※ 本文為 Knuckles 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-12-25 00:19:41
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作者 標題 Re: [ＦＢ] 台菜二世祖：經驗不足沒讓大家覺得划算
時間 Sun Dec 24 20:58:44 2017
打給賀，在下辦桌小王子！
今天來跟大家談談，辦桌的文化
大家如果有看過電影總鋪師
其實陳玉勳導演寫了很多重點
早年在外公辦桌那個年代
師傅只騎著打檔車帶著鍋鏟菜刀
和水腳ABC們就可以到主人家辦桌
而除了嫁娶有喜宴辦桌，喪事也有除穢宴
廟會有「做戲桌」、尾牙、入厝
彌月也可以請師傅「慶」油飯
台灣人任何可以慶祝或團聚的時候
都可以辦桌。
古早時代辦桌
那些桌椅碗盤都是村民挨家逐戶搬來
所以當小孩子放學回家發現家裡餐桌不見
就代表村子裡有人要嫁娶了！
而食材也是自己殺豬倒羊宰雞的
前一晚拜完天公殺的豬就是明天總鋪師要用的。
因為古早時代嫁娶是親戚鄰居間的大事
所以喜宴得吃好幾頓，
正式喜宴前會有「呷菜頭」，
讓忙了一天的親友先吃頓簡單便飯
而台南地區則是「打滷麵」，
台南人辦喜事都要先吃大滷麵（肉羹麵）。
然後隔天正式的迎娶再戰！
而菜頭視家族大小而定，有時五到六桌
請親友吃便飯，不收紅包。
正式的宴客結束後，會有「菜尾」
我說過早年大魚大肉的料理，烘肉、羹、
白菜滷、豬肚湯等，這些剩食回到廚房後，
師傅再整個加在一起熬成一大鍋
是的，你一定覺得很不衛生！
確實很不衛生，但當時普遍貧窮，
這樣的美味很詭異但卻受歡迎
所以當時在菜尾裡面吃到酒瓶蓋、煙蒂、
魚刺骨頭很正常的事情。
而菜尾由師傅煮好後在一一提著挨家逐戶發送
作為借碗盤桌椅的謝禮。
至於菜尾好不好吃？
淋飯超好吃！因為匯集了多種美味
很難想像吧，但很香
家母若是有多封的烘肉、剩餘的羹
回來之後加在一起放些高麗菜，美味！
當然現在不敢從桌上收回來煮了
對現代人來說太可怕。
其實當時師傅賺的不多，
無法從食材當中獲得利潤
就是賺工錢而已
所以辦桌師傅只好賺「名聲」
對照現在的狀況，外公若地下有知
大概會氣到彈起來。
到了現代
辦桌師傅不再是一個人帶著廚刀具
而是負責從頭到尾的統籌
甚至當今有許多料理，是從食品工廠做好的
師傅拿了成品到場加熱就可上桌
不用兩年即可出師
重點是成本更省更便宜！
但當油飯、佛跳牆、烘肉都拿現成的
那辦桌事業活該毀滅。
我們真的看過隔壁場的師傅在倒料理包
心裡實在難過，也慶幸家母還沒壞掉。
再來辦桌的CP值到底如何
其實有鄉民的確分析的超專業。
如果拿鄉民宴菜單來做
一桌七千元單價可以做一樣的規模
碗盤桌椅、椅套、轉盤、陶瓷碗盤都給你
（鄉民宴似乎是坐圓板凳、美耐皿的碗）
即便桌數到兩百桌還是不會加成本
因為成本都算在每一桌裡了
只是看師傅有沒有夠多的水腳或助理主廚
因為家母有三位姊姊都是主廚
所以一口氣吃上三百桌是沒問題的
口味、品質還可以兼顧到。
若是租借室內場地費一桌差不多500元
戶外搭帳篷也差不多這樣的開銷
酒水端看主人家準備什麼
現在市面上大多用便宜紅酒、麥茶、果汁等
烈酒那種很少見，畢竟太傷本。
或是現打果汁一桌350元左右，
三到四種果汁無限暢飲。
所以酒水可以踩個1000元/桌
舞台車一萬，樂團兩萬
婚禮佈置再花個一萬五，
弄個氣球拱門和收禮桌的佈置
若是考量維安，保險費一萬
其實一桌不用一萬三
甚至南部，也不需要一萬一。
我們辦桌除了拿人情味跟別人戰之外
還有物有所值，把省下的成本
讓主人家點上質量夠的菜色
所以交通費、運輸成本不會是主因
就看師傅實不實在
若是以增加成本來讓鄉民體驗辦桌文化
那麼從頭到尾在這裡討論的CP值毫無意義
我問家母，你會願意去台北辦這一桌一萬三嗎？
他說：又不是瘋了，載那麼遠免錢膩？
所以寧可實在的辦桌，把自己工作做好。
好好的拿著自己的本事做自己可以安心的事業，
並且留一些給人家探聽。
如果今天的菜色可以到鄉民都讚到翻
我也會替他驕傲，先前他也替辦桌說了很多
讓我頓時覺得辦桌還是值得有自信的一種文化
但現在卻戰到翻，
我還是必須替辦桌產業發聲。
辦桌是養大我的家母事業，雖然它漸漸沒落
但我希望它到消失的那一刻都是美好的。
家母與阿姨們的出師之路是相當辛苦的
從小中斷學業被外公拉在身邊學煮呷
菜刀要拿多久食材大小厚薄才能一致；口味要磨練多久才能恰好；要學習多久才能把時間
火候食材記熟；成本利潤要經歷多久才能拿捏好，不虧本也不愧對主人家。
到現在家母仍然還是會跳下來幫忙洗碗、端菜。
而我也是從小到大洗了多少碗盤、擺了多少盤、
set了多少餐桌、端了多少菜
才能知道這些微薄的知識和故事。
而辦桌也不是你口中「辦活動」這麼簡單
因為每一場辦桌都是主人家充滿期待要招待客人的
可能不會記得新娘那天穿的多漂亮
