※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-10-28 22:02:41
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 水煎包跟生煎包有什麼不同
時間 Mon Oct 22 07:57:41 2018
※ 引述《wujet09100 (噁爛臭酸肥宅)》之銘言：
: 唉唉唉唉唉唉
: 肥宅一直弄不清楚咧
: 水煎包跟生煎包有什麼不同呀
: 肥宅只吃過 外面有麵皮 裡面一大坨菜跟一些小肉末 叫做水煎包的
: 那水煎包跟生煎包到底有什麼不同呀 有沒有卦
其實台灣大部分俗稱的水煎包，幾乎都是煎菜包，都是以高麗菜、蘿蔔絲
、香菇肉等等為主的餡料，並且雙面煎熟即起鍋。少部份會搭配少許肉餡
，否則幾乎都是全素的。
、香菇肉等等為主的餡料，並且雙面煎熟即起鍋。少部份會搭配少許肉餡
，否則幾乎都是全素的。
而提到生煎包，幾乎就是直指"上海生煎包"體積較小，主要內餡是碎絞肉，
搭配胡椒，只煎單面，上面灑上芝麻。
而這兩種"煎包"有一個決定性的差異，水煎包
的外皮是跟蔥油餅、韭菜盒的麵衣是同種類，
多水多油，半煎半蒸，需要翻面，所以最通常都
很容易油膩軟爛。
生煎包的麵衣則是與包子、饅頭相同，多會使用
老麵，煎法是適油少水，利用乾煎煎熟，不需翻
面所以起鍋後煎包比較乾爽，會有焦底。
老麵，煎法是適油少水，利用乾煎煎熟，不需翻
面所以起鍋後煎包比較乾爽，會有焦底。
不過此生吃過最好吃的生煎包，是小時後，
永和中興街某個巷口，有一攤麵店賣的
蔥煎包。大概是一個拳頭大小，是立方體
內餡下層是肥瘦均勻的粗絞肉，上層是一把
青蔥花。閉口是四折閉口，快火單面煎20分，
底部會形成焦香厚脆的麵餅，一口咬下滿滿
的蔥汁、油脂四溢，真的是記憶難忘的好味道
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.187.159
※ 文章代碼(AID): #1RpH9u_k (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1540166264.A.FEE.html
推 : 煎包系的？1F 36.230.44.12 台灣 10/22 07:58
推 : 你鮑王？2F 36.235.146.62 台灣 10/22 07:58
→ : 包啦靠背
→ : 包啦靠背
推 : 包包系4你4F 49.217.63.49 台灣 10/22 07:59
推 : 長知識5F 114.136.82.83 台灣 10/22 07:59
推 : 專業推6F 27.242.135.64 台灣 10/22 07:59
推 : 生煎 青煎 和煎 多種煎法7F 114.45.153.98 台灣 10/22 08:00
推 : 包包王8F 49.214.88.155 台灣 10/22 08:01
→ : 那我有個朋友拿胡椒餅跟擔仔麵去參加校慶9F 223.136.1.178 台灣 10/22 08:02
→ : 你怎麼看
→ : 你怎麼看
推 : 煎餃和鍋貼呢？11F 119.77.223.17 台灣 10/22 08:02
推 : 鍋中要加寬油嗎？12F 39.12.205.110 台灣 10/22 08:03
推 : 幹看到餓了13F 111.71.220.41 台灣 10/22 08:04
推 : 參見包王14F 180.217.243.203 台灣 10/22 08:04
推 : 幹你很會形容餒15F 180.177.1.246 台灣 10/22 08:04
→ : 講得我都想去買了..16F 114.24.97.215 台灣 10/22 08:06
推 : 幹餓了17F 42.77.100.72 台灣 10/22 08:07
推 : 幹 描述的真好 好餓啊！18F 223.136.60.141 台灣 10/22 08:07
推 : good19F 114.136.30.163 台灣 10/22 08:08
→ : 有相煎嗎20F 61.228.143.184 台灣 10/22 08:12
推 : 你的技術總結呢？21F 223.136.104.196 台灣 10/22 08:13
推 : ㄜ了22F 42.70.73.176 台灣 10/22 08:13
推 : 煎包王23F 42.76.93.227 台灣 10/22 08:13
→ : 候啦幹24F 101.9.164.192 台灣 10/22 08:13
→ : 推了25F 223.140.150.151 台灣 10/22 08:15
推 : 推26F 114.136.179.244 台灣 10/22 08:15
推 : 煎包系27F 114.42.184.140 台灣 10/22 08:15
其實水煎包比較普遍，生煎包比較少見，因為兩個起鍋時間幾乎差一倍，水煎包
快大概都10分內可起一鍋，生煎包則看
大小顆都要10-20分才能起一鍋。
所以普遍生煎包的售價也比水煎包貴，
