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看板 C_Chat
作者 標題 [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
時間 Sun Dec 17 01:27:34 2023
之前看過一篇探討台灣美食的文章
然後很多人表示台灣的根本不叫美食之類的，blabla
但問題是台灣食品真的沒有很難吃
而且同樣家常菜
料不同、技術不同，加個擺盤
馬上就變高級料理
像這樣
https://i.imgur.com/ile6g8T.jpg
https://i.imgur.com/jGzoGut.jpg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/Bi/ile6g8T.jpg)
![[圖]](https://imgur.disp.cc/Bi/jGzoGut.jpg)
而台灣人常說的高級食品
其實大多料理手法不難，甚至國外就有講過，食材夠好手法越簡單越不要去破壞食材原本
的美味，就能創造頂級滋味。
而只有食材不夠好才需要額外的東西去把它變好吃
我弟弟是在澳洲做廚師，有興趣我問餐廳在哪，你們可以去他的餐廳。
至於吃飯打不打折...嗯！
他某次突然懷念台灣的滷肉飯
於是就在澳洲買材料自製
然後分給認識的人吃（因為太多）
結果當地的外國廚師都會問他哪時要在做，甚至他國外朋友都偶爾會瘋他的台灣料理。
一方面是他的廚藝是在國外磨練過，他也算真的蠻強的，所以他做同樣的台灣料理應該比
台灣本土的攤販強。
因為用料、手法的不同，味道的層次自然差一個宇宙
所以決定高級與一般的區別
是不是只是用不用心的問題？
https://i.imgur.com/i5tmTfS.jpg
![[圖]](https://imgur.disp.cc/Bi/i5tmTfS.jpg)
順便一題，當年食神裡有名廚師炒一盤炒飯可是超級貴的
--
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※ 作者: alucard6310 2023-12-17 01:27:34
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※ 同主題文章:
● 12-17 01:27 ■ [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
12-17 02:21 ■ Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
12-17 05:36 ■ Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？
→ : 資訊1F 12/17 01:28
→ : 比較貴2F 12/17 01:28
→ : 高級食材往往都用最樸素的料理？3F 12/17 01:28
→ : 一道菜通常越原味 越高就
→ : 一道菜通常越原味 越高就
推 : 吃的是資訊.jpg5F 12/17 01:29
→ : 高級6F 12/17 01:29
→ : 廚師是OO飯店的前主廚 食材選用OOO的XXX7F 12/17 01:29
→ : 如果今天粉 醬味道太多都是普通料理8F 12/17 01:29
→ : 哪種高級，有些是去吃氣氛的9F 12/17 01:29
推 : 高級吃的是包裝跟行銷10F 12/17 01:29
→ : 跟都沒講 毫無反應就是一碗滷肉飯11F 12/17 01:29
我覺得台灣沒那麼味痴...用料好不好、米會不會太爛還是吃的出來
其實台灣廚師算蠻強的，因為台灣吃比較盛行，導致互相淘汰的頻率很激烈。
外國人不少也是覺得台灣的東西不錯，比較可能會因為用的料而不敢吃。
還有價格
推 : 先從高級的命名開始 炒米粉就很一般12F 12/17 01:30
炒飯也很一般，但人家一流廚師的炒飯一盤4000多台幣
推 : 吃過就知道哪這麼多問題13F 12/17 01:30
就是吃過才知道，同樣家常菜手法、用料不同會差一個宇宙
推 : 最大差別就價格，一般料理不一定貴，但高級料理一定不便宜14F 12/17 01:30
主要貴在食材但如果是廚師本身夠強，那價格問題就還好，可以用便宜價做出媲美昂貴料理的味道。
→ : 除了少見食材外，都是氣氛和優越15F 12/17 01:30
