作者 leondemon (狗狗)標題 [問題] 披薩和蔥油餅的麵團作法是一樣的嗎？時間 Sat Apr 27 22:00:25 2024
我查了一下配方，披薩麵團和蔥油餅的麵團配方看起來差不多 (除了有沒有加蔥)，
都是麵粉 (好像都是中筋)、水、油、少許鹽、少許糖 (可不加)。
我知道有人用蔥油餅當披薩餅皮 DIY 做披薩。
但想問一下這兩個麵團還有哪些細微差異呢？
蔥油餅的部份，好像都沒有放酵母，但是揉完麵團還是會醒麵。
蔥油餅的醒麵跟酵母發酵的用途一樣嗎？
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※ 作者: leondemon 2024-04-27 22:00:25
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推 jior: 醒麵跟酵母發酵完全不同喔，發酵的麵團都是比較偏向吐司麵包口感的東西，醒麵單純就是讓麵糰鬆弛並且產生筋性，麵糰不醒你也很難操作，做蔥油餅桿不開，做麵條拉不長，麵糰直接裂給你看斷給你看
但是你要把兩種麵糰交換用其實也沒差，我連冷凍蛋餅皮都有那去烤過披薩，其實也很好吃，披薩麵糰做蔥油餅感覺可能會變成蔥油佛卡夏1F 04/27 22:36
推 sunnycutie: 很不一樣但要交換用也沒關係，披薩的餅皮油比例比較低，是一整塊桿圓讓酵母發酵有鬆軟的口感，蔥油餅是桿開，灑上蔥跟油再捲起來再桿開，用餅皮裡面的油份製造一絲一絲酥酥的口感。但真的要說的話蔥油餅做披薩可能不能放太多料會垮掉，你可以試試厚片吐司8F 04/27 23:05
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