不過說真的…你找不到幾間好吃的，
認真會把生煎包煎出焦底的店家，幾乎
沒有！如果鄉民有遇到，請好好珍惜！
※ 編輯: afiend0927 (110.50.187.159), 10/22/2018 08:22:35
推 : 其滋味是妙不可言28F 27.52.41.221 台灣 10/22 08:18
推 : 狂29F 42.72.208.78 台灣 10/22 08:18
推 : 路邊水煎包很多也沒翻面啊30F 36.228.23.243 台灣 10/22 08:18
推 : 煎包王我餓惹31F 1.200.197.119 台灣 10/22 08:21
推 : 蠻屌的32F 180.217.162.135 台灣 10/22 08:22
推 : 小時候每天上學走都沒看過33F 49.215.147.81 台灣 10/22 08:22
推 : 生煎包太乾 早上吃很難受34F 36.234.7.84 台灣 10/22 08:22
推 : 我家附近巷口小7旁的上海生煎包老闆退休了35F 36.227.55.211 台灣 10/22 08:24
→ : 不然那焦底真的好脆好好吃(菜包/肉包)
→ : 長安東路那QQ
→ : 8元/一口一個
→ : 不然那焦底真的好脆好好吃(菜包/肉包)
→ : 長安東路那QQ
→ : 8元/一口一個
推 : 麵點王？39F 223.136.122.99 台灣 10/22 08:26
推 : 餓惹40F 220.129.111.185 台灣 10/22 08:29
→ : 附近夜市那間太鹹41F 110.28.12.253 台灣 10/22 08:29
→ : 煎包系42F 114.136.219.255 台灣 10/22 08:29
推 : 你是不是就是那巷口老板43F 118.166.173.3 台灣 10/22 08:32
推 : 煎包系4ni?44F 114.42.8.129 台灣 10/22 08:32
推 : 推45F 42.74.112.255 台灣 10/22 08:33
→ : 請到苗栗通霄46F 120.204.67.198 中國 10/22 08:33
→ : 是說一個拳頭大小 滿大顆了唉47F 42.74.112.255 台灣 10/22 08:34
推 : 煎包王48F 114.45.74.172 台灣 10/22 08:35
推 : 厲害 沒想到小吃還有這麼多學問49F 59.104.32.44 台灣 10/22 08:36
推 : 包包王50F 101.15.73.103 台灣 10/22 08:36
推 : 候啦幹51F 59.129.183.31 日本 10/22 08:37
推 : 白羅家傳人52F 223.136.41.160 台灣 10/22 08:38
推 : 推53F 101.8.214.224 台灣 10/22 08:43
推 : 懷念師大夜市的生煎包54F 61.227.4.60 台灣 10/22 08:44
推 : 專業推55F 114.136.164.57 台灣 10/22 08:47
推 : 包王56F 180.217.247.141 台灣 10/22 08:47
推 : 你484會做黃金開口笑57F 49.217.53.36 台灣 10/22 08:48
推 : 餓了58F 111.82.157.133 台灣 10/22 08:49
推 : 煎包系博士生59F 223.137.76.232 台灣 10/22 08:49
推 : 菜包如我只吃過剪菜包，好像試試到底生60F 117.19.2.197 台灣 10/22 08:52
→ : 煎包唷
→ : 煎包唷
推 : 生煎包難吃62F 61.218.53.138 台灣 10/22 08:52
好吃的生煎包在台灣真的可以說沒有…真的沒幾個老闆能做出餡料滿滿，又足火
乾煎至焦底的。
我提到的那個蔥煎包，那至少30幾年前，
當時乾麵一碗10元，蔥煎包也是10元
換算時至今日，那個蔥煎包至少要賣 45
元-50元才划算。但是這價格應該無人買單。
所幸前幾年我太太有重現過一次那個記憶中
的味道，她依照我的描述做了5次，大概重現
了8成左右…之後她打死都不再做了QQ
※ 編輯: afiend0927 (110.50.187.159), 10/22/2018 09:00:26
推 : 看了餓63F 42.75.16.125 台灣 10/22 08:54
→ : 果然巷口是最強的64F 223.140.74.107 台灣 10/22 09:00
推 : 有這麼好吃到想重現喔？65F 59.104.32.44 台灣 10/22 09:09
![[圖]](https://i.imgur.com/iM7k7IOh.jpg)
推 : 上海小楊生煎包有夠好吃67F 111.252.239.98 台灣 10/22 09:11
→ : 請問煎包王不知有沒有評價過這家？68F 101.13.17.134 台灣 10/22 09:11
看外皮感覺不錯，不過生煎包的內餡跟焦底才是主軸，感謝推薦，有空去吃看看
