10:54
mlnaml123: 味覺障礙表示:反正都是化工,不信店家會真的燉湯47F 05/08 11:01
cubegaga: 反正好吃就好 幾百塊而已也在計較是多窮48F 05/08 11:05
LionD: 3露吃過水泥49F 05/08 11:07
LionD: *3樓
makigoto123: 嫌貴不要吃 吃米不知米價 跟吃海鮮嫌貴一樣51F 05/08 11:09
baobaoyui: 店面成本是最高的==你其他食材成本再會壓,還是抵不過52F 05/08 11:10
baobaoyui: 房東一句話漲房租
aggressorX: 暴利仔真可悲54F 05/08 11:12
hyuchi0202: 台灣的垃圾麵條跟垃圾湯頭根本笑死人55F 05/08 11:14
hyuchi0202: 湯都沒有食材的鮮味
skywithfish: 如果是三成利潤還要承擔開店風險 沒有到暴利吧?57F 05/08 11:33
KurakiMaki: 就知道會有腦x酸民說暴利怎麼不自己開一間這種腦話58F 05/08 11:55
KurakiMaki: 為何不自己開一間?因為我賺得比開拉麵店多啊,廢話
KurakiMaki: 賺我就一定要開?窮人看世界
Yelich: 一蘭完勝61F 05/08 12:23
pigonearth: 做吃的賺3成做的起來也是厲害62F 05/08 12:53
pigonearth: 我以為成本飲料不超過2成,吃的不超過3成是通則
DWR: 我覺得你肉跟湯的成本都高估了64F 05/08 13:01
cccwahaha: 所以說穿了就是覺得別人開店不該賺錢嘛 不管賺多賺少65F 05/08 14:38
cccwahaha: 人家生意做得起來就是買的人覺得還可接受啊
jump693: 賺才會一直開呀67F 05/08 15:23
alcard22: 那些鄉民其實就眼紅別人賺錢而已68F 05/08 15:28
alcard22: 看看靠北的這些人,他們哪有做生意的基本概念
alcard22: 還有些愛評論味道的,之前的黑心食材沒一個吃得出來,
alcard22: 是有多懂?
ebeta: 台灣賣的拉麵跟日本價格一樣,這樣還不是暴利?72F 05/08 17:09
laurentV: 「製」麵「製」麵「製」麵「製」麵「製」麵「製」麵73F 05/09 02:08

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