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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-07-29 20:24:30
看板 Gossiping
作者 kimiya1 (888)
標題 Re: [爆卦] 台中麵鬪庵烏龍麵 經本店認證是假的
時間 Fri Jul 29 10:53:17 2016

原來是嫁到日本的屏東望族回台灣開的
找來日籍法式米其林三星名廚，和國賓主廚研發的口味，那口味和本店的關係...?

武井智春(圖中)是日本知名SANKARA HOTEL&SPA餐廳的主廚，今年六月才帶著弟子林謙兒(
圖右)在台中長榮桂冠酒店舉辦法式頂級餐酒會，麵鬪庵台中店的原味湯頭及咖哩湯頭也
是由他親自研發。


山本愛子(圖右)找來前國賓飯店主廚蘇永強擔任麵鬪庵台中店主廚，店內的南洋叻沙、豆
皮雞肉、蔬食福袋及胡麻烏龍沾麵也是由蘇主廚研發。

http://www.suling.idv.tw/麵鬪庵/

麵鬪庵是日本奈良的排隊名店，福袋烏龍麵更是許多觀光客去奈良必定朝聖的經典美味，
如今麵鬪庵的海外第一家分店不但落腳台中，還由日本法式名廚親自研發湯頭、台灣五星
級飯店大廚親自掌廚，成了台中來頭最大的麵店！


說起台中麵鬪庵，就得先介紹幕後老闆山本愛子，這位談吐優雅、經常面帶笑容的女企業
家，出身屏東醫生世家，後來遠嫁日本成了企業家夫人，負責管理集團旗下飯店、餐廳、
製麵廠及烘焙坊等部門。


山本愛子極愛吃奈良麵鬪庵的福袋烏龍麵，派出旗下大將武井智春九次登門造訪，才獲得
麵鬪庵的在台代理權。而說到武井智春來頭也不小，他先在法國米其林三星名廚侯布雄
Joel Robuchon與Jean Claude Vrinat旗下餐廳工作，回到日本後又在Mikuni Marunouchi
和Auverge Arcana等頂級法式餐廳擔任主廚，目前則是日本知名SANKARA HOTEL&SPA餐廳
行政主廚。


「我們的湯頭是用北海道昆布，加上日本進口鰹魚片，以及鯖魚、鰹魚等五種日本小魚干
一起熬煮，完全不添加味素或鹽巴，客人喝到的是天然食材所萃取的自然風味。」山本愛
子說，由武井智春親自研發的昆布湯頭，風味清鮮甘醇，深受麵鬪庵老闆喜愛，現在奈良
總店也是採用這款湯頭。


至於手打烏龍麵則是採日本昭和頂級麵粉，以手工搭配機器擀製後，在18度低溫中熟成12
小時，二次擀麵後再放置常溫中熟成1小時才大功告成。「麵鬪庵的烏龍麵綜合群馬、長
崎、水澤三個區域的特色，麵條Q嫩有彈性，這也是我們花了好幾個月時間才製做出來的
最佳口感。」愛子說，因為製麵費時費工，為了確保最佳品質，目前一天只限量銷售200
碗。


而福袋烏龍麵最重要的福袋豆皮又是另一個折騰人的苦差事！「我們以日本豆皮為樣本，
找了台灣十多家知名豆皮工廠都無法製做出來，最後才在桃園找到手工製做的店家。」台
中店主廚蘇永強說，每個豆皮福袋都以手工將220g的烏龍麵條塞入豆皮中，由於豆皮質地
軟綿，一不小心就會被扯破，所以外觀看似簡單的豆皮福袋，其實破損率很高。


豆皮能充份吸取湯汁風味，所以蘇主廚又研發了口感濃郁的南洋叻沙烏龍麵， 將叻沙的
辛香鮮辣與豆皮烏龍麵的細緻淡雅完美結合，這也是日本奈良總店所沒有的獨特口味。至
於另一款胡麻烏龍沾麵，可嚐到烏龍麵的Q彈滑潤與日本胡麻醬的醇厚香氣，非常適合在
夏天品嚐。


