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標題 [問題] 米糕豆飯
時間 Fri Jul 25 17:10:53 2025
標題 [問題] 米糕豆飯
時間 Fri Jul 25 17:10:53 2025
長輩往生對年
詢問禮儀社準備祭拜的食品中
有一項是「米糕豆飯」
我Google了一下，資料很少
是黑豆跟糯米一起煮再拌糖？
還是煮好甜糯米飯
再用炒好的黑豆拌飯，然後飯上擺一圈炒黑豆？
有沒有網友看過或做過呢？怎麼做？
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.80.150 (臺灣)
※ 作者: hhway 2025-07-25 17:10:53
※ 文章代碼(AID): #1eWqeVes (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1753434655.A.A36.html
→ : 蒸熟的糯米和蒸熟的豆子拌是比較常見的作法
不過你講的應該是米糕栫
這個也是先煮好糯米 然後拌入黑糖和豆子和桂圓再壓成
六角的 拜拜都有
作法基本可參考「甜米糕」
或者「八寶米糕」 大原則都是先煮好飯才把豆子拌進去
畢竟豆子和米熟的時間根本不一樣1F 07/25 20:27
不過你講的應該是米糕栫
這個也是先煮好糯米 然後拌入黑糖和豆子和桂圓再壓成
六角的 拜拜都有
作法基本可參考「甜米糕」
或者「八寶米糕」 大原則都是先煮好飯才把豆子拌進去
畢竟豆子和米熟的時間根本不一樣1F 07/25 20:27
推 : 一起煮顏色醜，完全不可行。煮好飯上面擺熟黑豆就好了。就算因為黑豆難熟改用膨發的黑豆，還是不好吃，最後都餵雞去了。8F 07/25 20:38
→ : 謝謝以上提醒煮熟時間和顏色。請問攙進去的黑豆是
用蒸的還是用炒（氣炸）適合？桂圓乾要買一大盒，
我只要一碗，手頭有一些黑豆和糯米了。
會這麼問是因爲市場賣甜米糕的跟我說炒黑豆擺她賣
的紅麴米糕：）
翻冰箱找到一小坨桂圓乾了，開心11F 07/25 21:55
用蒸的還是用炒（氣炸）適合？桂圓乾要買一大盒，
我只要一碗，手頭有一些黑豆和糯米了。
會這麼問是因爲市場賣甜米糕的跟我說炒黑豆擺她賣
的紅麴米糕：）
翻冰箱找到一小坨桂圓乾了，開心11F 07/25 21:55
→ : 蒸或煮的豆子。炒的太硬了吧吃了不難受嘛
大概說一下作法就是 先準備好煮好或蒸好的糯米飯
再來把糖煮到金黃色 就可以加酒或者桂圓乾
在稍微煮一下（大概一分鐘左右吧？）
把糯米和豆子倒進剛剛煮好的糖水+桂圓乾攪拌均勻
再來拿出模具和烘焙紙 就像做蛋糕一樣把剛剛的米糕都
填充進去，然後上面拿個烘焙紙和蓋子壓平
你想放黑豆也可以紅豆也可以花豆也可以...
也可以改成糖乾拌，但是最後還要回蒸一次這樣才會融化乾拌的會比較丑 因為不像糖水那樣均勻呢
https://www.youtube.com/watch?v=et4eDoXe2iI 參考
只要加入豆子就是豆米糕 填餡技巧和做蛋糕一樣
以前市場都會有人賣 現在可能自己做比較快了...
哦別放皇帝豆那種東西就行 我看過網路食譜放皇帝豆的
太噁心了...
雖然說甜米糕是自由的17F 07/25 23:49
大概說一下作法就是 先準備好煮好或蒸好的糯米飯
再來把糖煮到金黃色 就可以加酒或者桂圓乾
在稍微煮一下（大概一分鐘左右吧？）
把糯米和豆子倒進剛剛煮好的糖水+桂圓乾攪拌均勻
再來拿出模具和烘焙紙 就像做蛋糕一樣把剛剛的米糕都
填充進去，然後上面拿個烘焙紙和蓋子壓平
你想放黑豆也可以紅豆也可以花豆也可以...
也可以改成糖乾拌，但是最後還要回蒸一次這樣才會融化乾拌的會比較丑 因為不像糖水那樣均勻呢
https://www.youtube.com/watch?v=et4eDoXe2iI 參考
只要加入豆子就是豆米糕 填餡技巧和做蛋糕一樣
以前市場都會有人賣 現在可能自己做比較快了...
哦別放皇帝豆那種東西就行 我看過網路食譜放皇帝豆的
太噁心了...
雖然說甜米糕是自由的17F 07/25 23:49
推 : 謝謝詳細說明33F 07/26 00:26
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