但會永遠記得那個誰的婚禮菜超難吃！
失敗是是不被允許的
壞了自己的名聲，更是毀掉別人的重要時刻。
辦桌，從早年到現在
都是以人情味出發的產業
除了上述的村里動員合作
到現在辦桌廚師與主人家的互動
是直接的、面對面談菜色的
而賓客的任何反應，是可以當場直接抵達廚房的！
師傅會知道這場喜宴的成敗，
若有任何閃失、不滿意的地方
主人家是可以直接訓斥師傅的
這就是與飯店最大不同之處。
再來有許多鄉民建議家母也來辦場鄉民宴
但我知道PTT不是賺錢的地方
我們不是沒勇氣去台北辦桌
而是沒有必要，
台北人的喜宴還是習慣去會館、飯店就好
歡迎北部人有機會再南下，
吃大學同學、庄腳親戚、下港同梯結婚的辦桌
那時候你才能知道真正的辦桌是那麼單純
以前台灣人的宴客方式用辦桌呈現
時代社會的演進，辦桌在北部沒落
在南部繼續苟延殘喘的發展
真材實料是辦桌兜季塞最後的武器
若是這個武器都沒了
那就是辦桌該消失的時候了。
「賓主盡歡」很重要！
家母與水腳們辦桌很辛苦
一場辦桌工時超過15小時
但讓她們繼續下去的動力
就是主人家的稱讚、客人來要名片
以及沒有剩回來的菜餚
不管是吃完還是打包，都是肯定
即使利潤踩到最低菜色開到最強
主人家、賓客稱讚就超級爽！
如果有機會再讓你發揮
我期待你可以物有所值
一萬一一樣的菜色還是會被好好討論一番
如果你還記得為什麼要來八卦版發文
就把你的初衷帶著進廚房
有許多老師傅、前輩同行們都在看著。
辦桌若是毀了
台灣的文化會缺一角
肩負的不只是個人名譽、商譽
而是整個文化傳統的保存與發揚。
還有想補充一點，
辦桌單價沒有人在訂一萬一千元的
因為沒有主人家想要有個「萬一」
專業還少了一點點
--
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※ 同主題文章:
12-23 19:59 ■ [ＦＢ] 台菜二世祖：經驗不足沒讓大家覺得划算
12-23 22:15 ■ Re: [ＦＢ] 台菜二世祖：經驗不足沒讓大家覺得划算
12-23 23:36 ■ Re: [ＦＢ] 台菜二世祖：經驗不足沒讓大家覺得划算
12-24 16:00 ■ Re: [ＦＢ] 台菜二世祖：經驗不足沒讓大家覺得划算
● 12-24 20:58 ■ Re: [ＦＢ] 台菜二世祖：經驗不足沒讓大家覺得划算
→ : 你來台北辦一攤啊1F 12/24 20:59
→ zzxcasd …
推 : 推3F 12/24 21:01
推 : 現在是外省菜和西餐的天下。4F 12/24 21:01
推 : 厲害了5F 12/24 21:01
推 : 推啦6F 12/24 21:02
推 : 跟我家認識的總鋪講的一樣，辦不到賓主盡歡就是失敗。7F 12/24 21:02
推 : 現在出來混沒有個名號不行嗎8F 12/24 21:02
推 : 真的 我外公鹿港人說 以前都是鄰居拿出桌椅 然後吃很多天9F 12/24 21:02
推 : 中肯推!終於等到辦桌小王子的文了 :)10F 12/24 21:02
推 : 你可以在高雄鄉民宴隔壁辦第二攤11F 12/24 21:02
我沒有想賺鄉民錢啊 QQ 這裡不是賺錢的地方推 : 可否幫拿料理烏骨雞 佛跳牆 封肉的料理包過年要用12F 12/24 21:03
推 : 可以跟２４組交流一下13F 12/24 21:03
※ 編輯: hcl90410 (223.138.76.43), 12/24/2017 21:05:07→ : 嘴這麼多。開場我跟14F 12/24 21:04
推 : 認真推\15F 12/24 21:04
噓 : 又一個說大話的16F 12/24 21:04
推 : 你說不想賺錢的意思就是24賺就對了ww17F 12/24 21:05
推 : 現代商業化不賺錢又不是做功德18F 12/24 21:06
推 : 一樓沒看內文?19F 12/24 21:06
推 : 覺得洗碗盤用啥洗才會乾淨? 一般洗碗精嗎20F 12/24 21:07
推 : 又煙蒂也太噁心了...21F 12/24 21:07
→ : 你說用料理包 不到兩年就可以出師是在說24祖嗎？22F 12/24 21:07
推 : 推這篇 真性情流露23F 12/24 21:07
推 : 你在台北辦一桌一萬三的鄉民宴 你會開什麼菜單（請附圖）24F 12/24 21:08
→ : ２４組有幾樣真的可以用料理包作出來25F 12/24 21:08
推 : 1桌13000 乾脆坐車到屏東吃8000的26F 12/24 21:08
→ : 只會在這嘴砲 你還不如二世祖27F 12/24 21:09
→ : 做的出來，可是你不敢接啊！他敢他就端走，你不敢就只28F 12/24 21:10
→ : 能發文而已。人家數鈔票，你只能數p幣。
上百桌對家母來說不是問題，只是我們知道我們為什麼辦桌。→ : 能發文而已。人家數鈔票，你只能數p幣。
