作者: zax12321 (戰神小泡芙) 2015年在 PTT Gossiping 板的發文記錄

• +11 Re: [問卦] 全家偷上架義美布丁的卦? - Gossiping 板

  作者: zax12321 1.173.53.32 (台灣) 2015-07-14 01:01:27

  沒有掛 看到有人問 原料成本多少? 我沒做過少量 來分享一下自己飯店的烤布丁做法 看看有沒有人無聊要去試算一下巴 哈哈 首先先來講焦糖 25斤黑糖、15斤粗糖、20斤細砂 鳳梨完整一顆、六顆柳橙、六顆 …

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• +27 Re: [問卦] 煮中國菜比較難還是煮法國菜比較難? - Gossiping 板

  作者: zax12321 1.173.53.36 (台灣) 2015-04-15 23:35:12

  以我飯店的例子 我們港飲的鳳爪，一次叫貨都是以百斤為單位 要用白醋+麥芽糖水先滾出血水去腥跟上糖膜， 一次三四十斤，這程序就約耗掉一個小時 上完膜之後用砲爐大鍋炸 炸到膜半焦脆，一次也是一二十斤在炸 …

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