※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-04-22 09:49:51
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 有沒有鬍鬚張其實還不錯吃的八卦?
時間 Thu Apr 21 13:57:43 2016
台灣人老是看不起別人的技術，覺得這些技術既簡單又不值錢
對於成本的概念更可以說是零。
滷肉飯成本低所以應該賣便宜？
大型的店面店租本來就比小店高
誠實納稅不漏開發票也是成本
中央廚房的建置、營運也是成本
共同的食材物流也是成本
為了清潔與維護店內用餐環境所額外聘請的人力也是成本
為了保持食材符合衛生法規的規範所做的處理也需要付出成本
人員訓練、建立SOP與良好的服務，還是需要付出額外的成本
就連在店內顧客可以享受到的空調也需要電費
人員訓練、建立SOP與良好的服務，還是需要付出額外的成本
就連在店內顧客可以享受到的空調也需要電費
上面提的哪一個項目不需要錢？
覺得這些東西都不重要，那為什麼不去嘴iPhone的成本只有兩三千元Apple搶錢？
再者，覺得滷肉飯很便宜很簡單的要不要自己去試著做一碗？
看看用勺子舀一杓滷汁與滷肉淋在飯上是不是一件簡單的事？
看看用勺子舀一杓滷汁與滷肉淋在飯上是不是一件簡單的事？
大學時代學校附近有家還蠻好吃的滷肉飯小攤子的老闆就跟我說過
「看起來這個動作非常簡單但實則非常困難，舀出來的魯肉與滷汁的比例不對
味道就完全不一樣，還必需要讓滷肉平均散布在飯上才會美觀」
這個know-how不值錢嗎？
鬍鬚張有讓全台灣的滷肉飯都長的一樣的know-how，這也是有價值的吧？
下午與晚餐過後時段不休息，這點也是有價值的吧？
鬍鬚張本身因為衛生環境良好造就的顧客信賴感，也有品牌價值的存在不是嗎？
我再講講我在鬍鬚張遇過的狀況
有一次點了飯發現米心沒煮透，吃起來有點硬
我並不覺得那有什麼，反正偶爾總會發生這種事，就在結帳的時候順便提了一下
結帳的服務員一臉驚恐的跑去找副店
副店一臉驚恐的跟我道歉，並且立刻跑去挖了一口飯確認
接著就直接指示店員把這鍋飯給撤了。
對，就這麼把這鍋飯搬回後面去，再拿了一鍋飯進來
再跑來跟我再一次道歉並表示他們之後會更注意不會發生這樣的狀況了
請問鬍鬚張以外有哪間店可以做到材料不合格就直接整鍋撤走？
更不要提要是偶爾遇到餐具有一點髒污跟店員說店員就會過來一直道歉.....
覺得鬍鬚張不好吃，那就不要去吃，沒人會強迫別人吃不想吃或不好吃的東西
但是別講鬍鬚張貴又難吃，巷口滷肉飯戰趴鬍鬚張這種話
那只是台灣人喜歡無視成本卻又要求結果最後導致偷工減料的慣老闆心態罷了
為什麼不去想想
巷口的滷肉飯小攤店員開的pay是多少錢？
有沒有誠實納稅？
食材的處理是否有比照衛生規範？
人員是否有足夠的訓練？是否有建置服務SOP？
店內的清潔、餐具的洗滌是否有合乎標準？
如果這些都合乎規範與標準，請問巷口的滷肉飯還有辦法做到跟原本一樣便宜嗎？
肯定沒有辦法。
拿一個到處投機取巧的A公司跟一切守法的B公司比
然後嘲笑一切守法的B公司說哈哈你的東西好爛又好貴
A公司賣的東西又好吃又便宜！A公司贏慘了！
.............有沒有覺得這個場景對頂新死不放手的那群人很像？
覺得鬍鬚張又貴又難吃的諸位同學
你們在做的事情跟喜愛頂新產品的婆婆媽媽們是同個等級的
既然可以接受義美，為什麼不能接受鬍鬚張？
