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看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 為什麼當年台菜二世祖能唬到那麼多人??
時間 Thu Jul 18 01:55:58 2019
大家好
我是魯肥宅，沒沒無聞的屁孩外燴廚師
文筆不太流暢，先向各位道歉
我覺得二世祖應該是敗在自己想法和態度
以我來說
我父親是個沒沒無聞的外燴廚師，名氣比不上南部的名師
閒暇之餘就是當農夫割檳榔，補一下小月的空檔
日子還算過得去
18歲高中畢業的我覺得這工作很辛苦，又熱又累的
所以就跑去餐廳上班，根本不想回家接外燴
19歲當了一年兵，退伍一樣回到原本的餐廳上班
就這樣渾渾噩噩過了兩三年才願意回家幫忙
然而，有次和家人吵架賭氣，便跑到北部的餐廳上班
也幸好當初有經歷過這段北上的日子，才能讓我學到成本計算和食材的變化與搭配
以餐廳飯店來說，不管今天有沒有開門營業，每月的租金、人事費用、電費、活魚水族箱都是固定要支出的項目
所以利潤就得抓的比較高
而且餐廳位置大都以方便為主，這些都含在成本裡
就像7-11東西貴，可他24H不休息
外燴則是少了場地這些哩哩扣扣的成本，少了的費用就是回饋到主家身上了
但就是犧牲場地環境
就以承租婚宴會館來說
比如說新人預算是一桌花費1萬，承租場地費扣2千
也是只剩8千讓外燴廚師去配菜
所以真的是沒必要去嗆飯店的菜色
且，飯店菜色的擺盤、食材搭配，這些都是可以學習的東西
可以思考怎樣把他們的擺盤放到自己的食材上，然後更加精進
我也一直朝著將外燴精緻化前進，要如何能吃的飽、吃的巧，在視覺上又能吸引眾人目光
可是說真的啦，有時其實會蠻無力的
可是說真的啦，有時其實會蠻無力的
因為有些菜色就一定需要冰箱才有辦法來完成
就以小鮑魚來說，一些老師傅喜歡以整盤的方式上菜
可我則是喜歡弄成一皿一皿的，這樣能讓整體視覺上又更提升
可小鮑魚提早撿會不新鮮，開菜時撿又會搞不出來
現在一台附冷凍櫃的車又蠻貴的，所以屁孩我菜色在變化其實蠻受限的
只能不斷的找新的器具或是另外想辦法來克服這些問題
所以有一好沒兩好啊..
外燴就是大概贏在沒有固定支出的成本而已吧
光是場地受限、人事沒辦法固定就不太好做事了
不過有些大咖名師有自己的固定班底就另當別論了QQ
屁孩我生意沒那麼好，賺個工錢能養家糊口就心滿意足了
我是覺得啦，料理的世界沒有誰比較厲害，只能不斷的精進學習，留住好的、丟掉壞的，能把食材搞到色香味俱全就非常厲害惹
https://m.imgur.com/a/oaH56P8
![[圖]](https://i.imgur.com/jNeFL0Kh.jpg)
分享目前辦桌空閒在玩的宴神大菜
謝謝眾肥觀看
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※ 同主題文章:
07-11 09:51 ■ [問卦] 為什麼當年台菜二世祖能唬到那麼多人?????
07-11 11:01 ■ Re: [問卦] 為什麼當年台菜二世祖能唬到那麼多人
07-11 16:49 ■ Re: [問卦] 為什麼當年台菜二世祖能唬到那麼多人??
● 07-18 01:55 ■ Re: [問卦] 為什麼當年台菜二世祖能唬到那麼多人??
→ : 月經文1F 27.247.77.150 台灣 07/18 01:57
→ : 想當台菜三世祖?2F 1.173.18.59 台灣 07/18 01:58
推 : 幹 餓了3F 140.112.247.100 台灣 07/18 01:58
→ : 不知所云4F 1.200.37.43 台灣 07/18 01:58
推 : 廢文二世祖5F 39.13.70.23 台灣 07/18 01:58
推 : 推認真6F 27.246.33.143 台灣 07/18 01:58
推 : 冰塊+保溫箱無法嗎?7F 111.83.35.170 台灣 07/18 01:59
→ : 冰塊不夠啊，冷凍車-18度以下耶8F 27.246.33.143 台灣 07/18 01:59
推 : 叫你台菜二代目好了9F 115.82.40.130 台灣 07/18 02:01
推 : 所以你要請客嗎？10F 117.136.46.37 中國 07/18 02:02
→ : 喔 原來要那摸低溫11F 111.83.35.170 台灣 07/18 02:04
→ : 所以它是敗在哪裡的想法 態度? 整篇寫了12F 36.230.134.203 台灣 07/18 02:04
→ : 一堆 也沒寫到重點= =
→ : 一堆 也沒寫到重點= =
推 : 加油14F 180.217.144.51 台灣 07/18 02:06
→ : 我覺得直接說有沒有比新東南好吃就好15F 220.136.16.74 台灣 07/18 02:06
推 : 這時間發這文...16F 1.162.123.82 台灣 07/18 02:06
→ : 有的話 貴多少 沒有的話 便宜多少17F 220.136.16.74 台灣 07/18 02:06
→ : 買賣就是資訊對等 貴沒關係東西要好
→ : 買賣就是資訊對等 貴沒關係東西要好
推 : 感覺保溫應該不是什麼問題 之前韓總夜市19F 36.230.134.203 台灣 07/18 02:07
推 : 台菜二世祖回到南部主場還是爆啊，說20F 111.251.141.38 台灣 07/18 02:07
→ : 白了一般外燴就是少場地費直接吃食材
→ : 而已，精緻化在設備、場地都受限下不可
→ : 白了一般外燴就是少場地費直接吃食材
