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※ 引述《hunfu (糟糕大叔)》之銘言：
: 教你笨蛋都可以煎出高檔牛排的作法，我獨創的，但是視覺效果跟口感趨近完美
: 可是很花時間....

其實就是真空低溫烹調（Sous Vide）的簡易版
方法在餐飲界很普遍了
基本上是運用肉類內蛋白質變性所需的溫度不同
來控制肉品維持在熟而不老的狀態
第一種蛋白是肌凝蛋白，變性溫度較低，變性後可帶來口感並包有大多數的水分
第二種是肌動蛋白，變性溫度較高，變性後會變硬收縮而使肉吃去水分
因此只要控制在兩種蛋白變性的溫度間，理論上都可煮出超級水嫩的成品

but
水浴設備貴得要死
火爐又會顧到睡著
以下建議個懶人又不想花大錢的方法

首先上沒屋頂找以下材料:
SSR輸出的PID溫度控制器(約750)
SSR固態繼電器(約350)
Pt100防水測溫線(約300)
非電子式的電爐或火鍋爐(約1000)
零零碎碎的插座、電線和電氣膠帶(約100)
和一個大鍋子
接法google溫度控制器就很容易可以找到

花個約2500，每天都可以吃五星牛排吃到吐
成品溫度可以控制在上下一度之間
不只牛排，油封鴨、烤雞、墩肉用這個做都很方便
成品如下
http://min.us/i/NbXRvvrmqk56
只要睡前把牛排包好丟下去
隔天睡醒花三分鐘把牛排表面煎香就好

: 1.買一塊還不錯的牛排

事實上建立在這個方式底下，只要肉品質好
採用便宜的部位一樣可以達到很好的效果
例如牛肩肉的膠原蛋白多(筋的部分)口感偏硬
但長時間的低溫也能將之轉化為明膠(20~40hr)
也能做成口感極佳的牛排，而且價位低很多

: 2.用保鮮膜貼住牛排，整塊貼住封住

FoodSaver是你更好選擇，耐熱袋可達110度
對於Sous Vide常用的50~70度很夠了

: 3.拿起鍋子開始煮開水，但是要最小火慢慢升溫
: 4.把牛排放進去，開始升溫，控制水溫落在70度附近，水不要太少，就給他慢慢升溫
: 5.維持70度左右的水溫30分鐘以上，然後取出
: 接著，牛肉拿出來，整塊肉都是粉紅色的！！
: 用紙巾擦乾肉，準備煎
: 然後，拿起一般的鍋子，大火開始燒
: 肉丟下去，每一面煎個20秒左右就可以起鍋了
: 保證，就是五星級牛排的味道跟口感
: 如果吃生一點就把維持溫度調低到60度或50度就好

70度其實已經超過牛肉肌動蛋白變性溫度不少了，溫度落在55~65間較佳
30min的加溫時間也略嫌短,，除非肉很薄，否則加溫個2~3hr比較保險
讓肉的核心溫度維持足夠的時間，比較不會有生菌過高的風險(請google巴氏殺菌)

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