好好想想吧。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.98.21
※ 文章代碼(AID): #1N66lPOx (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1461218265.A.63B.html
推 : 你鬍鬚系?1F 04/21 13:58
我只是覺得每次去吃金峰都跟執行作戰一樣痛苦而已。→ : 我以為鬍鬚張舀滷汁都是工讀生 原來都是老師傅2F 04/21 13:59
當然不是老師傅，但每家店的味道幾乎是一樣的不是嗎？這就是know-how
推 : 總之 不錯ㄘ3F 04/21 14:00
※ 編輯: deathtrowa (59.115.98.21), 04/21/2016 14:01:34→ : 重要的是醬汁...東西難吃小攤子也是會收的4F 04/21 14:00
推 : 好吃 不過舀滷肉這know how沒啥好說嘴的5F 04/21 14:00
推 : 你以為為什麼某部特產貫老闆 完全就同個心態R6F 04/21 14:00
推 : 經歷那麼多食安問題，你就知道鬼島只配吃〇〇7F 04/21 14:01
推 : 吃飯環境不重要 蹲在路邊是王道 空碗還能等丟錢8F 04/21 14:01
→ : 老闆不削專業只想costdown 客人也一樣 大家一起15K苦哈哈9F 04/21 14:01
推 : 你把內文換成7-11完全無違和10F 04/21 14:02
推 : 因為鬼島人就不重視食安啊11F 04/21 14:02
→ : 鬍鬚張有出冷藏包啊 買回家吃口味還是一致的12F 04/21 14:03
→ : iphone成本不是3~400美金嗎？ 1~2000台幣？13F 04/21 14:04
我查了一下發現我們都錯了，大概200USD前後※ 編輯: deathtrowa (59.115.98.21), 04/21/2016 14:04:55
推 : 酸民嘴裡痛恨慣老闆只會costdown 其實自己也是同心態14F 04/21 14:06
推 : 不過個人都是吃鬍鬚張 因為光論口味台北的巷口魯肉飯九成15F 04/21 14:07
推 : 決定晚餐去支持食安模範生鬍鬚張了16F 04/21 14:07
推 : 八掛版都學生當然會覺得貴和沒價值 鬍鬚張還可以在他17F 04/21 14:07
→ : 都是垃圾還賣很貴 說巷口魯肉飯好吃的根本不住台北吧?18F 04/21 14:08
→ : 網頁客訴 哪家可以做到 而且都沒食安問題19F 04/21 14:08
推 : 鬍鬚張是台灣小吃裏少數各個細節都有訂SOP的店家20F 04/21 14:09
噓 : 國民黨辛苦努力保護台灣不被共產黨赤化，為什麼不能被接受21F 04/21 14:10
→ : ，為什麼！？
→ : ，為什麼！？
推 : 為啥講鬍鬚張也可以扯到國民黨？23F 04/21 14:11
→ : 某些人：不管 台製就是應該要便宜24F 04/21 14:12
推 : 台灣酸民就是只準星巴克破百，不許鬍鬚張漲價。25F 04/21 14:13
推 : 某部人的思想被慣老闆costdown到腦袋也costdown了26F 04/21 14:14
→ : 吃燙青菜裡面有蟑螂.....主管沒出來錢照收只是青菜不收27F 04/21 14:16
→ zx126126987 …
