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作者 jason748 (賽迪克.進萊)
標題 [問題] 香腸料理方式
時間 Wed Nov  1 21:09:38 2023

看網路上說，煎香腸之前先把它蒸一下再煎會比較好，自己試卻發現蒸過之後
香腸的油脂湯汁都流出來，香腸本身吃起來變得澀澀的

想問一下大家都怎麼料理香腸的?油炸還是炒蒜或烤或煎?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.88.92 (臺灣)
※ 作者: jason748 2023-11-01 21:09:38
※ 文章代碼(AID): #1bGauL7F (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1698844181.A.1CF.html
推 medama: 你可以放在白飯裡一起蒸1F 11/01 21:26
→ jason748: 不習慣= =2F 11/01 21:34
推 hito21: 氣炸160 16分鐘 切片上菜 沒工夫料理大家都會...
滿X確實好吃但比較貴點..上次推某牌醬油就漲 這次不講全名香腸成分不太健康 偶爾吃就好...3F 11/01 21:47
推 kanbruce: 蒸的時間縮短,蒸好後放一下讓中心變熱6F 11/01 21:49
推 l23456789O: 老闆說以少量水半煎煮到水收乾 再繼續煎香表面就好了7F 11/01 22:22

請教，加水之前要先放油嗎？
→ l23456789O: 試過口感還不錯 又省事8F 11/01 22:23
推 jjer: 我是先蒸，後氣炸，蠻好吃的9F 11/01 22:37
推 ocis: 3樓之前推的醬油滷肉簡單好用好吃10F 11/01 22:51
※ 編輯: jason748 (114.41.22.155 臺灣), 11/01/2023 23:09:46
→ ocis: 用水那方法叫水煎香腸、水煎牛腩、水煎豬五花yt上可以看，基本上水煎香腸不先放油，好吃但是太會噴了11F 11/01 23:18
→ amoroe13: 我是冷凍拿出來直接水煮再煎，滿多汁的13F 11/01 23:48
推 jior: 我覺得就直接丟氣炸鍋烤就好，簡單快速效果好，然後你蒸完再煎的方式可能蒸太久了，一般會蒸或是煮完再煎是因為只用煎的容易外面焦了裡面還沒熟，裡面熟了外面也快乾了焦了，所以先弄快熟再把表面煎脆煎香，類似舒肥牛排然後再煎表面煎上色做梅納反應，外面也有烤香腸是這種做法
不過這種先煮或是蒸再煎烤的感覺上內陷是會比較水嫩一點，但是內陷味道也會比較淡一點，我個人還是比較喜歡氣炸鍋直接炸的方式14F 11/02 00:35
→ smpian: 煎一煎加在蘑菇燴飯裡面
香腸是生的，蒸過之後保存比較久，外出當行動糧，但是煎過非常香22F 11/02 00:47
推 d66312001: 我媽是水煮過再用烤箱烤 會烤出一層焦糖 很香很好吃25F 11/02 07:45
→ hantulee: 某些廠牌某些型號號稱熟香腸，再加熱時可省一半時間
https://i.imgur.com/dtpYyY7.jpg
新東陽也出無添加任何化學物的副廠牌香腸
https://i.imgur.com/65o56v5.jpg26F 11/02 08:18
[圖]
 
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推 theanswer9: 冷水蓋過香腸小火煮不加油 水煮乾香腸就熟了 加一點油繼續乾煎 煎到香腸上色就可以起鍋30F 11/02 10:12
推 ewee99: 都用煎的32F 11/02 12:43
→ bluejark: 慢火烤香腸最好吃但沒那個時間33F 11/02 14:26

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