※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-08-28 14:36:44
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [問卦] 泡麵怎麼煮才好吃的八卦
時間 Wed Aug 28 14:07:26 2013
※ 引述《rockmanx7 (醬菜)》之銘言:
: 說到泡麵本蛇就不得不出來說話了
: 先說說基本款
: 水滾後麵體、青菜、蛋快速加進去再倒入調味料
: 麵體稍軟後就關火,這是一場速度的戰爭
: 所以要選容易熟的葉菜
: 這個煮法適合台灣泡麵體容易過爛的特性
: 如果又要加一堆貢丸火鍋料的,料要先煮
: 料可以煮過頭但麵千萬不能過頭,台灣泡麵麵體糊了挺難吃
: 料也不要太多不然湯的味道會跑掉,除非你很講究料另外煮
: 但就失去泡麵方便的特性了
: 再來就是乾泡
: 用平底鍋加適量的水(平底鍋不要太大),水大概到麵體的一半
: 水滾後放入麵體,適時翻面並把麵攤平,攤平後加調味料
: 如果你的麵原本就是乾麵,調味料可全下,如果是湯麵
: 因為沒有湯所以調味料要減少約一半(視各人口味)
: 拌到收汁就可以,我的話會灑辣椒粉再加個半熟荷包蛋
: 我最喜歡用辛拉麵乾泡,辣又美味,麵量又足
: 這個煮法比較適合韓國泡麵,因為水量不好控制
: 台灣泡麵過頭就沒救了,韓國泡麵麵體可以撐久一點
: 再來講到日本泡麵,日本泡麵的特色就是重口味
: 我的煮法是水量照包裝的略加一些(如果要直接喝掉就家多一點)
: 然後煮的時間比包裝少30秒(美食刑警教的)
: 調味料全下,什麼料都不加,吃起來麵會很有味道
: 直接把麵吃完不喝湯,然後湯再加飯煮成粥(可加三色蔬菜美化一下)
: 最後打顆蛋進去,就是很美味的粥(也式美食刑警教的)
: 最後再講個台灣的代表麵,良心企業肉燥麵
: 台南孔廟附近的炒泡麵就是這一味,炒料多留點湯汁
: 麵體稍燙軟放進炒料內吸湯汁,加上附的調味料就很美味
: 煮火鍋、麻辣鍋加一包也很好吃,實在是家庭必備食材
: ※ 引述《miler22020 (小高)》之銘言:
: : 相信煮泡麵各位蛇蛇都吃過
: : 但是好不好吃又是一門學問了
: : 本爺的煮法是
: : 第一, 先把水煮滾
: : 接著把那些調味粉包 油包
: : 通通擠進水裡
: : 有湯了以後 拿個火鍋肉片根青菜丟
: : 下去 阿斯~~~~~~~
: : 看了差不多以後 就把一顆雞蛋打進去
: : 等到稍微有點形狀了以後
: : 就把麵放下去 把鍋子蓋起來
: : 過個大概兩分鐘 把鍋子打開
: : 本爺不喜歡吃太軟der麵
: : 所以就馬上下鍋惹
: : 阿斯~~~~好好吃喔
: : 有沒有泡麵怎麼煮才好吃的八卦?
其實我比較推用蒸汽,另外一種是先煮麵再煮湯料。
正常步驟是先倒粉包,熱水燙麵。
蓋起來有醬料跟油包先放在頂蓋上,利用碗內熱量加熱融化這會好倒很多也不用擠的滿手都是。
蒸氣板,就是利用大量煮水的蒸汽去燙熟他,最好的方法是用大同電鍋
外鍋多點水他很快就熟軟硬剛好
想吃維力又懶的倒湯,就可這樣。
乾麵類,意麵類,雞絲麵都可以。
至於要先過水的就不講了,但是還是多吃點食物別吃食品好多了。
餐飲文我都可以幫忙喔
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◆ From: 223.142.7.208
→ :可以用蒸氣發廢文嗎?1F 08/28 14:08
推 :要加幾碗水在外鍋?2F 08/28 14:11
→ :不一定,看妳容量。3F 08/28 14:13
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08-28 13:59 ■ Re: [問卦] 泡麵怎麼煮才好吃的八卦
● 08-28 14:07 ■ Re: [問卦] 泡麵怎麼煮才好吃的八卦
08-28 14:30 ■ Re: [問卦] 泡麵怎麼煮才好吃的八卦
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