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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-06-26 21:22:23
看板 Gossiping
作者 katsyuan (Katze_zwi)
標題 Re: [問卦] 客家粽的特色是什麼?
時間 Fri Jun 26 01:52:32 2020

別的我不清楚的就不多說。我們家粽子機乎都自己綁的。最近家裡忙，長輩也老了，包的粽
和次數越來越少。
下面分享一下我們家的客家粽。

https://i.imgur.com/OBNHOCB.jpg
[圖]
 
我認知的客家粽，飯是白色的。
爌肉、豆干、菜脯、油蔥酥是必要的，其他還有香菇、蝦米等等。
有時也會依據葉子不同有不同的餡料（像是荷葉粽會包栗子）。
這些材料要分開準備，有時還要先炸豬油，豬皮撈起後。再依序下料去翻炒。
我們家糯米是生米慢慢炒香、炒到半熟才準備包。
大顆小顆的差別主要是葉子，我們包比較多是麻竹葉，葉子比較小。葉子大片的很多是進口
的。
市場買到什麼樣葉子就包多大顆的粽子。

https://i.imgur.com/aU2xS5D.jpg
[圖]
 
這個才是鹼粽，綠竹葉都泡很軟。
做鹼粽的鹼水，我外婆都是自己做的（沒有用硼砂）味道比外面的清淡，所以粽葉的香氣很
足，淡淡的苦味很適合消暑。
這種鹼粽一定要夠軟才好吃，很多外面賣的吃起來粉粉、或是顆粒感太重都不優；一定要Q
軟。沾巧克力醬、或蜂蜜、黑糖粉，冰冰涼涼的吃會上癮。
有時也會先熬紅豆餡、豆沙餡。一起包成有餡的甜粽。

其他用野薑花葉之類的也是有包過，不過餡料差不多，差在粽性和葉子的香氣。

然後鄉民說的粄粽，我們家沒包過。家裡粄都是做菜包._.

我覺得這東西簡單好吃有風味就行，愛包啥、作法不同我都沒意見。
但是很多很多一顆賣超過5、60的，裡面包一些奇奇怪怪的東西、阿又不好吃，你到底在衝
啥小？在做料理之前不能先想想口味的平衡嘛！？
比如說別在粽子裡包蛋黃、我都快吐了

嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.162.11 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1UzEHYkW (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1593107554.A.BA0.html
※ 同主題文章:
　 06-25 22:30 x04nonesuchx. ■ [問卦] 客家粽的特色是什麼?
● 06-26 01:52 katsyuan. ■ Re: [問卦] 客家粽的特色是什麼?
→ wuyiulin: 我客家人，我喜歡南部粽 客家粽真的難吃1F 06/26 01:53
噓 GGrunrundela: 怒噓 沒吃到粽子半夜還發 淦2F 06/26 01:54
推 ltyintw: 那樓上應該是喜歡吃控肉粽3F 06/26 01:54
→ sanpf: 有原住民粽嗎4F 06/26 01:54
推 airretro: 我客家人 超愛吃蛋黃5F 06/26 01:54
推 a240daniel: 沒有蛋黃的粽子是什麼窮酸東西6F 06/26 01:55
→ GGrunrundela: 幹 水水 妳愛蛋黃嘔嘔嘔嘔嘔觀光廣告觀光廣告7F 06/26 01:55
推 heavensun: 還有潮州粽    排灣族cinavu像粽子8F 06/26 01:56
→ a240daniel: 水水還喜翻栗子蝦米 感覺鄉民討厭ㄉ粽子餡水水都超愛9F 06/26 01:56
→ a240daniel: @@
推 yillusionwei: 客家粽超好吃11F 06/26 01:57
推 gooooogle: 我以為客家粽裡面只有米12F 06/26 01:57
推 GhostFather: G軟不喜歡蛋黃喔？13F 06/26 01:58
噓 GGrunrundela: 愛啊 但要半熟而且不要出現在粽子裡==14F 06/26 01:58
推 jhjhs33504: 不久前才吃了一顆 口感依舊乾乾的15F 06/26 02:01
推 klgfan: 客家鼻涕膩16F 06/26 02:02
→ foolfighter …
→ foolfighter: 客家粽會比你想的更有料17F 06/26 02:02
→ dontsteal896: 客家粽裡面是包控肉一塊阿 小吃到大18F 06/26 02:05
→ katsyuan: @GGrunrundela 我沒Po拆粽子的照片就不錯了啦19F 06/26 02:06
→ katsyuan: @dontsteal896 對啊！而且要肥一點的
推 shadowppt: 我媽客家人，包的粽子沒有菜脯21F 06/26 02:13
→ shadowppt: 裡面就蝦米.香菇.蛋黃.栗子.爌肉
→ katsyuan: @shadowppt 哦哦 我們栗子是選擇性出現，菜脯乾一定有23F 06/26 02:19
推 smartwife: 我喜歡粿綜24F 06/26 02:19
→ smartwife: 粿粽才對，以前吃過客家朋友媽媽包的，念念不忘
推 hushiang: 聽起來你應該是北客，不過奇妙的是北客的客家粽大多是北26F 06/26 02:21
→ hushiang: 部粽做法，你們家卻是南客的做法，但是餡料卻是北客的
→ hushiang: 內容物
推 hushiang: 跟你分享南客的粽子有包紅蔥頭、滷豬肉、蛋黃、蝦米、
→ hushiang: 花生，糯米跟蝦米紅蔥頭花生這些去拌炒，約1/3熟後收汁
→ hushiang: 再包入剩下的配料，但是沒有豆干跟菜脯
推 hushiang: 粽葉講究一點會用月桃葉，味道跟竹葉有差
推 hushiang: 然後南客幾乎沒在吃粄粽，粄類的是白頭公粄那些，看是要
→ hushiang: 包艾草還是金瓜、蘿蔔絲都有
推 paul1951: 我也不喜番蛋黃==35F 06/26 02:31
推 hushiang: 忘了打，還有香菇36F 06/26 02:33
→ katsyuan: @hushiang 哦哦 原來有這樣的差異37F 06/26 02:33
→ hushiang: 然後紅蔥頭是自己用豬板油炸的，但是不會用油蔥酥38F 06/26 02:34
→ katsyuan: @hushiang 我們家也只做菜粄、艾草粄，包蘿蔔絲，蝦米39F 06/26 02:35
→ katsyuan: 那種的
推 alqf4yyy: 客家粽加菜脯超好吃的啦！41F 06/26 02:35
→ katsyuan: @alqf4yyy 真的超好吃！42F 06/26 02:36
推 hushiang: 還會有芋粄跟紅粄，其他南客統稱叫白頭公粄，北客叫菜包43F 06/26 02:36
推 NSPS6150: 客家粽傳統的很難吃沒什麼料除非自己多包料，但是美濃44F 06/26 02:41
→ NSPS6150: 的辣醬是本體百搭
→ katsyuan: @NSPS6150 是哦，那有機會來買一瓶搭看看46F 06/26 02:42
→ a54702: 我外婆包的客家粽都有魷魚乾欸47F 06/26 02:42
→ hushiang: 魷魚乾出現在客家料理大多是北客才會做的，南客原本是沒48F 06/26 02:45
→ hushiang: 有客家小炒的
→ katsyuan: @hushiang 我們家偶爾會包，我奶奶這邊是新竹下來的，50F 06/26 02:47
→ katsyuan: 不過因為我媽不愛那個味道所以自己家不太包
推 hushiang: 難怪，就想說你家怎麼粽子南北做法都有52F 06/26 02:50
推 zxcasd848: 沒蛋黃是多省啊？53F 06/26 02:54
推 flashcats: 我還以為要包客家小炒才叫客家粽54F 06/26 02:58
推 pjhs320279: 蛋黃真的很噁嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔55F 06/26 03:13
推 rock0747: 包殭屍大腸56F 06/26 03:14
推 webber04: 這跟月餅沒蛋黃一樣ㄚ 沒有吃啥小57F 06/26 03:31
推 razan: 板粽真香58F 06/26 03:36
推 hornet177165: 客家粽最高59F 06/26 03:36
推 cy6is7: 挺自家客粽60F 06/26 03:46
推 hipmyhop: 小時候都吃客家粽 有夠香 北客不吃蛋黃61F 06/26 03:51
推 fatfinger2: 賣我！！野薑花粽南部都找不到62F 06/26 04:05
推 kis28519: 推63F 06/26 04:13
噓 clubthree: 沒蛋黃算什麼粽子64F 06/26 05:13
推 nrxadsl: 美濃粽不是這樣65F 06/26 06:40
→ markkao456: 蛋黃跟菜脯根本邪教66F 06/26 06:42
推 athenios31: 我們家雖是閩南人但作法跟客家粽差不多欸67F 06/26 06:50
→ athenios31: 另外愛吃南部粽的吃鼻涕就好別學人吃粽好ㄇ
推 horse2819: 控肉加香菇就超讚惹 蛋黃真的嘔嘔嘔69F 06/26 06:54
噓 ptik: 油蔥酥70F 06/26 07:30
噓 zooxalju: 沒蛋黃敢說自己是粽子71F 06/26 07:31
噓 PeaceBoy: 油飯72F 06/26 08:10
噓 xmoonlight: 蛋黃根本是垃圾粽73F 06/26 10:07

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※ 看板: Gossiping　文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 316　
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1樓 時間: 2020-06-26 12:19:05 (台灣) 
→
FormosaUSAgi
　 06-26 12:19 TW 
只要沒蛋黃和栗子就好…
不是嫌棄食材
而是易哽喉不好吞
2樓 時間: 2020-06-26 13:27:33 (台灣) 
→
newcop
　 06-26 13:27 TW 
客家粽不錯啊
粿粽超級讚
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