→ : 而已，精緻化在設備、場地都受限下不可
→ : 這樣不管紅不紅，至少能長久23F 220.136.16.74 台灣 07/18 02:07
→ : 能。24F 111.251.141.38 台灣 07/18 02:07
→ : 一堆攤販 從早做到晚 還是繼續賣25F 36.230.134.203 台灣 07/18 02:07
→ : 本來高低價位客層就不一樣26F 220.136.16.74 台灣 07/18 02:08
→ : 吃起來 也沒什麼問題 不過不知道那些攤販27F 36.230.134.203 台灣 07/18 02:08
→ : 要冷凍櫃的車幹嘛，釣魚冰桶沒用過嗎28F 36.231.71.65 台灣 07/18 02:08
→ : 怎做到的29F 36.230.134.203 台灣 07/18 02:08
→ : 放冰塊是沒到-18度，問題是也不用-18度30F 36.231.71.65 台灣 07/18 02:09
→ : 冰桶+鹽隨便就零度以下，要更低就乾冰
→ : 冰桶+鹽隨便就零度以下，要更低就乾冰
→ : 是啊 我也覺得釣魚的人也是用冰塊保鮮32F 111.83.35.170 台灣 07/18 02:09
→ : 保溫絕對不會是問題，又不是要保溫三天33F 36.231.71.65 台灣 07/18 02:10
→ : 夜市的燒烤也是露天+冰塊而已34F 111.83.35.170 台灣 07/18 02:10
→ : 夏天冰塊融了 就在補上去而已
→ : 夏天冰塊融了 就在補上去而已
推 : 辦桌幾百人甚至上千人的份量你要人家用36F 122.118.213.217 台灣 07/18 02:32
→ : 冰桶？
→ : 冰桶？
→ : 為什麼辦桌的菜色幾乎都一樣38F 125.227.122.115 台灣 07/18 02:44
推 : 是不是相當二世祖的二世39F 175.96.65.121 台灣 07/18 02:50
推 : 台菜吳彥祖40F 101.136.220.108 台灣 07/18 02:53
推 : 外燴二世祖41F 223.136.255.237 台灣 07/18 02:55
推 : 加油42F 76.105.149.8 美國 07/18 03:00
→ : 不斷精進很好啊，不如讓北部人以為外燴只
→ : 能是二世祖那種水準
→ : 不要
→ : 不斷精進很好啊，不如讓北部人以為外燴只
→ : 能是二世祖那種水準
→ : 不要
→ : 客氣什麼 是敗在技術不足還講得一流水準46F 114.34.97.46 台灣 07/18 03:13
推 : 推47F 223.137.75.211 台灣 07/18 03:22
推 : 至少你在改變啊，讚48F 111.82.74.181 台灣 07/18 03:31
推 : 封你為 外燴次世代49F 110.50.158.26 台灣 07/18 03:47
推 : 想戰台菜24組？看來你是台菜34組囉！50F 118.165.229.83 台灣 07/18 03:57
推 : 為什麼你的麵會勃起？51F 59.127.196.58 台灣 07/18 04:07
→ : 你這樣不行，完全沒自信52F 118.232.135.95 台灣 07/18 04:29
推 : 認真推一下53F 223.136.191.11 台灣 07/18 05:03
噓 : 文不對題54F 42.76.204.23 台灣 07/18 05:06
推 : 你輸在說話沒二世祖誇張55F 114.136.194.123 台灣 07/18 06:54
推 : 感覺你想說二世祖刻意誇大飯店很坑錢56F 104.32.187.152 美國 07/18 07:35
推 : 當初就是戰餐廳啊，說他用多低的預算57F 123.194.20.61 台灣 07/18 07:38
→ : 可以出多好的菜
→ : 可以出多好的菜
推 : 你幾世??59F 220.132.136.57 台灣 07/18 07:41
推 : 三世祖？60F 220.137.44.113 台灣 07/18 08:18
推 : 想篡位？ 拿出自信跟手段啊！61F 1.200.223.128 台灣 07/18 08:24
推 : 推62F 110.50.141.134 台灣 07/18 08:37
推 : 你有廚師執照嗎?63F 202.169.162.14 台灣 07/18 09:22
推 : 推64F 223.136.36.49 台灣 07/18 09:23
推 : 你的麵好興奮到感覺65F 42.76.75.24 台灣 07/18 10:37
推 : 冰塊＋鹽巴可以到-20度以上66F 1.200.220.64 台灣 07/18 11:41
推 : 沒關係八卦鄉民很好操弄的67F 220.133.116.191 台灣 07/18 11:51
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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 0 目前人氣: 0 累積人氣: 528
1樓 時間: 2019-07-18 10:04:55 (台灣)
→
07-18 10:04 TW
有名的師傅,基本上都沒空像二世祖那樣搞,因為;他們根本抽不出空來,連請他們辦桌都要靠人情,3請4請的才能排出來好嗎?? 就跟以前請黃俊雄出來擺戲棚謝神也是,花大錢還得花人情去拜託,不然人家誰理你丫......
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