八卦版不是做生意的地方我知道嘛
推 : 真的... 以前吃喜酒一坐下去看免洗筷寫的總鋪師名字30F 12/24 21:10
推 : 之前就有人po桃園１萬比這個１３００0好了31F 12/24 21:10
→ : 就知道好不好吃了 鄉下的名聲很重要的32F 12/24 21:10
→ : 鄉民都是要西批值爆表才能滿足的33F 12/24 21:10
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 12/24/2017 21:15:16→ : 聽說辦桌熱門地 是雲林開始 以南34F 12/24 21:15
噓 : 喔35F 12/24 21:16
推 : 台菜二世祖辦宴會 本來就很冒險 這跟口碑有關36F 12/24 21:16
推 : 一桌算賺3000就好 辦一場賺36萬 24祖太神啦37F 12/24 21:17
→ : 結果ptt的口碑果然不好 新聞報導反而是滿正面的38F 12/24 21:17
推 : 新聞可以買阿39F 12/24 21:18
推 : 要來一場嗎40F 12/24 21:19
→ : 新聞買就有了41F 12/24 21:19
推 : 我萬華人，辦桌也挺常見的，只是不知道好不好吃，沒吃過42F 12/24 21:20
噓 : 看完只覺得以前南部人簡直在吃ㄆㄨㄣ真可憐43F 12/24 21:20
呃，菜尾文化各地多少有，我說的是整個台灣推 : 推44F 12/24 21:21
→ : 簡單來說到北部就會變貴吧...45F 12/24 21:23
推 : 二世祖被噴成這樣 小王子哪裡敢來辦 低調賺自己的就好46F 12/24 21:23
從來都沒有這樣的想法，自己踏實經營就好推 : 我倒是好奇到底要學多久才能出師47F 12/24 21:23
沒有一定，尤其家傳的事業十年二十年都還只是學徒沒辦法掌廚推 : 鄉民超好笑 說的好像沒賺鄉民的錢不能去別處賺一樣48F 12/24 21:24
→ : 主場優勢很重要的 管理期待也是49F 12/24 21:24
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 12/24/2017 21:28:35推 : 北部吃過桃園鄉間的辦桌 讓我印象深刻50F 12/24 21:25
推 : 豪想吃啊51F 12/24 21:26
→ : 說服不了人就是因為永遠停留在那個誰誰很棒52F 12/24 21:26
推 : 推八卦版不是做生意的地方53F 12/24 21:26
推 : 這寫的太好，只能推了54F 12/24 21:27
→ : 真的北上踢館的又敗壞 最後就變得像傳說一樣55F 12/24 21:27
噓 : 人家是台菜二世祖 你是嘴砲二世祖56F 12/24 21:28
推 : 推!! 辦桌文化!! 超愛57F 12/24 21:29
→ : 我不是不願意打nba,是不想，懂嗎58F 12/24 21:29
推 : 奇怪 承認自己木舌花1300當盤子很難？59F 12/24 21:29
→ : 你就擺披薩12全餐就好了 鄉民只是要吃飽而已60F 12/24 21:32
推 : 推辦桌小王子，真希望有天能吃到令堂的菜61F 12/24 21:32
推 : 推一個62F 12/24 21:32
噓 : 嗯哼63F 12/24 21:33
推 : 寫得真好 :)64F 12/24 21:33
推 : 你辦我去吃順便玩~不嘴砲65F 12/24 21:34
推 : 臺北開一萬三還可以說工錢貴，場地貴，運輸貴，高雄開66F 12/24 21:34
→ : 一萬一是要摃盤仔嗎
→ : 一萬一是要摃盤仔嗎
推 : XD68F 12/24 21:35
推 : 本篇重點:鄉民宴只值7000元。跟我之前估的一樣。69F 12/24 21:35
→ : 我不認識版主，不過護航的可悲至極，生意好的總舖師自己
→ : 接單都來不及了，沒事來ptt辦個屁鄉民宴，那來辦也就算了
→ : ，打著復興辦桌文化的大旗，實際上總舖師的資歷比別家學
→ : 徒還不如，出的菜擺明菜色粗，明顯來削錢，24有誠意就參
→ : 加的鄉民一個退6000元。
→ : 我不認識版主，不過護航的可悲至極，生意好的總舖師自己
→ : 接單都來不及了，沒事來ptt辦個屁鄉民宴，那來辦也就算了
→ : ，打著復興辦桌文化的大旗，實際上總舖師的資歷比別家學
→ : 徒還不如，出的菜擺明菜色粗，明顯來削錢，24有誠意就參
→ : 加的鄉民一個退6000元。
噓 : 只敢打嘴砲 南部開幾桌讓想吃的人吃看看啊75F 12/24 21:37
推 : 開越多桌是要更便宜你怎會說開2.300桌不會變貴76F 12/24 21:39
→ : 想吃的不會直接找他辦桌喔，一桌5000，找你阿嬤一起開1077F 12/24 21:39
