※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-05-09 02:50:02
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 拉麵是不是暴利?
時間 Sat May 8 09:06:59 2021
※ 引述《ben780413 (V6王)》之銘言：
: 一球麵 成本5元
: 半顆蛋 成本2元
: 蔥與海苔 成本1元
: 叉燒肉片5片 成本50元
: 一碗拉麵成本才60元不到
: 結果賣290...
: 賣拉麵是不是超賺?
我自己有仿照類似日本名店「極雞」的做法
在台灣台北的「雞吉君」還有台中的「七面鳥」都吃得到類似這種近乎固體狀的湯頭
湯頭的製作快鍋就熬了快8小熬到雞骨幾乎是化掉
再將湯頭過濾後、過濾出的物體骨肉分離
肉與燉爛的雞爪丟入調理機打爛再放回湯中大火熬煮
一碗湯光湯頭的成本就要150元左右
店面壓低價格不知道能壓低多少就算他100好了
叉燒成本50元、其他零零總總小配料約10元
還有醬底的成本可能一碗就要10元了
如果是自家制麵人力成本又更高
委託制麵的話台灣說真的沒幾間制麵廠能用的，食材成本會相對自家制麵高
再攤上瓦斯費用還有店面租金
一碗能賺的大約就抓在3-4成
其實都在正常範圍內
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 124.109.115.135 (臺灣)
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※ 編輯: Takasteric (124.109.115.135 臺灣), 05/08/2021 09:07:38
用日本進口貨，台灣沒有能替代的物品，這方面成本會比日本當地高幾乎一倍
但問題是很多拉麵肥宅會把這些標準套在每一間店上面，好像他們才是老闆一樣
※ 編輯: Takasteric (124.109.115.135 臺灣), 05/08/2021 09:18:38
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推 : 做吃的賺三成算少吧？1F 05/08 09:08
→ : 吃到粗抓都一半2F 05/08 09:08
→ : 口感水泥一樣 超噁3F 05/08 09:08
→ : 應該是抓在30-40% 看拉麵店應該可以推測出 成本壓最多4F 05/08 09:09
→ : 其實是店面 不然就是想辦法拉高翻桌率吧?
→ : 其實是店面 不然就是想辦法拉高翻桌率吧?
推 : 用料實在的話，確實三成算少，但客人會靠杯啊6F 05/08 09:10
→ : 一碗3-4成還不多喔？一碗是2~300的3~4成耶7F 05/08 09:10
→ : 不是一個70~80便當賺3~4成啊
是看比例的不是看賺多少，總不會賣高低單價的東西都只能賺一樣多的錢吧→ : 不是一個70~80便當賺3~4成啊
推 : 之前算過 扣除人力成本和店租 根本沒有很賺9F 05/08 09:11
→ : 同樣都一個客人賺4成，300拉麵賺120，80便當賺3210F 05/08 09:11
→ : 比賣便當的多賺了4倍
→ : 比賣便當的多賺了4倍
推 : 就講你說的極雞好了，人家一碗賣800日圓，你說人家日本12F 05/08 09:12
→ : 材料店租人力成本會比台灣低嗎？我們只有售價比人家高
→ : 啦
我覺得這是重點沒錯，不過一方面還有很多原物料如醬底、煮干、小麥粉等幾乎都只能使→ : 材料店租人力成本會比台灣低嗎？我們只有售價比人家高
→ : 啦
用日本進口貨，台灣沒有能替代的物品，這方面成本會比日本當地高幾乎一倍
→ : 樓上說到重點了，台灣拉麵賣得比日本還貴耶15F 05/08 09:13
→ : 人事成本跟店租水電都比人家便宜不少，還說難賺XD
→ : 就算一碗賺100萬也會哭喊好難賺啊～
→ : 人事成本跟店租水電都比人家便宜不少，還說難賺XD
→ : 就算一碗賺100萬也會哭喊好難賺啊～
→ : 日本成本比台灣低哦18F 05/08 09:14
→ : 是不是成本比日本便宜不清楚 可能要問有做過的19F 05/08 09:14
→ : 商人馬，永遠都說自己沒賺錢，很辛苦20F 05/08 09:14
推 : 而且台灣拉麵的規矩一堆 又沒比較好吃21F 05/08 09:15
基本上常見的規矩就是不要滑手機佔位跟不能解壓縮拉，我覺得都是合理的但問題是很多拉麵肥宅會把這些標準套在每一間店上面，好像他們才是老闆一樣
※ 編輯: Takasteric (124.109.115.135 臺灣), 05/08/2021 09:18:38
推 : 日本光人力成本就比台灣貴一倍了 食材也比台灣貴 稅更貴22F 05/08 09:15
