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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2019-01-01 14:08:44
看板 Gossiping
作者 diefishfish ()
標題 [新聞]【獨家】鼎泰豐改用低價蝦充數   饕客怒:
時間 Tue Jan  1 10:54:36 2019


蘋果日報

【獨家】鼎泰豐改用低價蝦充數 饕客怒:變相漲價又走味

知名名店鼎泰豐屢獲饕客肯定,國內外分店生意都極好。不過有民眾向《蘋果》投訴,近
日到鼎泰豐點蝦仁麵,發現原都使用較高等級的劍蝦,現卻全面偷改用養殖白蝦、沙蝦,
不但走味,更批根本變相漲價。對此,鼎泰豐坦承的確改用其他蝦種替代,但稱是因海洋
資源枯竭,劍蝦供應不足才改用。


民眾蔡先生表示,過去鼎泰豐店內所有蝦類餐點全用較高檔、野生撈捕的劍蝦,但近日到
鼎泰豐點用了蝦仁麵發現已改用白蝦,風味差很多,

「以前蝦仁麵湯很清,換了之後湯變得很油膩」。蔡先生詢問店員才知道從去年11月19日
起就更換食材,原本蝦類餐點都改用沙蝦跟白蝦,像蝦仁煎餃、豆苗炒蝦仁都換白蝦;蝦
仁燒賣、蝦仁蒸餃都換成沙蝦。蔡先生不滿表示,去年鼎泰豐才剛漲價一波,如果能維持
品質也就算了,但現又將主力產品原料由較高價的劍蝦,改為平價的沙蝦和白蝦,且店內
都沒公告這個更動,根本是就是變相漲價。據了解,鼎泰豐過去只用劍蝦仁入菜,需求量
大,也與漁船合作大批採購,大小型劍蝦全收,甚至有自己的中央廚房負責剝殼,大劍蝦
就會做為蝦仁蒸餃,小劍蝦就會拿來做蝦仁炒飯。劍蝦為野生海蝦,老饕稱:「只要是常
客都吃得出來,劍蝦的香味和甜味就

是比養殖的白蝦、沙蝦優很多。」《蘋果》近日實地走訪鼎泰豐位於北市新光三越分店,
即使是平日、下午非用餐時間,店內仍有不少顧客到訪,蝦類料理點用率高,像記者所坐
位置週邊三桌,全點了蝦仁蒸餃、蝦仁燒賣等蝦類料理。


但試詢問現場顧客,多沒感覺口味和過去有所不同。顧客陳先生表示,僅偶爾來吃,仍覺
得蝦仁彈牙新鮮,但如店家真偷改為較平價原料,確實觀感上不是很好。對此鼎泰豐表示
,過去店內餐點確實只用劍蝦,估計全台分店平均一年就用掉2百多公噸劍蝦,換算剝成
蝦仁則為90多公噸。但其實2016年起就出現供應不足情況,去年能拿到劍蝦貨量更只有60
公噸左右,去年初起就陸續用其他蝦種替補,但下半年情況更嚴重,11月份過後劍蝦供應
量歸零,才全面改用沙蝦、白蝦。


鼎泰豐表示,其實早年也曾發生過劍蝦供應不足情況,當時也曾暫用其他蝦種替代,農曆
年前後將逢劍蝦捕撈期,屆時會看供應量,再決定是否部分或全面改回劍蝦。對於常客抱
怨停用劍蝦是變相漲價,鼎泰豐表示,改用其他蝦種替代是無可奈何決定,只能對顧客說
抱歉,但暫無改變菜單或價格計畫。目前鼎泰豐蝦類料理包含蝦仁炒飯、清炒蝦仁、蝦餃
等共有8項。鼎泰豐今年6月底才調漲70個品項售價,漲幅從3.8%至37.5%不等。其中,
蝦類產品中像蝦仁蛋炒飯就從230元漲至240元,漲幅4.3%;蝦肉煎餃每份從190元漲至20
0元,漲幅5%。《蘋果》詢問其他餐廳狀況。榮榮園員工表示,像是清炒蝦仁、豌豆蝦仁
和蝦酥等料理,仍是使用劍蝦,供應尚為正常,但劍蝦產量確實不一,近年來成本也越
來越高。


