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※ 引述《veddiet (彭)》之銘言：
: 各位饕客大家安安 大家好
: 魯小妹哥弟姊我對燒臘情有獨鍾
: 因為住在台北 吃過的有限
: 台北公館的鳳城對我來說已經算不錯的水準了
: 永和有間正龍城帶點煙燻味也滿特別的
: 有沒有台灣燒臘霸主是哪間店的八卦？
: 介紹給小弟一下 我有一天要攻破台灣燒臘
: 成為 燒臘王 ob'_'ov



你會說是不是有給錢找Discovery去拍? 當然沒有，因為榮興儀記


有香港最後的三口地爐。  現下能吃到的燒豬，

幾乎都是用太空爐(瓦斯or電)爐烤出來的，因為地爐不環保且非常耗工。

太空爐就是定時+自動旋轉；地爐只能憑師傅經驗判斷。

但是地爐不環保的地方也是他最吸引人的地方，就是有炭香。

你可以想像成用瓦斯烤肉跟用備長碳烤肉，內行人就會明白差異之處。




，以每分鐘超過300下的速度，將整隻豬扎完，印象一隻有三十公斤左右。


而且深潛力道控制只能全憑經驗，才能燒出芝麻皮。(芝麻皮跟玻璃皮差異，

玻璃皮沒有鬆針。) 芝麻皮的特色就是其表皮鬆脆持久，非玻璃皮可比。


  地爐的特色就是用木材燒，木材是棧板，所以燒豬時碳煙非常驚人。

但燒豬前每20分鐘要轉豬一次，轉豬也只能憑經驗判斷。

一隻要燒上1小時，不包含前後準備時間，是非常辛苦的一件工作。

老闆從早上四點半做到晚上11點，日復一日，只有兩位老師傅。

老闆對員工很好，賺的分紅分一半給員工，

不過工廠實在太熱太煙，環境非常惡劣，年輕人不願接手。

一般小隻乳豬得炭爐牌比較多，可也是逐漸失傳中。

(叉燒乳豬也是少林武功的延伸!)

原因還是費工費時不合成本，太空爐方便太多。

  但是魯宅去柴灣新桂香吃時(跟榮興儀記批貨)，居然完售了，

雖然新桂香的燒鴨也非常好吃。

但沒能嘗到即將消失的榮興儀記燒臘還是非常懊悔。

  如果你想成為燒臘王，那一定要去吃看看!!

參考連結:http://goo.gl/CnkFqz

P.S 榮興儀記很多在地香港人也不知道....


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※ 編輯: lonelysin (111.82.246.255), 07/18/2015 01:11:50

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