推 : 推你的觀念29F 04/21 14:16
→ zx126126987 …
→ : 金鋒是比鬍鬚張好吃很多,但是千萬不要往桌面跟牆角看去31F 04/21 14:17
推 : 推32F 04/21 14:18
推 : 推 我覺得鬍鬚張對得起它的價格33F 04/21 14:22
→ : 我不吃裝潢34F 04/21 14:22
→ : 金峰只要有位子坐下來點魯肉飯燙空心菜苦瓜排骨湯加魯35F 04/21 14:23
推 : 推這篇36F 04/21 14:24
→ : 蛋一顆 馬上來 吃飽飽 馬上走 有什麼好難的?37F 04/21 14:25
推 : 鬍鬚粉認同+138F 04/21 14:27
推 : 認同，金峰超難吃，會覺得好吃大概舌頭長包皮39F 04/21 14:29
推 : 推，認同40F 04/21 14:29
推 : 中肯41F 04/21 14:29
推 : 推42F 04/21 14:32
→ : 中肯推43F 04/21 14:34
推 : 鬍鬚張真的環境蠻乾淨的，傳統的很多環境...只能用囧44F 04/21 14:34
→ : 哪個"永遠的受害者:統一總經理羅智先不就酸過了XD
→ : http://www.ettoday.net/news/20130626/230676.htm
→ : 哪個"永遠的受害者:統一總經理羅智先不就酸過了XD
→ : http://www.ettoday.net/news/20130626/230676.htm
統一總經理羅智先：消費者只想買便宜貨 食安難進步 | ETtoday生活新聞 | ETtoday 新聞雲
![[圖]]()
黑心食品原料連環被踢爆，先前不肖業者立光農工把成本便宜6成的工業防腐劑調配成「洋菜粉」、「鹿角菜膠」販售，知名大廠統一也中槍，緊急將布丁、冰淇淋等產品下架，並強調自己不知情，也是受害者。25日統一召開股東會，總經理羅智先談到食品安全強調，不能只靠政府把關，消費者也不能只想買便宜貨。(統一,愛之味,布 ...
![[圖]](http://static.ettoday.net/images/317/d317579.jpg)
黑心食品原料連環被踢爆，先前不肖業者立光農工把成本便宜6成的工業防腐劑調配成「洋菜粉」、「鹿角菜膠」販售，知名大廠統一也中槍，緊急將布丁、冰淇淋等產品下架，並強調自己不知情，也是受害者。25日統一召開股東會，總經理羅智先談到食品安全強調，不能只靠政府把關，消費者也不能只想買便宜貨。(統一,愛之味,布 ...
推 : 推47F 04/21 14:36
→ : 居然被永遠受害者酸，不過的確很多台灣人就是這樣48F 04/21 14:36
→ : 台灣人就是不尊重專業才會養出一堆黑心廠商49F 04/21 14:37
推 : 就打壓台灣小吃啊 見不得人家好 怎麼不去桶王偉忠姊50F 04/21 14:37
推 : 補推，很多小吃的環境、衛生才叫堪慮..51F 04/21 14:39
推 : 魯肉飯永遠走不出精緻路線就是costdown害的52F 04/21 14:40
推 : 推啦 鬍鬚張這是優質本土企業53F 04/21 14:41
推 : 鄉民才不管咧！不合我意就是糞lar54F 04/21 14:43
推 : 推55F 04/21 14:44
推 : 鬍鬚張公關做得不錯唷56F 04/21 14:52
噓 : 你其實只是想炫耀know how這英文單字吧57F 04/21 14:53
