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※ 引述《rrr518 (小籠包獵人)》之銘言：
: 因此愛吃魚的日本人有一個方法
: 活締(Ikejime)
: 這個呢就是像高中生物課宰青蛙一樣
: 用腦脊隨穿刺讓魚比較快結束痛苦QQ
: https://www.youtube.com/watch?v=4R1Iud-tJko
: 之後再放血
: 這樣子的方法讓魚也比較不會受那麼多痛苦
: 再來魚肉也會比較好吃
: 好 大概是這樣子啦
: 謝謝大家


首先解釋一下肉類鮮美的原因，順便複習一下動漫工作細胞的劇情：
活體細胞裡面有一種叫做三磷酸腺苷（ATP）的化學物質，
當人體運動需要消耗能量時，
ATP就會分解成二膦酸腺苷（ADP）以及磷酸（AMP）
同時就會釋放出能量供身體使用。
而當細胞獲得能量補給時，
AMP又會恢復變成ADP。

有趣的事情來了，如果細胞不再接收能量會怎樣呢？
接收不到能量，AMP當然就不可能再轉換回ATP，
而會慢慢變成肌苷酸（inosinic acid，又叫IMP）
這個IMP，就是讓肉旨化產生鮮味的重要成分。
而這個鮮味，就是日文的旨味（うまみ）

為了讓魚肉更好吃，肌肉裡面當然是越多ATP越好，
因為越多的ATP就會轉化成越多的IMP。
但不幸的是，
魚被捕獲之後，因為緊張害怕就會狂跳，
狂跳的運動過程當然就會消耗掉肌肉裡的ATP。
這時活け締め的手工藝活就登場啦。

活け締め包含三個步驟：
1.破壞腦部
2.破壞神經
3.放血

魚死後腐敗的速度非常快，
只要大腦一發出死亡訊號，馬上開啟「身體僵直->軟化->腐敗」的過程。
破壞腦部跟破壞神經，會使得大腦無法發出死亡的訊號，
可以延緩死後僵直的速度。
放血則是避免血液中的微生物繁殖造成肉質劣化。

因此活け締め有以下幾個好處：

1.讓魚安靜下來，減少ATP的消耗，讓ATP轉化為好吃的鮮味
2.大腦無法傳遞死亡訊號，魚肉不會太快腐化
3.減少血液中微生物孳生

至於活け締め的做法，
只要上水管打關鍵字，就會出現一大堆日本殺魚師傅的示範。
過程都蠻殘忍的，我就不貼連結的。
反正基本上就是先拿一根帶有釘子的槌子敲進去魚的頭部，
把魚腦打爛
然後把頸部跟尾椎切開，
拿一根鐵絲來來回回捅魚的脊椎，把神經捅爛。
再拿一根水管對著捅爛的神經灌水，
把裡面的組織液跟血都衝出來，就完成了。

想吃到新鮮好吃的魚，就要這樣搞。
而且這些都是手工藝活，要想如何快狠準地完成，
需要長久的練習，請大家不要只是覺得「這樣好殘忍」。
這是沒辦法的事情。
要說殘忍，
殺河豚更殘忍，但是厲害的殺魚師傅，
看他們的手工就跟看藝術表演一樣。

最後，
以上內容大致參考至以下兩個網頁資訊，
懂日文的朋友可以自己看：

http://markpine.blog95.fc2.com/blog-entry-60.html
https://somanoonchama-mag.com/blog/31


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