※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2020-05-21 10:14:57
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 藏壽司是不是不好吃了
時間 Thu May 21 09:41:51 2020
※ 引述《ez910115 (ez910115)》之銘言：
: 之前吃過兩次
: 感覺還是很普通，沒說好到哪裡
: 比某鮮貴10塊。
: 吃起來感覺一樣。
: 感覺去吃去排只是為了虛榮感
: 昨天水管跳出lol冠軍去吃的影片
: 看了一下，哈。他更敢講
: 唯一ok的居然是豆皮壽司
: 結果他幾乎從頭批到尾，還能中轉蛋=.=
: 我去兩次都共估
: 問一下大家覺得藏壽司現在還能去嗎
大叔我前年一度是藏壽司鮮魚部正社員
現已離職快2年，應該沒有保密條款的問題
當初因為排超久，一氣之下就直接去面試了(?
先聊聊我理解範圍的店名好了
面試前有認真找一下資料
創始人田中邦彥取名藏壽司的由來是
日本傳統式倉庫「土藏」(どぞう、DOZOU)
因小時候在土藏遊玩，覺得倉庫裡有很多有趣寶物
希望把這樣有趣的體驗帶到藏獸嘶裡
扭蛋也大約是承襲土藏遊樂的概念
(不是那種色色的體育倉庫)
目前全台土藏造型街邊店共有三間
三重集賢路店,台中中清路店,台中福科路店(上述資料跟照片大概google一下還是找得到)
所以不是真的要把壽司藏起來，
另外美味程度我覺得太主觀了，所以簡單從幾個客觀因素說一下
1. 衛生
衛生真的是沒話說啦，我在做的時候天天是準防疫等級的口罩手套帶好帶滿還一天換兩次
(每間店存量都很大，不怕你用怕你不用)，洗手洗到我脫皮，只要離開一次廚房都重新刷
(每間店存量都很大，不怕你用怕你不用)，洗手洗到我脫皮，只要離開一次廚房都重新刷
洗換新手套，每天下班前漂白水刷地每週稀釋漂白水泡占板殺菌，雖然沒待過實驗室，但我猜
要比藏獸司的廚房還乾淨大概也只有實驗室了吧，(排除人為怠惰，但真的很難，高層絕
對有辦法查到打混狀況)
2.魚貨品質
炙烤、重口調味的品項有些我不太清楚(非鮮魚部負責)，但基本鮭魚(解凍已去內臟來整
隻)跟比較貴的幾項生魚都是當天整條鮮魚進來立刻處理，(黑鮪跟白旗太大了現場無法處
理，所以是冷凍再鹽水解凍)都有很詳盡的sop規範，甚至偶爾要虧一點黑鮪的成本吸引消
費者來點別的賺回來(一貫80還是有人跟我說很貴)，偶爾我也覺得鮮魚部一直想推各種魚
種，但消費者還是比較喜歡炙燒、重口調味的加工方式......
隻)跟比較貴的幾項生魚都是當天整條鮮魚進來立刻處理，(黑鮪跟白旗太大了現場無法處
理，所以是冷凍再鹽水解凍)都有很詳盡的sop規範，甚至偶爾要虧一點黑鮪的成本吸引消
費者來點別的賺回來(一貫80還是有人跟我說很貴)，偶爾我也覺得鮮魚部一直想推各種魚
種，但消費者還是比較喜歡炙燒、重口調味的加工方式......