推 : 服務好東西好吃！為什麼不推？58F 04/21 14:54
推 : 跟智障認真幹嘛。59F 04/21 14:55
推 : 推60F 04/21 14:56
→ : 開發票哪是成本，況且可以轉嫁61F 04/21 14:56
推 : 好文推~62F 04/21 14:58
推 : 開發票不是成本喔，叫南部化工小吃開發票啊，吱吱水準63F 04/21 14:59
→ : 真的愈來愈低了。
→ : 真的愈來愈低了。
推 : 推65F 04/21 15:00
推 : 就一堆垃圾喜歡喝餿水油 還笑人家不喝66F 04/21 15:02
→ : 不是每家鬍鬚張的環境都是乾淨的67F 04/21 15:03
推 : 胡須張中央廚房當然味道就可以都一樣..68F 04/21 15:04
→ : 我也是覺得很好吃，不過也確實份量越來越少
→ : 而且用餐經驗人人不同，我的湯有次沒熱，下面撈起來冰的
→ : 當下覺得也是小問題，結帳也有講一下，但對方沒啥反應
→ : 我也知道他們有些湯只是用微波的
→ : 我也是覺得很好吃，不過也確實份量越來越少
→ : 而且用餐經驗人人不同，我的湯有次沒熱，下面撈起來冰的
→ : 當下覺得也是小問題，結帳也有講一下，但對方沒啥反應
→ : 我也知道他們有些湯只是用微波的
推 : 推73F 04/21 15:07
→ : 不過他們負責人還不錯，前陣子因緣際會google他們首頁74F 04/21 15:07
→ : 結果google通知說該網站可能被當成跳板，瀏覽可能會中毒
→ : 我就透過管道跟他們反應網站問題，負責人有親自回信感謝
→ : 結果google通知說該網站可能被當成跳板，瀏覽可能會中毒
→ : 我就透過管道跟他們反應網站問題，負責人有親自回信感謝
推 : 還有，鬍鬚張的米是用一等米，說鬍鬚張難吃根本舌頭壞掉77F 04/21 15:16
推 : 推這篇78F 04/21 15:20
推 : 發表不是成本的話，請路邊攤、小吃店開發票啊79F 04/21 15:22
推 : 推不錯 以現在的世道 鬍鬚張便當不算貴啦80F 04/21 15:23
推 : 推鬍鬚張，而且他們是真的很重視客人的意見，有不滿意的地81F 04/21 15:27
推 : 推！82F 04/21 15:27
→ : 方可以上臉書反應。鬍鬚張還會不定期安排秘密顧客察訪，從83F 04/21 15:27
→ : 環境，飲食，服務員等做評筆，個人覺得真的是一家良心事業
→ : 。
→ : 環境，飲食，服務員等做評筆，個人覺得真的是一家良心事業
→ : 。
推 : 同意86F 04/21 15:28
→ : 除了菜頭燙跟貢丸湯，其他的湯說起來是用蒸的才對，他們所87F 04/21 15:30
→ : 有的產品都是中央廚房統一做好，再包裝送到各分店，所以每
→ : 家店吃起來都差不多，會用微波應該是當天的湯賣完，才用微
→ : 波加快
→ : 有的產品都是中央廚房統一做好，再包裝送到各分店，所以每
→ : 家店吃起來都差不多，會用微波應該是當天的湯賣完，才用微
→ : 波加快
推 : 開發票的事應該要問國稅局，到底為什麼稅法可以有例外91F 04/21 15:32
→ : 不然不開發票的店多的是
→ : 平平都是營業，國外消費為什麼可以不用拿發票?
→ : 不然不開發票的店多的是
→ : 平平都是營業，國外消費為什麼可以不用拿發票?
