※ 本文轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2023-03-30 09:13:35
看板 C_Chat
作者 標題 [閒聊] 重口味食物真的隨便做都屌打清淡口味嗎?
時間 Wed Mar 29 23:22:29 2023
如題
拉麵王的芹澤，剛開店時堅持用高品質食材做清淡高雅口味的拉麵
結果生意差到差點倒店
後來自暴自棄加了一堆油進去改成重口味拉麵，結果店裏反而大排長龍
芹澤也因此對顧客失望
突然想到大部分店家好像都是重口味的料理比較受歡迎
像台灣的紅燒牛肉麵數量也是遠遠大於清燉牛肉麵
是不是清淡口味的料理都不太受歡迎？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.100.74.202 (臺灣)
※ 作者: maple2378 2023-03-29 23:22:29
※ 文章代碼(AID): #1a95UtnJ (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1680103351.A.C53.html
噓 : 洗廢文洗到自己勒工三小都不知道嗎..1F 03/29 23:23
→ : 清淡口味不容易上癮2F 03/29 23:23
推 : 納豆：3F 03/29 23:23
推 : 要吃清淡自己在家煮不就好了4F 03/29 23:23
→ : 香菜：5F 03/29 23:24
推 : 我個人其實蠻喜歡清淡風格的 但是好像這類商品少6F 03/29 23:24
→ : 像泡麵也是清淡 = 沒人吃7F 03/29 23:24
推 : 清燉的要作好不容易吧 一失手就會有怪味道跑出來8F 03/29 23:24
→ : 清淡要做的好吃反而很難9F 03/29 23:25
→ : 美食家克群跟一般消費者克群不同 清淡高雅通常要舌頭很10F 03/29 23:25
→ : 吃過幾家清燉牛肉麵根本隨便弄的跟陽春麵一樣==11F 03/29 23:25
→ : 重口味的可以用一堆香料調味料蓋掉味道12F 03/29 23:25
→ : 拉麵王也提到鹽味拉麵很難也是這個道理
→ : 拉麵王也提到鹽味拉麵很難也是這個道理
推 : 陽春白雪 下里巴人 更何況拉麵大部分是庶民料理14F 03/29 23:25
→ : 靈敏的饕客才吃得出來 店一開始沒名氣又沒人脈 又想立15F 03/29 23:25
→ : 就像清炒義麵難度>>番茄口味16F 03/29 23:26
推 : 清淡口味挑人 重口味加爆調味料讓味蕾全部塞滿17F 03/29 23:26
→ : 反正吃粗飽的人不在意
→ : 反正吃粗飽的人不在意
→ : 大部分吃拉麵的需求就是要又油又鹹啊，我要清淡為什麼19F 03/29 23:27
→ : 不吃小米粥。硬要挑難走的路不去了解市場需求怪不了人
→ : 不吃小米粥。硬要挑難走的路不去了解市場需求怪不了人
→ : 還有重口味也意味著不用那麼長料理時間21F 03/29 23:27
→ : 刻闖出來 除了燒錢(買很多很多美食饕客寫手打廣告拉抬)22F 03/29 23:27
推 : 因為清淡口味要做的好吃更難23F 03/29 23:28
推 : 是的，不然好的香料都貴死人是在貴幾點？24F 03/29 23:28
推 : 清淡的話不是要把食材味道煮得有層次就是要用高檔食材25F 03/29 23:28
→ : 承現原味，前者費工後者燒錢
→ : 承現原味，前者費工後者燒錢
推 : 你去看小龍蝦料理阿，成噸的調料蓋下去27F 03/29 23:28
→ : 丟隻鞋子進去大概也好吃
→ : 丟隻鞋子進去大概也好吃
→ : 小龍蝦那種肉質超糟的東西，就只是吃調味料而己29F 03/29 23:29
→ : 有味道比沒味道好，只是化學味道吃習慣了不一定能接受天30F 03/29 23:29
