※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2013-08-23 18:46:23
看板 Gossiping
作者 標題 Re: [新聞] 麵包加香精？胖達人警告網友「勿再轉載，
時間 Thu Aug 22 19:50:54 2013
小弟待在烘焙業時間不長，大約8年多
不過因為業務需要，常接觸很多原料公司
包括新成立的原料公司會拿試用品給我們用
有一次，一家剛成立的冷凍麵公司
拿牛角麵包冷凍麵團請我們試用，但是我們中午發酵，到了下午6點要下班了
它依然不願意發酵，牛脾氣來著
然後這公司不死心，就說沒關係
我們還有賣香料
DM一拿到，想的到的香料都有
我還看到燒酒雞香料= =
多數的香料如同大家常看到
蔓越莓、芒果、草莓等....
雖說很多標榜通過國家檢驗，但很多有良心的店家，還是不願意用
小弟待的麵包店，只要出爐那1小時，店裡都是麵包香
一小時過後，沒味道了
不過如果是香蒜類的話，可以比較久，約快2個小時
製作麵包，有的店家會省成本，不用雞蛋，改用蛋牛奶以及牛奶香粉
這兩種香料是非常香，香到我都雞皮疙瘩
然後有的話放麵粉改良劑(抗氧化劑)，BRF或是S五千
放油脂乳化劑(增加麵包柔軟)麒麟滿益劑
南X的麵包製油，算是台灣蠻好的(不然價格不會這麼不可愛)
我之前也有待過用安X藍桶油做麵包(一桶18KG要5千多，一星期用4桶...)
也有待過麵包店是22KG一桶800的超便宜貨
小弟待的店，不能說都沒有使用香料
但可以的話，少買芋頭、草莓類的商品比較好
其他的話，只要看顏色過於鮮豔，麵包明顯已經冷卻，但依然香氣十足別買
如同你去買熱食類的東西
我不信熱炒的東西冷掉了，還能香氣十足....
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.132.41.102
→ :卍解，先加香精1F 08/22 19:51
→ :你有比較推薦哪家嘛？我很愛吃芋頭麵包阿 囧2F 08/22 19:52
→ :推啦3F 08/22 19:52
推 :難怪我做的麵包這麼難吃...4F 08/22 19:52
推 :芋泥紫色的就有加東西啊..XD5F 08/22 19:52
推 :台北車站地下街的咖啡麵包 算是聞過香氣最重的麵包6F 08/22 19:52
推 :有掛!7F 08/22 19:53
推 :香精之手8F 08/22 19:53
推 :捷運站內的咖啡麵包也很濃XD9F 08/22 19:53
推 :看過有一間小兒科診所的藥都是各種不同水果的口味10F 08/22 19:53
推 :紫色跟粉紅色很明顯有添加物阿XD11F 08/22 19:54
推 :香精!12F 08/22 19:54
推 :好可怕 趕緊吃兩個芋頭麵包壓壓驚13F 08/22 19:54
![[圖]](http://i.imgur.com/RwLjBJz.jpg)
推 :有掛有推15F 08/22 19:54
推 :很遠聞到很香的 多數有加東西16F 08/22 19:54
→ :看起來只有超級淡的紫色17F 08/22 19:54
→ :自己去用芋泥,放整個芋頭也不會有一般芋泥的那種紫色18F 08/22 19:54
→ :杏仁茶也是19F 08/22 19:54
→ :在麵包店把麵包夾起來聞ok嗎? 站在旁邊聞不出香氣20F 08/22 19:54
推 :推21F 08/22 19:55
推 :天然芋泥是淡灰色嗎22F 08/22 19:55
→ :不可以在麵包店把麵包夾起來聞哦 感覺不衛生23F 08/22 19:55
推 :看到紫色就可以排除了24F 08/22 19:56
→ :看起來灰白+一點點的紫25F 08/22 19:56
推 :先賣表示:26F 08/22 19:56
→ :對阿 香精又不是塑化劑 跟生女兒有關係嗎27F 08/22 19:56
→ :不過紫色基本上要很仔細看…28F 08/22 19:56
→ :真的純芋泥賣相非常差 所以多有調色29F 08/22 19:57
→ : 真正芋頭不會是紫色30F 08/22 19:57
→ :草莓果醬也是31F 08/22 19:58
推 :芋泥超明顯32F 08/22 19:58
推 :靠 我超喜歡芋頭的33F 08/22 19:59
推 :專業給推34F 08/22 19:59
![[圖]](http://i.imgur.com/SwfKRRk.jpg)