推 : 不然你以為高級料理是憑空蹦出來的嗎16F 12/17 01:30
→ : 說白就是包裝和行銷17F 12/17 01:31
→ : 高級料理也有分很多種18F 12/17 01:31
推 : 舉例來說像猴腦，原始人吃一定是常見菜色，在法規限制後19F 12/17 01:31
→ : 市場變畸形成了高級料理這樣。猴腦還是猴腦，可以吃的人
→ : 卻不一樣了。
→ : 市場變畸形成了高級料理這樣。猴腦還是猴腦，可以吃的人
→ : 卻不一樣了。
推 : 我覺得裝潢佔10% 不信你把高級料理外帶到路邊吃22F 12/17 01:31
→ : 有些是真的很好吃有些吃起來很一般價格又貴23F 12/17 01:31
推 : 錢24F 12/17 01:32
推 : 犀牛角跟熊膽也是高級料理跟藥材，有些東西自帶稀有屬性25F 12/17 01:33
→ : ，被人越吃越少越高級。
→ : ，被人越吃越少越高級。
推 : 價格 我跟你說 就是價格27F 12/17 01:34
推 : 感覺就是你內文說的，用料和手法的等級決定高不高檔28F 12/17 01:34
→ : 東港海鮮產廳有些比號稱高級料理海鮮餐廳還好吃29F 12/17 01:34
→ : 你把高級食材跟料理混為一談30F 12/17 01:34
沒，你高級食材手法吃做成黑炭成本一樣，但嚐起來像石頭
你會稱它是高級？
反過來，人家戈登隨手炒盤義大利麵
好吃的要死，難道義大利麵就變高級料理？
不過台灣的確是西餐、日料天生就帶溢價，明明很簡單的東西價格貴死人。
→ : 跟心沒關係 包裝炒作資訊才是31F 12/17 01:36
推 : 稀有度32F 12/17 01:36
推 : 差在價格33F 12/17 01:37
推 : 那些什麼高級食材 你可以吃得出不一樣 但還真不見得是34F 12/17 01:37
噓 : 高級就是貴啊，你不貴就算是好吃的東西也不會叫高級,一35F 12/17 01:37
→ : 般人指的高級就是錢
那這也太膚淺→ : 般人指的高級就是錢
難道我雞排一份賣3800跟高級牛排一樣
他就媲美牛排了？
→ : 店租 看板 廣告費......怎麼好像跟3A差不多37F 12/17 01:37
→ : 價格38F 12/17 01:37
推 : 價錢39F 12/17 01:37
→ : 比較好吃；就算真的有比較好吃 常常差別也不是那麼大40F 12/17 01:37
→ : 最直觀就是價錢41F 12/17 01:38
![[圖]](https://imgur.disp.cc/Bi/HC3tXvE.jpg)
→ : 找一般人出來 ABTest 高級 跟 不錯 還真不見得分得出來43F 12/17 01:38
推 : 就差在價格跟看起來很花俏複雜的擺盤，但吃起來的味道其44F 12/17 01:38
→ : 實差不了多少
→ : 實差不了多少
→ : 當然你也可以說花錢去這些高級餐廳的人，享受的是飲食文46F 12/17 01:39
→ : 化而非口味本身
→ : 化而非口味本身
→ : 用大麥克指數來看 價錢和大麥克同樣的 就是一般平民48F 12/17 01:40
![[圖]](https://imgur.disp.cc/Bi/K8wGYcd.png)
推 : 價格50F 12/17 01:41
→ : 一品菜是10份大麥克價錢 大概是小康51F 12/17 01:41
推 : 說起來，你幹嘛不問你弟弟就好52F 12/17 01:41
他贊同我的說法而且他自己做菜也不貴
他也講過很多餐廳用料、手法都不怎樣
價格卻貴死人，所以他回來基本都是吃台菜
他回來常吃幾家基隆知名熱炒
因為手藝真的好，甚至還曾經想跟我爸認識的廚師學台菜、中餐。
→ : 一盤菜 是 25份大麥克價錢 應該就能叫高級了吧54F 12/17 01:41
→ : 會包裝假餐廳都能有人會花大錢消費55F 12/17 01:42
→ : 和藝術一樣 到一定程度以上就沒差了 吹出來的而已56F 12/17 01:44
→ : 這裡是西洽 用日本來說 日本人就最會吹
→ : 壽司還扯到什麼女的不能捏純屬扯蛋 反正編得好就有人信
→ : 這裡是西洽 用日本來說 日本人就最會吹
→ : 壽司還扯到什麼女的不能捏純屬扯蛋 反正編得好就有人信
推 : 你雞排一份如果賣3800能營運下去，那確實媲美高級牛排59F 12/17 01:46
我看過一份雞排賣300好像營運一年，那個蠻厲害
雞排裡面有起司而且夠大塊...
