作者
標題 [問題] 煮麻油雞的差別
時間 Wed Aug 30 13:41:48 2023
標題 [問題] 煮麻油雞的差別
時間 Wed Aug 30 13:41:48 2023
住家旁兩間麻油雞都很有名
https://i.imgur.com/XVO7jaM.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/XVO7jaMh.jpg)
小店：看湯的感覺 麻油下很多
但就是上層是麻油
很明顯麻油跟下層水分離
喝起來就是麻油跟水混合體
https://i.imgur.com/Ag81wrI.jpg
![[圖]](http://i.imgur.com/Ag81wrIh.jpg)
湯 真的好喝
有麻油的味道
麻油跟湯不會分離
缺點 稍微油一點
但整體來說 麻油湯真的好喝 很順口
感覺連鎖店的麻油（上面顏色不深
但就是好喝
不知道我這樣描述大家有沒有理解
我自己煮有時候也會這樣
明明麻油放很多
類似第一張圖
可是湯喝起來 就是麻油跟水會分開
不順
連鎖店湯顏色感覺 麻油沒有很多
但喝起來就超順
有高手可以指點嗎？謝謝版友
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.124.150 (臺灣)
※ 作者: plok0202 2023-08-30 13:41:48
※ 文章代碼(AID): #1axjQU5_ (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1693374110.A.17F.html
推 : 肉多 酒多1F 08/30 13:56
推 : 麻油不是跟薑一起編2F 08/30 13:59
推 : 大火讓麻油跟水滾過乳化一下3F 08/30 14:03
※ 編輯: plok0202 (114.136.124.150 臺灣), 08/30/2023 14:21:16推 : 均質機把麻油跟湯打一下4F 08/30 15:03
推 : 大火滾=攪拌機，所以要乳化也能用均質機5F 08/30 15:33
→ : 沒有乳化吧6F 08/30 17:29
→ : 麻油跟雞油的混合吧
我覺得第二家看起來比較油，所以可能其實你不是喜歡純黑麻油炒的麻油雞，不然這麼多黑麻油成本很高，你可能比較喜黑芝麻油比例比較低的方式，混香油雞油沙拉油都可以
或是你乾脆直接用香油，白麻油炒試試看7F 08/30 18:56
我覺得第二家看起來比較油，所以可能其實你不是喜歡純黑麻油炒的麻油雞，不然這麼多黑麻油成本很高，你可能比較喜黑芝麻油比例比較低的方式，混香油雞油沙拉油都可以
或是你乾脆直接用香油，白麻油炒試試看7F 08/30 18:56
--