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作者 標題 [新聞]【獨家】鼎泰豐改用低價蝦充數 饕客怒:
時間 Tue Jan 1 10:54:36 2019
蘋果日報
【獨家】鼎泰豐改用低價蝦充數 饕客怒:變相漲價又走味
知名名店鼎泰豐屢獲饕客肯定,國內外分店生意都極好。不過有民眾向《蘋果》投訴,近
日到鼎泰豐點蝦仁麵,發現原都使用較高等級的劍蝦,現卻全面偷改用養殖白蝦、沙蝦,
不但走味,更批根本變相漲價。對此,鼎泰豐坦承的確改用其他蝦種替代,但稱是因海洋
資源枯竭,劍蝦供應不足才改用。
日到鼎泰豐點蝦仁麵,發現原都使用較高等級的劍蝦,現卻全面偷改用養殖白蝦、沙蝦,
不但走味,更批根本變相漲價。對此,鼎泰豐坦承的確改用其他蝦種替代,但稱是因海洋
資源枯竭,劍蝦供應不足才改用。
民眾蔡先生表示,過去鼎泰豐店內所有蝦類餐點全用較高檔、野生撈捕的劍蝦,但近日到
鼎泰豐點用了蝦仁麵發現已改用白蝦,風味差很多,
「以前蝦仁麵湯很清,換了之後湯變得很油膩」。蔡先生詢問店員才知道從去年11月19日
起就更換食材,原本蝦類餐點都改用沙蝦跟白蝦,像蝦仁煎餃、豆苗炒蝦仁都換白蝦;蝦
仁燒賣、蝦仁蒸餃都換成沙蝦。蔡先生不滿表示,去年鼎泰豐才剛漲價一波,如果能維持
品質也就算了,但現又將主力產品原料由較高價的劍蝦,改為平價的沙蝦和白蝦,且店內
都沒公告這個更動,根本是就是變相漲價。據了解,鼎泰豐過去只用劍蝦仁入菜,需求量
大,也與漁船合作大批採購,大小型劍蝦全收,甚至有自己的中央廚房負責剝殼,大劍蝦
就會做為蝦仁蒸餃,小劍蝦就會拿來做蝦仁炒飯。劍蝦為野生海蝦,老饕稱:「只要是常
客都吃得出來,劍蝦的香味和甜味就
起就更換食材,原本蝦類餐點都改用沙蝦跟白蝦,像蝦仁煎餃、豆苗炒蝦仁都換白蝦;蝦
仁燒賣、蝦仁蒸餃都換成沙蝦。蔡先生不滿表示,去年鼎泰豐才剛漲價一波,如果能維持
品質也就算了,但現又將主力產品原料由較高價的劍蝦,改為平價的沙蝦和白蝦,且店內
都沒公告這個更動,根本是就是變相漲價。據了解,鼎泰豐過去只用劍蝦仁入菜,需求量
大,也與漁船合作大批採購,大小型劍蝦全收,甚至有自己的中央廚房負責剝殼,大劍蝦
就會做為蝦仁蒸餃,小劍蝦就會拿來做蝦仁炒飯。劍蝦為野生海蝦,老饕稱:「只要是常
客都吃得出來,劍蝦的香味和甜味就
是比養殖的白蝦、沙蝦優很多。」《蘋果》近日實地走訪鼎泰豐位於北市新光三越分店,
即使是平日、下午非用餐時間,店內仍有不少顧客到訪,蝦類料理點用率高,像記者所坐
位置週邊三桌,全點了蝦仁蒸餃、蝦仁燒賣等蝦類料理。
即使是平日、下午非用餐時間,店內仍有不少顧客到訪,蝦類料理點用率高,像記者所坐
位置週邊三桌,全點了蝦仁蒸餃、蝦仁燒賣等蝦類料理。
但試詢問現場顧客,多沒感覺口味和過去有所不同。顧客陳先生表示,僅偶爾來吃,仍覺
得蝦仁彈牙新鮮,但如店家真偷改為較平價原料,確實觀感上不是很好。對此鼎泰豐表示
,過去店內餐點確實只用劍蝦,估計全台分店平均一年就用掉2百多公噸劍蝦,換算剝成
蝦仁則為90多公噸。但其實2016年起就出現供應不足情況,去年能拿到劍蝦貨量更只有60
公噸左右,去年初起就陸續用其他蝦種替補,但下半年情況更嚴重,11月份過後劍蝦供應
量歸零,才全面改用沙蝦、白蝦。
得蝦仁彈牙新鮮,但如店家真偷改為較平價原料,確實觀感上不是很好。對此鼎泰豐表示
,過去店內餐點確實只用劍蝦,估計全台分店平均一年就用掉2百多公噸劍蝦,換算剝成
蝦仁則為90多公噸。但其實2016年起就出現供應不足情況,去年能拿到劍蝦貨量更只有60