3.魚跟飯
我那年代理解的範圍內敝司會把煮好的米跟醋直接送機器，定量定型的壽司醋飯就會大量
製造出來，壽司台人員就是把魚料放上去按sop規定製作(印象是不會像匠人那樣來個本手
返五手,有錯請指正，我沒站過壽司台),大叔我的光輝時期就是做完自己今天全部鮮魚工
作後，去幫忙瑩業部切茶碗蒸料、解凍魚之類，要更快的資深員工才有可能幫更多忙(秘
密)
製造出來，壽司台人員就是把魚料放上去按sop規定製作(印象是不會像匠人那樣來個本手
返五手,有錯請指正，我沒站過壽司台),大叔我的光輝時期就是做完自己今天全部鮮魚工
作後，去幫忙瑩業部切茶碗蒸料、解凍魚之類，要更快的資深員工才有可能幫更多忙(秘
密)
4.小補充
就一個生產食物的工廠來說，我覺得藏獸嘶的員工其實都非常努力要維護好品質，包括迴
轉過久的壽司卸下來，員工可不可以吃這件事，社內絕對禁止，我超想帶鮮魚三枚後的骨
架回家煮湯，絕對不行。
轉過久的壽司卸下來，員工可不可以吃這件事，社內絕對禁止，我超想帶鮮魚三枚後的骨
架回家煮湯，絕對不行。
也許鄉民們期待一人500元上下可以吃到數十年傳統師傅功力搭配超猛天然漁獲吧(哪裡有
也拜託跟我說>"<)
ps:小廢廢如我進去一個月每天被高壓要求形狀跟速度之後，切出來的東西還是可以見人
的，只是我速度一直忽快忽慢，解體魚的三枚可以很快，但切片就是快不太起來必須用手
泡冰水降溫，避免手的溫度破壞魚的品質
的，只是我速度一直忽快忽慢，解體魚的三枚可以很快，但切片就是快不太起來必須用手
泡冰水降溫，避免手的溫度破壞魚的品質
以上想小小補充
如果大家有興趣我再找時間分享一下當年的故事
許多內部的東西可能也改了不少
畢竟我也離職兩年餘
連上班時間聽說後來都改了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.64.144.112 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1UnTnaTW (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1590025316.A.760.html
推 : 藏壽司的海苔有特別挑過ㄇ?1F 05/21 09:43
前輩是說都從日本進口的~推 : 海苔放太久咬不動的是那種人？2F 05/21 09:45
忙著顧小孩沒空吃的口連爸媽推 : 扭蛋機的擲中率設定是多少？3F 05/21 09:45
這我問過耶...據說連分店長都無法插手推 : 轉蛋的機率有什麼秘密呢？ (誤4F 05/21 09:45
我只知道是日本廠商設定,跟你吃多少無關→ : 抱歉 沒有不敬之意 請問為何日本國內與海外分店的差距5F 05/21 09:46
推 : 壽司啦幹6F 05/21 09:47
→ : 越來越大7F 05/21 09:47
日商出來經營總是有很多希望達到但做不成功的事....推 : = =為什麼你文中的壽司有各種變形體8F 05/21 09:47
增加一點月讀樂趣?※ 編輯: bvfrew (203.64.144.112 臺灣), 05/21/2020 09:52:40
推 : 順便問一下，吃到溫熱的壽司飯算不合格嗎？9F 05/21 09:48
→ : 有好幾次現點的，送來的飯再熱一點就會冒煙的程度
是當時人不多或是你遇到資深神手,做太快以致飯來不及涼,我個人是偏好熱一點的醋飯→ : 有好幾次現點的，送來的飯再熱一點就會冒煙的程度
推 : 我吃完走出店門發現招牌是壽司郎11F 05/21 09:49
→ : 比較想吃海苔會用備長炭手烤的那一家...orz12F 05/21 09:49
感覺會很好吃推 : 獸撕13F 05/21 09:49
→ : 還好我沒有烙賽14F 05/21 09:50
※ 編輯: bvfrew (203.64.144.112 臺灣), 05/21/2020 09:57:59推 : 優質文章㊣ 那你離職的原因是什麼15F 05/21 09:54
說來話長，簡單說裡面指導者有非常好的也有非常爛的推 : 獸撕～16F 05/21 09:57
推 : 100%被壽司郎屌打17F 05/21 09:58
藏壽司的冰品我覺得可以跟壽司郎一拼哈哈推 : 我去的時候都客滿，台北車站對面那家18F 05/21 09:58
那間忙碌狀況天天跟打仗一樣,技術應該也是最好的(最快)推 : 外面壽司店是會再調味的，跟魚新不新鮮無關19F 05/21 09:59
對,這裡我是想強調上層很想出多種生魚吸引消費者,但銷量普普而已....推 : 土城新開的也是土藏外觀20F 05/21 09:59
→ : 魚肉熟成更好吃也不是吃新鮮的21F 05/21 09:59
推 : 鮮魚三枚後的骨架? 這啥? 好喝嗎? 推分享22F 05/21 10:00
萬一可以帶回家,有心人就會多留一些魚肉在骨架上.....單骨架煮湯好喝唷※ 編輯: bvfrew (203.64.144.112 臺灣), 05/21/2020 10:03:47
推 : 有趣推23F 05/21 10:02
推 : 長知識推24F 05/21 10:03
推 : 樓上 魚三枚就是把左右兩側肉片下來 含中間龍骨稱三枚25F 05/21 10:03
推 : 八掛文 推27F 05/21 10:03
→ : 椅子的這部片你怎麼看？28F 05/21 10:03
※ 編輯: bvfrew (203.64.144.112 臺灣), 05/21/2020 10:07:16→ : 魚龍骨跟頭基本煮湯使用29F 05/21 10:04
→ : 員工不能吃生魚片那是提供什麼給你們吃?30F 05/21 10:05
推 : 員工中午要自己解決啊 沒有員工餐31F 05/21 10:07
N大是前輩嗎XD,對喔我們都要自己解決午餐推 : 藏難吃 壽司郎好多了32F 05/21 10:07
噓 : 戴33F 05/21 10:08
※ 編輯: bvfrew (203.64.144.112 臺灣), 05/21/2020 10:11:49--
※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 2409
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