作者: Junchoon (裘髯客) 2011年在 PTT 的推文記錄

• +3 [食譜] 初試真空低溫烹調法 (sous-vide) 之香料春雞 - cookclub 板

  作者: sashababie (Sasha) 111.249.225.133 (台灣) 2011-09-28 20:14:21
  → Junchoon: 雖然看起來很美味，但是老實說塑膠袋＋油脂＋溫度
  還要長時間接觸，感覺很容易吃進一堆塑化劑啊 1F 09-28 20:29

  → Junchoon: 溫度不高時安定的PE是像保鮮盒那種硬的材質
  要作成柔軟有延展性的塑膠袋都會添加不少塑化劑的
  PE塑膠袋的耐熱溫度會遠低於硬質的PE啊
  這種作法還是偶一為之比較好，除非能有完全可靠的材質塑化劑好像高於50還是60℃溶出量就會多很多，何況還有油 5F 09-28 20:49

  → Junchoon: 不含BPA還是有其他塑化劑，只是目前不知道危害而已
  然後120℃通常是指PE開始軟化變形的溫度
  塑膠袋裝到八九十度強度就會差很多了 15F 09-28 21:04

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