→ : 桌也才50000,只會在這耍嘴砲
→ : 桌也才50000,只會在這耍嘴砲
推 : 推79F 12/24 21:39
推 : 推小王子80F 12/24 21:39
→ : 參加的人一個人交1300 你要人家一個人推6000? 黑人??81F 12/24 21:40
→ : 是600，抱歉82F 12/24 21:40
推 : 開高雄場阿！！！！！！！！83F 12/24 21:41
→ allyourshit …
推 : 推85F 12/24 21:42
推 : 寫得真好86F 12/24 21:42
→ : 真的 參加那麼多次婚禮 誰管你玩什麼遊戲或換幾套禮服87F 12/24 21:42
推 : 推88F 12/24 21:43
→ : 我只在乎菜色好不好吃 偏偏辦在飯店的都超難吃又吃不飽89F 12/24 21:43
推 : 推90F 12/24 21:43
推 : 推91F 12/24 21:44
推 : 不用兩年即可出師wwwwwwwwwwwwwwwwwwwww 看到這句就笑了92F 12/24 21:45
推 : 真材實料才是核心價值93F 12/24 21:45
推 : 先推再看94F 12/24 21:45
推 : ！95F 12/24 21:46
推 : 推96F 12/24 21:47
推 : 幫你推97F 12/24 21:48
![[圖]](https://i.imgur.com/Wsh1clyh.jpg)
推 : 所以你外公沒生男的喔99F 12/24 21:50
噓 : 南部人沒吃過美食別說話好嗎 丟人100F 12/24 21:50
→ : 我阿母有嘴過某某某結婚(在餐廳辦)居然出台灣鯛XDDDD101F 12/24 21:52
推 : 一堆不看內文還在噓 XD102F 12/24 21:52
推 : 推103F 12/24 21:52
推 : 有點好奇你家平常晚餐都吃些什麼樣的菜？104F 12/24 21:52
→ : 如果遇到口碑好的總鋪師來庄內辦 阿母就會順便去預約烘肉105F 12/24 21:53
推 : 知道自己該做甚麼的人! 祝福你們><106F 12/24 21:56
→ SaintSeven …
推 : 推啦，真的有水準的沒必要在PTT上面做生意，平時累積的109F 12/24 21:58
推 : 抓住胃就是抓住心 吃到總鋪師用心又美味辦桌 絕對永生難忘110F 12/24 21:58
→ : 名聲就做不完了111F 12/24 21:58
推 : 讚112F 12/24 21:58
推 : 我爸超喜歡吃雜菜的，跟你描述的菜尾有八成像113F 12/24 21:59
推 : 飯店喜宴吃到難吃的是你去的飯店太弱114F 12/24 22:01
推 : 悠文115F 12/24 22:02
推 : 菜尾文化還是有，之前吃了好一陣子高級佛跳牆的菜尾，還是116F 12/24 22:03
→ : 吃的很爽，吃的不要不要的了
→ : 吃的很爽，吃的不要不要的了
推 : 推118F 12/24 22:03
推 : 封肉包回去煮高麗菜超好吃= =119F 12/24 22:04
噓 : 講這麼多不如跟24組來場對決比較實在120F 12/24 22:04
推 : 我家是住台北的辦桌家庭 只能說可能南部食材121F 12/24 22:04
→ : 真的比較便宜@@
→ : 但24組的魚丸湯有讓人傻眼QQ
→ : 真的比較便宜@@
→ : 但24組的魚丸湯有讓人傻眼QQ
推 : 見光死 低調賺124F 12/24 22:06
推 : 認同 說的很好 有本事的人不會特地賺鄉民的錢 平時夠忙了125F 12/24 22:07
推 : 什菜好吃！126F 12/24 22:08
推 : 推127F 12/24 22:08
→ : 樓樓樓上:你沒本事才來賺鄉民的錢128F 12/24 22:09
推 : 推129F 12/24 22:09
推 : 看到24主第二道菜就知道他gg一半了130F 12/24 22:11
推 : 不用兩年即可出師 XDDDD131F 12/24 22:12
推 : 請令堂在南部辦一場，我坐高鐵下來吃另外再付1300132F 12/24 22:13
推 : 菜尾真的很好吃 什麼料都有 只要準備白飯就好133F 12/24 22:13
推 : 推134F 12/24 22:14
推 : 推135F 12/24 22:14
推 : 推你的態度136F 12/24 22:16
推 : 推 加油137F 12/24 22:17
推 : 推138F 12/24 22:18
推 : 認真推啦139F 12/24 22:18
推 : 南部人整人居多140F 12/24 22:19
推 : PTT歷來拱人出來的都是在害人XD141F 12/24 22:20