公噸左右,去年初起就陸續用其他蝦種替補,但下半年情況更嚴重,11月份過後劍蝦供應
量歸零,才全面改用沙蝦、白蝦。
鼎泰豐表示,其實早年也曾發生過劍蝦供應不足情況,當時也曾暫用其他蝦種替代,農曆
年前後將逢劍蝦捕撈期,屆時會看供應量,再決定是否部分或全面改回劍蝦。對於常客抱
怨停用劍蝦是變相漲價,鼎泰豐表示,改用其他蝦種替代是無可奈何決定,只能對顧客說
抱歉,但暫無改變菜單或價格計畫。目前鼎泰豐蝦類料理包含蝦仁炒飯、清炒蝦仁、蝦餃
等共有8項。鼎泰豐今年6月底才調漲70個品項售價,漲幅從3.8%至37.5%不等。其中,
蝦類產品中像蝦仁蛋炒飯就從230元漲至240元,漲幅4.3%;蝦肉煎餃每份從190元漲至20
0元,漲幅5%。《蘋果》詢問其他餐廳狀況。榮榮園員工表示,像是清炒蝦仁、豌豆蝦仁
和蝦酥等料理,仍是使用劍蝦,供應尚為正常,但劍蝦產量確實不一,近年來成本也越
來越高。
年前後將逢劍蝦捕撈期,屆時會看供應量,再決定是否部分或全面改回劍蝦。對於常客抱
怨停用劍蝦是變相漲價,鼎泰豐表示,改用其他蝦種替代是無可奈何決定,只能對顧客說
抱歉,但暫無改變菜單或價格計畫。目前鼎泰豐蝦類料理包含蝦仁炒飯、清炒蝦仁、蝦餃
等共有8項。鼎泰豐今年6月底才調漲70個品項售價,漲幅從3.8%至37.5%不等。其中,
蝦類產品中像蝦仁蛋炒飯就從230元漲至240元,漲幅4.3%;蝦肉煎餃每份從190元漲至20
0元,漲幅5%。《蘋果》詢問其他餐廳狀況。榮榮園員工表示,像是清炒蝦仁、豌豆蝦仁
和蝦酥等料理,仍是使用劍蝦,供應尚為正常,但劍蝦產量確實不一,近年來成本也越
來越高。
同樣使用劍蝦入菜的點水樓,店員也坦言,確實供應有所不足,每天都要看捕撈和廠商送
貨狀況,如劍蝦斷貨就會改為大尖蝦入菜。據農委會漁業署統計,2011年至2014年劍蝦年
產量都有上千公噸,2014年更達1236公噸,但2015年銳減僅584公噸、2016年更低至275公
噸,2017年小幅回升至406公噸。漁業署表示,去年統計還未完成,有數據量為1百多公噸
。漁業署副署長林國平表示,去年11月劍蝦平均批發價格為每公斤206.4元,12月是211.3
元(約每台斤126.78元),11月產量有14.5公噸,12月結束前也有11公噸,相較白蝦11月
每公斤194.4元,12月是197.7元(每台斤118.62元)。基隆海魚海鮮達人阿成表示,每年1
至2月、6至7月為劍蝦產期,雖不至於完全沒有,但產量本來就少,本只有像是鼎泰豐、
點水樓等高級餐廳才會使用入菜,畢竟成本很高。阿成表示,劍蝦本身就比較小,一隻12
公分就算大劍蝦,主要分大(老)劍蝦、中劍蝦和小劍蝦。以大劍蝦來說,零售
貨狀況,如劍蝦斷貨就會改為大尖蝦入菜。據農委會漁業署統計,2011年至2014年劍蝦年
產量都有上千公噸,2014年更達1236公噸,但2015年銳減僅584公噸、2016年更低至275公
噸,2017年小幅回升至406公噸。漁業署表示,去年統計還未完成,有數據量為1百多公噸
。漁業署副署長林國平表示,去年11月劍蝦平均批發價格為每公斤206.4元,12月是211.3
元(約每台斤126.78元),11月產量有14.5公噸,12月結束前也有11公噸,相較白蝦11月
每公斤194.4元,12月是197.7元(每台斤118.62元)。基隆海魚海鮮達人阿成表示,每年1
至2月、6至7月為劍蝦產期,雖不至於完全沒有,但產量本來就少,本只有像是鼎泰豐、
點水樓等高級餐廳才會使用入菜,畢竟成本很高。阿成表示,劍蝦本身就比較小,一隻12
