作者 a20350567 (a20350567)標題 [問題] 煮湯時會需要先將骨頭烤過嗎時間 Wed Apr 17 00:26:35 2024
在網路上有看到別人分享的作法是會先將骨頭烤到有點焦脆的感覺再放入鍋中燉煮
想問一下這樣和不烤直接放味道會有什麼差嗎
還有什麼樣的骨頭都適合嗎
目前都是看到牛骨和豬骨這樣處理
不知道雞骨會不會不太適合
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※ 作者: a20350567 2024-04-17 00:26:35
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→ jetzake: 據說蝦頭是影響最明顯的啦 有自己剝蝦仁的可以試試看2F 04/17 00:41
推 lifeful: 印象中這個主題本板有戰過一輪3F 04/17 01:17
→ wagamamajan: 烤過會有香氣，但還是要看你想煮什麼湯跟追求什麼最終的味道決定要不要烤
總之就高溫烤過而已，也不是多麻煩。可以試一次看看就知道是不是自己喜歡的類型4F 04/17 03:01
推 dslite: 就是愛吃致癌物9F 04/17 10:19
推 zuchang: 看你要清湯還是顏色深的湯 味道不一樣10F 04/17 10:25
→ jfw616: 沒差,最終煮出來的好喝就是好喝..
味道這種東西是自己嘗試的...11F 04/17 10:56
推 a1121210: 看工法 有沒有其他東西蓋住那一點點的香味
有人吃得出來有人吃不出來14F 04/17 13:27
推 jior: 那也要看你煮什麼湯17F 04/17 15:51
推 xponed: 烤骨頭就是要取梅納反應的風味，就和西餐會用煎鍋焦底加酒做醬汁是一樣的原理19F 04/17 19:13
推 hbc56: 笑死 原來也有人想起高湯之亂21F 04/17 19:32
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