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作者 agh78613 (溝意郎)
標題 [問題] 蘿蔔炒蛋，蘿蔔還很生
時間 Wed Apr 23 15:38:59 2025

想問一下
應該很多神人有辦法解決
紅蘿蔔炒蛋，我是先下油+蒜，然後再下紅蘿蔔

也沒有刨成絲，是拿菜刀一刀一刀切，因此可能厚了一點
炒一陣子後，我就直接下蛋液

覺得蛋差不多時就起鍋
我吃了一口，結果紅蘿蔔還是很生
要回去煮的話，又覺得蛋會太熟

有人有解決方式嗎
我是拿去悶了一下，紅蘿蔔是沒那麼生了，但還是有點生

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.32.138 (臺灣)
※ 作者: agh78613 2025-04-23 15:38:59
※ 文章代碼(AID): #1e29aLGP (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1745393941.A.419.html
→ rLks02: 先下紅蘿蔔絲1F 04/23 15:43

現在是木已成舟狀況，剛剛吃完了QQ  就當吃蛋沙拉
※ 編輯: agh78613 (27.51.32.138 臺灣), 04/23/2025 15:43:57
→ rLks02: 紅蘿蔔不刨 不太適合煎蛋吧2F 04/23 15:43
推 orrrr: 所以大家才用蘿蔔絲炒比較快啊3F 04/23 15:44
推 laaa0912: 加油再加水炒 蓋蓋子悶，下蛋液前先吃看看有沒有熟，沒熟再加一點水4F 04/23 15:55
→ rLks02: 「當吃蛋沙拉 」 你如果堅持不刨 ，就做涼麵吃就好了
配涼麵吃 連炒都不用炒6F 04/23 15:56
推 lgzenith: 我也是用菜刀切，不過我會先把紅蘿蔔拿去微波8F 04/23 16:20
→ vimeo: 先切薄片再切絲也可以，最簡單就是先微波9F 04/23 16:26
→ isco: 你的刀工要加強，要能用刀切絲10F 04/23 16:43
推 balius: 先微波+111F 04/23 16:53
推 l23456789O: 刀要磨利才好切細絲 先加點水燜煮過才容易軟透12F 04/23 16:57
推 Dragonz: 懶人就買一個龍江切絲器，比專業廚師切的都好13F 04/23 17:06
推 zahao: 先油炒再加水煨煮，接著再下蛋液14F 04/23 17:42
推 tommy123310: 蛋太熟是能熟到哪15F 04/23 17:46
推 nekobaby: 整盤用電鍋蒸 怕蛋太熟只挑紅蘿蔔出來蒸就好16F 04/23 19:00
推 wseedw: 紅蘿蔔要加點水悶軟17F 04/23 19:44
→ luche: 蘿蔔切絲先放油炒到出水整個會縮有的甚至略有微焦
再拿來和蛋液攪拌 再倒入鍋煎
刨絲應該更細薄 沒什麼不好 會更快出水18F 04/23 19:44
推 una283: 加蓋點水微波21F 04/23 20:38
→ veryloveyou: 油放多一點，油溫拉高22F 04/23 21:16
推 g9xuggf: 切細一點 不然就煮久點23F 04/23 21:33
→ Tayako: 如果是煮完要調整 就整盤拿去微波
煮還是要刨刀弄成絲狀 下油(加多一點) 蘿蔔絲 看到油因為蘿蔔絲呈現微微橘色代表熟透 再下蛋液
煮的中途不確定可以拿幾根蘿蔔絲先試吃看看熟度阿24F 04/23 22:15
推 loser1: 微波28F 04/23 22:22
推 skyviviema: 刨絲先小火炒 胡蘿蔔素融入油中 營養顏色也比較好看29F 04/23 22:40
→ bluejark: 紅蘿蔔就是要用油炒啊 中小火炒到軟化很明顯的再下蛋
然後蛋也會吃油會香所以才這樣配30F 04/23 22:57
推 asaka0908: 炒紅蘿蔔時要下鹽，一下、一翻、悶10秒就軟了。32F 04/23 23:27
推 Deltak: 先加水煮軟再下油下蛋33F 04/24 01:08
→ mrschiu: 如果你用類似西班牙蛋餅的做法蓋上鍋蓋小火悶5到8分鐘..蛋應該還是很膨...
就想成是用胡蘿蔔取代馬鈴薯的西班牙蛋餅...34F 04/24 04:05
推 hito21: 不戳千 就要先油多炒蛋起來備用 然後炒紅羅波 然後去生~後在下蛋下調味拌炒一下就好...厚一點的紅羅波也沒差
主要就是兩種時間不一 分開處理...
這應該很基本...遇過一次類似的料理都會用這樣的手法
蝦仁炒蛋也是 先處理蝦仁
如果戳千就易熟 拌炒一下去生下蛋汁 一起炒就ok別太快喇蛋給他成形一下...下次越煮越好 okder37F 04/24 05:51
→ dreamsheep: 紅蘿蔔先炒熟再下蛋啊！
另外很多菜，食材都是要分開料理才好吃，像是番茄炒蛋，蛋先炒半熟起鍋。再來炒／悶番茄，最後再下蛋。44F 04/24 06:42
→ pillooow: 那就紅蘿蔔炒久一點啊…47F 04/24 08:54

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