公分就算大劍蝦,主要分大(老)劍蝦、中劍蝦和小劍蝦。以大劍蝦來說,零售
價一台斤要480元至500元、中劍蝦350至400元,剝成蝦仁成本當然就更高,「至少2台斤4
兩至2台斤6兩的蝦,才能剝出1斤蝦仁」。至於白蝦和沙蝦,多半為養殖居多,阿成指出
,新鮮白蝦一台斤約250元,沙蝦則較少見,一台斤略貴、要價400元。
兩至2台斤6兩的蝦,才能剝出1斤蝦仁」。至於白蝦和沙蝦,多半為養殖居多,阿成指出
,新鮮白蝦一台斤約250元,沙蝦則較少見,一台斤略貴、要價400元。
鼎泰豐近日將料理中的劍蝦,全面改為較低價白蝦、沙蝦,引發常客抱怨。生活中心攝
蝦仁燒賣、蝦仁蒸餃原料都換成沙蝦。生活中心攝
豆苗炒蝦仁則改用換白蝦。生活中心攝
https://tw.appledaily.com/recommend/realtime/20190101/1492319
【獨家】鼎泰豐改用低價蝦充數 饕客怒:變相漲價又走味 | 蘋果日報
知名名店鼎泰豐屢獲饕客肯定,國內外分店生意都極好。不過有民眾向《蘋果》投訴,近日到鼎泰豐點蝦仁麵,發現原都使用較高等級的劍蝦,現卻全面偷改用... ...
知名名店鼎泰豐屢獲饕客肯定,國內外分店生意都極好。不過有民眾向《蘋果》投訴,近日到鼎泰豐點蝦仁麵,發現原都使用較高等級的劍蝦,現卻全面偷改用... ...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.231.237
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※ 同主題文章:
● 01-01 10:54 ■ [新聞]【獨家】鼎泰豐改用低價蝦充數 饕客怒:
01-01 11:32 ■ Re: [新聞]【獨家】鼎泰豐改用低價蝦充數 饕客怒:
01-01 13:13 ■ Re: [新聞]【獨家】鼎泰豐改用低價蝦充數 饕客怒:
※ 編輯: diefishfish (27.247.231.237), 01/01/2019 10:56:22
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推 : 沒關係,趕快買一送一1F 01/01 10:55
→ aa1052026 …
→ : 不要吃啊3F 01/01 10:55
推 : 用這什麼低級蝦,這樣就不潮了,哼4F 01/01 10:55
噓 : ㄎㄎ5F 01/01 10:55
推 : 不爽不要吃6F 01/01 10:55
→ : 台灣人就是這樣短視近利,貪婪無止盡7F 01/01 10:55
推 : 一樣都是蝦 有什麼差嗎8F 01/01 10:55
推 : 不意外9F 01/01 10:55
推 : 不爽不要吃10F 01/01 10:55
→ : 我才不要吃賤民吃的蝦呢,當我什麼人11F 01/01 10:55
→ : 之後就會在薪資福利costdown了,神話破滅12F 01/01 10:56
推 : 200公噸蝦13F 01/01 10:56
→ : 炒飯230是幾人份?14F 01/01 10:56
→ : 這好吃嗎?15F 01/01 10:56
→ aa1052026 …
→ : 這家不都專門給外國人吃的嗎?17F 01/01 10:56
→ : 海蝦供應量不足,不然怎麼辦18F 01/01 10:56
→ : 走下神壇19F 01/01 10:56
推 : 劍蝦真的好吃很多,蝦肉味道濃郁很多20F 01/01 10:57
