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※ 引述《angienu.》之銘言:
: 魚類的話個人覺得黑鮪魚是極品啊
: 然後海膽甜蝦干貝也很美味
: 但以普遍度來說最常見的好像是鮭魚鮪魚旗魚
: 大家覺得生魚片界的霸主是誰呢？

不時不食

小魯本身愛吃魚,下班後不是看金融學術期刊/BBC iplayer/Bloomberg 就是 跟日本閃光討論哪一地區的鮮魚是時令.
日本閃光吃遍台北/高雄 覺得台灣料理師傅比日本鮮魚店的師傅還差且沒甚功夫.
因此自己踏上日料DIY

和歌山本鮪魚 熟成28日





切開來沒發黑!



日本5月底應該就是佐渡那邊的Hon Maguro. 因為當地魚業資源,赤身特別好吃!

現在還有一道好吃的是櫻鯛

4-5月時日本好吃櫻鯛來自五島列島/和歌山/明石都不錯.





關於現在很紅的台灣黑鮪魚最近這幾天不推薦大家吃.

最好等母親節5/8後才吃.不要為了母親節吃台灣黑鮪浪費你的荷包!

跟據認識的朋友轉述,每年母親節過後台灣黑鮪批發魚商的價格一路下滑.

台灣商人可是這幾天囤貨等最近母親節檔期為了賺錢也不願意去在批發市場當下分別活肉和非活肉區別. 

請各位看看這位築地藤田社長的blog :

http://ameblo.jp/fujita-maguro/archive1-201505.html

308.0キロ、石垣島のマグロ






上面這條魚油脂/鮮度不夠 不會被魚商挑中!
人家可是老老實實做米其林三星壽司店的生意.



從最近自己在台灣鮮魚商店拍的這幾張圖就知道.肉都流出血水,也沒甚光澤.

有油脂的魚不等於好吃保證  











台灣黑鮪魚十幾年前空運到築地拍賣價格偏低原因就是品質不好.

對比我小魯自己去台北生魚店挑的魚









你覺得哪一塊比較好!

另外推薦的是日本竹筴魚和黃雞魚/伊佐木

日本竹筴魚有名產地就是出水/淡路/五島列島

現在也是時令





小魯熟成的28日含魚鱗熟成金目鯛

魚的皮油一點都沒有脫水!














小魯自己釣的野生海鱺








板鳟





鬼頭刀





日本野生島鰺






日本長尾濱鯛













 





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※ 作者: Freemasonry 時間: 2016-05-01 17:48:24
※ 編輯: Freemasonry 時間: 2016-05-02 10:19:58