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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2015-01-26 15:47:58
看板 Gossiping
作者 rrrroger (鋒哥)
標題 Re: [問卦] 麵包店的霸主?
時間 Tue Jan 13 01:33:10 2015


幹講到這個剛好了解來爆一些掛

先介紹一下台灣麵包背景

台式麵包(大多數夜市那種)其實都是失敗的日式麵包

就是水和麵粉關係不太對產出的麵包

吃了會黏牙、黏上顎

會甜是因為麵粉和酵母不好,烘焙時間不太准

所以會加很多進去讓他有口感跟味道


各位現在吃的麵包我看60%都有不好的發劑和乳化劑

聽我娓娓道來



台北吼店租那~麼貴

現在外頭80元的麵包,單個成本(單就廚房內的事:食材+水電)

應該都在16-20元間<<<<<<<<這已經是高級良心企業!!!!!

一般商人成本都在8-12元間


還以為香濃奶香是牛奶?有好味道來自雞蛋?有咬勁是筋性?



我們國家有合法的乳化劑、發劑(我忘了該怎麼稱呼)、一堆加工化學和香精

都是合法der la,所以大家也不要太擔心

政府說能吃!就都可以吃!只是大家會漸漸吃不到真的麵包而已

就像豬油不是豬來的,牛奶不是牛來的 一樣的道理而已,吃不死就OK



特別是一些連鎖品牌,成本都在廣告上

食材就....不夠香、不夠軟、不夠彈、都有辦法可以做到



其實麵包還OK啦,壞不壞會去哪,只是台灣好的麵包店不多而已

何謂好呢....嗯....用心做麵包就算好,用心賺錢的不算好這樣

其實最大的八卦是在甜點上.....




所以怎麼找好的麵包店?

連鎖品牌一定拒絕...財團噎!我到現在還要相信財團!?

專賣台式麵包的也跳過,其他就吃吃看就知道

基本上...有甜點的我都會先吃甜點

油奶蛋 是最明顯的看出用料到底好不好

就像我說的,甜點才是大火坑



歡迎更多Baker來分享/糾正



補充一下,夜市麵包真的猛,在我看來那已經不是麵包

是將神奇的材料放到烤箱中如同魔術般變出來的神奇產品

買來放家裡觀賞可以啦,讚歎麵包、感恩麵包

要吃下去的話就算了

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.80.210
※ 文章代碼(AID): #1Kj0LP77 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1421083993.A.1C7.html
※ 編輯: rrrroger (220.136.80.210), 01/13/2015 01:36:14
MMMB4219: 還好我都不吃麵包 噁心死了1F 01/13 01:35
ducamao: 超商麵包都不知道是在吃麵粉還是調味劑2F 01/13 01:36
超商麵包也是佼佼者,翻過來看一下成分表,可以補充一下化學知識
但我都看不懂,就放回去了
※ 編輯: rrrroger (220.136.80.210), 01/13/2015 01:39:09
lefthand52: 問一下,黏上顎是什麼因素啊?3F 01/13 01:39
lefthand52: 會黏上顎的,吃起來都還滿鬆軟,可是皮表就油亮
原本麵包都是用天然酵母,現在發酵有很多替代品
另外在麵團時候,為了怕黏手不好工作,水就加的少,水加少了
烤熟就容易乾乾的,索性就都烤八分熟,以上兩個原因黏牙麵包就誕生了
表皮油亮可能是刷了奶油或是酥油,但奶油和酥油的成本差非常多
所以大多是刷酥油...而酥油都是反式脂肪...
melissatw: 我最愛林寶春5F 01/13 01:40
melissatw: 還有!在門口遠遠就有香味,問題很大
※ 編輯: rrrroger (220.136.80.210), 01/13/2015 01:49:11
MAK1831: ...這個國家還有什麼東西7F 01/13 01:52
dennyg77: 是吳寶春 樓上 還說你愛他8F 01/13 01:53
MAK1831: 反串別認真9F 01/13 01:53
ji31g42go61: 他偷酸NBA,老梗了。10F 01/13 01:56
melissatw: XD11F 01/13 01:57
melissatw: 話說這好文耶!多推一下
melissatw: 我猜應該還是很多人不懂反式脂肪的危害
噢吼,講到反式脂肪
喵的咧,外面像可頌這種超級罪惡的食物,可能內含超高量的反式脂肪
在這邊呼籲,麵包常用的酥油 就是反式脂肪
我客戶用奶油做的可頌,喵的咧,成本貴到嚇人 可頌40元以下的也別吃了
一大堆人都是用酥油來做可頌,有夠扯..至於其他東西會酥的...也要小心
ji31g42go61: 不會啦!我相信大多數即使不清楚也知道害怕這個東西。14F 01/13 02:06
ji31g42go61: 怕的是不知不覺,不管是你說的香精問題或是其他成分
※ 編輯: rrrroger (220.136.80.210), 01/13/2015 02:14:14
melissatw: ㄟ嘿嘿嘿嘿...16F 01/13 02:13
ph98: 優文 I like17F 01/13 02:49
popclick: 推推推18F 01/13 02:52
fakeimage: 台式麵包又過甜又油膩又黏牙 真的很糟19F 01/13 04:52
mithril01: 貓尾巴是算好麵包店嗎?20F 01/13 04:55

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