推 : 我都記得新娘的爆乳，吃啥都忘了142F 12/24 22:21
→ : 啊不就辦桌號稱的料好實在，結果一上台北，不是一樣把成本143F 12/24 22:21
→ : 通通灌進去，還打不贏人家餐廳飯店
→ : 通通灌進去，還打不贏人家餐廳飯店
噓 : 我比你厲害 但是我不出來的意思?145F 12/24 22:24
噓 : 用嘴巴做菜誰都會 說到底你就是沒種辦鄉民宴146F 12/24 22:29
辦桌就辦桌，弄鄉民宴要幹嘛咧～推 : 小王子 住那裡 在地辦桌 看多少人去就辦幾桌呀 吃尾牙147F 12/24 22:32
推 : 我覺得這篇說的很好啊148F 12/24 22:32
→ : 先推辦桌小王子149F 12/24 22:32
噓 : 又一個很會寫 要你煮推三阻四的150F 12/24 22:33
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 12/24/2017 22:39:11推 : 那你南部開鄉民宴看看啊151F 12/24 22:36
推 : 聰明！！出來辦的話不管好不好都會被酸！152F 12/24 22:36
推 : 去決鬥喇153F 12/24 22:38
推 : 小王子請問可以站內信怎麼聯絡貴府令堂辦桌嗎154F 12/24 22:41
→ : 既然辦桌強調在地，那應該各地都辦鄉民宴來比賽155F 12/24 22:42
噓 : 一句話 在南部開啊 我坐車去吃156F 12/24 22:42
推 : 被24組這樣搞 對辦桌真的毫無興趣了 不用提升到文化層次157F 12/24 22:43
推 : 永遠記得那個誰的婚禮菜超難吃！ (真的 XDDD158F 12/24 22:45
推 : 幫補159F 12/24 22:47
噓 : 靠北、爆了個二屎殂、又來個洨王子160F 12/24 22:47
推 : 國小後就很少吃到辦桌了，推認真的人，希望到我老這文161F 12/24 22:49
→ : 化還可以一直存在
→ : 化還可以一直存在
推 : 一些癡呆老人忘記很多事情卻記得誰的婚禮最難吃....163F 12/24 22:49
噓 : 漂亮話都很會說 牛皮吹得跟尿泡一樣 跟中醫蠻像的164F 12/24 22:50
→ : 有本事來台北雪恥阿 不然我真覺得辦桌文化只是南部人自爽
→ : 有本事來台北雪恥阿 不然我真覺得辦桌文化只是南部人自爽
推 : 辦桌沒有不好 可是辦在馬路中真的超無言166F 12/24 22:51
推 : 來辦啊 算我一份167F 12/24 22:51
→ : 南部人好像都很自卑 急著想要把自己獨有的東西吹得跟什麼168F 12/24 22:52
→ : 似的，真是自卑轉自大
→ : 似的，真是自卑轉自大
推 : 看到一堆出一張嘴最強的在崩潰170F 12/24 22:52
→ : 唯一有種來台北給人檢驗的被酸爆了，剩一堆只會嘴沒種出來171F 12/24 22:52
→ : 比較的二流貨色
→ : 你可以不要賺鄉民錢啊 成本價不會喔
→ : 比較的二流貨色
→ : 你可以不要賺鄉民錢啊 成本價不會喔
噓 : 所以來台北辦一場阿 不要只會躲在南部自衛好嘛174F 12/24 22:54
→ : 目的是宣揚你覺得逐漸消失很可惜的辦桌文化阿 不是超有意義175F 12/24 22:54
噓 : 大話說好說滿176F 12/24 22:55
→ : 只會跳針 [不想賺鄉民錢] 拿這當擋箭牌，好像自己多清高177F 12/24 22:55
可是把現在手上的工作做好、客戶養好、每一場都認真做我覺得就沒有對不起誰也認為這樣就是積極保護這個文化
為什麼要做些譁眾取寵的事情？
推 : 推178F 12/24 22:55
推 : 其實就有要在高雄辦了，你戰南北實在很無聊。179F 12/24 22:55
→ : 24 祖 比擬有覽趴多了180F 12/24 22:55
→ : 高雄人吃慣辦桌了阿 北部人沒吃過不信會多好吃 不是嗎?
→ : 高雄人吃慣辦桌了阿 北部人沒吃過不信會多好吃 不是嗎?
→ : 好不好，高雄鄉民吃了就知道。182F 12/24 22:56
→ : 去習慣吃辦桌的地方辦桌 阿不就只是取暖 不是很愛喊文化183F 12/24 22:56
推 : 你講的好好184F 12/24 22:57
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 12/24/2017 23:02:16推 : 亂噓啥 跑來台北根本賺不到什麼185F 12/24 22:59
→ : 小王子如果要辦 也該辦在家鄉 移到台北舟車勞頓 能賺啥
→ : 辦在家鄉 有心的人就會去吃了
→ : 二世祖今天辦桌 至少也是真材實料 舟車勞頓 很棒了!!!