→ : 咖啡麵包也要注意，很多都香到不可思議36F 08/22 19:59
推 :一堆名產類芋頭酥也中標了.......37F 08/22 19:59
→ :你要說紫紅色也是可以啦38F 08/22 19:59
→ :麵包的芋頭餡，糖都加超大，天然根本不可能這麼甜39F 08/22 19:59
推 :南僑、安佳40F 08/22 19:59
推 :請問紅糖....... 也是嗎?????41F 08/22 20:00
→ :純芋泥餡不會多好吃 起碼都加奶油和糖42F 08/22 20:00
![[圖]](http://ppt.cc/~Jxz@.jpg)
→ : 最常見的早餐店芋頭饅頭就是紫色，我自己做的是偏44F 08/22 20:02
→ : 灰白色的芋頭饅頭
→ : 灰白色的芋頭饅頭
推 :香帥的芋頭蛋糕也有加嗎46F 08/22 20:02
推 :我超愛芋頭的 QAQ47F 08/22 20:02
推 :是阿 有些饅頭店的芋頭饅頭其實幾乎沒顏色48F 08/22 20:03
推 :king= =49F 08/22 20:07
目前小弟用的芋頭餡料是總X他還有細分包麵包用的和包餅用的
不過他顏色沒有這麼誇張的紫色，但...你知道的
不過我有看過有的人，會在芋頭餡裡再添加芋頭香料，讓顏色更好看
饅頭的話，小弟當過伙房兵，去饅頭店採買，看到了很可怕的景象
然後老闆說:在台灣你要找到沒有用的人，簡直是奇粑
※ 編輯: bluescandal 來自: 220.132.41.102 (08/22 20:11)
噓 :芋頭聽說一定都是加香精的，純芋頭做的根本不好吃又沒顏色50F 08/22 20:08
推 :推51F 08/22 20:10
推 :別再說沒香料不好吃了, 大部分人是吃習慣香料的關係52F 08/22 20:10
→ :如果健康飲食一段時間後, 有香料的反而難以入口了
→ :如果健康飲食一段時間後, 有香料的反而難以入口了
推 :小時候阿罵在家會做芋饅頭 真的是用芋頭下去做的54F 08/22 20:11
→ :顏色沒有市面上的那麼漂亮那麼香 但真的吃的到芋頭顆粒
補充一下芋頭的事情→ :顏色沒有市面上的那麼漂亮那麼香 但真的吃的到芋頭顆粒
我朋友他家開的麵包店，芋頭是自己搞的
小弟有幸看過一次
芋頭削皮後，拿去蒸，蒸透後再用槳狀攪拌器打碎
放入白糖和奶油、麥芽，好像會放個什麼麵粉(這他爸不跟我說也沒辦法，哈)
吃起來很健康，不過就是沒香味，沒賣相
但會甜甜的~
不過他家生意一直都不太好，恩....可能跟蒸芋頭很熱有關吧?
※ 編輯: bluescandal 來自: 220.132.41.102 (08/22 20:16)
推 :最愛芋香奶茶，香料色香味俱全 比媽媽自製芋泥誘人56F 08/22 20:13
→ :真的芋頭香是很舒服的...阿,忘了嗅覺已經被香料麻痺了57F 08/22 20:13
推 :謝謝大大的分享58F 08/22 20:13
推 :可惜阿罵年事已高，在也吃不到芋饅頭和方塊芋頭冰了59F 08/22 20:15
推 :想請問為何有的麵包放進冰箱後拿出來還是軟軟可口60F 08/22 20:15
即使不添加人工產品，拿出來退冰後依然會回軟小弟高中念食品化學，但沒好好上課，不過老師是有教原理
這可能要請食化系出來解釋
推 :綠豆糕也不會是深綠的，綠豆粉/泥烘熟後比較接近褐色61F 08/22 20:15
→ :有的麵包放進冰箱(同樣都有用袋子包起來)拿出來就硬硬的62F 08/22 20:16
推 :這年頭外面能吃得東西可以說沒有了。63F 08/22 20:19
※ 編輯: bluescandal 來自: 220.132.41.102 (08/22 20:20)→ :麵包加了改良劑能有效的改變口感64F 08/22 20:20
推 :上次有人跟我說一般便宜饅頭發的時候都有加一些東西65F 08/22 20:21
推 :良心66F 08/22 20:21
→ :我有點忘了是什麼67F 08/22 20:21
→ :泡打粉吧！68F 08/22 20:21
推 :我家自己作的麵包放冰箱退冰後回軟就硬是比不上外面賣的69F 08/22 20:22
→ :只是自己做就只加麵粉 水 牛奶 奶油 甚麼添加物都沒有
→ :只是自己做就只加麵粉 水 牛奶 奶油 甚麼添加物都沒有
推 :71F 08/22 20:23