不知道是兩片夾然後裹粉炸還是怎樣
然後...倒了
推 : 跟高級耳機一樣，反正就感覺的出來的人感覺的出來60F 12/17 01:46
→ : 高階耳機主流認知是聲音不一樣 而不是貴的比較高級61F 12/17 01:47
推 : 資訊產品規格就在那 不能拿來比啦62F 12/17 01:47
→ : 但所謂"高級"版來就不單指食材或好不好吃 吹也很重要63F 12/17 01:47
→ : 但高級餐廳/高級料理嘛...這部分吵得就兇了64F 12/17 01:47
→ : 耳機 平板/靜電/動鐵的差別就在那了65F 12/17 01:48
推 : 根據本版既有經驗來說，擁有美食細胞的料理就是高級料理66F 12/17 01:49
→ : 。不接受反駁。
→ : 。不接受反駁。
推 : 高級啊!我腦中想的到的有明顯對比差距的食物就是 牛排/冰淇淋68F 12/17 01:49
→ : 有人今天跳出來說RS1比GSK好聽 也不是啥奇怪的事情69F 12/17 01:49
→ : 的確是高昂的售價吃過口感/味道更好的，但考慮到花費問題其實70F 12/17 01:49
→ : 貴不等於高級 還要能掰出點東西才行 哪裡的水 廚師練幾年71F 12/17 01:49
推 : 你雞排能夠穩定賣出3800,那就是高級阿,72F 12/17 01:49
推 : 價格啊73F 12/17 01:49
→ : 就偏好的不同而已 但你如果說平價料理比輪胎料理好吃嘛..74F 12/17 01:49
基隆曾經開過一家號稱米其林1星的港式料理很貴，但端出來的東西都很「家常」味道是好吃但價格超貴
然後倒了
好像是這家，真的跟前面某張圖一樣
名字高級點掛上米其林價格就飛天了
https://i.imgur.com/NZLXB3y.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/NZLXB3yh.jpg)
→ : 能讓人賣優越感的東西就是高級75F 12/17 01:50
→ : 平價牛排\冰淇淋到也不是沒競爭力，兩者的差距並沒有大到我76F 12/17 01:50
→ : 願意花費高額價格去品嘗那份品質，現代食材保存的技術很優秀
→ : 即便只是平價食材 只要衛生及保存環境優秀，便不會與高檔食材
→ : 有太多差距 至少我這平民看法是這樣 030
→ : 願意花費高額價格去品嘗那份品質，現代食材保存的技術很優秀
→ : 即便只是平價食材 只要衛生及保存環境優秀，便不會與高檔食材
→ : 有太多差距 至少我這平民看法是這樣 030
推 : 感官的東西理論上是沒有硬性等級差別的 但人會被教育成80F 12/17 01:50
→ : 冰淇淋感覺還好吧81F 12/17 01:50
→ : 某些東西"應該要怎樣才叫好吃"82F 12/17 01:50
→ : 像上面提的冰淇淋 為什麼高貴的冰淇淋就要又綿又濃才好
→ : 像上面提的冰淇淋 為什麼高貴的冰淇淋就要又綿又濃才好
→ : 高級料理這種東西20年前就有人在吵了84F 12/17 01:51
→ : 教育權在美食家手裡啊 像我就覺得梅花豬比什麼和牛都好吃85F 12/17 01:51
我是喜歡松坂、肩翼，脂肪越少越喜歡吃推 : 酒家菜不就是台灣的高級料理嗎86F 12/17 01:52
→ : 不合主流審美就是被笑87F 12/17 01:52
→ : 一般料理的標準至少是不難吃，吃後不會有健康的疑慮吧。88F 12/17 01:52
→ : 但高級料理則是至少要好吃（滿足味蕾），之後再看是否能
→ : 滿足視覺 嗅覺 聽覺甚至心裡等，可以說滿足越多的越高級
→ : 吧
像以前看過的某電影→ : 但高級料理則是至少要好吃（滿足味蕾），之後再看是否能
→ : 滿足視覺 嗅覺 聽覺甚至心裡等，可以說滿足越多的越高級
→ : 吧
外表是盆栽澆水會生長，潮到不行
→ : 原住民料理有些也不便宜但蠻好吃的不過也沒人在意高不92F 12/17 01:53
→ : 高級
→ : 高級
推 : 食材就要先貴才行94F 12/17 01:54
推 : 鹹酥雞VS義式羅勒醬佐希臘處女橄欖油法國春雞95F 12/17 01:56
推 : 稀有 不管是哪種意義上 價格越往上走 為了味道本身就越96F 12/17 01:56
→ : 小 提升越小
→ : 小 提升越小