→ : 小王子如果要辦 也該辦在家鄉 移到台北舟車勞頓 能賺啥
→ : 辦在家鄉 有心的人就會去吃了
→ : 二世祖今天辦桌 至少也是真材實料 舟車勞頓 很棒了!!!
推 : 推 辦桌189F 12/24 23:01
推 : 從屏東到台北 那工程是很浩大 根本沒辦法發揮100%實力190F 12/24 23:03
→ : 有心的鄉民 自己婚李喜宴 跟小王子聯絡吧
→ : 不是在那邊也要辦一場證明什麼
→ : 有心的鄉民 自己婚李喜宴 跟小王子聯絡吧
→ : 不是在那邊也要辦一場證明什麼
推 : 推193F 12/24 23:04
推 : 聽起來沒有人情味加持，辦桌也就那樣了194F 12/24 23:05
或許真的是這樣吧，所以才會逐漸沒落。→ : 不過我也要強調 賺鄉民錢也沒有不好 重點是要賓主盡歡195F 12/24 23:06
推 : 好感動 字字句句皆真摯 我很喜歡台菜 也愛吃辦桌196F 12/24 23:06
→ : 有實力 任何人都很樂意掏錢出來 ptt也是個平台而已197F 12/24 23:06
噓 : 一群酸民，有錢賺自己賺，誰跟你搞什麼鄉民宴，麻煩死了198F 12/24 23:07
推 : 辦桌不是南部特產好嗎…某人在崩潰什麼，基隆就有了199F 12/24 23:07
→ : 。一直挑釁小王子，他不辦鄉民宴是不行喔，你以為ptt算什200F 12/24 23:07
→ : ，台北我不清楚201F 12/24 23:07
→ : 麼，一定要辦給你吃喔。2不要鍵盤看世界。24辦得就爛，就202F 12/24 23:07
→ : 削錢。小王子有賺你一分一毛嗎？竟然還~有人要為24開脫，
→ : 你到底覺得這場有哪好？
→ : 削錢。小王子有賺你一分一毛嗎？竟然還~有人要為24開脫，
→ : 你到底覺得這場有哪好？
→ : 鄉民有沒有樂意掏錢 就看賣家實力 如此而已205F 12/24 23:08
推 : 高雄來一場啊！我包一桌！206F 12/24 23:08
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 12/24/2017 23:10:14推 : 錢我不care 但我很care吃到的有沒有到位207F 12/24 23:10
→ : 有些人根本搞不清狀況，辦桌這種做常客，做口碑的，長期208F 12/24 23:11
→ : 經營就好。要人來辦，你包一桌，很乾脆，很偉大嗎？哈哈
→ : 哈
→ : 經營就好。要人來辦，你包一桌，很乾脆，很偉大嗎？哈哈
→ : 哈
推 : 幹嘛一直叫人家出來辦 不會寄信要名片喔211F 12/24 23:11
→ : 他講的那樣天花亂墜 結果端出來的比去昱帝嶺鳥212F 12/24 23:11
推 : 辦桌超好吃der，小時候覺得髒亂不喜歡，長大覺得宇宙好213F 12/24 23:12
→ : 第一次大家開眼界 做出口碑 以後賺錢跟賺水沒兩樣214F 12/24 23:13
→ : 結果搞成GG
→ : 結果搞成GG
推 : 二世祖這場如果8000 肯定ptt風評不同216F 12/24 23:14
→ : 做人實在一點比較好啦217F 12/24 23:14
→ : 鄉民跟黃金聖鬥士一樣 同樣的招數第二次不管用的
→ : 也許有賺 大概就只能賺這次
→ : 鄉民跟黃金聖鬥士一樣 同樣的招數第二次不管用的
→ : 也許有賺 大概就只能賺這次
噓 : 不符合預期，就叫譁眾取寵220F 12/24 23:16
推 : 對那些人來說 台北市區以外都不叫北部啦221F 12/24 23:17
推 : 其實我覺得辦桌沒有某些人說的這麼不堪呀 最近幾年蠻222F 12/24 23:17
→ : 多都是租場地在室內 菜美味又佈置的漂亮
→ : 雖然我也吃過高級飯店 但還是最喜歡吃辦桌了 從小到
→ : 大吃不膩XD
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 12/24/2017 23:21:14→ : 多都是租場地在室內 菜美味又佈置的漂亮
→ : 雖然我也吃過高級飯店 但還是最喜歡吃辦桌了 從小到
→ : 大吃不膩XD
→ : 至少有讓辦桌文化能見度提高226F 12/24 23:17
推 : 推227F 12/24 23:17
推 : 打臉那個騙錢的啦！！！！讚啦！！！228F 12/24 23:18
推 : 小王子媽幾時上來 露個幾手總舖師的手段229F 12/24 23:18
→ : 讓我們台北人見識見識像樣的辦桌
→ : 那個兩年的 就算惹
→ : 讓我們台北人見識見識像樣的辦桌
→ : 那個兩年的 就算惹
→ : 就說有心去當地吃 不是一定要小王子辦232F 12/24 23:21