噓 : 供應不足換較便宜的蝦,但還是收一樣的價錢 嘻嘻21F 01/01 10:57
推 : 龍蝦幹什麼不用呢22F 01/01 10:58
推 : 改了較低價食材 無告知無降價23F 01/01 10:58
推 : 這個客人嘴巴太精了吧是我一定吃不出來24F 01/01 10:59
推 : 一定是內部員工裝顧客爆料25F 01/01 10:59
→ : 如果產量不足用別的蝦 成本比較便宜就降價阿26F 01/01 11:00
推 : 這樣改還值得一顆星嗎?27F 01/01 11:00
→ : 店員慘了28F 01/01 11:00
→ : 阿 對了 企業字典裡沒有降價兩個字29F 01/01 11:00
推 : 改低價料 不降價也不公布 呵呵30F 01/01 11:01
推 : 該拔星惹31F 01/01 11:01
→ : 蝦子會油膩32F 01/01 11:02
→ : ?
→ : ?
→ : 這顧客是老饕,換我是吃不出來的34F 01/01 11:02
推 : 一年吃不到一次35F 01/01 11:03
推 : 吃得出來真的是常客36F 01/01 11:03
推 : 已經改了二三年了吧37F 01/01 11:03
噓 : 這顧客也是亂講,換蝦子會油膩...38F 01/01 11:04
→ : 蝦子就講口感不一樣就好,硬要掰...
→ : 蝦子就講口感不一樣就好,硬要掰...
推 : 慣老闆下的命令吧40F 01/01 11:05
推 : 把蝦子改名海蟑螂還會有人吃嗎?41F 01/01 11:05
→ : 單獨吃其實還蠻明顯的42F 01/01 11:08
推 : 還好我都點豬肉系列..43F 01/01 11:10
噓 : 那要降價嗎?44F 01/01 11:10
→ : 萬一其他原物料也用比較便宜的 是不是也要嘴砲?
→ : 萬一其他原物料也用比較便宜的 是不是也要嘴砲?
→ : 因海洋資源枯竭,劍蝦供應不足才改用?46F 01/01 11:12
→ : 我家巷口屌打47F 01/01 11:12
→ : 天使隊有索蝦48F 01/01 11:17
噓 : 原料變了 還叫鼎泰豐嗎?49F 01/01 11:18
→ : 還不是大排長龍50F 01/01 11:20
推 : 漲價還用次級品 鼎泰豐也墮落了嗎??51F 01/01 11:21
推 : GG52F 01/01 11:21
推 : 因海洋資源枯竭,劍蝦供應不足,可體諒53F 01/01 11:25
推 : 老闆又不是笨蛋,都漲了還會降回去嗎54F 01/01 11:25
→ : 但沒降價及告知客人,其心可議55F 01/01 11:26
→ : 企業的字典裡沒有降價,只有壓低成本56F 01/01 11:26
推 : 鄉民 我家巷口炒飯 沒那麼多厲害的人吃啊xd57F 01/01 11:26
→ : 還是大排長龍好嗎58F 01/01 11:29
推 : 反正台灣人吃不出來,用便宜的剛好59F 01/01 11:29
噓 : 證明天龍人=盤子60F 01/01 11:30
→ : 不爽不要吃61F 01/01 11:32
推 : 先別說這個了 讓我們先來檢討鬍鬚張62F 01/01 11:34
推 : 海洋資源枯竭咧63F 01/01 11:35
推 : 買一送一是一般店家在幹的,我大鼎泰豐當然是漲價,以價64F 01/01 11:36
→ : 制量
→ : 制量
推 : 鼎泰豐這樣做不聰明喔 一堆解決方式不做等客人發現很糟66F 01/01 11:37
推 : 淡水就能養出一堆的白蝦??67F 01/01 11:38