同樣使用劍蝦入菜的點水樓,店員也坦言,確實供應有所不足,每天都要看捕撈和廠商送
貨狀況,如劍蝦斷貨就會改為大尖蝦入菜。據農委會漁業署統計,2011年至2014年劍蝦年
產量都有上千公噸,2014年更達1236公噸,但2015年銳減僅584公噸、2016年更低至275公
噸,2017年小幅回升至406公噸。漁業署表示,去年統計還未完成,有數據量為1百多公噸
。漁業署副署長林國平表示,去年11月劍蝦平均批發價格為每公斤206.4元,12月是211.3
元(約每台斤126.78元),11月產量有14.5公噸,12月結束前也有11公噸,相較白蝦11月
每公斤194.4元,12月是197.7元(每台斤118.62元)。基隆海魚海鮮達人阿成表示,每年1
至2月、6至7月為劍蝦產期,雖不至於完全沒有,但產量本來就少,本只有像是鼎泰豐、
點水樓等高級餐廳才會使用入菜,畢竟成本很高。阿成表示,劍蝦本身就比較小,一隻12
公分就算大劍蝦,主要分大(老)劍蝦、中劍蝦和小劍蝦。以大劍蝦來說,零售

價一台斤要480元至500元、中劍蝦350至400元,剝成蝦仁成本當然就更高,「至少2台斤4
兩至2台斤6兩的蝦,才能剝出1斤蝦仁」。至於白蝦和沙蝦,多半為養殖居多,阿成指出
,新鮮白蝦一台斤約250元,沙蝦則較少見,一台斤略貴、要價400元。