→ : 其實就是吃資訊吧 除了味道還看擺盤跟用餐環境98F 12/17 01:57
推 : https://i.imgur.com/B3o2Ldn.jpg 年代也可以用來區分是99F 12/17 02:01
→ : 否為高級料理，300年前的黑胡椒是高級料理，19世紀後黑胡
→ : 椒是一般料理。
→ : 否為高級料理，300年前的黑胡椒是高級料理，19世紀後黑胡
→ : 椒是一般料理。
![[圖]](https://i.imgur.com/B3o2Ldnh.jpg)
說到底，之前的牛肉湯討論也只聚焦在用料，卻忽視料理手法...覺得不妥
→ : 價位高還沒倒店的就是了102F 12/17 02:01
→ : 夜市那種擺明盤觀光客的特例
→ : 夜市那種擺明盤觀光客的特例
→ : 很簡單 就是價格差別 只要你能開高價又讓顧客願意付錢104F 12/17 02:04
→ : 那就是高級料理
→ : 那就是高級料理
推 : 裝飾、擺盤106F 12/17 02:04
→ : 差蠻多的要看種類 舉例便宜的就單純拌麵 但貴的很耗時107F 12/17 02:05
→ : 店家可以透過食材.服務.味道.氣氛等去達成108F 12/17 02:05
那這樣講台灣菜很多料理也是一樣，那套這個邏輯之前說台灣沒美食的不就很詭異？而我是不喜歡用這些評判料理
因為那些跟吃本身沒啥關聯
我評判還是以用料跟廚師為主
→ : 高級生魚片是高級料理嗎109F 12/17 02:05
看魚、部位印象中，怎麼切也影響味道
切片大小也影響口感
以前板上的日料大師有解釋
但有點忘記他還講了什麼
→ : 你都說高級生魚片了 所以想問的是生魚片算料理嗎?110F 12/17 02:06
算啊，畢竟還是有加工過除非你是直接像賈修那要，生吞整條魚
→ : 吃過那種菜鳥連切生魚片都會切錯方向的話 就知道是料理111F 12/17 02:06
推 : 嗯啊112F 12/17 02:07
推 : 就是差在食材啊113F 12/17 02:08
推 : 生魚片是料理啊 不然怎麼會有神前刀工對決114F 12/17 02:08
→ : 你知道區別才是高級料理的受眾115F 12/17 02:08
推 : 為啥你都覺得很簡單啊 阿人家就是賣廚藝阿?116F 12/17 02:09
推 : 我只負責吃，是不知道切會不會影響117F 12/17 02:09
→ : 而且還有時間成本 自己做乾式熟成牛排能跟店家比?118F 12/17 02:10
→ : 不過像黑鮪魚上腹肉這種我就覺得像在吃油==，不是很喜119F 12/17 02:12
→ : 歡
→ : 歡
→ : 反正餐飲食材成本就2~4成 貴的可能人工或房租或廣告121F 12/17 02:12
推 : 我鮭魚派的 鮪魚只吃最便宜那種 往上鮪魚都像在吃油122F 12/17 02:12
→ : 應該說 退一百步回來 美食跟高級料理本身就沒啥關係123F 12/17 02:13
推 : 價格啊 平價的食物好吃也不會特別說是高級料理124F 12/17 02:13
推 : 某連五年米其林的台菜老闆說過 餐廳的料理訂價食材只是其125F 12/17 02:13
→ : 次 最主要的是你在買料理人的時間
→ : 次 最主要的是你在買料理人的時間
→ : 像日本就很喜歡講B級美食 他定義就是平價又好吃的東西127F 12/17 02:13
推 : 連在家做生魚片都要先放血絞腦熟成了128F 12/17 02:14
→ : 如果你只是單純問為啥發展不出高檔料理 道理簡單就客群129F 12/17 02:16
→ : 不夠大會先餓死
台灣菜高檔料理有啊...只是快絕版了→ : 不夠大會先餓死
現在廚師流行做西餐、日料= =
→ : 連農產品國內高級市場極少都出口到國外 沒分級就沒賺頭131F 12/17 02:18
推 : 差在可不可以拍照炫耀啊132F 12/17 02:18
→ : 因為吃飯講求的不只是味道 中式料理不也說「色香味俱133F 12/17 02:18
→ : 全」嗎
→ : 全」嗎
→ Julian9x9x9 …
→ : 料理風格很多種啦, 食材好只用簡單手法就好那只是其中137F 12/17 02:19
→ Julian9x9x9 …
→ : 一種風格而已, 向印度菜重點是香料搭配, 哪會說今天材139F 12/17 02:19
→ : 料好就不放香料
→ : 料好就不放香料