→ : 然的
→ : 然的
→ : 外 大概就只能期待有奇遇真的遇到隱藏版朗文大師來推薦32F 03/29 23:29
→ : 清淡好吃都貴啊33F 03/29 23:30
推 : 要強調食材原味就是耗時耗工又耗錢，通常不會比較好賺34F 03/29 23:31
推 : 連當時芹澤以為是知音的銀行融資員工都覺得重口味35F 03/29 23:33
→ : 的比他原本想做的好吃，芹澤就是這時候了解到做生
→ : 意跟做自己理想的料理是兩回事…
主顧嚐不出差異就是讓芹澤失望的主因啊→ : 的比他原本想做的好吃，芹澤就是這時候了解到做生
→ : 意跟做自己理想的料理是兩回事…
代表大部分的人對味道都不懂裝懂而已，就跟我家巷口傳說一樣
最近去吃拉麵突然又想到這段
推 : 屎：40F 03/29 23:34
推 : 因為重口味就是最好的窮人調味料阿41F 03/29 23:34
※ 編輯: maple2378 (122.100.74.202 臺灣), 03/29/2023 23:35:01推 : 對岸說四川的紅油沾鞋子都好吃42F 03/29 23:36
※ 編輯: maple2378 (122.100.74.202 臺灣), 03/29/2023 23:36:49推 : 因為清淡料理很容易吃出食材好壞43F 03/29 23:36
※ 編輯: maple2378 (122.100.74.202 臺灣), 03/29/2023 23:37:34→ : 遇事不決先沾醬 沾了醬保底60分44F 03/29 23:37
→ : 那種食材快爛掉都拿去重調味不然就拿去炸45F 03/29 23:37
推 : 芹澤那香魚燒錢 作成的的淡口拉麵又賣不好46F 03/29 23:37
推 : 相對貧窮的地方就是重油重鹹重辣 有了錢才會去開始追求那47F 03/29 23:37
→ : 然後也不是人人都藤本或那大魔神可以吃出味道的高下48F 03/29 23:38
→ : 些需要功夫的調味 而那些調味是沒辦法掩蓋食材本身缺點的49F 03/29 23:38
→ : 清淡就是吃食材原味阿 東西不能差 還要新鮮50F 03/29 23:38
→ : 食材不新鮮 不好吃的缺點都能用重口蓋過 像是辣味51F 03/29 23:39
推 : 清淡很吃食材新鮮度跟料理手法，重口味的要求降低很多。52F 03/29 23:40
→ : 夜市牛排沾鹽是能吃嗎== 當然是要配上重口超膩胡椒蘑菇醬53F 03/29 23:40
→ : 通常學校工廠附近賣得好的就是口味重份量大，只想吃飯54F 03/29 23:40
→ : 的人味道是能吃的就好
→ : 的人味道是能吃的就好
→ : 法國就喜歡吃食材原味，其實挺讓人羨慕的56F 03/29 23:42
→ : 什麼都只有灑簡單的鹽或胡椒
→ : 什麼都只有灑簡單的鹽或胡椒
推 : 重口味的鏈鋸人和清淡口味的哪個好吃答案應該很明顯58F 03/29 23:43
推 : 夜市牛排就便宜，重組肉又軟嫩，窮治百病就是這樣啦59F 03/29 23:43
推 : 拉麵這種吃粗飽的吃清淡衝沙小60F 03/29 23:43
推 : 法國料理不是醬澆得很多嗎61F 03/29 23:45
推 : 你想太多了 能吃出食材原味才好 材料好不好高下立見62F 03/29 23:45
推 : 淡口味比較高級就是瞎扯...只是聽起來很屌而已63F 03/29 23:46
推 : 我印象以前看到的是說法式重變化和調味，義式才是真的愛64F 03/29 23:47
→ : 講求食材原味
→ : 講求食材原味
推 : 跟夜市牛排同道理66F 03/29 23:47
推 : 淡口味蓋不了食材缺點 而且越是清淡的口味越要求廚師的技67F 03/29 23:48
推 : 重口味的地板高天花板低 清淡的就相反68F 03/29 23:48
→ : 真的，吃高級肉品會覺得沾醬是糟蹋69F 03/29 23:48
