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標題 [問題] 康寧鍋焦底問題請益
時間 Sun Sep 17 19:36:38 2023
標題 [問題] 康寧鍋焦底問題請益
時間 Sun Sep 17 19:36:38 2023
各位好心的前輩好
最近燉肉遇到難題，就是我的康寧鍋很容易焦底
我看一個youtuber教番茄燉牛肉
她說用珐瑯鑄鐵鍋熬，她說熬四十分鐘不要開蓋
我前幾天加熱馬鈴薯燉肉的時候因為沒顧火
馬鈴薯燒焦了
然後我有來爬文，看到大家說要一直攪拌
也有人說要外圈小火
我今天都照做了
但只是稍微幾分鐘沒攪拌
洋蔥又焦底了
我真的很崩潰，因為一直攪拌肉不會燉不爛嗎
味道會比較差吧？
另外為什麼youtuber說不要開蓋呢？因為她用珐瑯鑄鐵鍋所以不會焦底嗎？
另外我的外圈小火 內圈的火還是會比外圈大啊
我真的煮的很心累
先謝謝大家教教我了
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.19.51 (臺灣)
※ 作者: tara75 2023-09-17 19:36:38
※ 文章代碼(AID): #1b1kJ8dy (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694950600.A.9FC.html
→ : 攪拌不會燉不爛啊 只是有馬鈴薯的會把馬鈴薯攪爛湯很濁罷了1F 09/17 20:03
了解，以後好好攪了感謝推 : 鍋跟火都有影響，不開蓋+小火是為了維持燉煮溫度，較容易軟爛加省瓦斯；玻璃鍋導熱不均勻，不攪拌的話會焦底感覺3F 09/17 20:05
原來玻璃鍋導熱是不均勻的啊～謝謝！懂了→ : 很正常，人有在顧的話就開蓋攪拌吧，火相對要開大一點而已5F 09/17 20:06
※ 編輯: tara75 (218.173.19.51 臺灣), 09/17/2023 20:12:29
※ 編輯: tara75 (218.173.19.51 臺灣), 09/17/2023 21:37:51
→ : 你下次試試在鍋底正中央擺個陶瓷湯匙倒放，只要給個空間讓液體能流動就不會焦底，不過你舊的焦底要清乾淨
不用攪拌，注意別大火就好8F 09/18 02:03
不用攪拌，注意別大火就好8F 09/18 02:03
→ : 水要多到料有點浮起來的感覺才能不攪拌
水少料緊貼鍋底 用金屬鍋一樣會焦掉11F 09/18 02:22
水少料緊貼鍋底 用金屬鍋一樣會焦掉11F 09/18 02:22
推 : 我用康寧鍋燉肉沒有問題。我是加水到剛好淹食材後稍微攪一下，煮滾再攪一下，再蓋緊鍋蓋轉小火13F 09/18 13:24
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