推 : 缺貨就停賣啊,想要吃就會求你用別的蝦了,真香68F 01/01 11:38
推 : 這會貴嗎.........30k的話也偶爾能吃吧69F 01/01 11:39
推 : 準備買一送一了,台灣人絕對吃這套70F 01/01 11:39
推 : 台灣人的錢,最好騙最好賺71F 01/01 11:39
推 : 本來就賣服務跟裝潢的阿.食材很重要嗎72F 01/01 11:39
噓 : 海鮮資源枯竭怎麼剛好都換成便宜的替代品?73F 01/01 11:41
→ : 9成都吃不出來麻 自以為嘴利 還不是吃FUL的74F 01/01 11:42
推 : 難怪連米其林一星都拿不到75F 01/01 11:44
推 : 一台斤250也是很貴欸....76F 01/01 11:44
推 : 海洋死光光 客人逃出去 台灣發大財77F 01/01 11:45
推 : 海蝦和淡水蝦口感差很大78F 01/01 11:45
推 : 要顧品質的話應該是寧願暫停賣蝦仁相關的品項而不是改用79F 01/01 11:47
→ : 低價替換
→ : 低價替換
推 : 其實常吃原形食物的人一吃就知道 魚牛雞都有差81F 01/01 11:48
推 : 劍蝦沒聽過 草蝦沒吃過82F 01/01 11:50
推 : 香氣確實有差83F 01/01 11:52
推 : 不爽不要吃84F 01/01 11:53
推 : 真正的饕客85F 01/01 11:54
推 : 盤子敲起來86F 01/01 11:55
→ : 差這麼多喔87F 01/01 11:59
噓 : 但是沒打算降價88F 01/01 12:00
推 : 最好蝦子會油膩,這客人應該是看到肥宅脫口而出89F 01/01 12:04
推 : 劍蝦白蝦口感差異超明顯 吃不出來真的木舌90F 01/01 12:05
推 : 鼎泰豐的本體是套裝服務生91F 01/01 12:06
推 : 這塊如果真是海洋捕撈不足 也不能怪誰阿92F 01/01 12:06
推 : 操 漲價 然後用比較便宜的原物料 不用降回來?這也太93F 01/01 12:09
→ : 王八蛋了
→ : 王八蛋了
噓 : ㄅㄕㄅㄧㄔ95F 01/01 12:10
推 : 對啊,那多賺的錢呢?96F 01/01 12:16
推 : 不爽不要吃97F 01/01 12:18
推 : 原來劍蝦你一家鼎泰豐就可以吃光了 厲害98F 01/01 12:20
推 : 反正也吃不出來99F 01/01 12:22
噓 : 蝦子才佔成本多少而已降什麼價,一堆無知消費者100F 01/01 12:24
噓 : 迫於無奈換蝦 但價格不能說變就變 嘻嘻101F 01/01 12:26
噓 : 有錢人鼎泰豐當自助餐天天在吃才會在那靠北102F 01/01 12:28
→ : 記者無聊,這種新聞特別用心103F 01/01 12:28
→ : 就算真的是海洋資源不足才使用低等級食材 難道沒有義務104F 01/01 12:29
→ : 就算真的是海洋資源不足才使用低等級食材 難道沒有義務
→ : 告知消費者? 護航真是頗呵 資方最愛奴隸
→ : 就算真的是海洋資源不足才使用低等級食材 難道沒有義務
→ : 告知消費者? 護航真是頗呵 資方最愛奴隸
噓 : 慣老闆心態 你付雙倍不會嗎 想要品質還在講cp值107F 01/01 12:31
推 : 不爽不要吃108F 01/01 12:36
→ : 大陸人買光了109F 01/01 12:36
→ : 國外星級的餐廳會遇到這種嗎?110F 01/01 12:38