鼎泰豐近日將料理中的劍蝦,全面改為較低價白蝦、沙蝦,引發常客抱怨。生活中心攝

蝦仁燒賣、蝦仁蒸餃原料都換成沙蝦。生活中心攝

豆苗炒蝦仁則改用換白蝦。生活中心攝

https://tw.appledaily.com/recommend/realtime/20190101/1492319
【獨家】鼎泰豐改用低價蝦充數 饕客怒:變相漲價又走味 | 蘋果日報
[圖]
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louis5265: 沒關係,趕快買一送一1F 01/01 10:55
aa1052026 
aa1052026: 不爽不要吃 可以去吃龍華市場小籠包2F 01/01 10:55
wade59420: 不要吃啊3F 01/01 10:55
Dinenger: 用這什麼低級蝦,這樣就不潮了,哼4F 01/01 10:55
wtfman: ㄎㄎ5F 01/01 10:55
haha7456: 不爽不要吃6F 01/01 10:55
KurakiMaki: 台灣人就是這樣短視近利,貪婪無止盡7F 01/01 10:55
kiyoe: 一樣都是蝦 有什麼差嗎8F 01/01 10:55
imlin1117: 不意外9F 01/01 10:55
tchialen: 不爽不要吃10F 01/01 10:55
Dinenger: 我才不要吃賤民吃的蝦呢,當我什麼人11F 01/01 10:55
KurakiMaki: 之後就會在薪資福利costdown了,神話破滅12F 01/01 10:56
juyac11: 200公噸蝦13F 01/01 10:56
richjie: 炒飯230是幾人份?14F 01/01 10:56
Molester5566: 這好吃嗎?15F 01/01 10:56
aa1052026 
aa1052026: 劍蝦用不了 不會用明蝦或伊勢龍蝦?16F 01/01 10:56
johnhmj: 這家不都專門給外國人吃的嗎?17F 01/01 10:56
liquidbox: 海蝦供應量不足,不然怎麼辦18F 01/01 10:56
snow3804: 走下神壇19F 01/01 10:56
nidhogg: 劍蝦真的好吃很多,蝦肉味道濃郁很多20F 01/01 10:57
gukyo: 供應不足換較便宜的蝦,但還是收一樣的價錢 嘻嘻21F 01/01 10:57
chinagay: 龍蝦幹什麼不用呢22F 01/01 10:58
gg0079: 改了較低價食材 無告知無降價23F 01/01 10:58
Chia2323: 這個客人嘴巴太精了吧是我一定吃不出來24F 01/01 10:59
grandzxcv: 一定是內部員工裝顧客爆料25F 01/01 10:59
mij: 如果產量不足用別的蝦  成本比較便宜就降價阿26F 01/01 11:00
gg0079: 這樣改還值得一顆星嗎?27F 01/01 11:00
godofaluba: 店員慘了28F 01/01 11:00
mij: 阿 對了 企業字典裡沒有降價兩個字29F 01/01 11:00
blue999: 改低價料 不降價也不公布  呵呵30F 01/01 11:01
qk3380888: 該拔星惹31F 01/01 11:01
chris44099: 蝦子會油膩32F 01/01 11:02
chris44099: ?
zszsdd: 這顧客是老饕,換我是吃不出來的34F 01/01 11:02
wheat1130: 一年吃不到一次35F 01/01 11:03
Whitening: 吃得出來真的是常客36F 01/01 11:03
fanrei: 已經改了二三年了吧37F 01/01 11:03
s7598261: 這顧客也是亂講,換蝦子會油膩...38F 01/01 11:04
s7598261: 蝦子就講口感不一樣就好,硬要掰...
yomiah: 慣老闆下的命令吧40F 01/01 11:05
roracle: 把蝦子改名海蟑螂還會有人吃嗎?41F 01/01 11:05
chenszhanx: 單獨吃其實還蠻明顯的42F 01/01 11:08
hikaru77613: 還好我都點豬肉系列..43F 01/01 11:10
MizunaRei: 那要降價嗎?44F 01/01 11:10
MizunaRei: 萬一其他原物料也用比較便宜的 是不是也要嘴砲?
shala: 因海洋資源枯竭,劍蝦供應不足才改用?46F 01/01 11:12
Jimmywin: 我家巷口屌打47F 01/01 11:12
yankeessuck: 天使隊有索蝦48F 01/01 11:17
larrysu: 原料變了 還叫鼎泰豐嗎?49F 01/01 11:18
tiger911: 還不是大排長龍50F 01/01 11:20
ohmygodf11: 漲價還用次級品 鼎泰豐也墮落了嗎??51F 01/01 11:21
