回看板
Disp BBS
作者 MrTaxes (謝謝提醒)
標題 [閒聊] 炒飯要粒粒分明，直接用長尖米可以吧？
時間 Sun Jan  7 08:40:11 2024



前幾天買了一包上面寫"壽司米"

米粒長長尖尖的

煮起來很粒粒分明  不太黏

感覺可以直接用來炒飯

就不用像圓胖白米那樣還要放冷收縮

記得以前吃泰國料理  那個白飯也是長尖的米  很好吃

這種米煮好直接拿來炒飯也很適合吧

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.6.194 (臺灣)
※ 作者: MrTaxes 2024-01-07 08:40:11
※ 文章代碼(AID): #1bcVBjGC (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1704588013.A.40C.html
推 jfw616: 不太黏有可能不夠熟
會很難吃
你自己吃一口看看口感
能接受就可以了1F 01/07 08:46
推 tekamolo: 你的文章中提到至少三種米，個人口味差異，試試看，合口就是好辦法5F 01/07 09:30
推 maltum: 煮的時候水稍少一點就很有幫助7F 01/07 09:34
推 smpian: 炒飯很吃油，大概要15ml的油，然後熱火快炒8F 01/07 10:02
推 una283: 你可以炒炒看再來回報9F 01/07 10:23
推 l23456789O: 煮飯時只要水略少 再滴點油 就會粒粒分明很好炒10F 01/07 11:30
推 stratege: 長秈米就是適合炒飯的米11F 01/07 12:06
推 cantwo35: 有人試過飯先扮雞蛋再炒嗎！12F 01/07 12:37
→ fcz973: 壽司米很黏才好包，炒飯請買泰國香米13F 01/07 12:50
推 kindyayaya: c大的作法我剛開始練炒飯很常用，會炒出粒粒分明的
黃金炒飯14F 01/07 13:04
推 jfw616: 飯先拌蛋炒可以...沒什麼16F 01/07 13:04
→ kindyayaya: 後來比較少用是因為懶XD17F 01/07 13:04
→ jfw616: 炒飯就是靠鍋,大火,快炒18F 01/07 13:04
推 a1121210: 黃金炒飯不就是米拌完蛋黃液才下鍋炒19F 01/07 13:09
推 xsoho: 台中秈199號炒飯好幫手
拌蛋炒是比較近期流行的方法ㄅ
其他國家都是用秈米為主，不過台灣人比較習慣吃梗米，方法就會有點不同20F 01/07 14:06
→ fcz973: 先拌蛋的手法在塑膠袋裡操作很方便24F 01/07 14:23
推 hito21: 泰國米 泰國香米 隨便炒...加豬油可以開店賣炒飯...
大火爆熱洋蔥甜豬油香雞蛋香 再炒~很難不好吃...25F 01/07 14:50
推 YCL13: 先拌蛋再炒至少是十幾年前就很多人在玩的老方法吧
當年阿基師偷呷步也有教過這招27F 01/07 15:59
→ G773: 應該更早，三十多年前還是國中生時，就知道拌蛋汁炒飯這招29F 01/07 16:02
推 xulu0: 拌蛋黃炒飯我都直接取名為阿基師單炒飯，這招阿基師很多年前就教了30F 01/07 16:03
→ xsoho: 阿基師算近代的，沒有很老 XD32F 01/07 16:44
推 jfw616: 拌蛋跟下蛋才下飯炒...
我覺得只是一種很微妙的差距33F 01/07 16:59
推 jior: 看人啦，泰國米雖然不會黏很好炒，但是我就不喜歡他的口感味道35F 01/07 17:26
推 kt9701: 米要煮的粒粒分明.水的比例要少一些.像煮壽司米一樣37F 01/07 18:25
推 a1121210: 先攪拌還是先炒蛋 覺得很懶人 不用搶時間注意精準控制火侯時間 失敗率降低
預先拌過 容錯高38F 01/07 18:29
推 fp737: 煮飯時0.9水+油  之後炒飯簡單多41F 01/07 18:38
推 ug771: 之前都用糙米飯，每次都很成功42F 01/07 19:03
推 JeNeToiLe: 糙米飯+1 好炒很多43F 01/07 19:06
→ bluejark: 黃金炒飯原本就是很基本的在鍋裡翻炒把飯沾上蛋汁
偷呷步就是家用爐可以直接先拌好
因為蛋汁會包住米也不用太多油就去炒
大火快炒的金包銀差別就在於蛋會有點蛋酥的感覺44F 01/07 21:18
→ dslite: 加 一 大 堆 油 就 對 了48F 01/07 22:16
→ MrTaxes: 飯如果太黏或不夠粒  太多油會很噁  我失敗過49F 01/07 23:45
推 huiminyu: 大火翻炒
鍋要夠熱才不沾50F 01/07 23:53
推 cloudcuckoo: 糙米+1  不怕失敗52F 01/08 05:50
推 asssstang: 飯先跟蛋黃攪拌再下鍋煎跟翻炒53F 01/08 13:30
推 koffeing: 試過糙米飯，好炒但覺得不好吃，但很看個人也許你可以54F 01/08 16:51
推 gh90829: 煮飯的時候加油 真的好炒很多55F 01/08 19:52
→ xsoho: 最近全聯有在賣微糠米，不知道吃起來怎麼樣56F 01/08 19:54

--
作者 MrTaxes 的最新發文:
點此顯示更多發文記錄