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作者 twnail (沒有你，对我很重要)
標題 [閒聊] 醃漬 達人 請進
時間 Mon Jul 21 13:58:14 2025

醃漬食品用鹽水來當標準
我覺得有點不合理

假設
甕子是10L 的
鹽水濃度是5%

A.
我要醃漬的東西我塞了9L
鹽水倒1L就滿了
所以整甕是50g鹽
10L來算
總共才0.5%的鹽

B.
我要醃漬的東西我塞了3L
鹽水倒7L才滿
所以整甕350g鹽
10L來算
總共是3.5%的鹽

這樣太不講究了吧？

應該是用甕的容積來算
要倒多少鹽不是比較合理？☺

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.69.104 (臺灣)
※ 作者: twnail 2025-07-21 13:58:14
※ 文章代碼(AID): #1eVTRvc2 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1753077497.A.982.html
→ rLks02: 醃漬小黃瓜 的鹽 是「殺青」 — 把小黃瓜的水份從小黃瓜釋出來。所以不用很多鹽。1F 07/21 14:11
推 l23456789O: 阿嬤教你撇步 一包鹽剪開 安捏給他倒下去就對了
要倒多少 就差不多倒到安捏就好3F 07/21 14:34
→ una283: 罰你再看一次國中濃度的單元（誤
一般2%實驗水濃度對細胞就算高滲透壓溶液
………食鹽水
放5%是因為還要把滲出的蔬菜液體的稀釋算入
你可以試試看9L的蔬菜醃製後生出多少水分
下次就知道因為出水的稀釋一開始應該多少趴鹽5F 07/21 16:22
推 believejoy: 不算上量的話 你還是在算濃度嗎？11F 07/21 22:13

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