ImBBCALL: GG52F 01/01 11:21
Lailungsheng: 因海洋資源枯竭,劍蝦供應不足,可體諒53F 01/01 11:25
hkahka: 老闆又不是笨蛋,都漲了還會降回去嗎54F 01/01 11:25
Lailungsheng: 但沒降價及告知客人,其心可議55F 01/01 11:26
enderboy7652: 企業的字典裡沒有降價,只有壓低成本56F 01/01 11:26
ukenKo: 鄉民 我家巷口炒飯 沒那麼多厲害的人吃啊xd57F 01/01 11:26
clamperni: 還是大排長龍好嗎58F 01/01 11:29
ebeta: 反正台灣人吃不出來,用便宜的剛好59F 01/01 11:29
wang2346581: 證明天龍人=盤子60F 01/01 11:30
jackie0804: 不爽不要吃61F 01/01 11:32
GooglePlus: 先別說這個了 讓我們先來檢討鬍鬚張62F 01/01 11:34
wolve: 海洋資源枯竭咧63F 01/01 11:35
peterw: 買一送一是一般店家在幹的,我大鼎泰豐當然是漲價,以價64F 01/01 11:36
peterw: 制量
kohanchen: 鼎泰豐這樣做不聰明喔 一堆解決方式不做等客人發現很糟66F 01/01 11:37
mecca: 淡水就能養出一堆的白蝦??67F 01/01 11:38
tontonplus: 缺貨就停賣啊,想要吃就會求你用別的蝦了,真香68F 01/01 11:38
kite876521: 這會貴嗎.........30k的話也偶爾能吃吧69F 01/01 11:39
s95115260: 準備買一送一了,台灣人絕對吃這套70F 01/01 11:39
Homedoni: 台灣人的錢,最好騙最好賺71F 01/01 11:39
gamania10000: 本來就賣服務跟裝潢的阿.食材很重要嗎72F 01/01 11:39
Sadan: 海鮮資源枯竭怎麼剛好都換成便宜的替代品?73F 01/01 11:41
kaodio: 9成都吃不出來麻 自以為嘴利 還不是吃FUL的74F 01/01 11:42
madeinheaven: 難怪連米其林一星都拿不到75F 01/01 11:44
Cactusman: 一台斤250也是很貴欸....76F 01/01 11:44
andrewyllee: 海洋死光光 客人逃出去 台灣發大財77F 01/01 11:45
dog990999: 海蝦和淡水蝦口感差很大78F 01/01 11:45
fifi0828: 要顧品質的話應該是寧願暫停賣蝦仁相關的品項而不是改用79F 01/01 11:47
fifi0828: 低價替換
swgun: 其實常吃原形食物的人一吃就知道 魚牛雞都有差81F 01/01 11:48
skhten: 劍蝦沒聽過 草蝦沒吃過82F 01/01 11:50
kabadada: 香氣確實有差83F 01/01 11:52
carlos0857: 不爽不要吃84F 01/01 11:53
scott0002: 真正的饕客85F 01/01 11:54
shenmue1001: 盤子敲起來86F 01/01 11:55
msgm0731: 差這麼多喔87F 01/01 11:59
Anyotw: 但是沒打算降價88F 01/01 12:00
eternal1120: 最好蝦子會油膩,這客人應該是看到肥宅脫口而出89F 01/01 12:04
rainnawind: 劍蝦白蝦口感差異超明顯 吃不出來真的木舌90F 01/01 12:05
Joey452: 鼎泰豐的本體是套裝服務生91F 01/01 12:06
taikonkimo: 這塊如果真是海洋捕撈不足 也不能怪誰阿92F 01/01 12:06
vaiking0120: 操 漲價 然後用比較便宜的原物料 不用降回來?這也太93F 01/01 12:09
vaiking0120: 王八蛋了
john581200: ㄅㄕㄅㄧㄔ95F 01/01 12:10
menshuei: 對啊,那多賺的錢呢?96F 01/01 12:16
zz71: 不爽不要吃97F 01/01 12:18
bloodyiris: 原來劍蝦你一家鼎泰豐就可以吃光了 厲害98F 01/01 12:20
TheAVKing: 反正也吃不出來99F 01/01 12:22
cchpo: 蝦子才佔成本多少而已降什麼價,一堆無知消費者100F 01/01 12:24
featherable: 迫於無奈換蝦 但價格不能說變就變 嘻嘻101F 01/01 12:26
xetherz3: 有錢人鼎泰豐當自助餐天天在吃才會在那靠北102F 01/01 12:28
ms893030: 記者無聊,這種新聞特別用心103F 01/01 12:28