→ Julian9x9x9 …
→ : 一般人會嫌棄的台式其實都是劣質加工食材吧145F 12/17 02:22
→ : 那種都是粉 黏合劑的料理 換個高級舒適的環境也不會好
劣質是台灣的環境難搞出高級的原料→ : 那種都是粉 黏合劑的料理 換個高級舒適的環境也不會好
但台灣環境的水果很強，所以甜品其實真的有差
可是台式為彌補食材問題有很多手法、技巧、佐料，所以呈現的味道其實不差。
被嫌棄多半是真的太平價...還有台灣特有的自我厭惡？
推 : 流水席已經好久沒看到了147F 12/17 02:23
→ : 大概有30年沒吃過
→ : 這種傳統台菜不知道都跑去哪裡了
都跑去做鐵板燒、西餐、日料→ : 大概有30年沒吃過
→ : 這種傳統台菜不知道都跑去哪裡了
因為毛利率差太多
推 : 食材稀有 料理手法 呈現方式150F 12/17 02:25
→ : 流水席只是搬進餐廳而已, 那些菜色又沒消失151F 12/17 02:26
→ : 上述有一定程度以上就會有人覺得高級152F 12/17 02:27
推 : 看不懂你的高級是指什麼，義大利麵就一定得是平民料理153F 12/17 02:28
→ : ？
實際上...在國外很平民→ : ？
到台灣價格可1厲害2了
→ : 流水席。有蠻多改外燴形式 或是出調理包155F 12/17 02:28
→ : 確實有些菜色不見了。或是更精緻了
→ : 確實有些菜色不見了。或是更精緻了
→ : 因為費工跟手法值得那價錢才會比較貴 吃不出來的建議吃157F 12/17 02:32
→ : 路邊攤
→ : 路邊攤
推 : 很多人覺得高級菜一定且必須超級好吃讓自己絕對能滿意159F 12/17 02:33
→ : ，但不論再怎麼好吃再怎麼高級的東西，口味都是見仁見
→ : 智。
→ : 所以高級並不等於好吃，而是做這道或者這一餐的消耗，
→ : 比如取得困難或處理起來特別煩瑣的食材、餐廳的服務乃
→ : 至於風景等，找到適合自己口味、符合需求的餐廳才有意
→ : 義
→ : ，但不論再怎麼好吃再怎麼高級的東西，口味都是見仁見
→ : 智。
→ : 所以高級並不等於好吃，而是做這道或者這一餐的消耗，
→ : 比如取得困難或處理起來特別煩瑣的食材、餐廳的服務乃
→ : 至於風景等，找到適合自己口味、符合需求的餐廳才有意
→ : 義
推 : 現在很多是靠包裝和行銷加一堆品牌故事166F 12/17 02:35
推 : 樓上中肯167F 12/17 02:37
→ : 餐飲業現在要賺錢不是你做得好吃就行
→ : 餐飲業現在要賺錢不是你做得好吃就行
→ : 包裝和行銷本來就是商品的一環呀, 手機和包包都能靠包169F 12/17 02:38
→ : 裝行銷賣, 為什麼餐飲就不能
→ : 裝行銷賣, 為什麼餐飲就不能
→ : 漢堡，多拿幾個盤子拆開來放可以變成套餐171F 12/17 02:41
→ : 嗯，我只想吃好吃的。172F 12/17 02:41
推 : 一般來說應該是食材稀有度和料理的烹飪難度再搭配173F 12/17 02:42
→ : 美味好吃 但現在更多的是指價格、裝潢還有媒體評分
→ : 宣傳等等決定你是不是高級料理
→ : 美味好吃 但現在更多的是指價格、裝潢還有媒體評分
→ : 宣傳等等決定你是不是高級料理
推 : 先從能吃出食材的原味開始176F 12/17 02:43
→ : 我覺得好的料理是要微波或電鍋加熱後還是好吃的。177F 12/17 02:44
→ : 味道要有一定的robustness。
→ : 味道要有一定的robustness。
推 : 拿出你最大的盤子，把統一肉燥麵擺在中間…完成179F 12/17 02:45
推 : 這種什麼加熱過的標準毫無意義 又不是賣冷凍食品180F 12/17 02:45
推 : 葉菜類的沒辦法電鍋加熱，會整個黑掉181F 12/17 02:46
→ : 其實垃圾食物最好吃，高油高鹽高糖
→ : 其實垃圾食物最好吃，高油高鹽高糖
→ : 因為西餐日料自帶高級感啊 台灣人崇洋媚外又不是今天開始183F 12/17 02:48
推 : 嫌棄加熱食品才奇怪吧？是禁止外帶嗎……184F 12/17 02:49
→ : 台菜還要弄一堆花招才能賣貴 外國菜改個名字就好185F 12/17 02:49
台菜真可憐= =之前看牛肉湯之亂還有討論台灣美食之類的文章，幾乎沒人認為台灣菜能得到高評價...
