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作者 teeo (teeo逾200間中資企業列T )
標題 [問題] 煎魚用中火還是小火煎熟呢?
時間 Thu Feb 20 11:42:16 2025


   昨天測試了一下煎全聯買的鱸魚
   熱鍋、撒鹽，前幾分鐘不動盧魚
   盧魚就沒沾鍋了
   表面魚皮的成色也挺滿意的

   但是
   第二個問題就來了
   吃到一半發現魚背的地方沒有全熟....
   還有血色

   請問大家
   要煎熟的話
   是用中火還是小火給他放著煎啊?

   如果煎很久筷子都還插不下去的話
   那是
   再煎更久一點嗎?
   只是這樣魚肉會不會老掉了阿?
   或者煎魚基本上就是十分鐘起跳的一道菜呢

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.157.159 (臺灣)
※ 作者: teeo 2025-02-20 11:42:16
※ 文章代碼(AID): #1djgIQXi (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1740022938.A.86C.html
推 loser1: 魚身多畫幾刀，中小火，鍋蓋1F 02/20 11:49
→ johnney: 中火煎表皮，小火煎熟，加蓋加速時間2F 02/20 12:08
→ rLks02: 看過「地獄廚房 (Hell’s Kitchen) 」就知道這本來就不是一個簡單的功課。
老掉 跟 不熟。鱸魚 我不是煮湯就是蒸。3F 02/20 12:29
推 m3791913: 隨便煎 劃開不熟丟微波爐補救6F 02/20 12:50
推 nekobaby: 中火 小火+蓋 開蓋翻面 中火7F 02/20 13:02
推 lifeful: 比較簡單的調整方式就是按你現在的煎法多煎一兩分鐘煎熟，除非真的煎太久(小火放著不管)才會明顯乾掉。有鍋蓋的話我會看朝上那面有變色時再翻面，大多能煎熟8F 02/20 13:03
→ mrschiu: 火太小的話很容易出水...像樓上說的用微波或氣炸鍋補救..可能會更容易一些...11F 02/20 13:42
→ sdiaa: 先中火煎一面 翻面後改小火13F 02/20 13:50
推 l23456789O: 全魚用圓底中式鐵鍋最好煎 一隻200元光煎魚就值得了14F 02/20 14:16
→ mukey: 火小一點，你在火大什麼XD 退冰不足火要更小15F 02/20 14:37
→ rLks02: 沒熟就 火大一點；焦了就 下次火小一點 。就是這樣而已。16F 02/20 15:49
推 hito21: 鱸魚去腥後 蒸的12分鐘給你參考~蒸完湯汁倒掉自己調魚醬油煎的 要盡量差桿 然後麵粉去煎...不沾鍋隨便煎蠻容易成功中小火 正反面三四分鐘就差不多了...看用哪種鍋子導熱速度魚大一點 才可能要正反五六...太后就切幾刀化身一點
最後如果新手煎焦了或太乾了 可以調糖醋或紅燒醬汁去收尾17F 02/20 16:09
→ WJHinbbs: 厚一點的魚要煎熟就是得要加蓋，可以參考鐵板燒師傅的做法。22F 02/20 17:29

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