作者 mista1130 (季少)標題 [問題] 鮭魚味噌湯 跟想像中的不一樣時間 Thu Feb 27 14:20:54 2025
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前陣子老家清冰箱，意外得到一包鮭魚邊角料，
裡面有靠近骨頭的部分還有幾片魚皮，
想說可以拿來來煮個鮭魚味噌湯，
因為第一次煮魚湯，很擔心會不會有腥味，
煮之前上YT還有爬文做了一下功課，研究要怎麼去腥，
爬了板上或網路文章的說法是腥味是因為不新鮮，
看大部分的影片如果只有用肉的部分去煮不會特地去腥，
用魚頭或或骨肉的話，有人會煎過，也有人會先燙過，
昨天把鮭魚骨肉解凍後有先聞了一下，
覺得聞不出特別不新鮮的味道，就是魚味，
接著就開始處理，做法如下：
1.生骨肉先用鹽醃三十分鐘，倒掉出的汁然後洗一洗
2.參考日本YT，用沸水沖魚，然後洗一洗
3.放入昆布湯中用中小火加熱，接著切洋蔥、豆腐、香菇跟昆布
4.撈浮沫，加入洋蔥香菇
5.洋蔥煮得比較軟的時候下豆腐跟昆布
6.最後加味噌，起鍋前再下了一些米酒
在步驟4的時候我有先試了一下湯的味道，
覺得沒有什麼明顯的魚味，
而且跟網路影片相比，能撈的浮沫少很多，
也不確定自己撈的東西是不是對的，
在最後加完味噌試味道，也覺得湯的味道不錯，
想說應該就沒有什麼問題吧！
吃了第一塊肉，覺得味道很正常，就跟預期的一樣，
沒想到後面吃到魚白白的部分，不知道是脂肪還是膠質，
覺得非常非常腥，只好直接吐掉QQ，
後面試著吃魚皮，也覺得魚皮很腥，
最後只好盡量把粉紅色的肉挑出來吃，其他靠近皮的部分丟掉，
還好湯跟裡面的料味道都很正常。
不知道就大家的經驗來說，這是鮭魚部位的問題嗎？
還是是因為我這包鮭魚邊角料已經不新鮮了？
也蠻好奇用煎的去腥會不會比較有效，不知道有人試過嗎？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.157.45 (臺灣)
※ 作者: mista1130 2025-02-27 14:20:54
※ 文章代碼(AID): #1dm0H86n (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1740637256.A.1B1.html
推 greenfetish: 白白的地方跟魚片都是油比較多的部位，會先壞。簡單來說就是冰太久了，冰太久的其實再怎麼去腥都沒什麼用。1F 02/27 14:28
→ johnney: 我以為有味噌就不用擔心腥味的問題了4F 02/27 14:46
→ mista1130: 原來是油多！
冰箱深處的食材真的要謹慎使用QQ6F 02/27 16:01
推 s9403: 啊 看到這篇才想到我本來週末要把去年冷凍的黑鮪魚邊角料拿來煮湯 我是不是應該考慮直接丟掉比較好？8F 02/27 16:26
推 balius: 看你的敏感程度跟忍受力囉10F 02/27 16:29
推 rLks02: 煮湯用鮭魚骨（帶肉），跟 ［傳統］巿場上的魚販買還蠻便宜的。你可以用那個食譜做一次 ，就知道了。11F 02/27 16:54
推 h32323: 我也吃過味道很重的鮭魚13F 02/27 17:48
推 spd0123: 抗組織胺要先放旁邊14F 02/27 18:00
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