但台南牛肉湯可是餵過國外大使，讓大使一吃再吃的存在...好像幾年前的新聞
推 : 就看行銷啊～同樣是滷肉飯，路邊攤紙盒裝的叫小吃，高級186F 12/17 02:49
→ : 飯店穿戴整齊的廚師端出來有漂亮擺盤叫料理
→ : 飯店穿戴整齊的廚師端出來有漂亮擺盤叫料理
→ : 薯條靠微波很難再現那個美味。188F 12/17 02:49
推 : 這標準蠻奇特的 二次加熱還能保持原味的料理或食材189F 12/17 02:50
→ : 並不多 哪怕是超商那種刻意設計要再加熱的其實他們
→ : 也是做出取捨讓加熱後的微波食品相對還是比較好吃
→ : 而已
→ : 並不多 哪怕是超商那種刻意設計要再加熱的其實他們
→ : 也是做出取捨讓加熱後的微波食品相對還是比較好吃
→ : 而已
→ : 人家就不是要賣加熱食品, 哪有什麼嫌不嫌棄193F 12/17 02:50
→ : 我也不是想談高級低級，就只是想說自己覺得「好」的料理。194F 12/17 02:51
→ : 有些料理本來就不是和加熱 難道生魚片也拿去微波嗎195F 12/17 02:52
→ : 因為我對高級料理的看法就是「高級」沒有特別有意義。196F 12/17 02:52
→ : 高級料理就是在高級餐廳吃這定義又沒變197F 12/17 02:52
→ : 好吃本來就不一定要高級
→ : 好吃本來就不一定要高級
→ : 牛肉湯說好喝被嘴成這樣 你看以後有人覺得台菜好吃會大聲199F 12/17 02:53
→ : 說嗎?
→ : 說嗎?
推 : 台灣料理不錯又平價（不考慮最近物價上漲的話）手法201F 12/17 02:54
→ : 多樣性也足（因為歷經好幾國殖民加上民族性） 單就
→ : 美味程度其實算是我覺得可以排上前幾高的
→ : 多樣性也足（因為歷經好幾國殖民加上民族性） 單就
→ : 美味程度其實算是我覺得可以排上前幾高的
→ : 高級餐廳會注重環境、食材、料理手法、服務204F 12/17 02:54
→ : 高級就和好吃一樣模糊的概念 但反正在台灣就是日料西餐205F 12/17 02:55
推 : 最容易看出差異的就是甜點 甜點的材料你都看過 你有辦206F 12/17 02:56
→ : 法做得出高級甜點的口感？
→ : 法做得出高級甜點的口感？
推 : 吃裝潢居多208F 12/17 02:56
→ : 台菜明明也有米其林 舉牛肉湯是啥209F 12/17 02:57
→ : 日料西餐不代表高級啊 大飯店中餐那層級也是很高的210F 12/17 02:57
→ : 但是如果過多行銷包裝的話又台菜很容易被說是賣盤子211F 12/17 02:57
→ : （不否認真的是有敲竹槓的例子）畢竟台灣人就是很重
→ : 視cp值 這點更是嚴以律己（台式料理）
→ : （不否認真的是有敲竹槓的例子）畢竟台灣人就是很重
→ : 視cp值 這點更是嚴以律己（台式料理）
→ : 反正好吃不等於高級 但在台灣公式就是外國菜 + 賣貴214F 12/17 02:57
→ : 台菜先輸一半
→ : 說台菜好吃還沒笑沒文化 台菜上不了正式場合ooxx的
→ : 台灣人重視cp僅限於台菜 外國菜標準會放低點
→ : 台菜先輸一半
→ : 說台菜好吃還沒笑沒文化 台菜上不了正式場合ooxx的
→ : 台灣人重視cp僅限於台菜 外國菜標準會放低點
→ : 像吃海鮮你在海邊放個網子自己烤也是好吃啊218F 12/17 03:00
→ : 好吃一回事 但在台灣要賺錢我鐵定賣西餐日料 上限高多了219F 12/17 03:00
推 : 台菜要賣貴首先你要幫菜餚取一個沒人看得懂的菜名220F 12/17 03:00
推 : 所以其實標題和內文有兩個問題 台灣有美食（美味的221F 12/17 03:01
→ : 料理） 但高級和美食有沒有一定重疊可以探討
其實主要是看之前的討論想不透→ : 料理） 但高級和美食有沒有一定重疊可以探討
台菜複雜的料理對比國外也算難
而且味道不差，但價格卻差很多
然後就會有人說台灣菜不夠高級
像前面有人問為啥拿牛肉湯舉例？
因為牛肉湯不是只是牛肉切一切水滾就好耶...其實怎麼熬高湯、調整都有講究
然後之前還有人硬拿A5和牛比
牛肉湯是因為台灣無法養高級牛，所以衍生技術去彌補
A5和牛是環境能夠培養天然的高級味
一個是原料一個是技術，本來就不能比...
