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作者 a20350567 (a20350567)
標題 [問題] 煮湯時會需要先將骨頭烤過嗎
時間 Wed Apr 17 00:26:35 2024


在網路上有看到別人分享的作法是會先將骨頭烤到有點焦脆的感覺再放入鍋中燉煮

想問一下這樣和不烤直接放味道會有什麼差嗎

還有什麼樣的骨頭都適合嗎
目前都是看到牛骨和豬骨這樣處理
不知道雞骨會不會不太適合

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.233.246.248 (臺灣)
※ 作者: a20350567 2024-04-17 00:26:35
※ 文章代碼(AID): #1c7gQzYA (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1713284797.A.88A.html
推 iammatrix: 湯的會更香 雞骨當然也適合1F 04/17 00:28
→ jetzake: 據說蝦頭是影響最明顯的啦 有自己剝蝦仁的可以試試看2F 04/17 00:41
推 lifeful: 印象中這個主題本板有戰過一輪3F 04/17 01:17
→ wagamamajan: 烤過會有香氣，但還是要看你想煮什麼湯跟追求什麼最終的味道決定要不要烤
總之就高溫烤過而已，也不是多麻煩。可以試一次看看就知道是不是自己喜歡的類型4F 04/17 03:01
推 ChungLi5566: 要好吃就要多工8F 04/17 08:11
推 dslite: 就是愛吃致癌物9F 04/17 10:19
推 zuchang: 看你要清湯還是顏色深的湯 味道不一樣10F 04/17 10:25
→ jfw616: 沒差,最終煮出來的好喝就是好喝..
味道這種東西是自己嘗試的...11F 04/17 10:56
推 shingokaku: 現在人沒時間…以前外婆會13F 04/17 13:04
推 a1121210: 看工法 有沒有其他東西蓋住那一點點的香味
有人吃得出來有人吃不出來14F 04/17 13:27
推 tommy123310: 戰場將在30秒後開啟16F 04/17 15:02
推 jior: 那也要看你煮什麼湯17F 04/17 15:51
推 darkwave: 看什麼湯怎麼搭配吧18F 04/17 16:26
推 xponed: 烤骨頭就是要取梅納反應的風味，就和西餐會用煎鍋焦底加酒做醬汁是一樣的原理19F 04/17 19:13
推 hbc56: 笑死 原來也有人想起高湯之亂21F 04/17 19:32

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