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作者 DebbyJune (love)
標題 [閒聊] 金仙滷肉飯的食譜
時間 Sun Jul 30 11:37:07 2023

不要誤會

我沒有食譜

只是我一直想復刻他家的滷肉飯

但總是做不出來

這次按照胖哥哥的食譜很好吃

只是五花肉的瘦肉部分煸過久發柴

肥肉部分還是做不出金仙那種入味有又彈性的豬皮

有沒有可能是他們先用一整塊豬肉豬皮朝下的方式

先榨出油並讓豬皮上色入味


再切成小塊全部一起滷？

有報導說金仙只用豬後腿來做滷肉 皮最Q

但我的經驗是豬後腿肌肉多 口感很硬不好吃

有沒有人吃過金仙 有沒有什麼想法呢？




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 67.149.164.27 (美國)
※ 作者: DebbyJune 2023-07-30 11:37:07
※ 文章代碼(AID): #1anThbQC (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1690688229.A.68C.html
推 Lailungsheng: 說是小塊，我看一開始也有男性小指，女性拇指大小，然後一直滷，一直撈油（現場買便當時剛好看店員在用1F 07/30 11:43
推 ingss: 用二層肉切條，燉完就是肥的跟瘦的分開混著了。油邊煮邊撈4F 07/30 13:33
→ jior: 你要是不用後腿肉哪變成要特地去找皮比較厚的黑毛豬肉了，然後就是你燉滷肉怕後腿肉口感硬？腿肉不就腱子肉嗎？不就跟燉牛腱一樣燉久就爛了有什麼好怕的？5F 07/30 13:43
推 whitefox: 烤肉醬
肉是用0.7cm切片機切三次變成塊狀，不是用絞肉機8F 07/30 14:03
推 smpian: 煸過會柴柴的，應該只要表面熟就好10F 07/30 14:06
推 hito21: 豬肉的部位 要用貴一點的...之前看美食節目有講我忘了...脖子肉 臉頰肉 想到或看到再分享~
不能接受柴就切細碎變肉燥 不然就買3:7 2 :8的五花去料理11F 07/30 15:41
※ 編輯: DebbyJune (67.149.164.27 美國), 07/30/2023 21:15:49
→ wm: 槽頭肉?14F 07/31 15:06
推 hsin1106: 如果是有彈性的口感可能是用後腿靠近腿庫的部分去切的，那個部位的皮比較Q15F 07/31 19:06

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