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※ 同主題文章:
　 07-29 10:30 oijkue. ■ [爆卦] 台中麵鬪庵烏龍麵 經本店認證是假的
　 07-29 10:50 losel. ■ Re: [爆卦] 台中麵鬪庵烏龍麵 經本店認證是假的
● 07-29 10:53 kimiya1. ■ Re: [爆卦] 台中麵鬪庵烏龍麵 經本店認證是假的
　 07-29 14:34 macotalk Re [爆卦] 台中麵鬪庵烏龍麵 經本店認證是假的
　 07-29 14:48 beckli Re [爆卦] 台中麵鬪庵烏龍麵 經本店認證是假的
推 Dialysis: 所以到底是人二還是商業糾紛?1F 07/29 10:53
→ linzero: 雖然沒聽過，但看來廣告買不少2F 07/29 10:56
→ VVizZ: 所以主廚吃了九次之後已經知道湯頭密密了不用進廚房3F 07/29 10:56
→ showind: 看完~我真心覺得太扯...湯頭不加鹽?4F 07/29 10:56
推 taleschia: 覺得在台灣號稱海外第一間分店的都要查一查5F 07/29 10:56
推 f544544f: 人二6F 07/29 10:56
推 Kulan: 都被老店直接踢爆了 這樣還不仁?7F 07/29 10:56
→ VVizZ: 江湖一點訣 主廚有靈舌8F 07/29 10:56
推 jerrylin: 怎樣  台灣就是詐騙集團多啦9F 07/29 10:57
推 killloli: 這文章從頭沒寫味道是日本口味，只說拿到代理權XDDD10F 07/29 10:58
→ manboisold: 搞不好真的有去過原店但後來鬧翻了 現在也只有單方說11F 07/29 10:58
→ manboisold: 詞
推 voyhanxu: 傻傻地，破解人家的湯頭祕密要低調一點好嗎?13F 07/29 10:59
推 tita123: 那家很多台灣人去吃是真的14F 07/29 10:59
推 Dialysis: 經過這則新聞,保證日本店預約客滿15F 07/29 10:59
推 gn00324893: 靠杯 在三星工作過就號稱米其林三星廚師喔 那我在二星16F 07/29 10:59
→ a96316: 其實看fb的回應就知道了17F 07/29 11:00
推 confri427: 原來是上等大廚師18F 07/29 11:00
→ gn00324893: 的做過也能叫米其林二星廚師?笑死人= =越看越丟臉19F 07/29 11:00
推 mithralin: 日本本店不用新聞就已經是排隊名店了20F 07/29 11:00
推 neos042: 文中提到連總店老闆都愛他們這款湯頭耶～21F 07/29 11:01
推 yuki2474: 就算本店老闆覺得湯頭不錯也不能竊名呀22F 07/29 11:04
推 lee198218: http://i.imgur.com/EM5R13Q.jpg23F 07/29 11:06
[圖]
 
推 btfy: 武井智春親自研發的昆布湯頭...奈良總店也是採用這款湯頭??24F 07/29 11:08
推 hsiyafel: 日本本店都說沒去過了，這樣什麼湯頭不錯有可信度嗎?25F 07/29 11:08
→ btfy: 人家老店用你一個法式主廚研發出來的湯頭，這合邏輯嗎?26F 07/29 11:10
推 arnold3: 煮湯不加鹽能吃嗎 新手都不會犯的錯27F 07/29 11:11
→ dslite: 北海道輻射昆布28F 07/29 11:11
推 Oxhorn: 直接抄個招牌而已  很過分嗎29F 07/29 11:12
推 RedCarRet: 白龍王表示30F 07/29 11:13
推 eric820813: 妳不知道我看戈登的影片就是神廚?31F 07/29 11:18
噓 diskdie7045: 湯頭跟麵都跟日本沒關係XD32F 07/29 11:21
推 Whitening: 我也有看到這篇，那部落客應該是有收錢打廣告33F 07/29 11:22
推 apple00: 能寫出邏輯完全不通的葉配文也真的強34F 07/29 11:22
推 evelyn055: 本店也改用他的湯頭？？？？這就很怪了啊35F 07/29 11:49
推 SHIU0315: …………………………36F 07/29 13:08
推 ariadne: 擺明要騙人呀 不然幹麻不說店裡用陳樹菊的密製湯頭？37F 07/29 13:28

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(￣︿￣)ｐ klin1 說瞎！
1樓 時間: 2016-07-29 17:33:55 (台灣) 
讚
lecheck
　 07-29 17:33 TW 
台灣人嫁到東京還是台灣人
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