你可以去翻翻之前的文...真的會想不透
台灣菜也不是隨便做一做，真的搞起來繁瑣的東西很多，只是台灣大多都把事前備料都準
備好，去縮短上餐速度讓你覺得簡單。
以前開餐廳的時候，離開店時間早2個小時準備，甚至昨夜開始備料都很正常...
→ : 尤其日料 差不多到搬個屎賣貴都有人說好高級好好吃了223F 12/17 03:01
→ : 但你在高級餐廳吃就是保持食材新鮮師傅料理店員服務224F 12/17 03:02
→ : 不然也不會有那麼多味道普普甚至不怎麼樣的網美網紅225F 12/17 03:02
→ : 店只是給人打卡用了
→ : 店只是給人打卡用了
推 : 盤子的大小227F 12/17 03:03
→ : 包裝和行銷可以產生高級 但能不能產生美食又是另外228F 12/17 03:03
→ : 一回事
※ 編輯: alucard6310 (101.10.5.81 臺灣), 12/17/2023 03:13:43→ : 一回事
→ : 甜點又突然想到一個很經典的金澤的金箔冰淇淋 視覺230F 12/17 03:06
→ : 高級感絕對拉滿 但實際金箔根本沒味道 當然那些金箔
→ : 益處就不爭論了
→ : 高級感絕對拉滿 但實際金箔根本沒味道 當然那些金箔
→ : 益處就不爭論了
→ : 美食也不只看味不味道呀, 好不好吃本來就主觀體驗, 戰233F 12/17 03:07
→ : 這個講白了就也是要搞鄙視鍊而已
→ : 這個講白了就也是要搞鄙視鍊而已
→ : 本來就鄙視鍊 吃的是優越感 有"高"級當然就有低級吧235F 12/17 03:09
推 : 有些料理很費工的 法國菜那一點點醬汁你去查一下食236F 12/17 03:10
→ : 譜就知道有多麻煩了
→ : 譜就知道有多麻煩了
推 : 鄙視鏈，這不就是高級低級的意思嗎？238F 12/17 03:10
→ : 像高級日本料理就一盤一盤小小的擺得很漂亮239F 12/17 03:12
→ : 不一定, 像前幾天拿牛肉麵鄙視拉麵的, 就是在戰盤不盤240F 12/17 03:12
→ : 貴不等於高級也是這意思 光有錢還不夠 還要換個法子搞鄙241F 12/17 03:12
→ : 視鏈
→ : 視鏈
→ : 反而是賣更貴的被鄙視243F 12/17 03:13
→ : 但很多人可能會找燒肉店吃比較爽244F 12/17 03:13
推 : 台菜要貴要高級還是有吧，也有還蠻好吃的料理245F 12/17 03:13
→ : 費工不等於高級阿 但法國菜費工鐵定高級 嘻嘻246F 12/17 03:13
→ : 因為拉麵的定位就平民食物啊247F 12/17 03:14
→ : 應該說法國菜講出來整個就高級感了248F 12/17 03:15
→ : 高級不高級本來就主觀 但有些菜又費工又有人愛吃249F 12/17 03:15
→ : 價格自然就不會太便宜
→ : 價格自然就不會太便宜
→ : 不好吃的東西才要加一堆調味料251F 12/17 03:15
推 : 高級就是裝潢和氛圍感而已 跟好吃無關252F 12/17 03:15
推 : 牛肉麵姜母鴨羊肉爐有些店熬湯頭也是費工 但在台灣253F 12/17 03:16
→ : 也很難被說高級
→ : 也很難被說高級
→ : 例如台灣的活海鮮餐廳價格也是不便宜 但沒人會說那255F 12/17 03:16
→ : 是高級料理
→ : 是高級料理
→ : 不過那個運飩根湯……說真的我看食記都覺得真的很棒。257F 12/17 03:16
推 : 除了服務跟用餐環境外 食材處理的好差很多 像是飯可以258F 12/17 03:18
→ : 所以做台菜就M啊 我要是賣牛肉麵也要包裝成牛肉醬油拉麵259F 12/17 03:18