推 : 推94F 04/21 15:33
推 : 我愛吃的是他們的雞肉飯95F 04/21 15:40
推 : 推這篇96F 04/21 15:40
推 : 推這篇 台灣真的要想想為什麼日本可以輸出他們的平民美食97F 04/21 15:45
→ : 靠的就是服務標準化流程化 和對品質的管控
→ : 靠的就是服務標準化流程化 和對品質的管控
推 : 基隆天一香味道一樣又便宜 但可沒有連鎖店啊99F 04/21 15:46
推 : 推觀念100F 04/21 15:51
推 : 真的不錯吃101F 04/21 15:54
噓 : 我才不信，今晚吃吃看我再回。102F 04/21 15:56
推 : 推 不過酸酸會自動無視這篇103F 04/21 15:57
推 : 推104F 04/21 15:59
→ : 雖然不常吃也沒多愛，但這就跟之前鼎泰豐炒飯一樣
→ : 雖然不常吃也沒多愛，但這就跟之前鼎泰豐炒飯一樣
推 : 其實類似這文出現不少，不過還是很難傳達 。106F 04/21 16:05
噓 : 你又知道鬍鬚張毛利淨利很低了？亂腦補107F 04/21 16:07
推 : 推，領22k還在幫逃税路邊攤護航，真的是自找der108F 04/21 16:08
推 : 中肯推109F 04/21 16:33
推 : 呵呵 一堆人就是賤阿110F 04/21 16:35
推 : 推 只要有心 人人都可以cost down111F 04/21 16:39
推 : 推112F 04/21 16:40
推 : 你是鬍鬚張那個部門的說來認識一下，我也剛想打一篇一113F 04/21 16:41
→ : 老實講，討論找這個跟討論路邊攤的小籠包和炒飯與鼎泰豐的差114F 04/21 16:48
→ : 異罷了
→ : 如果是討論台南的擔仔麵跟度小月還有可能
→ : 異罷了
→ : 如果是討論台南的擔仔麵跟度小月還有可能
噓 : 業配117F 04/21 16:50
推 : 吃鬍鬚張的便當 一個也才100初 很貴?? 每次漲都要罵一下...118F 04/21 16:51
推 : 覺得蠻中肯的119F 04/21 16:53
推 : 中肯推120F 04/21 16:56
→ : 漲價就該死 拉麵一碗三百好好吃呀 牛肉麵一萬好吃！121F 04/21 16:59
推 : 好像蠻中肯的122F 04/21 17:03
推 : 推123F 04/21 17:04
推 : 會嫌鬍鬚張的卻不嫌鼎泰豐124F 04/21 17:12
推 : 推一個125F 04/21 17:18
推 : 推你126F 04/21 17:22
推 : 支持鬍鬚張，乾淨、衛生、好吃！127F 04/21 17:23
推 : 大推，完全認同128F 04/21 17:29
推 : 推你一個，拜託鬍鬚張也來高雄開吧129F 04/21 17:32
推 : 鬍鬚張是相對便宜的店了 其他便當店都破百 台北市中心130F 04/21 17:34
推 : 金X 小時候去中招過小強131F 04/21 17:39
推 : tui132F 04/21 17:45
推 : 鬍鬚張算是新竹美食了!!!133F 04/21 17:59
→ : 吃不起只能怪自己窮阿 怪滷肉飯幹嘛 = =134F 04/21 18:01
推 : 不用跟臭酸宅說這麼多啦135F 04/21 18:05
推 : @@136F 04/21 18:15
推 :137F 04/21 18:35
推 : 87分 縱然有葉配之嫌 概念還是很好的138F 04/21 18:36
推 :139F 04/21 18:48
推 : 推140F 04/21 18:49
推 : 有道理141F 04/21 18:56
推 : 讚142F 04/21 19:04
推 : 巷口沒繳稅end143F 04/21 19:30
推 : 非用餐時段可以輕鬆買到真是很方便144F 04/21 19:48
推 : 好像有點該去支持一下鬍鬚張XDDD145F 04/21 20:00
推 : 推 其實鬍鬚張滿多人吃的 很多吃店租金店面也沒倒146F 04/21 20:02
→ : 雖然料理沒有什麼奇特可觀之處 但至少有品質
→ : 金峰可以挑人少時段去吃 畢竟營業時間非常長
→ : 雖然料理沒有什麼奇特可觀之處 但至少有品質
→ : 金峰可以挑人少時段去吃 畢竟營業時間非常長
推 : 人民智商低落也無解，難怪是吃餿水油皮革油的命149F 04/21 20:06