推 : 士林的上海生煎包 好好吃!69F 111.83.168.178 台灣 10/22 09:12
士林的…我不予置評，吃過兩家，就是乾一些的水煎包，不是我的菜。
※ 編輯: afiend0927 (110.50.187.159), 10/22/2018 09:15:34
推 : 煎包系 所以現在哪間好吃70F 61.216.75.230 台灣 10/22 09:14
推 : 景美哪間比較像水煎包...我在台灣也沒吃71F 114.24.218.241 台灣 10/22 09:17
→ : 過真的好吃的生煎包
→ : 過真的好吃的生煎包
→ bodielu …
不夠厚脆，但是應該不錯吃！感謝推薦，以標記
※ 編輯: afiend0927 (110.50.187.159), 10/22/2018 09:23:14
→ : 景美那間15~20年前還在念書時的確棒75F 1.161.231.253 台灣 10/22 09:23
推 : 果然都是巷口的最好吃76F 42.72.57.133 台灣 10/22 09:23
→ : 現在就不必抱太大期望..8月回去買過77F 1.161.231.253 台灣 10/22 09:24
→ : 只能說跟當年念書時期差太多了
其實我自己也是小吃店家第二代，很多現在→ : 只能說跟當年念書時期差太多了
傳說的美食，都已經被高漲的原物料鬥垮了
。
技術上我要重現第一代的料多味美，絕對沒
問題！但是實務上考慮到售價跟成本，我只能
控制內容物來達到消費者能接受的價格。
當然會有人說好吃，貴一點有什麼關係？實際
上就是有關係，你久久才吃一次，但是這種
日常飲食是當地人可能經常消費的，漲價了
消費次數減少了，一樣會經營困難…甚至漲價
人家就根本直接換吃別的，到最後就是只能
收起來。
※ 編輯: afiend0927 (110.50.187.159), 10/22/2018 09:34:34
→ : 水煎包我個人覺得比生煎包好吃 大概是79F 110.50.171.119 台灣 10/22 09:29
→ : 不會特別去吃吧
→ : 不會特別去吃吧
推 : 我覺得師大比景美好吃 只是比較貴81F 39.12.226.86 台灣 10/22 09:42
推 : 餓82F 101.12.145.53 台灣 10/22 09:43
推 : 餓83F 111.83.202.77 台灣 10/22 09:44
推 : 謝謝你解答了長久的困惑84F 42.77.143.236 台灣 10/22 09:45
→ : 從頭到尾我都沒提到價格漲價相關....85F 1.161.231.253 台灣 10/22 09:50
推 : 士林夜市奶茶媽媽旁邊那家呢？86F 211.75.130.97 台灣 10/22 09:51
→ : 差太多只到是口味跟外皮口感，板大87F 1.161.231.253 台灣 10/22 09:51
→ : 似乎有些跳針回應?
→ : 似乎有些跳針回應?
推 : 解師傅！89F 42.73.101.143 台灣 10/22 09:57
推 : 煎包王90F 220.133.116.182 台灣 10/22 10:01
推 : 推個91F 111.82.49.194 台灣 10/22 10:01
推 : 北車的福州包是生煎包嗎92F 101.11.2.45 台灣 10/22 10:01
推 : 民生社區那家 以前還在10元以內的時候會93F 150.117.241.48 台灣 10/22 10:03
→ : 想天天吃 漲價到12元以後變成偶爾吃一次
→ : 想天天吃 漲價到12元以後變成偶爾吃一次
推 : 高雄後站的上海生煎包，樓主試過嗎??95F 58.43.246.162 中國 10/22 10:05
推 : 以前師大夜市那家就吃的很高興了96F 125.231.21.9 台灣 10/22 10:07
推 : 高雄上海生煎包97F 114.136.211.2 台灣 10/22 10:12
推 : 拜見包公98F 49.217.87.166 台灣 10/22 10:12
→ : 我家巷口水煎包99F 114.136.211.2 台灣 10/22 10:13
推 : 包公100F 49.214.226.36 台灣 10/22 10:13
推 : 吃過最好吃的生煎包是通化夜市基隆路口101F 61.222.221.39 台灣 10/22 10:14
→ : 那家
→ : 第二名是民生社區新中街那家
→ : 那家
→ : 第二名是民生社區新中街那家
推 : 高雄九如路那邊有一家上海生煎包好疵104F 117.19.228.10 台灣 10/22 10:24
推 : 謝謝分享，長知識了105F 101.14.131.72 台灣 10/22 10:27
推 : 懷念高雄九如靠近吉林街那家上海水餃湯106F 111.248.83.218 台灣 10/22 10:33
→ : 包 QQ
→ : 包 QQ