→ : 食材看起來是嚴選，工也沒有少費，價格又很高，更重要的是260F 12/17 03:18
→ : 我覺得還是多少有民族自卑感和外國濾鏡在吧 有點類261F 12/17 03:18
→ : 似日本廟會v.s.台灣夜市的感覺
→ : 似日本廟會v.s.台灣夜市的感覺
→ : 煮好吃跟煮很差一吃就知道263F 12/17 03:18
→ : 還有小包廂。這個是不是就很「高級」啊？264F 12/17 03:18
→ : 掰個鹿兒島和牛家系拉麵 賣貴3倍就高級了265F 12/17 03:19
→ : 活海鮮也沒啥台灣特有 尤其龍蝦或蟹比較貴的都進口266F 12/17 03:20
推 : 還要排隊、提前訂位 、每日限量幾位客人、禁止外帶267F 12/17 03:21
→ : 、進店著裝要求、用餐規矩之類www
→ : 也不只台灣啦，全球適用，弄得越神秘越麻煩就能增加
→ : 高級感www
→ : 、進店著裝要求、用餐規矩之類www
→ : 也不只台灣啦，全球適用，弄得越神秘越麻煩就能增加
→ : 高級感www
推 : https://i.imgur.com/ohlF3eG.png 好像你說的有個7788271F 12/17 03:25
→ : 不過著裝跟用餐規矩好像沒那麼多，雖然店家有建議吃法。
→ : 這家湯對我來說是在 to-eat list 上XD
→ : 不過著裝跟用餐規矩好像沒那麼多，雖然店家有建議吃法。
→ : 這家湯對我來說是在 to-eat list 上XD
![[圖]](https://i.imgur.com/ohlF3eG.png)
推 : 求推薦基隆熱炒！274F 12/17 03:52
→ : 東西好不好吃見仁見智 遇過對岸的覺得台灣食物甜到吃275F 12/17 03:58
→ : 不下去的
→ : 台菜調味料幾乎就是那幾種在輪 很少真的根據食材去調
→ : 制
→ : 對於食材本身的處裡我覺得跟法餐還是有一點差距
→ : 台菜會用到的高級食材也少 幾乎就只有鮑魚龍蝦參翅會
→ : 入菜
→ : 變化少 沒層次感 食材種類都是導致台菜很難有高級感的
→ : 原因吧
→ : 不下去的
→ : 台菜調味料幾乎就是那幾種在輪 很少真的根據食材去調
→ : 制
→ : 對於食材本身的處裡我覺得跟法餐還是有一點差距
→ : 台菜會用到的高級食材也少 幾乎就只有鮑魚龍蝦參翅會
→ : 入菜
→ : 變化少 沒層次感 食材種類都是導致台菜很難有高級感的
→ : 原因吧
推 : 有錢人去吃的 普通人去吃的 一切都是$$$ 懂284F 12/17 04:08
→ : 高級食材如a5和牛需要上游支撐 海鮮也是要跟魚販熟285F 12/17 04:29
→ : 識才拿的到上等貨
→ : 識才拿的到上等貨
噓 : 喔 所以你就是覺得台灣料理好棒棒 還扯那麼多幹嘛 笑死287F 12/17 04:30
→ : 然而次等貨也不差但成本低很多288F 12/17 04:31
→ : 我是覺得描述可以更直接一點 不要拐好幾個角
→ : 我是覺得描述可以更直接一點 不要拐好幾個角
噓 : 你的台菜最棒啦 不受歡迎都是別人的錯 好可憐喔 嘻嘻290F 12/17 04:39
推 : 不知道是要討論標題 吹你弟弟 還是平反台菜291F 12/17 04:44
推 : 台灣米其林從必比登到星我吃過九成 滿足度其實差異不大292F 12/17 04:57
→ : 但就像你去歐美滿足不一定超過去日本 但同品質吃住要花
→ : 費的時間金錢一定超越去日本
→ : 你想要偶爾體驗高級 高級就是稀有 就是成本高
→ : 擺盤就是要人要技術要審美
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