→ : 術 因為細微差異比起重口你更容易吃出來70F 03/29 23:49
推 : 我到現在只吃到一家清燉牛肉麵是好吃的==71F 03/29 23:52
→ : 淡口味就看你食才夠不夠好了72F 03/29 23:57
推 : 越清淡的食物越吃品質跟廚師技術73F 03/29 23:58
→ : 不然你以為為什麼牛肉麵那麼多 清燉的少到哭
→ : 而且那些清燉的還不一定打得過三商這個守門員
→ : 不然你以為為什麼牛肉麵那麼多 清燉的少到哭
→ : 而且那些清燉的還不一定打得過三商這個守門員
→ : A4A5和牛鐵板燒也就鹽跟蒜片，胡椒都不一定有76F 03/29 23:59
推 : 調味淡就是拼食材等級了77F 03/29 23:59
推 : 你太淡等下人家說你煮白開水也在當拉麵湯頭78F 03/30 00:01
→ : 台北新北有些牛肉麵我是覺得賣給舌頭壞掉的人在吃的79F 03/30 00:01
→ : 第一口下去鹹的要命
→ : 第一口下去鹹的要命
推 : 台灣的口味跟國外比很清淡了吧81F 03/30 00:06
推 : 總覺得大家對清淡的感想都不太一樣，記得小當家裡82F 03/30 00:07
→ : 面的雞湯嗎，經過多次過濾去除雜質，重口味的濃湯也
→ : 能看起來很清澈，這拉麵的重口味應該是湯看起來很
→ : 渾濁那種重口味
→ : 面的雞湯嗎，經過多次過濾去除雜質，重口味的濃湯也
→ : 能看起來很清澈，這拉麵的重口味應該是湯看起來很
→ : 渾濁那種重口味
推 : 看你開在哪86F 03/30 00:09
→ : 比如法式澄清湯重點就是過濾油脂，所以不去管油脂87F 03/30 00:12
→ : 成果就是渾濁的高湯，就被當成重口味了
→ : 成果就是渾濁的高湯，就被當成重口味了
推 : 拉麵就是要吃重口味啊，要清淡我幹嘛不吃粥/切仔麵89F 03/30 00:20
推 : 重鹹的料理很難弄的難吃 清淡的料理很難弄的好吃90F 03/30 00:24
推 : 臺灣拉麵好吃的可以找到，但牛肉麵要好吃的真的比日本91F 03/30 00:24
→ : 的壓縮機還稀少……
→ : 的壓縮機還稀少……
→ : 日本的鹽味拉麵跟醬油拉麵都是偏清淡的 參考一下93F 03/30 00:25
推 : 它那個淡口也沒淡到哪...是味道比較鮮跟很有層次，94F 03/30 00:26
→ : 重口味比清淡的好弄啊，而且拉麵重口味原本就是為了讓95F 03/30 00:26
→ : 喝醉的人更能感受到味道調的，你把它弄清淡？
→ : 喝醉的人更能感受到味道調的，你把它弄清淡？
→ : 但對於外食族來說，外面的食物通常比較重，導致它那97F 03/30 00:26
→ : 碗湯吃起來比較淡...
→ : 碗湯吃起來比較淡...
→ : 講到重口味又可以拿前陣子那篇軍中料理的文章出來了99F 03/30 00:27
推 : 4 清淡的東西食材有問題很容易被吃出來，調味下重什麼腥100F 03/30 00:29
→ : 臊都蓋過去了
→ : 臊都蓋過去了
推 : 法餐啥時只有鹽跟胡椒了，奶油表示:?? 去看看阿辰師那102F 03/30 00:31
→ : 些合作的法餐大師怎麼作的
→ : 些合作的法餐大師怎麼作的
→ : 清淡的要夠好吃阿 做不好吃還敢怪客人R104F 03/30 00:33
噓 : 很多人就吃不出食物的差別好壞105F 03/30 00:33
→ : 重鹹的要吸引客人門檻比較低罷了106F 03/30 00:33
→ : 淡麗系拉麵台灣開的比例也少107F 03/30 00:34
推 : 說真的，我覺得全世界的平民食物都鹹到靠北108F 03/30 00:37
→ : 重口味比較難做的難吃 清淡的調味需要精準109F 03/30 00:50
推 : 之前看過文章 當兵的伙食要被阿兵哥喜歡就是重油重鹹就對了110F 03/30 01:00
