回看板
Disp BBS
作者 e8242002 (qaqaqaqa)
標題 [問題] 藤椒油和花椒油的差別？
時間 Fri Oct 18 14:15:24 2024

最近收到朋友送的花椒油和藤椒油
https://i.imgur.com/QhyGvRx.jpeg
[圖]

雖然我很喜歡吃辣
但對這種調味的拿捏不是很熟悉
實在分不清藤椒油與花椒油的差別

好奇這兩種有什麼差嗎？
還是其實都可以做一樣的料理呀？
想問版上的大大都怎麼料裡呢？


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 116.89.134.110 (臺灣)
※ 作者: e8242002 2024-10-18 14:15:24
※ 文章代碼(AID): #1d4Vp-5- (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1729232126.A.17E.html
→ rLks02: 品種不同吧 : cane pepper vs sichuan pepper1F 10/18 14:57
推 sushi6168: 我猜兩個都不會辣欸2F 10/18 14:59
推 Xaotic: 看罐子上寫的應該是花椒比較麻一點3F 10/18 15:07
推 jhengME: 我媽都炒菜時倒一點，菜就麻麻的…4F 10/18 15:08
→ Xaotic: 至於怎麼用，大部分的菜出鍋都可以來上一點
就像香油一樣的用法5F 10/18 15:09
→ hito21: 你吃看看 問不準...煎蛋加一下就知了7F 10/18 15:17
→ erisiss0: 用的素材不同，一個是藤椒一個是花椒啊…
花椒油比較麻，藤椒油比較不麻
實際上常用的花椒裡面，紅色的叫花椒，中間麻。綠色的開殼的叫做青花椒，又叫麻椒最麻。藤椒是竹葉花椒，一般採收的時候是綠色就收了，最不麻
有時候會寫成秦椒
就香氣比是藤椒>花椒>麻椒。辣度是花椒>麻椒>藤椒，麻度是麻椒>花椒>藤椒
順便一提，藤椒油因為藤椒本身就含有不少油脂。一般是會比較多原油的…
甚至有農戶直接榨油的，不過是市面上一般都是用菜籽油和藤椒果一起榨油取出的8F 10/18 16:46
推 wwe325326: 藤椒油比花椒油的味道再重一些
也比較適合做涼拌的料理20F 10/18 17:33
→ mrschiu: 我覺得藤椒油有一種醃漬品的騷味花椒比較清香...
白煮的肉類如果配藤椒油肉的香氣會更濃重...
像吃牛排的時候那種辣椒醬的香氣..22F 10/18 18:44
推 m3791913: 手上有實物直接吃最準，分不出來就隨便用25F 10/18 19:39
推 tfoxboy123: 椒王26F 10/18 22:27

--
作者 e8242002 的最新發文:
點此顯示更多發文記錄