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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2021-03-23 15:50:14
看板 Gossiping
作者 ddhp (ddhp)
標題 Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？
時間 Tue Mar 23 15:29:11 2021

這位大大勾起我之前自己切生魚片的回憶

現在廚房變小了 只有切過全聯的金目鱸魚 之前切過最大隻的是日本的真鯛

https://i.imgur.com/pbUszR6.jpg
[圖]

我用的是超市買200多塊的三德刀 看裝備就知道這完全是切興趣的
但不代表就沒辦法吃到自己切的生魚片

https://i.imgur.com/XgrZZFn.jpg
[圖]


要切生魚片跟一般處理魚的方式一樣 必須先把魚切成兩片


有些魚像真鯛有鱗片就需要先去鱗片 逆鱗的感覺很有趣 推薦大家試試看
而且一定要去乾淨 我第一次切覺得去到差不多就可以了 後來切魚時一直卡到鱗片很想死


接著切頭順便把內臟取出

有些魚的頭可以拿來料理 煮湯或燒烤 魚臉頰的肉可是非常有彈性的

https://i.imgur.com/OAIGYwY.jpg
[圖]



處理到剩下魚身 就沿著魚骨把兩片魚肉取下

https://i.imgur.com/MEVHrQs.jpg
[圖]


功力可以從這邊看出 越少肉殘留在魚骨上越精湛


接下來就可以把魚放進冷凍庫 低溫有殺菌的效果
另外就是切完直接吃其實口感沒有這麼好

https://i.imgur.com/b4apsie.jpg
[圖]


我通常都放一天  然後在吃之前幾個小時拿到冷藏

如果要用烤的或其他料理方式 可以留著皮 作生魚片會先把魚皮去掉

https://i.imgur.com/Wy4xoJg.jpg
[圖]

這個也很考驗技術和裝備



在大大的圖中可以看到兩種刀

寬寬厚厚的叫 出刃包丁 是把魚切開的主力
特點是它的切面只有一邊 會讓殘留在魚骨上的肉更少

長長細細的（我不知名稱 就用在精細的切皮及生魚片上



我覺得台灣要取得新鮮的魚 不會比日本難 大家有興趣應該都來動手試試



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.241.159.176 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1WMPZ9HR (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1616484553.A.45B.html
※ 同主題文章:
　 03-23 11:38 ting0522. ■ Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？
● 03-23 15:29 ddhp. ■ Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？
　 03-23 17:16 pttislife. ■ Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？
　 03-23 17:59 quotion. ■ Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？
　 03-26 10:20 z1235379999. ■ Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？
　 03-28 15:25 quotion. ■ Re: [問卦] 海鱺是最強的生魚片吧？
推 hikaru77613: 切成這樣魚都在哭了1F 03/23 15:30
→ Puye: OK 看完之後我打算到日本料理店 讓師傅切給我吃2F 03/23 15:31
推 eddisontw: 真鯛跟台灣鯛明明就長得差那麼多 為啥都叫鯛魚3F 03/23 15:31
→ eddisontw: 有些飯店自助餐還拿台灣鯛生魚片冒充真鯛 看了就生氣
推 RUYAO: 全聯的可以拿來做生魚片！？5F 03/23 15:32
推 whitefox: 用電鑽多鑽一個洞就變七星刀了6F 03/23 15:32
推 kirua1218: 家用冰箱冷凍庫的溫度有低到可以殺菌？7F 03/23 15:33
推 rayccccc: 這能吃生的？8F 03/23 15:34
推 y30048: 低配版XDDD9F 03/23 15:35
→ rayccccc: 冷凍不能殺菌只能凍死寄生蟲吧 而且溫度也不一定夠低10F 03/23 15:35
推 whitefox: 日本台節目看過刮鱗片用鋼釘穿過魚眼釘在切菜板上11F 03/23 15:37
→ carbomd: 還是買好市多的鮭魚回來片簡單一點.12F 03/23 15:37
→ whitefox: 比較方便出力,不然一手抓魚頭一手刮魚鱗很不容易出力13F 03/23 15:38
→ a0913: 低配版 笑死14F 03/23 15:38
推 ji394su33000: 直接就叫生魚片刀 刺身包丁15F 03/23 15:39
→ incandescent: 認真問一下 可以跟你學嗎 有在傳授技術嗎16F 03/23 15:39
→ carbomd: 殺鰻魚黃鱔都先用鋼釘釘木板17F 03/23 15:40
→ a0913: COSTCO等黑五可以買一整條鮭魚慢慢搞18F 03/23 15:40
推 hjk11111111: 超市買回來的魚你敢切成生魚片！？19F 03/23 15:40
→ a0913: 我去年就自己弄了一條  鮭魚都是養殖的不用擔心20F 03/23 15:41
推 undream: 全聯的魚能生吃@@？21F 03/23 15:41
→ incandescent: 已經很有日本的三枚おろし的感覺了22F 03/23 15:41
→ incandescent: 魚市場的魚不會比較乾淨 有生食標準保存就能生食
推 obovqq: 不錯喔 搞得我也想玩了24F 03/23 15:46

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※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 2 目前人氣: 0 累積人氣: 1217　
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1樓 時間: 2021-03-23 15:57:46 (台灣) 
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CtFrank
　 03-23 15:57 TW 
台灣的超市這些魚類真的可以做生魚片嗎??
感覺有點恐怖
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