→ : 每次說台灣的拉麵爆利都會有人生氣 陳述事實而已
→ : 每次說台灣的拉麵爆利都會有人生氣 陳述事實而已
→ : 日式拉麵越開越多心理有數，原來大家都含淚做賠錢生意24F 05/08 09:17
推 : 台灣的問題是百元拉麵也有用粉沖斷25F 05/08 09:18
百元拉麵以比例來說是真的比250-300的拉麵還暴利→ : 日本去年倒了很多拉麵店26F 05/08 09:18
※ 編輯: Takasteric (124.109.115.135 臺灣), 05/08/2021 09:19:53→ : 早餐店飲料才是27F 05/08 09:19
→ : 日本產業鏈比台灣方便很多28F 05/08 09:28
噓 : 說一堆 結果一句賣的比日本還貴 就啪啪打臉了29F 05/08 09:30
推 : 然後要吃拉麵真的去日本吃就好，台灣拉麵名店不是說他30F 05/08 09:31
→ : 們做的不認真，師傅味蕾碰過的拉麵不夠多才是問題
→ : 們做的不認真，師傅味蕾碰過的拉麵不夠多才是問題
→ : 反正這東西可能要實做拉麵店的出來講才知道32F 05/08 09:35
→ : 而且以台北來說 近期不少一碗<200的拉麵可以選擇
→ : 比起2年前拉麵幾乎都以林東芳牛肉麵貴 已經好不少
→ : 而且以台北來說 近期不少一碗<200的拉麵可以選擇
→ : 比起2年前拉麵幾乎都以林東芳牛肉麵貴 已經好不少
推 : 嫌貴就不要吃也不要排隊 一堆成本沒辦法這麼簡單算的35F 05/08 09:41
推 : 三樓吃過水泥，真不簡單…38F 05/08 09:58
→ : 豬肉一斤120 幾片叉燒要50怎麼算的39F 05/08 10:06
推 : 規矩不多，要怎麼用兩三百刷優越感40F 05/08 10:11
推 : 日幣當台幣賣也不是新聞了41F 05/08 10:16
→ : 湯頭大部分都用味精粉吧42F 05/08 10:17
推 : 每次看人在喊暴利，就在想怎麼不自己去開一間43F 05/08 10:28
推 : 純推自己實驗，自己抓成本44F 05/08 10:41
推 : 很多不是這樣弄湯頭的45F 05/08 10:42
推 : 很多是哪些講一下啊，還是都是自己腦中幻想的46F 05/08 10:54
→ : 味覺障礙表示：反正都是化工，不信店家會真的燉湯47F 05/08 11:01
推 : 反正好吃就好 幾百塊而已也在計較是多窮48F 05/08 11:05
推 : 3露吃過水泥49F 05/08 11:07
→ : *3樓
→ : *3樓
推 : 嫌貴不要吃 吃米不知米價 跟吃海鮮嫌貴一樣51F 05/08 11:09
推 : 店面成本是最高的==你其他食材成本再會壓，還是抵不過52F 05/08 11:10
→ : 房東一句話漲房租
→ : 房東一句話漲房租
推 : 暴利仔真可悲54F 05/08 11:12
噓 : 台灣的垃圾麵條跟垃圾湯頭根本笑死人55F 05/08 11:14
→ : 湯都沒有食材的鮮味
→ : 湯都沒有食材的鮮味
推 : 如果是三成利潤還要承擔開店風險 沒有到暴利吧？57F 05/08 11:33
推 : 就知道會有腦x酸民說暴利怎麼不自己開一間這種腦話58F 05/08 11:55
→ : 為何不自己開一間？因為我賺得比開拉麵店多啊，廢話
→ : 賺我就一定要開？窮人看世界
→ : 為何不自己開一間？因為我賺得比開拉麵店多啊，廢話
→ : 賺我就一定要開？窮人看世界
噓 : 一蘭完勝61F 05/08 12:23
推 : 做吃的賺3成做的起來也是厲害62F 05/08 12:53
→ : 我以為成本飲料不超過2成，吃的不超過3成是通則
→ : 我以為成本飲料不超過2成，吃的不超過3成是通則
推 : 我覺得你肉跟湯的成本都高估了64F 05/08 13:01
推 : 所以說穿了就是覺得別人開店不該賺錢嘛 不管賺多賺少65F 05/08 14:38
推 : 人家生意做得起來就是買的人覺得還可接受啊
推 : 人家生意做得起來就是買的人覺得還可接受啊
推 : 賺才會一直開呀67F 05/08 15:23
推 : 那些鄉民其實就眼紅別人賺錢而已68F 05/08 15:28
→ : 看看靠北的這些人，他們哪有做生意的基本概念
→ : 還有些愛評論味道的，之前的黑心食材沒一個吃得出來，
→ : 是有多懂？
→ : 看看靠北的這些人，他們哪有做生意的基本概念
→ : 還有些愛評論味道的，之前的黑心食材沒一個吃得出來，
→ : 是有多懂？
推 : 台灣賣的拉麵跟日本價格一樣，這樣還不是暴利？72F 05/08 17:09
推 : 「製」麵「製」麵「製」麵「製」麵「製」麵「製」麵73F 05/09 02:08
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