→ : 譬如你住桃園 就找桃園厲害的辦桌 如果好吃再來分享
→ : 這個店家 不要侷限二世祖或小王子 甚至要他們辦在台北
→ : 你住台北 就找台北厲害的辦桌 覺得物超所值 就來ptt分享
之前有鄉民同行上來po自家菜色擺盤也讓我覺得由衷敬佩，趕緊拿給家母開開眼界好好學→ : 譬如你住桃園 就找桃園厲害的辦桌 如果好吃再來分享
→ : 這個店家 不要侷限二世祖或小王子 甚至要他們辦在台北
→ : 你住台北 就找台北厲害的辦桌 覺得物超所值 就來ptt分享
習！
推 : 一堆下賤的支那賤畜假帳號236F 12/24 23:26
※ 編輯: hcl90410 (118.232.172.207), 12/24/2017 23:28:47推 : 15小時過勞237F 12/24 23:28
推 : 去香港跟台灣一樣的燒鴨飯要2百多，台灣只要70～238F 12/24 23:28
推 : 鄉下一個蛋餅15豆漿7塊，到了台北變50塊
推 : 鄉下一個蛋餅15豆漿7塊，到了台北變50塊
推 : 沒吃過正統辦桌的台北人推240F 12/24 23:30
推 : 我看了那個菜色 不能說不好 但是就是普通241F 12/24 23:31
推 : 推242F 12/24 23:31
→ : 說難聽點那些東西到了台北13000，喊盤子的真的是...243F 12/24 23:31
→ : 跟我小時候吃的 沒什麼長進244F 12/24 23:32
推 : 中肯 台北人要吃就直接下去吃了啦245F 12/24 23:32
推 : 台北人就看不起你臺菜還要他們下去吃？246F 12/24 23:35
推 : .247F 12/24 23:35
推 : 北部就算沒道是龍蝦也不好吃 現在物資不缺 有錢就吃的到248F 12/24 23:36
→ : 吃不到的最好吃
→ : 吃不到的最好吃
推 : 昱帝嶺那個師傅以前也是辦桌的 那道蝦鬆想出來250F 12/24 23:37
推 : 明明是廚師卻一手好文，了不起251F 12/24 23:37
→ : 吃一輩子了 成本也沒多少 但就是創新252F 12/24 23:37
→ : 這麼一說 原來萬一還真難聽 XD253F 12/24 23:38
推 : 要真看不起不會塞滿120桌254F 12/24 23:39
→ : 大家都給了機會 結果怎樣 一目了然
→ : 大家都給了機會 結果怎樣 一目了然
推 : 鄉下辦桌吃兩萬的菜，在台北市兩萬有可能吃到嗎～256F 12/24 23:40
推 : 推，態度，還有不譁眾取寵257F 12/24 23:44
推 : 40-50歲總舖師才好吃ㄧ堆沒背電過的2代出來屁我醉了258F 12/24 23:45
推 : 推259F 12/24 23:45
噓 : 開個南部場瞧瞧啊，是驢是馬牽出來遛遛就知道260F 12/24 23:49
推 : 辦桌菜超讚的，餐廳會館比不上的261F 12/24 23:50
推 : 認同 難吃的真的忘不掉262F 12/24 23:51
噓 : 今天如果你真覺得他有所缺失而自己家超越他的263F 12/24 23:51
→ : 那你就不叫做譁眾取寵而是證明辦桌是能辦到讓鄉民滿意
→ : 這樣不是更激起大家維護辦桌文化的心嗎？
→ : 那你就不叫做譁眾取寵而是證明辦桌是能辦到讓鄉民滿意
→ : 這樣不是更激起大家維護辦桌文化的心嗎？
推 : 推專業，小時候吃南部辦桌最好玩了266F 12/24 23:54
→ : 用些無謂的話術使自己能安穩的在螢幕後說自己家的更好267F 12/24 23:55
→ : 實在很好笑
→ : 實在很好笑
推 : 說台北沒有的 我po個菜單269F 12/24 23:56
→ : 沙律龍蝦三味拼／盛合深海魚刺身／原盅珍珠雞燉翅
→ : 生菜明蝦鬆／麒麟蒸深海魚件／琥珀油泡鮮帶子 / 蒜蓉
→ : 雙頭活蟹／桔汁羊肩排／御品龍首海鮮湯／精緻西點盤
→ : 沙律龍蝦三味拼／盛合深海魚刺身／原盅珍珠雞燉翅
→ : 生菜明蝦鬆／麒麟蒸深海魚件／琥珀油泡鮮帶子 / 蒜蓉
→ : 雙頭活蟹／桔汁羊肩排／御品龍首海鮮湯／精緻西點盤
→ : 你不行啦，連文章我都看不完，說人家不好，可以你跟他273F 12/24 23:56
→ : 比真的是"小"王子
→ : 比真的是"小"王子
→ : ／合時生果 這桌10個一萬二275F 12/24 23:57
→ : 用吹的他都贏很多了276F 12/24 23:58
推 : 小時候吃喜宴 最喜歡把餐盤上的花或擺飾拿回家277F 12/25 00:00
→ : 現在想想還真有趣呀
→ : 現在想想還真有趣呀
噓 : 你先在中南部辦一場鄉民宴再說 24組的擺盤真的很糟279F 12/25 00:02