→ : 吃高級餐廳 在意價錢的還是別去吃了
→ : 吃高級餐廳 在意價錢的還是別去吃了
推 : 不是,被嚐出來表示有變吧XD112F 01/01 12:42
推 : 鮮魚蒸餃用台灣鯛還不是吃爽爽113F 01/01 12:43
推 : 以前常去 最近再去一次 有些好像真的有味道調整114F 01/01 12:45
→ : 又一種生物絕種...115F 01/01 12:46
推 : 我一直都是支持鼎泰豐,畢竟少數服務業的良心,但是116F 01/01 12:48
→ : 這件事就沒辦法認同,原物料不足不能以原食材供應時
→ : 這件事就沒辦法認同,原物料不足不能以原食材供應時
推 : 好不容易當上全台灣最代表成功的餐飲業,別砸自己招牌啊118F 01/01 12:48
→ : 應該以同等級物料取代或降價甚至貼出告示,消費者看119F 01/01 12:48
→ : 到這資訊認同才消費自然不會有爭議!
→ : 到這資訊認同才消費自然不會有爭議!
推 : 野生沒有了 是聽不懂嗎?爛人121F 01/01 12:52
噓 : 這東西有什麼好獨家122F 01/01 12:53
→ : 呵呵 難道我電子料件不足 就可以改另一重嗎123F 01/01 12:54
推 : 竭澤而漁就是這樣啊 想吃也吃不到124F 01/01 12:55
→ : 不過鼎泰豐連個告示都不貼 基本上欺騙消費者
→ : 不過鼎泰豐連個告示都不貼 基本上欺騙消費者
噓 : 過譽豐126F 01/01 13:06
→ : [問卦] 鼎泰豐是不是過譽了
→ : [問卦] 鼎泰豐是不是過譽了
噓 : 不爽不要吃啊,漲價原因又不是蝦128F 01/01 13:14
→ : 反正都ㄘ調味料 雞排跟豬排都吃不出來的人多的是129F 01/01 13:17
噓 : 買一送一就好了啊130F 01/01 13:19
推 : 那些單價都是喊的,實際沒那麼貴131F 01/01 13:25
噓 : 一堆無腦的132F 01/01 13:26
→ : 那幾隻蝦子根本沒差多少成本
→ : 如果宣佈改用低級蝦就會受到輿論
→ : 結果就是被迫降本來就不該降的價
→ : 或造成顧客流失
→ : 只是現在被爆出來可能更慘而已
→ : 這些記者真是唯恐天下不亂
→ : 那幾隻蝦子根本沒差多少成本
→ : 如果宣佈改用低級蝦就會受到輿論
→ : 結果就是被迫降本來就不該降的價
→ : 或造成顧客流失
→ : 只是現在被爆出來可能更慘而已
→ : 這些記者真是唯恐天下不亂
→ : 不過也是有人吃不出來139F 01/01 13:32
→ : 但對吃的出來的人來說,算是品質下降了
→ : 但對吃的出來的人來說,算是品質下降了
推 : 事實就是鼎泰豐摳死當被顧客抓包141F 01/01 13:34
→ : 鬼島哈哈142F 01/01 13:36
推 : 去鼎泰豐的有錢人舌頭都很刁 真傻了143F 01/01 13:50
→ : 上次漲價還不是照排 根本不要省這種
→ : 上次漲價還不是照排 根本不要省這種
→ : 成本降低也沒有降價啊145F 01/01 13:51
→ : 我做個奶油焗螯蝦,跟你收龍蝦的錢幹不幹?
→ : 我做個奶油焗螯蝦,跟你收龍蝦的錢幹不幹?
噓 : 吃養殖的就好 讓海洋資源再生147F 01/01 13:53
推 : 海洋資源枯竭是勢必的…唉………148F 01/01 14:02
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