作者 ppt123 (xp)標題 [問題] 坊間鮮肉湯圓搭的青綠大葉的配菜與煮法？時間 Mon Feb 3 11:53:46 2025
在外縣市時的店家吃的鮮肉湯圓，當時碗中的配菜特徵是顏色鮮綠（不是暗綠），
葉片不小（是開展式，不是縮成一束）。我覺得味道不錯，當時忘了問老闆。
然後味道與其他葉菜例如高麗菜、大白菜、小白菜、青江菜、福山萵苣都不同，
我對於吃過的葉菜的經驗廣度只能到上述舉例。
我後來自己查網路各種線索，似乎（經由下述實作，我無法確定是否）是「大葉茼蒿」？
我會發問的原因是，我先推定是大葉茼蒿，於是自己去超市買了一小包大葉茼蒿
（其實在超市的時候它的顏色已經不算鮮綠，算是中等綠），丟進電鍋的內鍋加熱水煮。
（除非，因為店家用瓦斯爐上的大鍋煮，是這種區別？）
但是以電鍋煮完大葉茼蒿的結果，它呈現暗綠色，原本煮之前還算展開的葉片，
也縮成一束一束的，然後吃起來的口感也跟當時在店家吃的時候（有「鮮」味）不同。
所以請教兩個問題：
1.依照我上述不算充分的配菜的外在特徵線索，搭配鮮肉湯圓的還有可能是其他的菜嗎？
（我在網路上有查到一些回答，但更不可能是答案，因為依照那些菜與鮮肉湯圓的照片，
呈現的跟我當時在碗中看到的上述特徵已然不同）
2.不管是大葉茼蒿或其他可能的菜，以電鍋要怎麼能煮成像店家端上桌時呈現的鮮綠色及
葉片仍開展而沒縮成一束一束的？
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※ 作者: ppt123 2025-02-03 11:53:46
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推 balius: 味道的話茼蒿煮的水或湯裡油要足夠，煮太久會變暗要起鍋前再下鍋不要煮太久
老家煮的客家鹹湯圓有豬油也有肉茼蒿煮起來就很好吃1F 02/03 14:24
→ rLks02: 你的描述 有點像 韓國 芝麻葉 。
一般是跟韓國烤肉吃的
葉色鮮綠 開展 大葉
而且有一個味道道很明顯4F 02/03 14:30
推 l23456789O: 沒照片不曉得 說不定只是芹菜葉 用店名去查或許有照片8F 02/03 14:45
→ Agneta: 你可以打電話去問店家9F 02/03 15:14
→ likeaprayer: 我自己的印象是葉菜類用電鍋煮會比較容易過久
顏色就會偏暗 口感也會較軟10F 02/03 15:18
推 jetzake: 茼蒿這東西最後再放一下去直接關火用悶的都可以
煮太久才是比較忌諱的 會變的黑又不脆 味道也跑掉
有吃過放茼蒿的蚵仔煎也可以參考看看 總之煮太久一定不行12F 02/03 15:38
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