噓 : D能酸民還是一樣不會思考 對辦桌用力罵就對了280F 12/25 00:05
推 : 這個人有料 ptt要台北辦要找台北的總舖師281F 12/25 00:06
→ : 不想來北部，不然你南部辦一場282F 12/25 00:07
推 : 光是海鮮的購買 不認識去基隆來買就會有差283F 12/25 00:07
推 : n大趕快介紹台北市13000的菜色給大家吃看看284F 12/25 00:08
推 : 以前台北明明也有辦桌 講什麼南部膨風文化 是怎樣？臺灣那285F 12/25 00:08
→ : 麼小了還要搞分裂切割是嗎？這樣素質比較高？
→ : 麼小了還要搞分裂切割是嗎？這樣素質比較高？
推 : 你真的戰力超高呀 真的不考慮來戰一場嗎XD287F 12/25 00:09
推 : 北部是分工的 碗盤桌椅是要另外租 要便宜有便宜 要貴有貴的288F 12/25 00:10
推 : 光是椅子有沒有靠背 有沒有椅套 價格就有差了
推 : 光是椅子有沒有靠背 有沒有椅套 價格就有差了
推 : 鄉民很多很會念書 很會挑瑕疵缺點290F 12/25 00:11
推 : 啊啊忘了基隆不算北部 臺北以外都是南部嘛 所以海鮮辦桌再291F 12/25 00:11
→ : 澎湃也不算是北部辦桌 可惜了 讓我懷念的基隆辦桌
→ : 澎湃也不算是北部辦桌 可惜了 讓我懷念的基隆辦桌
推 : 小心換你黑掉293F 12/25 00:12
→ : 再怎麼盡心 總會抓個缺點 就問是不是過譽294F 12/25 00:12
推 : 台南有個黃婉玲老師致力推廣台菜文化。295F 12/25 00:12
推 : 現在是年底，是南部酬神作醮婚宴的大日子，好口碑的總舖
推 : 現在是年底，是南部酬神作醮婚宴的大日子，好口碑的總舖
推 : 加油，我支持辦桌文化297F 12/25 00:12
推 : 1.2樓帶風向失敗298F 12/25 00:13
推 : 辦桌，就味精加超多的！小時候每每去吃流水席，回來都299F 12/25 00:14
→ : 全身不舒服酸痛
→ : 全身不舒服酸痛
推 : 檔期排到元宵才有空的。301F 12/25 00:14
→ : 嘴砲二世祖 只會用鍵盤辦桌 要求辦一場鄉民宴就毛一302F 12/25 00:14
→ : 堆各種LU推3阻4 笑掉人家大牙
→ : 堆各種LU推3阻4 笑掉人家大牙
推 : 辦桌沒吃過比海鮮餐廳好吃的 只有ptt捧得跟神一樣304F 12/25 00:15
→ : 吃粗飽的東西要有多精緻美味 手藝那麼好早就有店面
→ : 吃粗飽的東西要有多精緻美味 手藝那麼好早就有店面
推 : 有的北部人就自以為貶低南部人貶低辦桌文化 自己水準就會306F 12/25 00:17
→ : 很高啊 高人一等 這就是柯P說的素質比較高吧
→ : 很高啊 高人一等 這就是柯P說的素質比較高吧
→ : 一群護航引戰的有夠可悲。ptt什麼時候變成不能評論的地方308F 12/25 00:17
→ : 。他又沒有像24三場營業額四五百萬入袋，是非正義不不是
→ : 越辯越明，酸葡萄只是看不得別人好，關你啥事只會唧唧叫
→ : 。
→ : 。他又沒有像24三場營業額四五百萬入袋，是非正義不不是
→ : 越辯越明，酸葡萄只是看不得別人好，關你啥事只會唧唧叫
→ : 。
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打給賀，在下辦桌小王子！ 今天來跟大家談談，辦桌的文化 大家如果有看過電影總鋪師 其實陳玉勳導演寫了很多重點 早年在外公辦桌那個年代 師傅只騎著打檔車帶著鍋鏟菜刀 和水腳ABC們就可以到主人家辦桌 而 …311F 170推 23噓![]()
在下辦桌小王子，簡單自介 家母辦桌經歷逾四十年，由台南外公傳承 外公培養了四位能獨立掌廚的總鋪師女兒 但小弟不才，這樣的家傳事業目前沒人要承襲。 好，我們來談談這個目前熱門的辦桌話題 相信大家都晚餐ㄘ …695F 435推 77噓![]()
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12-24 23:03 TW
我說智障鄉民是不是搞錯什麼？人家都說目的是要賺錢。你要叫人家作菜是要拿錢去請他辦，不是嘴人家pK好嗎。北七~
2樓 時間: 2017-12-24 23:04:54 (台灣)
→
12-24 23:04 TW
要找實在？是你去找人，不是人家找你。自己跳出來辦的？你就要燒香碰運不要遇到24祖這種人
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sarara:[自己刪除]
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