推 :然後說好的饅頭也是要自然什麼老麵的 不知道到真假72F 08/22 20:23
→ :所以不懂外面是加了些甚麼...才能夠快速且順利回軟73F 08/22 20:24
→ :8年出師了吧 工時早上7點~下午5點?74F 08/22 20:24
算是出師了學徒新水只有8K
三手也才13K
我是到了頭手才有28K= =
上班是早上8點，責任制，做完就下班
但多數都是6點多下班，中秋檔期幾乎都是晚上10.11點下班
※ 編輯: bluescandal 來自: 220.132.41.102 (08/22 20:30)
→ :這行做麵包的能撐到40歲後的不多吧...太累了要久站75F 08/22 20:31
→ :學徒北部20K
→ :有沒有想到自行開業 慣老闆太多
→ :學徒北部20K
→ :有沒有想到自行開業 慣老闆太多
推 :真正的老麵饅頭要二次醱酵，只要麵粉、水、麵種和時間78F 08/22 20:32
→ :其它完全不需要添加，但只限白饅頭
→ :其它完全不需要添加，但只限白饅頭
推 :對 他說要時間花很多才是自然饅頭80F 08/22 20:32
推 :之前直接吃水煮芋頭，完全沒有什麼市面上的紫色跟芋頭濃81F 08/22 20:34
→ :郁香氣，市面上賣的肯定加超多色素跟香料
→ :郁香氣，市面上賣的肯定加超多色素跟香料
→ :你是哪裡的店，薪水也太扯83F 08/22 20:37
小弟在彰化某麵包店待，不過我換過好幾間了基本上來說，學徒新水真的很少，我朋友在員林某間麵包店學徒新水才6K
但另一個朋友在大集團當學徒卻是基本底新
※ 編輯: bluescandal 來自: 220.132.41.102 (08/22 20:45)
→ :真是蠻誇張的低，跟台北一倍多..84F 08/22 20:54
→ :差
→ :差
推 :86F 08/22 21:00
推 :那白木屋的蛋糕也算有良心嗎 我們家好常訂喔87F 08/22 21:03
推 :因為你沒有太陽之手呀88F 08/22 21:05
推 :所以芋頭酥那種也...89F 08/22 21:10
推 :想問一下 那巧克力口味的呢90F 08/22 21:12
→ gn02118620 …
推 :94F 08/22 21:29
推 :我滿常做芋粿的 芋泥本身就偏白帶一點點淺紫而已 芋頭本95F 08/22 21:30
推 :可以問一下達人哪個麵包店最有良心嘛96F 08/22 21:30
→ :身本來就不會甜啊 當然有加糖啊 不然煮湯的芋頭不就變甜97F 08/22 21:31
推 :專業文推 那間死胖子用廉價原料態度還那麼囂張98F 08/22 22:33
推 :那請問彰化有推薦的麵包店嗎?謝謝99F 08/22 23:54
推 :推 想知道饅頭加了什麼？100F 08/23 00:20
推 :推101F 08/23 01:20
推 :正常芋泥是不討喜的灰，有紫就可以放棄了102F 08/23 07:15
推 :醬油也都有加焦糖色素啊 很難排除吧~103F 08/23 11:21
推 :推104F 08/23 18:03
推 :好文!!105F 08/23 18:07
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08-22 10:31 ■ [新聞] 麵包加香精？胖達人警告網友「勿再轉載，
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08-22 17:19 ■ Re: [新聞] 麵包加香精？胖達人警告網友「勿再轉載，
08-22 19:15 ■ Re: [新聞] 麵包加香精？胖達人警告網友「勿再轉載，
● 08-22 19:50 ■ Re: [新聞] 麵包加香精？胖達人警告網友「勿再轉載，
08-22 20:07 ■ Re: [新聞] 麵包加香精？胖達人警告網友「勿再轉載，
08-22 20:20 ■ Re: [新聞] 麵包加香精？胖達人警告網友「勿再轉載，
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08-23 01:58 ■ Re: [新聞] 麵包加香精？胖達人警告網友「勿再轉載，
08-23 03:01 ■ Re: [新聞] 麵包加香精？胖達人警告網友「勿再轉載，
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