推 : 清淡要做得好吃比較難111F 03/30 01:19
推 : 鹽味拉麵和清燉牛肉麵都技術門檻很高啊 我覺得清燉牛肉處112F 03/30 01:20
→ : 理最好的反而是越式料理
推 : 路邊隨便生意好點的越南小吃攤的生牛肉河粉 用超便宜的肉
→ : 片做出來都大概有80分以上水準了 食材不見得要多貴啦
→ : 熬湯用的料幾乎都是相對其他部位便宜了 你拿吃剩的烤雞 煮
→ : 菜剩的洋蔥頭和蘿蔔頭 還有太醜不能用的白菜葉和菜心 丟下
→ : 去熬一熬都能煮出好喝的高湯 口味淡難在花時間和調味的容
→ : 錯率很低 重口味的料理基本上在調味的容錯率就超高
→ : 理最好的反而是越式料理
推 : 路邊隨便生意好點的越南小吃攤的生牛肉河粉 用超便宜的肉
→ : 片做出來都大概有80分以上水準了 食材不見得要多貴啦
→ : 熬湯用的料幾乎都是相對其他部位便宜了 你拿吃剩的烤雞 煮
→ : 菜剩的洋蔥頭和蘿蔔頭 還有太醜不能用的白菜葉和菜心 丟下
→ : 去熬一熬都能煮出好喝的高湯 口味淡難在花時間和調味的容
→ : 錯率很低 重口味的料理基本上在調味的容錯率就超高
推 : 巨乳妹隨便穿都能讓人勃起，貧乳妹穿什麼都很難讓人120F 03/30 01:52
→ : 提起興趣
→ : 提起興趣
推 : 重口味會把食材的瑕疪蓋住,變的容易被接受,但特色也不見了122F 03/30 01:56
→ : 食材的原味有它獨特的風味,要搞的好吃,沒兩下子是不行的
→ : 食材的原味有它獨特的風味,要搞的好吃,沒兩下子是不行的
推 : 清燉要好吃也不容易阿..124F 03/30 02:00
推 : 不過例如壽司例外吧 高級的反而沒有調味料125F 03/30 02:21
→ : 會加東加西都是迴轉壽司才有
→ : 會加東加西都是迴轉壽司才有
推 : 對啊 但死的快127F 03/30 02:32
→ : 重口味能遮醜 就跟飲料都加糖是一樣的意思128F 03/30 03:16
→ : 95%飲料店做無糖就知道基底是垃圾
→ : 95%飲料店做無糖就知道基底是垃圾
推 : 食材品質不行就要用重口味去壓130F 03/30 03:47
推 : 台灣人早就吃醬吃到味覺有問題了131F 03/30 03:51
推 : 剛剛看完副寢 原來拉麵王這麼屌喔 還以為是抄將太@@132F 03/30 05:01
推 : 想吃垃圾食物(鹽酥雞) 就已不顧健康 兼顧健康就沒吸引力133F 03/30 05:40
推 : 越式料理真的清燉類普遍不錯134F 03/30 06:15
推 : 京都不好說135F 03/30 06:40
推 : 常吃重口尤其是辛辣的食物，是真的會吧舌頭味覺吃壞的136F 03/30 06:49
→ : ，就像長期耳機開太大聲會讓聽力受損一樣，吃壞後吃清
→ : 淡的嚐不出哪裡好吃很正常
推 : 因為窮或生長環境常吃重口味長大->味蕾受損->吃不出清
→ : 淡的味道->繼續重鹹、重辣惡性循環
→ : ，就像長期耳機開太大聲會讓聽力受損一樣，吃壞後吃清
→ : 淡的嚐不出哪裡好吃很正常
推 : 因為窮或生長環境常吃重口味長大->味蕾受損->吃不出清
→ : 淡的味道->繼續重鹹、重辣惡性循環
推 : 就跟巷口屌打鼎泰豐一樣，要吃好吃的就是鹽味精各式調味料141F 03/30 07:11
→ : 粉放一放都會比鼎泰豐好吃
→ : 粉放一放都會比鼎泰豐好吃
推 : 當然 人的身體本能會要高鹽高熱量143F 03/30 07:28
推 : 因為舌頭已經無法感受那種精緻的味道，會覺得淡味無味144F 03/30 08:09
推 : 高級的食材往往只需要最簡單的調味145F 03/30 08:10
推 : 推文自己看YT速食漫畫就以為別人跟他一樣 笑死146F 03/30 08:17
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