噓 : 宏明顯 這事情居然到現在才有人出來講人話...哀150F 04/21 20:23
推 : 推 只好下次吃一下鬍鬚張支持一下151F 04/21 20:36
→ : know how到底是哪個人出來強調的啊？152F 04/21 20:51
推 : 我知道他們進的米價是多少後。 我打死也不敢去吃了。153F 04/21 21:17
推 : 我在鬍鬚張總店的完全無法想像有人說難吃XD154F 04/21 21:22
→ : 結果我朋友說總店味道跟其他的還是差很多
→ : 結果我朋友說總店味道跟其他的還是差很多
推 : 推鬍鬚張156F 04/21 21:27
推 : 星巴客一杯１５０不覺得貴157F 04/21 21:58
推 : 認同158F 04/21 22:20
推 : 推159F 04/21 22:35
推 : 推 跟酸民認真幹嘛 肥宅吃711就夠了160F 04/21 22:54
推 : 推一個！也推鬍鬚張！161F 04/21 23:03
推 : 推162F 04/21 23:22
推 : 推推!!163F 04/21 23:25
推 :164F 04/21 23:26
推 : 推165F 04/22 00:10
推 : 推166F 04/22 00:26
推 : 推，不用跟他們認真啦他們也聽不懂的167F 04/22 00:32
噓 : iphone成本6800左右，你說的差太多了168F 04/22 00:38
推 : 這篇好這篇好169F 04/22 01:30
推 : 鬍鬚張是我唯一敢吃的滷肉飯170F 04/22 02:53
推 : 金峰米又不好吃 不開發票慣犯 國稅局旁 真囂張171F 04/22 02:54
推 : 推 一群腦袋不知在哪的以為巷口隨便一家滷肉飯打趴鬍鬚張我172F 04/22 06:34
→ : 也是醉了
→ : 也是醉了
推 :174F 04/22 09:01
推 : 推，說得好175F 04/22 09:31
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※ 看板: Gossiping 文章推薦值: -1 目前人氣: 0 累積人氣: 2544
3樓 時間: 2016-04-21 17:56:38 (台灣)
→
(編輯過) TW
現在重點不在他貴不貴 重點在真的味道不怎樣 很多滷肉飯都贏他 加上想吃吃魯肉飯的時候 通常重點在味道跟粗飽 而不是衛生跟服務態度
5樓 時間: 2016-04-21 18:26:15 (台灣)
→
04-21 18:26 TW
這種文章真的很有事耶，有人嫌貴都不行哦；還拿鼎泰豐來比較，人家一開始就定位在高階客群；鬍鬚張一開始客群定位是在中低階，這樣也能比，有人說鼎泰豐很便宜嗎？簡直腦包到不行；鬍鬚張一年下來漲三四次，現在是原物料上漲嗎？還是人事成本提高？這種明顯的行銷策略錯誤連講個兩句都不行？
6樓 時間: 2016-04-21 19:31:33 (台灣)
→
(編輯過) TW
你說的很多地方我都很認同，不過說實話..我覺得你護航過頭了，一開始明明就很跟一般小吃攤一樣很一般..............誠實納稅?所以他們在開小吃攤或是寧夏攤販時有繳嗎?別忘了他們是到1979年才改店面經營喔.而打響名號在1970年之後就開始生意興榮了生意很好，店名正是定為鬍鬚張則是198x年....再來他們之所以打響名號顧客信賴感是以誠懇的服務態度，整齊與用料時再打出來的，不是你說的甚麼環境乾淨，也許是因為整齊所以才讓你們認為乾淨，當然現在乾淨事實至少我遇到的，那時候他們還在寧夏的可以上網找看看他們的黑白照片，環境跟一般小吃攤並沒差多少........而你說的食材管控、人員訓練sop等等都是1986年以後的事情........至於材料不合格就直接整鍋撤走?很多好嗎.......我老家大里附近益明路那附近有一家炒麵攤就會了阿...你不知道不代表沒有....也許你是好意....不過真的護航過頭.........順便一說滷肉飯早餐我也做過只是做起來一般般而以，一天也才一萬左右....囧，整鍋到掉我也做過~當然信不信隨人!
7樓 時間: 2016-04-21 19:59:29 (台灣)
→
04-21 19:59 TW
蛤 反正我一個月可能會吃個一次吧 阿他現在就是價錢真的太誇張 是事實啊 互不護航 看人啦
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