推 : 老蔡算哪種?108F 175.96.72.246 台灣 10/22 10:36
推 : 木柵好吃 在雲林109F 42.73.238.194 台灣 10/22 10:39
推 : 景美轉角那間以前很好吃，現在不行110F 36.228.210.136 台灣 10/22 10:53
推 : 生姦鮑111F 223.137.17.206 台灣 10/22 10:54
→ : 半年多前搬來，吃了真的走味超級多112F 36.228.210.136 台灣 10/22 10:54
→ : 而且連底部的皮，都煎不出來了超鳥
→ : 而且連底部的皮，都煎不出來了超鳥
推 : 包青天114F 42.74.152.153 台灣 10/22 10:56
→ : 你的祖先是不是有跟長得像乃哥的人PK過115F 111.83.182.206 台灣 10/22 11:00
推 : 煎包王！116F 114.136.241.228 台灣 10/22 11:01
推 : 原PO是不是姓羅117F 223.136.73.53 台灣 10/22 11:01
推 : 推118F 114.136.10.90 台灣 10/22 11:03
![[圖]](https://lh5.googleusercontent.com/p/AF1QipPc1cJtPLjr8v2jtXJZfv6a4fCTL-0OAkcsdtGv=w256-h256-k-no-p)
噓 : 候啦幹120F 220.229.100.2 台灣 10/22 11:18
推 : 不會兩種價位 一個小資版 一個豪華版 讓121F 106.104.50.73 台灣 10/22 11:22
→ : 顧客自由選擇？ 說技術上沒問題但就是不
→ : 能維持原味的只好笑笑放棄了
→ : 顧客自由選擇？ 說技術上沒問題但就是不
→ : 能維持原味的只好笑笑放棄了
推 : 敢問您年紀多大@@ 好厲害..124F 1.168.68.103 台灣 10/22 11:36
推 : 你煎包系？看了都餓了125F 117.56.221.241 台灣 10/22 11:38
推 : 生姦鮑126F 223.24.92.26 泰國 10/22 11:39
推 : 餓惹127F 42.76.82.225 台灣 10/22 11:55
推 : 蘇州的啞巴生煎 就是你形容的那樣 超128F 203.66.14.138 台灣 10/22 12:17
→ : 好吃
→ : 好吃
推 : 餓130F 1.168.94.175 台灣 10/22 12:31
推 : 有看有推131F 42.72.222.90 台灣 10/22 12:33
推 : 餓132F 223.137.138.139 台灣 10/22 12:44
推 : 上海有的路邊攤 真的好吃到翻133F 49.216.166.75 台灣 10/22 12:44
推 : 推你134F 101.9.227.207 台灣 10/22 13:16
推 :135F 118.232.70.69 台灣 10/22 13:35
推 : 你舒國治嗎136F 107.77.215.11 美國 10/22 13:54
推 : 外面賣的煎餃超沒料 根本吃不飽137F 1.167.48.133 台灣 10/22 14:44
推 : 講解詳細 推！138F 111.185.123.32 台灣 10/22 14:45
推 : 煎包王！139F 61.216.83.8 台灣 10/22 16:00
推 : 怪水煎包 佳里鎮第一名140F 101.13.228.204 台灣 10/22 17:31
推 : 餓了141F 111.83.175.47 台灣 10/22 18:57
→ : 煎包系142F 42.77.101.111 台灣 10/22 19:19
推 : 餓了但吃不到內文說的這等級啊啊啊143F 117.19.194.249 台灣 10/22 20:09
推 : 煎包王144F 36.226.51.231 台灣 10/22 20:18
推 : 高雄熱河生煎包態度不太好145F 124.12.55.38 台灣 10/22 21:50
推 : 永和中興街某巷口...靠那？市場？還是郵146F 118.150.194.176 台灣 10/22 22:44
→ : 局？
→ : 局？
推 : 煎包王148F 1.161.233.113 台灣 10/23 00:18
推 : 煎包王149F 49.2.41.84 澳大利亞 10/23 08:47
推 : 景美夜市的生煎包150F 126.212.253.107 日本 10/23 12:01
--
(￣︶￣)ｂ fishbone1965, et79210 說讚！
7樓 時間: 2018-10-31 10:54:14 (台灣)
→
10-31 10:54 TW
個人覺得上海小楊生煎包不好吃~ 永和德和路康是美對面巷口，以前有一對老夫妻煎得很酥脆，但前幾年收了 另外師大夜市裡的許記，聽說是那對老夫妻親戚，但還是輸他們(但已經是目前算不錯的了)
回列表(←)
分享