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標題 [問題] 炒菇先煎香再放油?(鴻喜菇、杏鮑菇)
時間 Tue Sep 10 18:29:04 2024
標題 [問題] 炒菇先煎香再放油?(鴻喜菇、杏鮑菇)
時間 Tue Sep 10 18:29:04 2024
看很多料理影片，煎/炒菇類都是先乾煎再放油
煎杏鮑菇據說這樣做可以減少它出水，增加它Juicy口感。
那為什麼炒鴻喜菇和其他菇類也是一樣做法呢?
譬如我看詹姆士百菇丼飯的影片，
他是先乾煎，最後炒到各種菇類出水了才放油!
這樣做的目的是?
(因為菇菇還是要炒到出水，所以並不是為了避免它出水)
若先放油，再煎鴻喜菇或其他"非杏鮑菇"的菇類，比較不好吃嗎?
謝謝大家!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.140.135 (臺灣)
※ 作者: dreamsheep 2024-09-10 18:29:04
※ 文章代碼(AID): #1cu1zonK (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1725964146.A.C54.html
※ 編輯: dreamsheep (59.115.140.135 臺灣), 09/10/2024 18:35:53
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原來菇菇這麼吸油喔(驚)
這影片還有科學實驗真有趣，謝謝你的分享!
※ 編輯: dreamsheep (59.115.140.135 臺灣), 09/10/2024 19:45:25
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→ : 1. 增加香(乾煎)味 2. 去掉菇味1F 09/10 18:38
原來菇菇這麼吸油喔(驚)
這影片還有科學實驗真有趣，謝謝你的分享!
推 : 推2F 講到菇也是想到這個影片4F 09/10 19:02
※ 編輯: dreamsheep (59.115.140.135 臺灣), 09/10/2024 19:45:25
→ : 要先讓菇熟再放油
不然太吃油
微波一下再開始料理也可以5F 09/10 20:23
不然太吃油
微波一下再開始料理也可以5F 09/10 20:23
推 : 我本來也是要找二樓那支影片來PO8F 09/10 22:15
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