作者 ahw12000 (體重130KG三高肥宅)
標題 [問題] 咖哩的蔬菜用蒸的會比較難吃嗎?
時間 Thu Mar 20 20:58:15 2025


抱歉來問這種奇怪的事

這種事情自己試一下就知道了
但因故沒機會嘗試
所以來請教一下 謝謝

事情是這樣的
以前我家老人煮咖哩
因為覺得"先把蔬菜跟肉炒熟 >加咖哩塊加水>燉一下"
這個順序中的"燉一下" 要燉很久 浪費瓦斯

所以我家的作法是把洋蔥馬鈴薯蘿蔔先切塊用蒸的
之後把肉炒熟 加入這些蒸過的蔬菜&咖哩塊&水
這樣吃好幾年了
但是看一些咖哩粉塊的包裝 上面都是寫蔬菜跟肉先用炒的 再加粉塊加水燉

不禁讓我覺得
用蒸的這個 是不是真的很奇怪的做法啊?

有人家裡也是這樣做的嗎?
咖哩的蔬菜用蒸的會比較難吃嗎?
有沒有這方面的八卦?
謝謝

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.27.200.94 (臺灣)
※ 作者: ahw12000 2025-03-20 20:58:15
※ 文章代碼(AID): #1dt13gc8 (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1742475498.A.988.html
l23456789O: 其它蔬菜還好 但是炒洋蔥很重要 非常重要
炒過的洋蔥會慢慢焦糖化 跟蒸煮洋蔥是完全不同的食材1F 03/20 21:12
ahw12000: 對喔 洋蔥好像要炒比較好3F 03/20 21:15
kanbruce: 不會難吃,只是咖哩湯汁會少些蔬菜燉煮後的甜味
另外,湯咖哩的蔬菜大多是烤熟或炸熟再放,紅蘿蔔還是要燉4F 03/20 21:34
mytoychiu: 我家就是。主要原因是蒸熟後的食材會變軟易切 且沒耐心看顧瓦斯爐6F 03/20 21:43
YCL13: 懶得顧瓦斯爐可以用大同電鍋煮咖哩8F 03/20 21:46
mytoychiu: 謝謝樓上 但用瓦斯爐煮稠咖哩醬汁(=收汁)會比整個過程只用大同電鍋煮 來得好吃喔9F 03/20 21:49
yaki: 也不能說是難吃啦… 主要是看你們家吃不吃得出來差異11F 03/20 21:58
hito21: 一起煮就好 但蔬菜類不要放出水多的類型~
要做很乾那種咖哩 怕浪費瓦斯之類才會先去處理硬的石材12F 03/20 21:59
yaki: 每一種料用油炒過煎過再燉 風味濃度層次都會堆疊上去14F 03/20 22:00
hito21: 像紅蘿波 玉米筍我都一起煮 先處理的話軟到泥只適合寶寶吃推一下不倒翁 金綠色包裝那款 咖哩塊~
微波的話是 7+1 分鐘... 食材跟咖哩跟水 一起處理也可拌麵七分鐘後喇喇ㄟ 再一分鐘 就有濃厚的義大利咖哩麵了15F 03/20 22:01
yaki: 我家就是都不能省事減步驟 味道真的有差19F 03/20 22:03
ahw12000: 果然還是炒過比較好吧 謝謝分享 那我自己努力點好了謝謝20F 03/20 22:07
nekobaby: 蒸的時間拿來燉也一樣吧? 材料全部炒好加熱水 然後加咖哩塊放電鍋燉21F 03/20 22:08


上面有人提到瓦斯爐收汁VS電鍋燉
所以聽起來是

食材炒過>加水+咖哩粉塊>繼續燉
>
食材炒過>加水+咖哩粉塊>放電鍋燉
>
蔬菜蒸過肉炒過>加水+咖哩粉塊

果然省了步驟會省了味道吧 謝謝各位分享
※ 編輯: ahw12000 (114.27.200.94 臺灣), 03/20/2025 22:15:56
lifeful: 咖哩粉塊在加水前也可以炒一下 不能炒太久會糊23F 03/20 22:32
maltum: 若吃不出來差異就挑省事的做法即可24F 03/20 22:40
ahw12000: 已經沒印象我家用炒的是啥味道了 再比比看25F 03/20 22:49
vimeo: 至少洋蔥要炒到焦糖化,不然都直接丟電鍋味道會悶悶的
其實其他種類的咖哩都要用油炒過,只有日式咖哩不用我也覺得很奇怪
洋蔥儘可能切細,加油丟微波爐,可以滿快就焦糖化26F 03/20 23:38
jetzake: 洋蔥和紅蘿蔔用油炒過就是不一樣 這應該算很明顯的
馬鈴薯只用水煮則是很容易煮到爛也不入味30F 03/20 23:59
conqueror507: 紅蘿蔔比較難熟,先蒸一下,其他的不用32F 03/21 01:19

--
作者 ahw12000 的最新發文:
點此顯示更多發文記錄