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作者 dog51485 (38MEIMEI)
標題 [問題] 氣炸鍋炸出來的豬排濕濕的
時間 Sun Feb 11 15:33:11 2024

小弟最近尾牙抽到小米氣炸鍋，然後就開始研究氣炸料理
不得不說可以一邊烤主菜一邊做副食蠻方便的

前幾天弄唐揚雞的時候也沒什麼問題
結果今天做炸豬排的時候遇到挫折

我是一次烤兩塊豬排，分上下層，厚度大約2公分
用180度烤了15分鐘，然後又用200度兩面各烤5分鐘
炸完的豬排皮是濕的，取出來放在吸油紙上
甚至還流了很多湯汁，把吸油紙完全弄濕了

想請教一下可能是什麼原因造成的？
我在想是不是因為我表面油塗的不夠多
（原本還想說氣炸豬排好像可以不用塗油）



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.151.132 (臺灣)
※ 作者: dog51485 2024-02-11 15:33:11
※ 文章代碼(AID): #1bo7WvcS (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1707636793.A.99C.html
推 ingss: 冷凍豬排還是退冰冷藏的豬排？厚切那種日式豬排嗎？？你這樣冷藏差不多可以才對，冷凍的話180度差不多15~20分鐘，接著200度要各8~10分(8分後要注意焦度)可噴油也可以不噴油，噴油烤出來的顏色比較好看，也比較酥口1F 02/11 18:49
推 playerst: 如果用冷凍肉 那出水還蠻正常的 氣炸的話 用酥皮會有比較好的體驗
酥皮包住豬排去氣炸 外酥內嫩5F 02/11 18:51
→ ingss: 還有，分兩層烤上面容易太焦下面容易不夠，烤一半要上下換位置。或是用蒸架的格子立起來烤，還可以不用翻面，時間也可以不用那麼久8F 02/11 18:52
→ dog51485: 不好意思補充一下，豬排是我自己去買全聯的冷藏胛
心肉回來做的
有沾麵粉 蛋黃 麵包粉11F 02/11 18:56
推 ingss: 自己過三關的話要過兩次以上 ，不然包不住汁水(遠目)14F 02/11 20:11
推 una283: 你可能還是得先小炸一下定型再進氣炸鍋完成15F 02/11 20:48
推 Nezuko: 麵包粉可先加油炒過 參考masa食譜16F 02/12 01:19
推 JoyceTong: 這種油炸的東西非常不建議用氣炸鍋
做出來也不好吃
氣炸鍋用途感覺比較接近覆熱，而不是油炸
https://i.imgur.com/8GnUloM.jpg
氣炸鍋絕對做不出這個效果
用氣炸鍋無非想省油省熱量，但用酥皮不就又吃進熱量？不如直接用炸的17F 02/12 07:59
[圖]
推 iammatrix: 氣炸鍋適合的炸物是半成品的炸雞薯條雞塊24F 02/12 10:30
推 xiaoxiao: 肉汁一直冒出來所以會這樣25F 02/12 10:40
推 neak: 我真的覺得氣炸鍋該改名小烤箱，它能做的就是烤箱能烤的，有裹粉的除非超乾的麵包粉都會失敗26F 02/12 10:43
推 LuciusMalfoy: 適合拿半成品去炸+128F 02/12 17:59
→ WJHinbbs: 氣炸鍋適合半成品29F 02/12 18:18

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