a2334436: 就算真的是海洋資源不足才使用低等級食材 難道沒有義務104F 01/01 12:29
a2334436: 就算真的是海洋資源不足才使用低等級食材 難道沒有義務
a2334436: 告知消費者? 護航真是頗呵 資方最愛奴隸
steelheart3: 慣老闆心態 你付雙倍不會嗎 想要品質還在講cp值107F 01/01 12:31
elbira: 不爽不要吃108F 01/01 12:36
stevenkuo: 大陸人買光了109F 01/01 12:36
keane9112: 國外星級的餐廳會遇到這種嗎?110F 01/01 12:38
keane9112: 吃高級餐廳 在意價錢的還是別去吃了
rrrrr123: 不是,被嚐出來表示有變吧XD112F 01/01 12:42
kmshy: 鮮魚蒸餃用台灣鯛還不是吃爽爽113F 01/01 12:43
king22649: 以前常去 最近再去一次 有些好像真的有味道調整114F 01/01 12:45
KevinR: 又一種生物絕種...115F 01/01 12:46
loveapple33: 我一直都是支持鼎泰豐,畢竟少數服務業的良心,但是116F 01/01 12:48
loveapple33: 這件事就沒辦法認同,原物料不足不能以原食材供應時
g9122xj: 好不容易當上全台灣最代表成功的餐飲業,別砸自己招牌啊118F 01/01 12:48
loveapple33: 應該以同等級物料取代或降價甚至貼出告示,消費者看119F 01/01 12:48
loveapple33: 到這資訊認同才消費自然不會有爭議!
miura105: 野生沒有了  是聽不懂嗎?爛人121F 01/01 12:52
allpafighter: 這東西有什麼好獨家122F 01/01 12:53
larailing: 呵呵 難道我電子料件不足 就可以改另一重嗎123F 01/01 12:54
marisaac: 竭澤而漁就是這樣啊 想吃也吃不到124F 01/01 12:55
marisaac: 不過鼎泰豐連個告示都不貼 基本上欺騙消費者
baseballkan: 過譽豐126F 01/01 13:06
baseballkan: [問卦] 鼎泰豐是不是過譽了
kcryo0103: 不爽不要吃啊,漲價原因又不是蝦128F 01/01 13:14
www8787: 反正都ㄘ調味料 雞排跟豬排都吃不出來的人多的是129F 01/01 13:17
wulinzyy: 買一送一就好了啊130F 01/01 13:19
mengche: 那些單價都是喊的,實際沒那麼貴131F 01/01 13:25
yyy123456789: 一堆無腦的132F 01/01 13:26
yyy123456789: 那幾隻蝦子根本沒差多少成本
yyy123456789: 如果宣佈改用低級蝦就會受到輿論
yyy123456789: 結果就是被迫降本來就不該降的價
yyy123456789: 或造成顧客流失
yyy123456789: 只是現在被爆出來可能更慘而已
yyy123456789: 這些記者真是唯恐天下不亂
linzero: 不過也是有人吃不出來139F 01/01 13:32
linzero: 但對吃的出來的人來說,算是品質下降了
WeGoStyle: 事實就是鼎泰豐摳死當被顧客抓包141F 01/01 13:34
homerunball: 鬼島哈哈142F 01/01 13:36
iwinlottery: 去鼎泰豐的有錢人舌頭都很刁 真傻了143F 01/01 13:50
iwinlottery: 上次漲價還不是照排 根本不要省這種
b00668880: 成本降低也沒有降價啊145F 01/01 13:51
b00668880: 我做個奶油焗螯蝦,跟你收龍蝦的錢幹不幹?
xlovemashx: 吃養殖的就好 讓海洋資源再生147F 01/01 13:53
a1314520a: 海洋資源枯竭是勢必的…唉………148F 01/01 14:02

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( ̄︿ ̄)p tianlong 說瞎!
1樓 時間: 2019-01-01 14:07:54 (台灣)
  01-01 14:07 TW
用料不實在,不就是
2樓 時間: 2019-01-01 14:16:07 (台灣)
  01-01 14:16 TW
因海洋資源枯竭,劍蝦供應不足,店家是不會另行調價喔?給生態一點喘息阿
3樓 時間: 2019-01-01 14:26:21 (台灣)
  01-01 14:26 TW
等非洲豬瘟侵台  搞不好要改進美豬應急了
4樓 時間: 2019-01-01 15:29:32 (台灣)
  01-01 15:29 TW
無良奸商
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